Bayan Taxonomy Explorer

اشتراطات المطابخ المركزية

momah_gov_sa · regulation · processed · 138 chunks

document_type=regulation entity=legal_basis:ministerial_decision:4100000000000000000000000000000000000 entity=language:ar entity=format:application/pdf entity=legal_basis:ministerial_decision:2010100000000000000000000000000000000000 entity=legal_basis:royal_decree:59 language=mixed taxonomy_l1=municipal_construction taxonomy_l2=municipal_services validity=valid validity_confidence=0.6

وزاره البلديات والامكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] اشتراطات المطابق المركزيه قرار وزاري 1/1 و TARIE 4600653138/1 2025 - ه 1446 بسم الله الرحمن الرحيم و رادره الميديات و الاسكان ٤٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠ الطابع الشرق الشرق الشرق الشرق الشرق الشرق الشرق الشرق الشرق الشارق الشارق الشارق الشارق الشارق الشارق الشارق الشارق الشارق بسم الله الرحمن الرحيم وزاره البلديات والاسكان Ministry of Meteorological and Meteorology الموضوع: اعتماد اشراطات المطاعم و المطابع المركزيه. قرار وزاری ان وزير البلديات والاسكان بناء علي الصلاحيات المحوله له نظاما. وينا علي نظام اجراءات التراخيص البلديه الصادر بالمرسوم الملكي رقم (٥٩) وتاریخ ٢٣/٩١٢٣٥ واتضمين بالاده الثالثه: "ختص الوزاره بصادر التراخيص البلديه للانشطه بجميع انواعها، وتديلها، وتجديدها، والغانها، وايثافها، وبالاطلاع علي اشراطات المطامم والمطابخ الفنيه الصادره بالقرار الوزاري رقم ٤١٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠ وايثافها، وبالاطلاع علي اشراطات المطامم والمطابخ الفنيه الصادره بالقرار وايثافها، وبالاطلاع علي اشراطات المطامم والمطابخ الفنيه الصادره بالقرار والازاي رقم ٤١٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠ يشر ما يلي اولا: الموافقه علي الاشتراطات الاتيه: (١) اشتراطات المطابع المركزيه "بالصيفه المرفقه. (ب) اشتراطات المطاعم بالصيفه المرفقه. فانيا: تحل الاشتراطات اعلاه محل اشتراطات المطاعم والمطابع الفنيه الصادره بالقرار الوزاري رقم ٢٠١٠١٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠ الصادره بالقرا الوزاري رقم 49124 وتاريخ ٤٩١٢٤١ ه M: تشر هذم الاشتارات علي الموقع الالكتروني للوزاره، ويعمل بها من تاريخ نشرها. رابعا: تعطي المنشيات القايمه ميله تصحيحيه لمده (١٠) يوم من تاريخ النشر. خامسا: لا تسري متطلبات الموقع الوارده ضمن المطلبات المكانيه في هذه الاشتراطات علي التراخيص التجاريه الساريه - حال اختلافها عما سبق الترخيص له - حتي انتهاء مده سريان الترخيص. سادسا: يبلغ هذا الترار لن يلزم لانجاذه، ويلقي ما يتعارض معه من قرارات صدرت في موضوعه. الله ولي التي توفيق الله ولي وزير البلديات والاسكان ماجد بن عبدالله الحقيل [Non-Text] www.momrah.gov.sa [Non-Text] @saudimomrah [Non-Text] +966 11 456 9999 وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] المحتويات 45 5.7 متطلبات النظافه العامه 48 5.8 متطلبات التحكم في النفايات 49 5.9 متطلبات الدفع الالكتروني 49 5.10 متطلبات الخاصه بالعاملين 52 الباب السادس: الاحكام العامه والتنظيمات 53 6.1 الاحكام العامه 53 6.2 التظلمات والشكاوي 54 الباب السابع: الادله المرجعيه 55 7.1 الادله والاكود المرجيه 4 5 5 5 6 11 12 13 14 15 15 الباب الاول: المقدمه والتعريفات 1.1 المقدمه 1.1 الاهداف 1.3 نطاق التطبيق 1.4 المضطات والتعريفات الباب الثاني: متطلبات التخيص 2.1 متطلبات الترخيض الباب الثالث: المتطلبات المكانيه 3.1 متطلبات الموقع والمساحه 3.2 متطلبات الانشطه الاضافيه والمنجاسه 3.3 متطلبات اللوحات التجاريه الباب الرابع: المتطلبات الفنيه 4.1 المتطلبات الفنيه العامه 4.2 المتطلبات المعماريه 4.3 متطلبات الواجهات والمظهر العام 4.4 متطلبات الدرج والارصه الخارجيه 4.5 متطلبات الحوايط او الاسقف والارضيات والطاعه والنوافذ والابواب 4.6 متطلبات الشرفه (الميزانين) 4.7 متطلبات التهويه 4.8 المتطلبات الخاصه بالمخزن الملحق 4.9 متطلبات الوقايه والحمايه من الحريق 4.10 متطلبات دورات المياه الباب الخامس: المتطلبات التشغيله 5.1 المتطلبات التشغيله العامه 5.2 متطلبات اللوحات الداخليه 5.3 متطلبات كاميرات المراقبه الامنيه 5.4 متطلبات التجيريات الاساسيه 5.5 متطلبات سلامه الاغذيه 5.6 متطلبات الصيانه العامه 3 اشتراطات المطابخ المركيزيه الباب الاول المقدمه والتعريفات المقدمه 1.1 1.2 1.3 1.4 المصطلحات والتعريفات 1.4 وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] [Non-Text] المقدمه والتعريفات 1.1 المقدمه: تمثل هذه الاشتراطات تنظيما لل مطابخ المركزيه لتشجيع الاستثمار وتسهيل الاشتراطات للمستثمرين والمستفيدين وذلك من خلال توفير البييه النظاميه المناسبه للاستثمار التجاري وضبط عمليه التطوير ورفع معدل الامتثال بالاشتراطات البلديه مما سيكون له اثارا ايجابيا وذلك لضمان السلعه الغاذيه والحفاظ علي صحه المجتمع مع عدم الاخلال بما ورد في اللوايح الفنيه والمواصفات القياسيه الغاذيه المعتمده. 1.2 الاهداف: تم اصدار هذه الاشتراطات لتحقيق الاهداف التاليه: تطوير وتحسين بييه الاعمال بطريقه تحقق الطموحات والاهداف العامه للفرد والمجتمع سوي. مساعده الراغبين في الاستثمار في هذا المجال. الاستداعه والطوير وحمايه البييه. ضمان السلامه الغذاييه. ضمان السلامه الغذاييه. 1.3 نطاق التطبيق: تطبق هذه الاشتراطات علي المطابخ المركزيه. 5 اشتراطات المطابخ المركزيه وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] 1.4 المصلاحات والتعريفات: المر: عنصر الحركه الذي يمكن من خلاله الانتقال من فراغ لاخر. دور الميزاني: هو دور متوسط بين ارضيه وسقف اي فراغ ولا تتجاوز مساحته ثلث مساحه الطابق الموجود به، ويسمح بزياده هذه المساحه الي نصف مساحه الطابق الذي يتوفر به نظام اطفاء الي واذار صوتي معتمد. نظام البناء: اللوايح البلديه المحليه التي تهدد كيفيه تطوير الممتلكات العقاريه في حيز عمراني وتشمل نوعيه استخدام الارض، نسبه التغطيه، الارتفاع المسموح به، الارتدادات، وغيرها. الصرف الصحي: المخلفات الماييه الصادره من المنشاه التي تسير الي نظام الصرف الصحي المركزي. المساحه المتداخله جيده التمويه: هي مساحه مغاقه جيده التمويه، مثل الردحه الواقعه بين المراحيض وغرف الاغذيه، يعد الغرض من تمويه تلك المساحه المغلقه هو استقرار البييه ومنع انتقال الروايح والمواء الملوث من المرحاض الي غرفه الاغذيه. المنشاه الغذاييه: اي كيان نظامي يقوم بعمل يتعلق بتداول الغذاء خلال مراحل السلسله الغذاييه. موظف تداول الاغذيه: اي شخص يتعامل بشكل مباشر او غير مباشر مع الاغذيه المعباه او غير المعباه او مع المعدات او الادوات الغذاييه او مع الاسلح المติصه للاغذيه وبذلك يكون مطالبا بالامتثال لتنطبيق شروط سلامه الغذاء. 1.4 المصلحات والتعريفات: الوزاره: وزاره البلديات والامكان. الامانه / البلديه: شخصيه اعتباريه ذات استقلال مالي واداري تمارس الوظايف الموكله اليها بموجب الانظمه واللوايح. الترخيص البلدي: موافقه مكتوبه من الامانه/البلديه لشخص ذي صفه طبيعيه او اعتباريه لبناء افتح محل لاي نشاط علي موقع معين وفق الشروط المحدده في النظام ونظام البلديات والقربي واللوايح المتعلقه به ويشمل الترخيص التجاري والترخيص الانشايي. : كود البناء السعودي مجموعه الاشتراطات والمنظبات وما يتبعها من انظمه ولوايح تنفيذيه وملاح متعلقه بالبناء والتشديد لضمان السلامه والصحه العامه. الكود العمراني: هو مجموعه الضوابط التفصيليه والاشتراطات لتنظيم الشكل العمراني العمراني، وربطها بمحيطها العام من خلال هويه محدده، تساهم في رفع مستوي البييه العمرانيه، وTCCق اعلي درجات التوازين بين الانسان والمياني والبييه. الموجوات التصميه للهويات العمرانيه : الاشتراطات والادله المعماريه الصادره المQTبسه من المكون التراثي والطبيعي، وتشمل التصميم والمعاد والالوان وغيرها من المكونات المستخدمه في الاعمال العمرانيه، وTubيق في نطاق جغرافي ممدد. مساحه الموقع: هي المساحه الكليه لقطع الارض، والصوره فيما داخل حدودها. الارتدادات: هي المسافات الفاصله بير حدود المبني وحدود ملكيه الموقع. 6 اشتراطات المطابخ المركيزيه وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] الحاويه: تستخدم لتجمعي او نقل المواد او فرز النفايات وعاده ما تكون مصنوعه من المواد المعدنيه او غيرها. الوعاء: نوع من انواع الحاويات يستخدم لجمع النفايات داخل المنشاه وتكون مصنوعه من البلاستيك او المعدن او غيرها. حاويات ذات درجه نقاله امنه ملامسه الغذاء: حاويات مصنوعه من ماده مناسبه ملامسه الاغذيه بصوره مباشره، ولها طبقه طاقه ملامسه وغير مسابقه يمكن تنظيمها بسموله، ويجب ان تكون متبيه ومانعه للتسرب وقابله لاحكام غلقها او تخطيتهها. مسبيات الحساسيه: هي مكونات موجوده في الغذاء wed قسب رده فعل تحسسي تجاهها. التلاسم المتبادل (مع مسبيات الحساسيه): يحدث التلامس المتبادل مع مسبيات الحساسيه عند تسرب احدها دون قصد الي الغذيه اخري لا يقترض ان تحتوي علي مسبي الحساسيه هذا. الغذاء: كل ما هو معد للاستهالك代دي، سواء اكان خاما، ام طازجا، ام مصنعا، ام مشع. ويدد في حكم الغذاء اي ماده تدخل في تصنيغ الغذاء او تحضيره او معالجته. صحه الغذاء: التدابير والشروط اللازمه للتحكم في المخاطر وضمان صالحيه الاغذيه للاستهالك الادمي، مع مراعاه الاستخدام المقصود منها، وتشمل جميع التدابير الواجب اتخاذها لصام ساله الغذاء وصحته. نظام اداره سلامه الغذاء: هو مواصفه قياسيه عالميه وضعت لصامن سلامه الغذاء وخلوه من الملوثات عبر السلاسه الغذاييه (From Farm من المزرعه وYTCH مايده المستهلك ويعتبر احد المعايير الدوليه لنقط اداره ساحه الغذاء (FSMS) ويجب علي المنشاه الغذاييه الالتزام به وذلك بمراقبه نقط التحكم الحره وTCHILHA والسيطره عليها عند اعداد وتجهيز الغذاء لتقديم غذاء سليم وامن. المستفيد: شخص ذو صفه طبيعيه او اعتباريه يرغب في الحصول علي الخدمات او المنتجات المقدمه من المنشاه. المواصفات القياسيه المعتمده: هي المواصفات القياسيه عن الهييه السعوديه للمواصفات والمقاييس والجوده، واللهييه العامه للغذاء والدواء. اللوايح الفنيه: وثايق الزاميه تصف خالص المزاهيه او طرق انتاجه وTSUIEHE، والتعليمات المنظمه لذلك، بما فيها المصلات او الرموز او التعيد او البابانات الايضاحيه، او البطاقه الخاصه بالمنتج، او طريقه انتاجه. :SFDA الهييه العامه للغذاء والدواء. الانشطه المنجانسه: هي الاشطه التي تمارس في نفس موقع المنشاه ولما نفس طبيعه النشاط المرخص له ولا تتطلب مساحه اضافيه، والمعتمده في بطاقه النشاط. الانشطه الاضافيه: هي الاشطه التي تمارس في نفس موقع المنشاه وليس لها نفس طبيعه النشاط المرخص له وتتطلب اضافه مساحه لممارستها. والمعتمده في بطاقه النشاط. بطاقه النشاط: البيانات التعريفيه المختصه لنشاط الازيك (رقم، النشاط، اسم النشاط، الوصف التفصيلي للنشاط) مع بيان اهم الاشتراطات المكانيه والخاصه لممارسه النشاط ومسعي لايحه الاشتراط التي تنظم ممارسه النشاط، والتي تمكن المستفيد من الحصول علي اهم البيانات لمعياريه النشاط. الرمز الالكتروني المود: حذفه قميه يقدمها المكرز السعودي للاعمال بالتكامل مع الجهات الحكوميه المعنيه، تتيح وصول المستهلكين والمراقبين للبيانات الرييسيه المحدثه للمنشات الاقتصاديه، عبر رمز الاستجابه (QR-Code) السريعه اشتراطات المطابخ المركزييه 7 وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] المياء الصحه للشرب: المياء التي تستوفي الاشتراط التشريعيه من حيث صلاحيتها للشرب واستخدمها في تحذير الاغذيه، وتكون عديمه اللون وخاليه من الشوانب والروايح ومسبات Amarاض، و毛قوفه مع الاظمه والتعليمات الصادره من الجهات ذات العلاقه. البشره: احد اشكال المعالجه الحراريه التي تقتل معظم وليس كل مسببات Amarاض والكاتيات الحيه d Levine المسببه لfssاد الاغذيه المWOوده في الحليب واغذيه اخري علي سبيل المثال، وتصل درجه حراره الحليب خلال عمليه البستره الشايعه الي 72 درجه ميويه لمده 15 ثانيه علي الاقل. بان ماري: معده او جهاز يعمل علي تسخين الطعام يستخدم في المطاعم والكافيات والفنادق، يحافظ علي درجه سخونه الطعام داخل الاوعيه المWOوده في جهاز البان ماري. يتكون الجهاز من اوعيه سانلس ستيل داخل وعاء يعمل بالكهراء، تسخن الاوعيه عن طريق المياه المWOOD داخل الوعاء ويتم التحكم في درجه الحراره عن طريق ترمостات التحكم في الحراره. سوفيد: تقنيه طهي تستخدم درجات حراره منخفضه لطهو الطعام ببطء في اكياس بالستيكيه مخصصه للاستخدام الغذايي محكمه العلفق. كارباتشيو: هو طبق من اللحم او السمك مثل: لحم البقر، العجل، الغزار، سمك السلامون او التوعه مقطع الي شرايح رقيق، ويقدم طبقا نيانا فاتحا للشهيه. زمن/درجه حراره الطهي: اجراء محدد ضروري للقضاء علي الكاييات الحيه الدقيقيه الضاره. درجه الحراره الداخليه: درجه الحراره في المركز، وهو الجزء الاكثر سمك من الماده الغذاييه. درجه الحراره المحيطه: درجه حراره البييه المحيطه، وستخدم عاده لتعني درجه حراره الغرفه. نقط التحكم الحرجه: نقط معينه في العمليه يمكن ان يؤدي عدم التحكم في المخاطر التي تنطوي عليها الي حدوث خطر غير مقبول يتمثل في الاصابه بالتسم الغذايي في الاضاع الصابه بسبب الاغذيه. الاغذيه ذات المخاطر العالميه: تلك الاطعمه (مثل: اللدوان والدواجن والاطعمه البحرييه وفتتجات الحليب والبيض والhjساء والشوربات والخضار المطبوعه، التي تتطلب سيطره علي درجه جرارتها، لانها قد تدعم النمو السريع للبكتيريا المفرضه، وتكون معابير السيريه بما يابتبريد او بالتشيي، والتي تتطلب (60) ان تبقي هذه المنتجات علي درجه حراره (5) درجه ميويه او اعلي، او علي درجه حراره مده صلاحيه المنتج: هي الفتره الزمنيه التي يتحفظ المنتج فيها بصفاته الاساسيه ويظل حتي نهايتها مستاسعا ومقبولا وصالحا للاستهاك الادمي وفق الظروف المحدده للتعبيه والنقل والتحزين. الغذيه غير المطوقه: المواد الغذاييه او المكونات التي تستلزم الغسل او الطهي قبل ان تسبح امنه للاكل مثل اللحوم والاسماك ولحوم الطراك والدواجن النيه والخضراوات غير المغسوله. الغذيه الجاهزه للاكل: اي غذاء (يشمل المشريات) والتي تستهلك عاده وهي في صفتها الخام او اي غذاء يتم تداوله او تصنيعه او طيبه او تجهيزه يمكن استخدامه بدون عمليه اضافه ويكون جاهز للاستهلاك وقد تكون هذه الوجبات مبرده او مجده. غذاء غير صالح للاستهالك الادمي: هو الغذاء غير المالام وغير المقبول للاستهالك الادمي طبقا للاستخدام المقصود منه، بسبب التلف او التلوث بمواد غربيه او تغييرات غير مقصوده قراات علي الغذاء في خصايص الظاهريه او الحسيه. 8 اشتراطات المطابخ المركزييه وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] المرض المعدي: هي الامراض التي يمكن ان تتقل من شخص الي اخر وينص النظام علي وجوب ابلاغ الجحه المحليه بامراض معينه من فيه "الاعراض التي يجيب الابلاغ بها", ومنها التسم الغذاي. السمو: اي ماده ساعه غالبا ما تصدرها مسببات الامراض. الكاييه الحيه dqيقه: اي كان حي، مثل البكتيريا او الاوليات او الفيروسات ذات الحجم المجهري. وغالبا ما يشار الي هذه الكاييات التي يمكن ان تسبب ضررا لانسان باسم مسببات الامراض. الافقات: اي حيوانات او حشرات او طيور غير مرغوب فيها تدخل الي اماكن الاغذيه او المواد الغذاييه وتستوطن فيها. التنظيم: ازاله بقايا الاغذيه والاوساخ المرييه وجزينات الاغذيه وحلفاهاها من الاسطح والمعادات والتركييات باستخدام الماء الساخن والمنظفات والطاقه (مثل الغسل بالفرشاق). التطهير: خفض الكاييات الدقيقه الموجوده بالبييه الي المستوي الذي لا يضر بسلامه الاغذيه او صلاحيتها وذلك باستخدام المواد الكيمياييه او الطرق الفيزياييه. المنظفات: مواد تنظيف لا تحتوي علي خصايص مظهره، وستخدم لتنظيف العام مثل ازاله الدهون وبقايا الاغذيه. المعقم: ماده كيمياييه لطهير المعدات واسطح العمل والايدي والضراوات وكونات السلطه، و تحتوي بعض المعتمات علي منظفات تساعد علي التنظيم. تنظيف المعدات دون كفها: طريقه لتنظيف تستخدم مع بعض المعدات التي لا يمكن فكها من اجل تنظيفها بصفه روتينيه. الرطوبه النسبيه: هي كميه بخار الماء الموجود في الهواء معبرا عنهما بنسبه ميويه من الكميه الازمه للتشيع عند درجه الحراره نفسها. منطقه الخطر: هي نطاق درجات الحرارف الواقع بين (5) درجات ميويه (60) درجه ميويه تحتاكثر البكتيريا بسرعه، وتكون درجه الحرارف المثلي لنمو البكتيريا عاده (37) درجه ميويه تقريبا. المخاطر: درجه احتمال حدوث تاثير سلبي علي حبه الانسان وشده ذلك الاثر نتيجه تعرضه لمصادر الخطر في الغذاء. عدم المطابقه: عدم استيفاء احد الاشتراطات بنظام الضواب الاداريه المعمول بها لمراقبه سلامه الغذاء. الاستداع: استداع الاغذيه هو اجراء الازامي تتخذه الشركه المصنعه او الموزع لسب الاغذيه من مرحله البيع او التوزيع او الاستهلاك: من اجل حمايه الجمهور من التعرض لمخاطر سلامه الغذاء او احتماليه الوفاه. ما يرد اولا يصرف اولا: اداره دوران المخذون باتاع نحو ما يرد اولا يمرف اولا. التلوث: وجود مصر دخل يصل لغذاء او يتكون داخله، ويشمل المواد غير المربغوب فيها، او الكاييات الحيه الدقيقه الممرضه او المسابقه للفساد، او اي مواد اخري قد تؤثر في سلامه ومامنيه الغذاء. التلوثsالخطي: هو انتقال الملويات الي الغذاء بسبب اختلاه مع اغذيه او اسطح او ادوات ملوثه. مسيات الامراض: اي كان حي دقيق يمكن احاق الضر بالانسان. اشتراط المطابخ المركيزيه 9 وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] المطابخ المكربيه: هي المنشات الغذاييه التي يتم فيها اعداد كميات كبيره من الاغذيه في موقع واحد مركزي لتوزيعها علي مواقع مختلفه، مثل فروع المطاعم، المستشفيات، المدارس، الفنادق، او شركات تقدم الطعام للعملاء (الاعاشه). التطهير بالحراره: يمكن اجراء باستخدام الماء الساخن للغايه، او الهواء او البخار الساخن، عند درجه حراره 82 درجه ميويه او اعلي. التعليم: المعالجه بالحراره او المواد الكيمياييه للقضاء علي جميع الكاييات الحيه d'الديقه والفريقosيات. 10 اشتراطات المطابخ المركيزيه الباب الثاني متطلبات الترخيص متطلبات الترخيص 2.1 وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] [Non-Text] [Non-Text] متطلبات الترخيص 2.1 متطلبات الترخيي: ان تكون اجراءات الاصدار والتجديد والتدليل والايقاف والالغاء للترخيص وفقا لنظام اجراءات الترا خيص البلديه والاحته التنفيذيه. الحصول علي موافقه الدفاع المدني قبل اصدار الترخي. تقديم سجل تجاري ساري المفعول يحتوي علي النشاط/الانشطه المطلوب ترخيصها. مثا اشتراطات المطابخ المركيزيه 12 الباب الثالث المتطلبات المكانيه 3.1 متطلبات الموقع والمساحه 3.2 متطلبات الانشطه الاضافيه والمنجابسه 3.3 متطلبات اللوحات التجاريه وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] المتطلبات المكانيه 3.1 متطلبات الموقع والمساحه: يجب الالتزام بالمنطلبات والمعابير التخطيطيه الموضحه ادناه. <table><tr><td>موقع مستقل</td><td> جزء من مبني قايم</td><td>التنفيي</td></tr><tr><td>ضمن المواقع المخصه للاستخدام التجاري، في المواقع المسموح بها وفق الانظمه والتعليمات.</td><td>ان يكون ضمن المباني التجاريه او الاستخدام المختلط (تجاري سكني), في المواقع المسموح بها وفق الانظمه والتعليمات.</td><td>داخل وخارج النطاق العمراني</td></tr><tr><td colspan="2">ان يكون علي شارع تجاري او ضمن المراكز التجاريه.</td><td>المنطقه/الشارع</td></tr><tr><td rowspan="4">وفق نظام البناء اعتمد في المنطقه الواقع بها النشاط.</td><td rowspan="4">لا ينطبق</td><td>الارتدادات المطلوبه</td></tr><tr><td>الارتفاعات المسموح بها</td></tr><tr><td>نسبه التغطيه</td></tr><tr><td>المواقف المطلوبه</td></tr><tr><td>تقديم تصميم مقترح لمراجعه والاعتماد، علي الا يتم التعديل الا بمواقفه الامانه/ البديه</td><td></td><td>المتطلبات المكونات والتوزيع الداخلي</td></tr><tr><td>وفق ضواب التشير المعتمده من الوزاره</td><td></td><td>التشجير</td></tr><tr><td colspan="2">يلزم بناء اسوار علي حدود المقطع لامtbاح ذات المباني المستقله من جهه الجوار السكني الملايق فقط، بارتفاع لا يقل عن ٢.٥٠.</td><td>الاسوار</td></tr><tr><td colspan="2">٢٠٠٠</td><td>الحد الادني لمساحه الموقع</td></tr></table> 14 وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] 3.2 متطلبات الانشطه الاضافيه والمجانسه: . يسعد بمارسه الاشطه الاضافيه المعتمده من الوزاره وفقا للاجه اجراءات التراخيص البلديه ووفق الشروط التاليه: الا يتجاز مجموع مساحات الانشطه المضافه عن 50% من المساحه الاجماليه الوارده في الترخي. المحافظه علي الحد الادني لمساحه النشاط الرييسي. الا تقل مساحه النشاط الاضافي عن 6م٢ وستثني من ذلك مكان الخدمه الذاتيه. يسمح بمارسه الانشطه المتجانسه المعتمده من قبل الوزاره ضمن المساحه الوارده في الترخي. 3.3 متطلبات اللوحات التجاريه: يجب التقيد بمتطلبات اللوحات التجاريه حسب نطاق ودفقا لتسلسل الاوليات التالي: الكود العمراني او الموجهات التصميه للهويات العمرانيه للمنطقه الواقع بها النشاط (ان وجد). الدليل التنظيمي للوحات التجاريه الصادر من الامانه التي يقع النشاط في حدود نطاقها (ان وجد). الدليل الارشادي للوحات التجاريه الصادر من الوزاره. يجب ان تكون بيانات اللوحه مطابقه لبيانات الترخييم. يجب ازاله اللوحات التجاريه بعد الغاء الترخييم وتسليم الموقع بحاله جيده واعاده الوضع لما كان عليه قبل التركيب. 15 اشتراطات المطابخ المركيزيه الباب الرابع المتطلبات الفنيه 4.1 المتطلبات الفنيه العامه 4.2 المتطلبات المعماريه 4.3 متطلبات الواجحيات والمظهر العام 4.4 متطلبات الدرج والارصفه الخارجيه 4.5 متطلبات الحوايط والاسقف والارضيات والاشعه والنوافه والنوافذ والابواب 4.6 متطلبات الشرفه (الميزانين) 4.7 متطلبات التهويه 4.8 المتطلبات الاضافيه الخاصه بالمخزن الملحق 4.9 متطلبات الوقايه والحمايه من الحريق 4.10 متطلبات دورات المياه وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] [Non-Text] [Non-Text] المتطلبات الفنيه 4.1 المتطلبات الفنيه العامه: الالتزام باعتماد كافه اعمال التصميم والاشراف علي التنفيذ من قبل مكاتب هندسيه معتمده لدي الوزاره. يجب تصميم التجهزات الثابته والتركيات والمعندات وتشيدها واختراط مواقعها، وكذلك تثبيتها حيثما ينطبق بها يضمن انها لا تشكل خطر يهدد سلامه الغذاء عبر التلوث، ونتيغ التطيف الارضيات والحوايط والاسوف المحيطه بها، وعدم تسبها ابعاقه الممرات. 3. عند توصيل تجهازات ثابته وتركيات ومعدادات معينه بمصدر الماء او بمعدادات وخدمات التصريف او التنظيف، يجب وجود اتصال مناسب بخطوط الصرف الصحي. 4.2 المتطلبات المعماريه: الالتزام بتبييق متطبات كود البناء السعودي (والتي تشمل علي سبيل المثال لا الحصر: المتطبات الانسانيه، المتطبات الكهرباييه، المتطبات الميكانيكيه، متطبات التهويه والكتييف، المتطبات الصحيه، متطبات ترشيد الطاقه، وغيرها) فيها يخص انشطه المطابخ المكزيه والاكشاك الغذاييه، مع تنفيذ جميع الاعمال والتجهيزات والمواد طبق للمواصفات القياسه المعتمده. يجب ان يراعي تسمح المنشاه علي سيل المثال لا الحصر المناطق والمساحات المخصصه لتداو الاغذيه وطعمها وتحزينها وتخطيط اماكن المعدات. يجب ان تكون مساحه منطقه تضير واعداد الاغذيه بعيده عن اي تلوث. : مثال 17 اشتراطات المطابخ المركيزيه وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] مراعاه ان تكون مرافق تحضير الاغذيه وتحزينها كافيه لانتاج الاغذيه بصوره امنه، بما يالام حجم الاعمال المتوقع. الالتزام بسلامه الغذاء بدءا من وصول الاغذيه وحتي تقديمها من خلال وسايل فعاله للسيطره علي التلوث المحتمل. مراعاه امكانيه الوصول بالتنظيف الفعال الي جميع الاجزاء الداخليه للهيكل المطلوب تنظيفها. يجب تصين جميع المباني من وصل الافات اليها وايوانها. يجب تصميم نظام الصرف وتركيبه بحب لا يؤدي الي تلويث مصدر الامداد بالمعا الصالح للشرب او مناطق انتاج الاغذيه او الاسطح او المعدات الملامسه للمنتجات. يجب الا تشكل مواسير المرافق العلويه خطر التلوث بالاجسام الغربيه من خلال تساقط قشور طاها او ظهور الصدا عليها. وان تكون مصنوعه وصفاطه بماده عازله مناسبه للحد من تراكم الاوساخ. 4.2.1 المطلبات الحكيله (الدخليه والخارجيه) يجب ان يستوفي تصميم المنشات الغذاييه وبناؤها الاشتراطات التاليه: • تخصيص منطقه محمد لënضير الاغذيه لا تجري فيها الا انشطه تداول الاغذيه، وان تكون واصحه لمتلقي الخدمه او مفصوله بزجاج شفاف ولا تتم تغطيتها او حجبها مع امكانيه استخدام الكاميرات والاشاشات. يوصي بان يكون تخطيط المنشاه بما يعزز التداول الامن للاغذيه، وان يشتمل علي مناطق مخصصه او مقسمه زمييا لتداول الاغذيه غير المطفوق، وان يكون مصمما بحيث تسير عمليه التاخيه في اتجاه واحد فقط، بدايه من استلامها الي تخزينها ثم تحضيرها وطوهما، وصولا الي تعبتها او تقديمها او توزيعها حسب المعابير التاليه: • اتباع نموذج متسل سلم لمراحل سير العمل بدايه من دخول الاغذيه الي المطبخ، مروزا بتحزينها وصولا الي تقديم الاغذيه الجاهزه للاكل للحد من التلوث. • تخصيص مناطق منصه للاغذيه غير المطوعه والاجهزه للاكل، وتصميم المباني بما يتيح جمع الطبات او المخلفات وTZZHBنان الدولور عبر غرف تعضير الاغذيه. (الفرعيه الافران) 4.2.2 يكون مرودا بتنور ذي جدار من الطوب الحراري، مع وجود قمع خروطي متصل بمدخنه، لترضيه الدخان، وبنهايته مروحه شفط هواليه او مرودا بمواقد كهرابيه او غازيه، لمنع التلوث بالدخان والحفاظ علي البييه. يكون لكل تتور غطاعان معدنيان من الصلب الذي لا يصدا، بمساحه فتحه التنور. 3. توفير مجربي بعرض (30) سم وبعق (60) سم بجوار التون، لوضع الرمل والتراب الاحمر. استخدام طبقتين من القماش السميك وما في حكمها، مثل: (قصاش الخيام)، يوضع فوقها، لمنع تسريب حراره الطهي. علي ان يغسل القماش يلكون نظيفا باستمرار. 18 وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] 4.3 متطلبات الواجهات والمظهر العام: يجب ان يكون تصميم مكونات واجهه المحل/المنشاه وفقا للكود العمراني او الموجهات التسميه لل MOUIEات العمرانيه للمنطقه التي يقع بها النشاط})(f) h) h) h) h) h) h) h) h) h) h) h) h) h) h) h) h) h) h) .الانانه/البديه ي منع تركيب الاسلاك الكهرباييه والانابيب الصحيه وغيرها من تمديدات الخدمه ووجدات التكيف الخارجيه علي واجهه الMBIE او بشكل ظاهر علي السطح. في حال استخدام الزجاج في الواجهات، يجب ان يكون من الزجاج السيكوريث وما في حكمه، بسماكه لا تقل عن 12. ملم. 4.4 متطلبات السلام والارصه الخارجيه: يجب الالتزام بتحقيق متطلبات الاشخاص ذوي الاعاقه طبقا للفصل (1009) والياب (11) من كود الباء السعودي (SBC-201) وحسب الدليل المبسط لمعاイير الوصول الشامل للمنشات يجب ان تكون سالام الخارجيه للمبني مصنوعه من مواد امنه وصفاوقه للانزاق وشديده التجمل، ومن ذلك (الجرانيت) والرخام المعالج والطلاع الخشن بماده الايوكسي والسياميك والبورسلين وما يماثلهم من مواد اخري). يجب توفير مندر لاشخاص ذوي الاعاقه في حدود المحل/المنشاه، ويستثني من ذلك المحلات المتواجده في مباني توفر متطلبات للاشخاص ذوي الاعاقه. يجب ان يكون المندخر خاليا من العيوب ولا يؤثر علي الريض الخارجي ولا يسب اي تشوه بصري. يجب وضع سلام مدخل المحل/المنشاه او المندخر ضمن حدود المنشاه. يجب ان تخلو السلام والارصه الخارجيه ومندر للاشخاص ذوي الاعاقه من اي تركبيات او معدات تعيق دخول المحل/المنشاه او الخروج منه/منها او الاخلاء السريع في حالات الحوادث او الطواري او الاصابات. 19 اشتراطات المطابخ المركيزيه وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] يجب الالزام بالميل المسموح بها - حسب معابير الوصل الشامل للمنشات - لمندحر الرصيف للشخاص ذوي الاعاقه. مثال: 4.5 متطلبات الحواش والاسقف والارضيات والاضافه والنوافذ والابواب: يجب ان تكون اسطح الحواش والفواصل الجداريه مقاومه لطروبه والحريه، وقابله للتنفيي. يجب ان تكون الحواش فاتحه اللون لسوطه رؤيه بقايا الاغذيه المتراكمه عليها (داخل مناطق تحرير واعداد واتخزين الاغذيه). كذلك يجب تجنب الحواف البارزه والنتوعات والمناطق الغايره في التصميم، ويجب تكسيه الحواش بمواد متينه وقالبه للتنظيف، علي الا يقل ارتفاعها عن (1.80) متر من منسوب الارضيه، فيما يلي اثله علي اسطح الحواش المnasبه: الواح السراميك. - طبقه اللياسه الداخليه او الخارجيه المطليه بطلاء قابل للغسل. الحشو الاسمتني المقاوم للماء. راتينج الايبوكسي وانواع الطلاء المشابهه. - صفايج الفولاذ المقاوم للصدا. يجب ان يستوفي تصميم الابواب والنوافذ: ابواب مصمته ودمكه ذاتيه الغلق. - شبك سلكي او ستاير هواييه او ستاير الصراك الباستيكيه او ما مثلها، مصممه ومركبه بشكل مناسب علي الابواب والنوافذ التي تفتح الي الخارج. - ان يكون تصميم الابواب داخل مناطق التضير ذات الغلق الذاتي وملقااتها قابله للتعقيم وخاليه من الزوايا والتنوعات الزخرفيه التي تتراكم فيها الاوساخ. ي منع استخدام الخشب غير المطلي بطبه وافيه، ومن الاثله للمواد المستخدمه في الابواب المعدن "عاده ما يكون الفولاذ المقاوم للصدا، الخشب المزود بطبه وافيه وصفاده للماء عن طريق الدهان او المطلي بطلاء لامع، او ونسيش، البلاستيك او الالواح غير المساهيه. 20 اشتراطات المطابخ المركيزيه وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] SBC-) يجب تشطيب الارضيات بمواد ملاكمه لنوع النشاط بما لا يتعارض مع المواد الوارده في كود البناء السعودي العام (201) يجب ان تكون الارضيات بلون فاتح في منطقه تحضير الاغذيه لتمييز المنطقه ورؤيه بقايا الاغذيه بوضوح. يجب عمل ارضيات المناطق المكشفوفه والارصفه الخارجيه يمويل اتجاه الصرف وعلي الا تزيد عن 2% لتصريف الاطار ومياء الغسيل. يجب ان تكون الزوايا بين الجدران والارضيات غير حاده، وان يكون بها استداره او ميل بزاويه (45) درجه ليسمل تنظيمها وتطهيرها، ولمنع تراكم الملوثات. مثال: يجب في الاسقه المعلقه والمكشوفه في مناطق تداول الاغذيه وتخزينها وتحضيرها ان تكون: في حاله سليمه، سهله التنياف وملساء تنعق الشور وغير مساميه. • تسمح بالكشف عن الافات في الفراع الواقع فوق السف (بين السف الاصلي والسف المعله). - صنوعه من مواد غير قابله للاشتعال. يجب ان يكون تصميم تجهيزات الاضاءه الثانيه بصوره كافيه لënضير الاغذيه، وبما يضمن سهوله التنظيف وتمع نزاكم الاوساخ. 4.6 متطلبات الشرفه (الميزاني): يجب انشاء السلام والشرقه (الميزاني) وفق اشراطات كود البناء السعودي متطلبات الدفاع المدني. يشترط في الشرفه (الميزاني) المشيده في مناطق تداول الاغذيه وتحزينها وتحtzيرها ان تكون بعيده عن مناطق تداول الاخديه حتي لا تسب اي بغايا او سوالل م套اره في تلوث الاغديه. يجب في السلام المشريه في مناطق تداول الاغذيه وتحtzيرها ان تكون للدرجات قواله مغلفه وصنوعه من مواد سطه التثييف وغير مساهيه. اشتراطات المطابخ المركيزيه 21 وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] 4.7 متطلبات التهويه: يجب ان يكون تصميم نظام التهويه مطابقا لکود البناء السعودي. يجب تغطيه قتحات التهويه من الخارج بشبك معدني يمنع دخول الحشرات والقوارض. يجب الازید درجه الحريه المحيطه عن (25) درجه ميويه مع ضمان عدم تكاثف الابخره او الغبار. يجب الالتزام "بديل المداخن للانشطه التجاريه" الصادر من الوزاره. : ملا 4.8 المتطلبات الخاصه بالمخزن الملحق: يسمح بتوفير مستوي لتخزين المواد والمرتبطه بالنشاط علي الا تتجاوز مساحه المستودع 25% من المساحه الاجماليه الوارده في الترخيص او (150) م ٢ او ايهما اقل. 4.9 متطلبات الوقايه والحمايه من الحريق: يجب الرجوع لكافه المتطلبات الوارده في كود البناء السعودي للحمايه من الحرايق (58C-801). 22 اشتراطات المطابخ المركيزيه وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] 4.10 متطلبات دورات المياه: 4.10.1 يجيب توفير عدد (1) دوره مياه كل (10) عمال في الورحيه داخل المنشاه في الاماكن الملاعس. في حال كان فريق العمل في المنشاه يضم ذكورا واناثا، فيجب توفير دوره مياه منفصه للنساء. يجب في دورات المياه الواقعه داخل المنشاه الغذاييه ما يلي: ان تكون بعيده عن اي مناطق لتداول الاغذيه،})(تعتذر ذلك يجب ان يصل بين دورات المياه ومناطق تداول الاغذيه بمساحات متداخله جيده التهويه. الا تفتح مباشره علي غرفه يجري فيها تداول الاغذيه. ان تكون مجهزه باحواض لغسل الايدي، مع الصابون والمناشف الورقيه او مجفف الدين بالقرب من دورات المياه. ان تكون مزوده بسال هملات تفتح بالقدم لعدم تلوث الايدي عند فتح السلال. الا تستخدم لتخزين الاشياء مثل المازر او المواد الغذاييه. يجب ان تحتوي المنشاه الغذاييه علي منطقه استراحه ومرفق لتبديل الملابس وحفظ ملابس ومتعلقات العاملين الشخصيه منقطه عن مناطق تداول الاغذيه. 23 اشتراطات المطابخ المركيزيه الباب الخامس المتطلبات التشغيله 5.1 المتطلبات التشغيله العامه 5.2 متطلبات اللوحات الداخليه 5.3 متطلبات كاميرات المراقبه الامنيه 5.4 متطلبات التجهيزات الاساسيه 5.5 متطلبات سلامه الاغذيه 5.6 متطلبات العيابه العامه 5.7 متطلبات النظافه العامه 5.8 متطلبات التحكم في النفايات 5.9 متطلبات الدفع الالكتروني 5.10 المتطلبات الخاصه بالعاملين وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] المطلبات التشغيليه 5.1 المطلبات التشغيليه العامه: يجب الحصول علي الترحيب البد في اعمال التشغيل. ي منع ممارسه نشاط مخالف لما تم الترحيم له. ي منع مزاوله النشاط بعد انتهاه الترحيم. ي منع ممارسه اي نشاط اضافي غير مدرج في الترحيم. ي منع ممارسه النشاط خارج حدود المحل/المنشاه المرخص له/لها او استخدام الارصفه العامه او مناطق الارتداد. ي منع نزع او تغطيه ملص اغلاق المحل/المنشاه. في حاله اغلاق المحل/المنشاه من قبل الامانه/ البلديه، يمنع اجاده فتح المحل/المنشاه لحين معالجه المخالفه وموافقه الامانه/البديه علي استثناف ممارسه النشاط. يجب ان تكون واجه المحل/المنشاه خاليه من المطاقات ما عدا المطاقات التي تشير الي طريق الدخول والخروج، واوقات العمل، وملصقات طرق الدفع الالكتروني، وتعليمات الجهات الحكوميه. يسمح بتركيب لوصه او ملصق اعلاني علي واجهه المحل/المنشاه وفق الانظمه والتعليمات المنظمه ذلك. ي منع وضع لافعتات تحذيريه او اي وسيله كانت لمنع الوفق امام المحلات/المنشات والمواقف العامه. ي منع اغلاق الموافقه المعتمده في رخبه البنا لل محلات/المنشات التجاريه والتي تكون جزء من مبني قام. ي منع استخدام المحل/المنشاه في تخزين المواد التي ليس لها علاقه بالنشاط. يجب توفير صندوق الاسعافات الاوليه في المنشاه. ي منع اعاده استخدام الاغذيه التي سبق تقدمها او يبعها. يجب علي المطاعم والطابخ التي تزيد مساحتها عن (400م) التعاقد مع احدي جمعيات حفظ النعمه المرخصه لاعاده توزيع الاغذيه بهدف اداره الفايض منها وتبني هدرها. يجب توفير اخصايي سلامه بشراهه متعده من جهه الاختصاص في المملكه. يجب علي المنشات والمشات في المنطقه المركزيه للحرين الشريفين تسليم الاغذيه للمستفيد مباشره او عن طريق الجمعيات الخيريه المرخصه من الجهات المختصه،})(في حال ذلك يتم اتخاذ الاجراءات النظابه formه. 25 اشتراطات المطابخ المركيزيه وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] 5.2 متطلبات اللوحات الداخليه: يجب وضع الرمز الالكتروني المود QR علي واجهه المصل/المنشاه (ملصق، لوجه) لاستعراض الوثايق النظابه مثل الترخيص والوثايق الحكوميه، علي ان يكون متاح الوصول له خارج اوقات العمل، ويسمح عرض الرمز في مكان ظاهر في وحده المحاسبه او منطقه خدمه العمل، ولا يلزم طباعه الوثايق الموجوده في الرمز المود وتثبيتها او عرضها داخل المنشاه. يجب ان يكون الرمز بجاله سليمه وخالي من العيوب. مثال: في حال رغبه المستثمر عرض الوثايق والملصقات، كالارشدات والتبيهاات (ارقام البلغات، منع التدخين، ارشادات dnfاع المدني، اوقات العمل الرسميه، اي وثايق اخري خاصه بالمنشاه وغيرها) يجب عرضها علي مستعرض لوحي او شاشه او اطار واحد او اكثر وان تكون حاله سليمه وخاليه من العيوب. مثال: 26 اشتراطات المطابخ المركيزيه وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] 5.3 متطلبات كاميرات المراقبه الامنيه: يجب تركيب كاميرات امنيه وفقا لما ورد في نظام استخدام كاميرات المراقبه الامنيه ولاتحته التفيذيه. 5.4 متطلبات التجيزات الاساسيه: 5.4.1 5.4.1 متطلبات الاصل الملامسه للاغذيه يجب ان تكون الاصل الملامسه للاغذيه مصنوعه من مواد مناسبه وامنه للاستخدام وغير مسبي للاكل، علي ان تكون ملساء وغير مساهبه (لا تسمح بامتصاص اي سوالل او دهون او اخذيه، وقابله للتنظيم والتصير بسحوله وفعاليه. 27 اشتراطات المطابخ المركيزيه وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] [Non-Text] [Non-Text] 5.4.2 يجب ان يكون الماء المستخدم داخل المنشاه الغذاييه من المياه الصالحه للشرب، وان يتوفر بالضغط ودرجه الحراره المناسيين للاغراض التاليه: • تنظيف الاغذيه وصداتها. اجراء جميع عمليه انتاج الاغذيه (مثل الحمام المايي، او سوفيد، او بان ماري) ، او استخدامه في وصفات الصعام او تحير الاطعمه. اعداد الثلج او البحار او استخدامه في ماكينه مزرج المشروبات. • تنظيم الاسطح التي تلامس الاغذيه او ايدي العاملين في تداول الاغذيه. يجب اعداد كل المعدات والادوات المستخدمه في انتاج التورزيه وتؤزيه عن مصادر التلوث، وكذلك تنظيفها. وتعقيمها من الداخل بانتظام، ويجب ان تكون تلك المعدات والادوات مصممه تصميما صحيا يمنح رجوع مياه التطريف. يجب ان تكون لمакينات صنع الثلج اغطيه مناسبه تمنع دخول الاتربه او الاوساخ الي الانابيب والمصارف المايله والفتحات. وللوقايه من تسرب القطرات الناتجه من العوامل الجويه (مثل الرياح او الافتا وتغيرها من الملوثات في البييه. يجب الا تكون مغاره (ملاعق) الثلج ملامسه لقطع الثلج حال تخزينها. ( SFDA.FD GSO 384) ان يتم الرجوع الي اللايحه الفنيه (الثلج المعد للاستهلاك الادمي) 28 وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] 5.4.3 متطلبات مرافق غسل المعدات والادوات يجب توفير منطقه لتنظيف وتعقيم وتجفيف جمع المعدات التي تلامس الاغذيه مثل الادوات والاياني واطباق التقدم. علي ان تكون مستقله عن مناطق تحرير وتجهيز المواد الغاذيه. ي منع غسل المواد الغذاييه او ايدي العاملين في الاجواض المخصصه لغسل المعدات والاواني. في حال الغسيل اليا يجب تزويد الغسالات بمنظف ومطهر، كذلك يجب ان تعتمد الغسالات في التدهير اما علي الماء الساخن للزجابيات او مطهر كيميايي. يسمح بغسل الاطباق يدوي او اليا حسب احتياجات المنشاه. يجب توفير الادوات الفعاله في التنظيف والتعقيم. يجب امداد ادواض غسل المعدات بالمعا الساخن والبارد (الصالح للاستخدام الادمي). 5.4.4 متطلبات ادواض غسل الايدي يجب ان يتوفر حوض واحد لغسل الايدي علي الاقل في محيط منطقه تحضير الاغذيه، بما يضمن عدم تلوث منطقه التحضير وان تكون تلك الاحواض نطيفه وجبهه جيده وتوفر الماء الساخن. يجب ان تحتوي علي ميزات الصابون السايل او الرغوي وموزع المناشف الورقيه التي تستخدم لمره واحده او مجفف اليدين ومزوده بجايه نفايات. يجب ان توضع علامه فوقه تشير الي انه مخصص لاغسل الايدي فقط وانه يجب الا يستخدم لاي غرض اخري. 5.4.5 5.4.5 يجب ان تكون المعدات والادوات من مواد امنه ملامسه الغذاء، و مطابقه للمواصفات القياسيه المعتمده. توفير المواقد والاقران التي تعمل بالغاز او الكهرباء او القحم النباتي وغيرها من المواد الامنه لاعداد الاغذيه حسب احتياجات المنشاه. يجب توفير معدات المنفصه للاغذيه غير المطوفه والاجهزه للاكل، وذلك يشمل استخدام عناصر منفصه مما يلي (الثلاجات) والمجمدات ووجدات العرض ومناطق العمل وال معدات والادوات، واحواض المطبخ). ي منع استخدام الاولاح الخشبيه او سكاكين بمقابض خشبيه في تقطيع اللحوم والدوانحن والاسماء وغيرها، وتستبدل بالاواح وسكاكين بمقابض صنوعه من مواد امنه لملاصه الغذاء مثل اللداين، لسحوله تنظيفها. يجب تخزين المعدات والادوات المستخدمه في تجهيز الاغذيه وتداولها (بما يشمل العناصر التي تستخدم او تقدم لمره واحدق) في موقع امن مخصص للاغذيه. 29 اشتراطات المطابخ المركيزيه وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] 5.5 متطلبات سلامه الاغذيه: متطلبات سلامه الاغذيه وفق الانظمه واللوايح والمواصفات الصادره عن الهييه العامه للاخاء والدواء. 5.5.1 5.5.1 5.5.1 5.5.1 5.5.1 5.5.1 5.5.2 يجب ان تخصص المنشاه الغذاييه جميع التوريدات للتاكد من انها محفوطه في نطاق درجه الحراره المطلوبه، خاصه التوريدات المبرده او المجمده، سليمه التعبيه والتاكد من سريان توارخ ل侧面يه، وثاليه من اي اثر علي وجود افات، مع مراعاه الالتزام بالبند (5.5.2) من هذه الاشتراطات. في اثناء نقل الاغذيه المبرده والمجده داخليا، يجب نقها فورا لاماكن التخزين بدرجات حراره تتناسب مع درجات حفظ وTZZIN المنتج وTZZHE حرارتها للتحكم، لتقليل المده التي تكون فيها خارج نطاق التحكم في درجه الحراره، من الممارسات الجيده الا تبقي الاغذيه المبرده خارج الثالثه اكثر من (20) دقيقه في اثناء نقالها الي مكان التخزين. 3. اثناء نقل الاغذيه يجب ان تلتزم المنشاه الغذاييه للاكده الفنيه (SFDA.FD/GSO 323) اشتراطات عامه لنقل وتخزين ( SFDA.FD/GSO 2504) الاغذيه المبرده والمجده، وللمواصفه عند استلام الاغذيه المجده، يجب الا تقل درجه حرارتها (18- درجه ميويه، واذا لم تكن درجه الحراره ضمن النطاق المحدد، فيجب رفض التوريدات. عند استلام الاغذيه المبرده يجب الا تزيد درجه حرارتها (4) درجه ميويه، ويجب علي المنشاه الغذاييه التحقق من توريدات الاغذيه للناكد من عدم خروجها عن نطاق درجه الحراره المحدد، ورفض اي اغذيه غير مطابقه. يجب اجراء محوطات درجه الحراره للاغذيه ذات المخاطر العاليه عند وصولها باستخدام مقياس درجه الحراره الدولي لا يلامس الاغذيه او مسار نظيف ومطهر لقياس درجه الحراره، وتسجيلها والاحتفاظ بالوثايق التي تثبت الاتزام بها. 5.5.2 متطلبات التحكم في المواد والمنتجات والخدمات المشاركه يجب ان تكون جميع المنتجات الغذاييه والادوات والمعدات المستخدمه في المنشات الغذاييه مطابقه للمواصفات القياسيه السعوديه. يجب ان تكون اللحوم الطرجه الوارده للمنشاه الغذاييه مذبوحه باحد المسالخ نظاميه ومختوopمه بالحتم المعتمد للمسلخ. عند تقدمي الاغذيه نييه او مطهوقه طهو المنشاه الغذاييه الحصول علي معلومات من المورد عن صدر هذه الاغذيه عند الافتضاء، ويجب الاحتفاظ بتلك السجلات. 30 اشتراطات المطابخ المركيزيه وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] يجب علي المنشاه الغذاييه عند شراء مواد التغيه والتعليم والمواد المستخدمه لمره واحده ان تكون من الدرجه الامنه علي الغذاء، وعند شراء معدات الحمايه الشخصيه (مثل: غطاء الراس، القفازات) ان تكون مناسبه للاستخدام في تحرير الاغذيه. 5.5.3 احكام التخزين يجب ان يكون لدي المنشات الغذاييه منطقه تخزين كافيه لجميع العناصر اللازمه لتشغيلها، بما يشمل الاغذيه ومكونات الاغذيه والمعادات والمواد غير الغذاييه مثل الادوات والمباشر والادوات التي تستخدم او تقدم لمره واحده ومواد التعبيه والمواد الكيمياييه. ي منع تخزين الاغذيه ومكوناتها والمعتاثث المWOODه في الاماكن التاليه: غرف تبديل ملابس العاملين، او الجزيات الخاصه بهم او دورات المياه او الغرف الميكانيكيه. في اماكن تخزين الكيماويات او ميدات الافات. اماكن تخزين المعدات المتسخه او الملوثه. يجب في جميع مناطق التخزين ان تكون نظيفه وجافه للحد من مخاطر التلوث "بالاجسام الغربيه", ومنع ايواء الافات او السبب في خطر التلوث، وان تحتوي علي ارفف كافيه لتخزين جميع المواد، مع ترك مسافات بييه كافيه لتيسير الفحص البصري والتمكن من التنظيف الفعال، وتكون من مواد متييه وضاده للتاكل وغير مساميه. يجب ان يكون التخزين علي ارتفاع (15 سم) عن الارض، ومسافه (5 سم) من الحايط، مع ترك مسافه (30 سم) من السقف حيثما امكن، اما في التخزين المجمد، فيجب توفير مساحه كافيه بين العلب للسماح بتحرك الهواء بفعاليه. يجب تخزين المواد غير الغذاييه، مثل الفحم والمنظفات والصدمات وصيدات الافات والمنتجات المشابهه الاخري في المناطق المخصص، وبعيدا عن مناطق تداول الاغذيه لاتجنب احتماليه حدوث التلوث. مثال: اشتراطات المطابخ المركيزيه 31 وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] يجب ان تلتزم المنشاه الغذاييه للانحه الفنيه رقم (SFDA.FD 1-150) فترات صلاحيه المنتجات الغذيه - الجزء الاول: فترات "الصلاحيه الازاميه". يجب تخزين الاغذيه بما يضمن حمايتها من تسرب المياه او الاصابه بالافت او اي خطر تلوث اخري. عند فتح احدي فتاح الصرف الصحي، يجب اخراج كل الاغذيه المكشوفه من غرفه الاغذيه التي تتع فيها فتحه التصريف. يجب تغطيه جميع الاغذيه عند تخزينها، ويجب حفظها في حاويات امنه للاغذيه لمنع جدوث تلوث اذا لم تكن عبواتها الاصليه متوفره، ويجب وضع ملسقات عليها تحمل اسم المنتج وتاريخ الفتح او اذابه التجميد وتاريخ "يستخدم قبل" (بمجرد فتحه): للسماح بتحقيق الدوران الفعال. يجب ان تكون مناطق تخزين الاغذيه قادره علي حفظ الاغذيه في درجه حراره مناسبه: الاغذيه المبرده في درجه حراره من (0) (1) الي (4) درجات ميويه. الاغذيه المجيده في درجه حراره اقل من (18-). الاغذيه المحفوظه في درجه الحراره المحيطه في درجه حراره تتراوح بين (15) و (25) درجه ميويه. يجب ان تتراوح نسبه الرطوبه ما بين (65-60) في مخازن حفظ الاغذيه في درجه الحراره المحيطه. يجب تخزين الاغذيه وفقا للاشرايات الوارده في مواصفات المنتج حيثما كان ذلك متاكا. يجب علي المنشاه العذاييه مراقبه سلامه التعبيه ودرجه حراره المواد الخام. ي منع تخزين الاغذيه غير المطوفه فوق الاغذيه الجاهزه للاكل. يجب تخزين الاغذيه الجاهزه للاكل فوق اللحوم والدوانس والاسماك غير المطوفه والبيض، وكذلك فوق الضراوات غير المعالجه وغير المطوفه. يجب اغلاق العيوات التي اشهكب بعض كمياتها بطريقه ملامه لمنع حدوث التلوب،})()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()() الصفيح المجلفن فيجب تفريغ ما تبقي في عيوات بالاستيكيه امنه وصحيه ومحكمه الغلق. عندما تقدم منشاه غدليه ييا يتعلق بمسبات حسابهه معينه في قايمه جدباتها، يجي وضع ملقات واصحه علي الاغذيه التي تحتوي علي مسببات الحسابيه او المثيره للحسابيه وتخزينها بشكل منفصل عن نظارها الحاليه من مسببات الحسابيه. ي منع التخزين علي الارض بشكل مباشر. 20. يجب ان يكون دوران المخزون اجراء روتينيا لضمان استهلاك الاغذيه قبل حلول تاريخ انتها صلاحيتها. يجب استخدام المكونات واستهلاكها خلال فتره العلاجيه التي حددتها الشركه المصله، ويجب اتياع ارشادات الشركه المصنعه فيما يخم التخزين. يجب التخلص من مكونات الاغذيه اذا ظهرت عليها اي علامات فساد كتغير اللون والطعام والرايحه والقوام. 32 اشتراط المطابع المركيزيه وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] 23. عند انقطاع الكهرباء يجب اتباع التالي: • عدم فتح ابواب الثالث والمجمدات اثناء انقطاع الطاقه. • التخلص من كل الاغذيه المبرده التي تعرضت لدرجه حراره تتجاوز (4) درجه ميويه لاكثر من ساعتين، ودفي حال ظهور اي علامات ذوبان علي الاغذيه المجمده يجب استخدامها علي الفور او التخلص منها. 5.5.4 5.5.4 الالتزام بالانظمه والتعليمات واللوايح التنفيذيه واللوايح الميويه الصادره عن الهييه العامه للغذاء والدواء. عند تحرير اي نوع من الاغذيه. يجب فحص الاغذيه قبل استخدامه للتاكد من انها في حاله جيده، ولا يظهر عليها اي عن ارو راكريه او ترحل او تصل او اي علامات فساد اخري. يجب الرجوع للاشتراطات تداول الاغذيه الجاهزه للاكل (SFDA.FD/GSO1909). يجب حفظ الاغذيه التي تؤكل غير مطلوقه، مثل كارايتشيو الحم البقري، في التبريد الي ان تطلب وتقدم علي الفور. مثال: عند تجميز المنشاه الغذاييه الفواكه والخضراواك المزجده وتثمرها، يراعي ما يلي: فحص الفواكه والخضراوات الطازجه وال顿خص من التالف منها. توفير حوض مخصص لënضير وغسيل الفواكه والخضراوات. تقشير الاجزاء الخارجيه او تقليها او ارالتها كليا حسب الحاجه. غسلها جيدا في الماء الصالح للاستخدام الادمي. تعقيم الخضروات الورقيه التي تستهلك مباشره دون طهي بالمعقدات الامنه حسب المواصفات القياسيه. عند تداول اللحوم او الدواجن او الاسماك غير المطهوه، يجب عدم غسلها للا يقدم ذلك الي غير التلوث، وتحظيرها باستخدام الواح التطيع والادوات المخصصه ذلك والتي تثمف جيدا بعد الاستخدام، ويجب تنظيم جميع المناطق وتطهيرها بعد تصير الاغذيه غير المطهوه علي الفور. 33 اشتراطات المطابخ المركيزيه وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] يجب الحفاظ علي الكياس من التعرض للثقب بسبب العظم او الاجسام الحاده في اثناء تعبيها بثريغ الها واتخزينها. يجب تريد الاغذيه الساخنه في جاهز التريد السريع قبل تعبيها بثريغ الهاواء. ي منع تعبيه الاغذيه بثريغ الهاواء اكثر من مره. يجب استخدام الالكياس المعتمده ذات درجه النقافه الامنه لملاصه الغذاء فقط، والتي تستخدم في تعبيه الغذاء مع تثريغ المواء. عندما تحضر المنشاه العذاييه الشاورما، يجب الالتزام بتطبيق "الاشتراطات العامه لجهيز وتداول الشاورما". .(GOS 1060:2022) فيما يخص تحضير اللحوم المجففه المعلقه يمكن للمنشاه العذاييه شراء اللحوم المجففه المعلقه من موزد مرخص او تعتيق اللحوم بنفسها. 13. اذا قامت المنشاه بتنفيد عمليه التعتيق بنفسها، فيجب امتلاك المعدات اللازمه، وتشمل جزانات وعمردات التعتيق وادوات التحكم في درجه احراه والرطوبه. يجب الا تجري عمليه التعتيق الجاف الا في حجره يمكن التتحكم في درجه حرارتها وسرعه الهواء ونسبه الروبه بداخلها. وترن فيها اللحوم المصفقه معتقه ققط. يشترط في جميع المناطق التي توجد فيها جزانات وقبردات التعتيق الجاف: ان تتاوج درجه الحراره بين (0.5) درجه ميويه و (3+) درجه ميويه. ان تكون الروبه النسبيه من (75 الي 85). ان تكون سرعه الهواء من (0.2) من/ب الي (0.5) من/ب. يجب مراقبه هذه المعابير يوميا علي الاقل. يجب عدم استخدام الواح المعل بمفردها. 17. عند تضير اللحوم المصفقه للتقديد، يجب تضيرها بشكل منفصل عن اللحوم والمكونات الاخري لمنع التلوث الميكروبي. 34 اشتراطات المطابخ المركيزيه وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] (المسوطنات ضوابط التضل) 5.5.5 . ان تكون بيانات ومكونات الطاقه مولقعه ومعلوعه المصر لدي المنشاه الغذاييه. . 2. 2. 2. 2. 2. 2. 2. 2. 2. 2. 2. 2. (4) درجات ميويه، بعيده عن الشعه المباشره واصدار التلوث. . 3. ان تكون علبه الصصه محكمه الغلق، وموضع عليها تاريخ الانتاج والانتهاء وفق الاشتراطات والمواصفات. . 4. ان تثميز بالصفات الحسيه الطبيعيه حيث تخلو من الرايحه والطعم غير المرغوبين او المواد الغربيه مثل الحشرات، التزخ. يمنع استخدام البيض الطازج، والصلصات الجاهزه في تصير الصواصات، ويمكن استخدام منتجات البيض الميستره. (٤). ٥. ٦. ٧. ٨. ٩. ٦. ٧. ٨. ٩. ٦. ٧. ٨. ٩. ٢. ٦. ٧. ٨. ٩. ٦. ٧. ٨. ٩. ٣. ٤. ٥. ٦. ٧. ٨. ٩. ٦. ٧. ٨. ٦. ٧. ٨. ٩. ٦. ٧. ٨. ٩. ٦. ٧. ٨. ٩. ٢. ٦. ٧. ٨. ٩. ٦. ٧. ٨. ٩. ٣. ٤. ٥. ٦. ٧. ٨. ٩. ٦. ٧. ٨. ٩. ١. ٦. ٧. ٨. ٩. ٦. ٧. ٨. ٩. ٦. ٧. ٨. ٩. ١٣. ٦. ٧. ٨. ٩. ٦. ٧. ٨. ٩. ٢٥. ٦. ٧. ٨. ٩. ٦. ٧. ٨. ٩. ١٢. ٦. ٧. ٨. ٩. ٦. ٧. ٨. ٩. ٦. ٧. ٨. ٩. ١٣. ٦. ٧. ٨. ٩. ٦. ٧. ٨. ٩. ٢٥. ٦. ٧. ٨. ٩. ٦. ٧. ٨. ٩. ١٣. ٦. ٧. ٨. ٩. ٦. ٧. ٨. ٩. ٦. ٧. ٨. ٩. ١٣. ٦. ٧. ٨. ٩. ٦. ٧. ٨. ٩. ٢٥. ٦. ٧. ٨. ٩. ٦. ٧. ٨. ٩. ١٣. ٦. ٧. ٨. ٩. ٦. ٧. ٨. ٩. ٦. ٧. ٨. ٩. ١٣. ٦. ٧. ٨. ٩. ٦. ٧. ٨. ٩. ٢٥. ٦. ٧. ٨. ٩. ٦. ٧. ٨. ٩. ١٣. ٦. ٧. ٨. ٩. ٦. ٧. ٨. ٩. ٦. ٧. ٨. ٩. ١٣. ٦. ٧. ٨. ٩. ٦. ٧. ٨. ٩. 1٣. ٦. ٧. ٨. ٩. ٦. ٧. ٨. ٩.٦.٦.٦.٦.٦.٦.٦.٦.٦.٦.٦.٦.\( ^{1} \)٦.٦.٦.٦.٦.٦.٦.٦.٦.٦.٦.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.م.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.م.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.م.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٤.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>\( ^{1} \)٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.٥.م</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>(1)</td><td>(2)</td><td>(3)</td><td>(4)</td><td>(5)</td><td>(6)</td><td>(7)</td><td>(8)</td><td>(9)</td><td>(10)</td><td>(11)</td><td>(12)</td><td>(13)</td><td>(14)</td><td>(15)</td><td>(16)</td><td>(17)</td><td>(18)</td><td>(19)</td><td>(20)</td><td>(21)</td><td>(22)</td><td>(23)</td><td>(24)</td><td>(25)</td><td>(26)</td><td>(27)</td><td>(28)</td><td>(29)</td><td>(30)</td><td>(31)</td><td>(32)</td><td>(33)</td><td>(34)</td><td>(35)</td><td>(36)</td><td>(37)</td><td>(38)</td><td>(39)</td><td>(40)</td><td>(41)</td><td>(42)</td><td>(43)</td><td>(44)</td><td>(45)</td><td>(46)</td><td>(47)</td><td>(48)</td><td>(49)</td><td>(50)</td><td>(51)</td><td>(52)</td><td>(53)</td><td>(54)</td><td>(55)</td><td>(56)</td><td>(57)</td><td>(58)</td><td>(59)</td><td>(60)</td><td>(61)</td><td>(62)</td><td>(63)</td><td>(64)</td><td>(65)</td><td>(66)</td><td>(67)</td><td>(68)</td><td>(69)</td><td>(70)</td><td>(71)</td><td>(72)</td><td>(73)</td><td>(74)</td><td>(75)</td><td>(76)</td><td>(77)</td><td>(78)</td><td>(79)</td><td>(80)</td><td>(81)</td><td>(82)</td><td>(83)</td><td>(84)</td><td>(85)</td><td>(86)</td><td>(87)</td><td>(88)</td><td>(89)</td><td>(90)</td><td>(91)</td><td>(92)</td><td>(93)</td><td>(94)</td><td>(95)</td><td>(96)</td><td>(97)</td><td>(98)</td><td>(99)</td><td>(100)</td><td>(101)</td><td>(102)</td><td>(103)</td><td>( وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] يجب طهو الكبد جدا بما يكفي لقت البكتيريا. بعض انواع اللحوم، مثل لحوم البقر والضان والاسماك قليله الضج، تعد درجات حراریه الطهي الادني من (75). درجه ميويه مقبوله بشرط ان يكون السطح الخارجي للحوم او الاسماك مطوا بما يكفي لقت البكتيريا. ي منح ترك اي جزء من اللحم باللون الوردي في الدوايم المطهوه. انناه طهو الاغذيه النيه، يجب التاكد من علامتها للاخره المطهوه او تقطيرها عليها. انناه طهو اللحم، يجب صدم سطها بالحراره لقتل اي بكثيريا ضاره علي سطها، ويجب تقليب اللحم بشكل متكر اثناء الطهو. يمكن تقدمي قطع كامله من اللحوم قليله النضج (لحم البقر والضان) بشرا ان يكون سطها متاثر بالحراره بصوره كافيه. ي منع ان يقدم البرغ قليل النض: لان اللحم يقطع ويفرم قبل تحضيره، ما يعني انه لا يمكن تحمير جميع ا سطح اللحم لقتل البكتيريا الضاره. يجب طمو الوجبات السايله مثل الحساء والصلصات في مقالي واسعه بدلا من المقالي العميقه للتاكد من ان مصدر الحراره يشمل قاعده المقاله بالكامل حتي تنخس الوسايل يبطء. لا تعمل اجزه المايكروويي علي طمو الاغذيه او اعاده تسخينها بالtsويا، لما يجب تقليب الاغذيه المحضه في المايكروويف او تدويرها لتوزيع الحراره بالtsوافي ثم تركها مغطاه لمده دقيقتين علي الاقل بعد الطمو لتحقيق التوزيع المتساوي للحراره. عند اعداد المثلجاء "ايس كريم" يجب بسرتها الي درجه حراره (85) درجه ميويه قبل اخاضها للتبريد السريع والتجيد. عند القيام بعمليه القلي يجب الرجوع الي "دليل الاشراطات الصحيه لدهون وزيت القلي". يجب ان تكون جميع المواد المضافه، مثل: التوابل والاعشاب والمنكهاات ومكسبات الطعم والملونات مسموح بها، ان تضاف بكميات لا تزيد عن المسموح بها وفقا للمواصفات القياسيه المعتمده الخاصه بكل نوع، يجب "الالتزام باللغه الميويه (SFDA.FD/ GSO 2500) "المواد المضافه المسموح باستخدامها في المواد الغذاييه" حيث تحدد هذه اللايحه المواد المضافه المسموح باستخدامها والتركيز المسموح الخاص بكل ماده. 14. اذا احتاجت المنشاه الغذاييه الي اجراء تغيير في احمد المكونات او استبدايه، وكان سينتج عن ذلك تغيير في حاله الحساسبه، فمن الضروري تحديث جميع معلومات الحساريه المقدمه الي العاملين والعملاء لتعكس هذا التغيير. 36 اشتراطات المطابخ المركيزيه وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] 15. عند استخدام الگواء او الغاز بوصه مكونا او اذا كان ملاها بصوره مباشره لمنتج او عبوه، يجب ان يكون بدرجه النقاوه الامنه ملا مصه الغناء (مزودا بشهاده مطابقه)، ويكون مصفي او نظيا وخاليا من التلوث الميكروبي. 16. عند تذوق العاملين للاغذيه، يجب استخدام الادوات النظيفه والمطهره فقط، ويجب تنظيف الادوات وتطهيرا فورا بعد التذوق وقبل تذوق اي اغذيه اخري او تذوق الغذاء نفسه، ويحظر تذوق المنتج نفسه مرتين باستخدام الادوات نفسها، ويفضل استخدام ادوات الاستخدام لمره واحده. 5.5.7 متطلبات تبرید الاغذيه السخنه يجب تبرید الاغذيه المطووه المراد حفظها في الثالثه حتي تنخفض درجه حراره المركز الحراري الي اقل من (10) درجات ميويه خلال ساعتين ثم بعد ذلك يجب حفظ المنتج مباشره عند درجه حراره (4) درجات ميويه، واستخدامها في غضون يومين او ثلاثه ا …(24,205 more chars)