دليل المسالخ وفحص اللحوم ونقلها

uqn_gov_sa · guide · processed · 159 chunks

المقدمه تعتبر صحه اللحوم من اهم عناصر سلامه الغذاء، حيث ان اللحوم هي مصدر اساس للبروتينات الحيوانيه، وتعد المسالخ خط الدفاع الاول لمنع تلوث اللحوم بالميكروبات الممرضه، ومنع انتقال الامراض الحيوانيه ومتبقيات المستحضرات البيطريه عن طريق تلك اللحوم. وانطلاقا من حرص وزاره البييه والمياه والزراعه والمركز الوطني للوقايه من الافات النباتيه والامراض الحيوانيه ومكافحتها (وقاء) علي سلامه المنتجات الحيوانيه المحليه، وصلاحيتها للاستهلاك الادمي، وبخاصه اللحوم التي تعتبر احدي وسايل نقل الامراض المشتركه بين الانسان والحيوان، فقد تم اعداد هذا الدليل بوصفه دليلا فنيا للعمل به عند انشاء وتشغيل المسالخ وفحص اللحوم استنادا الي اللايحه التنفيذيه لنظام الزراعه، وتم تضمين هذا الدليل اخر التحديثات العالميه في اشتراطات المسالخ والاحكام الصحيه المتعلقه باللحوم، وربطه مع المواصفات القياسيه المتبعه في المملكه لسلامه اللحوم، اضافه الي وضع اسس للتطوير المستمر في اشتراطات واعمال المسالخ، ومبادي تطبيق انظمه تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجه، وبعض اجراءات التعامل مع الاندلاعات الوباييه.والله ولي التوفيق. الوزاره:وزاره البييه والمياه والزراعه. صاحب الصلاحيه:وزير البييه والمياه والزراعه او من يفوضه. مركز وقاء:المركز الوطني للوقايه من الافات النباتيه والامراض الحيوانيه ومكافحتها. المسلخ:هو المنشاه المرخصه والمجهزه تجهيزا فنيا بالمعدات والاجهزه والالات والادوات التي تمكنها من القيام بفحص الحيوانات المعده للذبح، قبل الذبح وبعده؛ للحكم علي صلاحيه لحومها للاستهلاك الادمي من عدمه وتجهيزها، ويتم في هذه المنشاه الذبح والفحص والتجهيز للحوم للاستهلاك الادمي. وتصنف مسالخ اللحوم الحمراء (حيوانات الماشيه) حسب الطاقه الانتاجيه الي .(A, B, C) مسلخ كبير A:عدد المذبوحات اليوميه 500 ذبيحه واكثر. مسلخ متوسط B:عدد المذبوحات اليوميه من 51 الي 499 ذبيحه. نقطه ذبح C: عدد المذبوحات اليوميه من 1 الي 50 ذبيحه. الطبيب البيطري:هو الشخص الحاصل علي درجه البكالوريوس في الطب البيطري من احدي الجامعات المعترف بها، ويحمل ترخيصا لممارسه المهنه. اللحوم:جميع اجزاء جسم الحيوان المذبوح من عضلات واحشاء داخليه وانسجه معده للاستهلاك الادمي. اعدام جزيي:هو حجز واعدام جزء او اجزاء من الذبيحه مع ازاله الغدد الليمفاويه التابعه لها وذلك باعتبارها مصابه بتغييرات موضعيه او افات مرضيه لا تؤثر علي الحاله الصحيه العامه للذبيحه. مع صلاحيه باقي الذبيحه للاستهلاك الادمي. اعدام كلي:هو حجز واعدام الذبيحه وكامل اعضايها وذلك لعدم صلاحيتها للاستهلاك الادمي باعتبارها مصابه بمرض عام او تغييرات موضعيه او بافات مرضيه لا يتسني فصلها عن اللحوم، او ان يكون للحاله المرضيه تاثير علي الحاله الصحيه العامه للذبيحه. الاختام اليدويه:هي اختام ذات اشكال والوان محدده اسطوانيه الشكل بالوان محدده لكل نوع من اللحم يتم استخدامها للختم علي معظم اجزاء الذبيحه بعد اجتياز الكشف البيطري. الاختام الالكترونيه:هي علامات الكترونيه(Barcode) او (QR-Code) تثبت علي الذبيحه بعد اجتياز الكشف البيطري. الاشتراطات الصحيه والفنيه:هي المعاییر الصحيه الواجب توافرها داخل المسالخ وفقا للضوابط الصحيه والفنيه المعتمده لانشاء المسالخ وتشغيلها من الجهات ذات العلاقه. الافراج الكلي:هو السماح باستخدام كامل الذبيحه بعد الكشف البيطري باعتبارها صالحه للاستهلاك الادمي. الافراج المشروط:هو التصريح باستخدام اللحوم والاحشاء للاستهلاك الادمي بعد معالجه اللحوم حسب الحاله المرضيه. الامراض الوباييه:هي الامراض المعديه التي تنتشر بصوره وباييه بين الحيوانات والطيور. الامراض المشتركه:هي الامراض المعديه التي تصيب الانسان والحيوانات او الطيور، وتنتقل من الحيوان للانسان والعكس. التبريد المفاجي السريع:هو عمليه تخفيض درجه حراره اللحم الي مستويات محدده في زمن قصير لمنع او تخفيض مسببات عمليات تدهور جوده لحم الذبيحه، بخاصه نمو الكاينات المجهريه. المستحضرات البيطريه:اللقاحات، او الامصال، او الادويه، او الفيروسات، او الميكروبات المضعفه، او المقتوله التي تستعمل في علاج او تحصين الحيوانات. متبقيات المستحضرات البيطريه:هي بقايا الادويه او اللقاحات او الامصال في الانسجه واللحوم واعضاء الحيوان التي تستخدم في علاج الحيوانات ووقايتها من الامراض. الحدود القصوي للمتبقيات:هو الحد الاقصي المسموح بوجوده في الاغذيه من متبقيات المستحضرات البيطريه لمتبقي مستحضر بيطري ناتج من رعايه حيوانيه وبيطريه وذلك ليكون له حد قانوني مسموح به في الغذاء او مضافا اليه وفق المواصفات القياسيه المعتمده في المملكه العربيه السعودي، بما لا يؤثر علي صحه المستهلك. فتره التحريم:الفتره اللازمه منذ اعطاء المستحضر البيطري للثروه الحيوانيه او الماييه الحيه المعده للاستهلاك الادمي وحتي خروج بقايا المستحضر من جسم الحيوان او بقايها ضمن الحدود الامنه في جسم الحيوان او منتجاته. الحظيره:هي مساحه محاطه باسوار من مواسير حديديه عرضيه بارتفاع 1.20 م تستخدم لحجز الحيوانات وتكون مفتوحه الجوانب ومظلله باسقف لحمايه الحيوانات من حراره الشمس والامطار، ويتم فيها الكشف الظاهري للحيوانات. الدواجن:تعني اي طاير داجن وتشمل الدجاج والديك الرومي والبط والوز والحمام والسمان والدجاج الغيني (الفرعوني). الذبح الاضطراري:الذبح الفوري للحيوان لاسباب تتعلق بصحه اللحوم او الرفق بالحيوان، او لمنع انتشار مرض وبايي. الذبح حسب الطريقه الشرعيه:التقيد باحكام الشرع في الذبح والادماء التام للحيوانات وفق اشتراطات تذكيه الحيوان طبقا للاحكام الاسلاميه المعتمده بالهييه السعوديه للمواصفات والمقاييس والجوده بالمواصفه رقم GSO993/2015)). الكشف البيطري قبل الذبح: فحص الحيوانات المعده للذبح من قبل الطبيب البيطري المختص للتاكد من خلوها من الامراض الظاهريه والتشوهات الخلقيه والعيوب التي تجعلها غير صالحه للاستهلاك الادمي. الكشف البيطري بعد الذبح:هو الكشف علي لحوم واعضاء الحيوانات المذبوحه من قبل الطبيب البيطري المختص للتاكد من خلوها التام من اي اعراض مرضيه. اللحم الطازج:هو اللحم الذي لم يتعرض لاي معالجه لغرض الحفظ، فيما عدا التبريد والتعبيه اللازمه للمحافظه علي خصايصه الطبيعيه. المختبر:هو مكان مجهز فنيا بالاجهزه والمعدات ومواد التحليل اللازمه لاجراء التحاليل والاختبارات المعمليه للتاكد من صلاحيه اللحوم للاستهلاك الادمي. المستحضرات البيطريه:اللقاحات، او الامصال، او الادويه، او الفيروسات، او الميكروبات المضعفه، او المقتوله التي تستعمل في علاج او تحصين الحيوانات. الممارسات الصحيه الجيده:جميع الممارسات المتعلقه بالشروط والاجراءات اللازمه لضمان سلامه وصلاحيه الغذاء في جميع مراحل السلسله الغذاييه. تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجه :(Hazard analysis and critical control points: HACCP) هي عباره عن نظام وقايي )برنامج تنظيمي (يهتم بسلامه الغذاء عن طريق تحديد الاخطار (Hazards) ومصادرها والتي تهدد سلامه الغذاء ومن ثم تحديد النقاط الحرجه (CCPs) التي يلزم السيطره عليها لضمان سلامه المنتج عند التصنيع. السمط:هو غمس او انزال ذبايح الطيور في احواض تحتوي علي ماء ساخن لتسهيل عمليه نزع الريش الموجود علي جسم الطيور. تصنف المسالخ بحسب نوع الخدمه المقدمه الي: المسالخ العامه والاهليه:لتجهيز ذبايح الافراد والملاحم والمطاعم، والمؤسسات الخيريه، والحكوميه، وغيرها. مسالخ الانتاج:لتصنيع منتجات اللحوم المبرده والمجمده للاستهلاك المحلي او التصدير. 1- يقام المسلخ للمواشي داخل النطاق العمراني للمدينه او علي اطرافها. 2- يراعي في اختيار الموقع الامتداد العمراني واحتمالات التوسع المستقبلي حسب انظمه التخطيط للمنطقه المقام فيها المسلخ. 3- الا يتسبب موقع المسلخ باضرار محتمله علي الاماكن التي يمكن ان تتضرر بالمسلخ كالتجمعات السكانيه، والمراكز الحيويه، والمصانع، والمصافي البتروليه، والمناطق الزراعيه، والمواقع التراثيه، والمواقع الدينيه، والمقابر، ومجاري السيول، وفقا لانظمه التخطيط في المناطق المقامه فيها. 4- الا يكون موقع المسلخ مجاورا للاماكن التي يمكن ان تشكل خطرا علي المسلخ كمواقع معالجه الصرف الصحي، ومكبات النفايات وغيرها. 5- سهوله الوصول الي الموقع بحيث يتصل بطريق مواصلات سهل ومعبد يؤدي الي المدينه او القريه. 6- توفر مصادر المياه والطاقه الكهرباييه وكذلك وسيله الصرف الصحي المناسبه. 7- البعد عن مصادر تلوث الهواء والمياه. 8- تحدد الوزاره عدد المسالخ وانواعها وطاقتها اليوميه حسب الحاجه. 9- يجب ان يحاط مسلخ حيوانات الماشيه بسور مستقل علي الا يقل ارتفاعه عن 1.5 م من الخرسانه ويحتوي علي بوابتين رييسيتين ويشترط وجود حراس امن او بوابات الكترونيه. 10- فيما يخص مسالخ الدواجن يجب ان يحاط مسلخ الدواجن الملحق بمشروع لاحم بسور مستقل ويحتوي علي بوابتين رييسيتين (بوابه داخليه لاستقبال الطيور من المشروع واخري خارجيه لتحميل المنتج النهايي). 11- يجب ان يبعد مسلخ الدواجن الملحق بمشروع لاحم عن اقرب حظيره مسافه لا تقل عن 300 م. 1- يجب اخذ الموافقات اللازمه من وزاره البييه والمياه والزراعه ومركز وقاء وجميع الجهات ذات العلاقه التي تحددها الوزاره علي موقع ونوع مشروع المسلخ قبل البدء بالانشاء. 2- يقدم المستثمر دراسه استشاريه متكامله مع مخطط كروكي تفصيلي للمشروع للاعتماد من الوزاره. 3- يجب توفير جميع الاشتراطات التي يتطلبها الترخيص، والتعهد بتوفير العماله الكافيه والحصول علي الشهادات الصحيه قبل بدء التشغيل. 4- يجب الحصول علي رخصه التشغيل وشهاده من الدفاع المدني تفيد بسلامه المبني قبل البدء بتشغيل المسلخ. 5- ان يتم تشغيل المسلخ بصفه اليه او شبه اليه. 6- بموافقه صاحب الصلاحيه، يحق فقط لاصحاب المسالخ المرخصه بعد توفر الشروط الموضحه بهذا الدليل الحصول علي رخصه مؤقته لتقديم خدمات مسلخ متنقل للهجر والقري التي لا يوجد فيها مسلخ مرخص، وكذلك لمواقع التجمعات الموسميه كالاعياد، والمهرجانات والمتنزهات البريه وغيرها. 7- ضروره فصل مواقع الكشف البيطري للماشيه قبل الذبح عن الحظاير المخصصه لحجز الماشيه. 1- تقديم طلب تجديد الترخيص قبل تاريخ الانتهاء ب90 يوما. 2- توفر شهادات صحيه ساريه لجميع العاملين. 3- توفر شهادات مزاوله مهنه ساريه لجميع الاطباء البيطريين. 4- تقديم تقرير من جهه معتمده يوضح نتيجه المسح الشامل للملوثات الميكروبيه والكيمياييه الموجوده بالمسلخ اثناء فتره التشغيل وبعدها خلال ثلاث زيارات بفاصل زمني شهر لكل زياره. 5- الحصول علي رخصه ساريه من الدفاع المدني تفيد بسلامه المبني. 6- تحويل المسلخ اليدوي الي الي او شبه الي. 7- تسديد اي مخالفات سابقه تخص المشروع. 1- ان يكون الذبح طبقا لاحكام الشريعه الاسلاميه. 2- اتباع الاحكام الوارده بهذه اللايحه وما تصدره الوزاره ومركز وقاء من انظمه وتعليمات. 3- تطبيق اعلي معايير الامن الحيوي ومنع العدوي الوارده بهذه اللايحه وغيرها من اللوايح والادله. 4- تقديم احصاييات دقيقه عن اعداد وانواع المذبوحات، ومنتجات اللحوم، والاعدامات الجزييه والكليه واسبابها، وكميات المياه المستخدمه، ونتايج الفحص المخبري لعينات اللحوم ومرافق المسلخ. 5- استخدام نموذج الكشف البيطري الالكتروني او المرفق والرقم التسلسلي لكل ذبيحه من الحيوانات ولكل ارساليه من الدواجن. 6- تعتبر كافه البيانات والاحصاييات الخاصه بالمسالخ واللحوم ملكا للوزاره ولا يحق للمستثمر او اي جهه اخري استخدامها دون الحصول علي اذن خطي من الوزاره او مركز وقاء. 7- توفير عقد سار مع شركه متخصصه في الاستفاده الامنه من مخلفات الذبايح. 8- توفير عقد سار مع شركه متخصصه في تنقيه واعاده استخدام المياه المستخدمه في غسيل الذبايح وتجهيزها او انشاء محطه معالجه الصرف الناجم عن هذه المسالخ. 9- توفير شهاده مطابقه للمعايير الدوليه لجوده الاداء (الايزو) الخاصه بسلامه الاغذيه وتشغيل المسالخ خلال مده خمس سنوات من بدايه التشغيل، علي ان يتم تجديدها بصفه سنويه. 10- عرض صوره من رخصه التشغيل، والشهادات الصحيه للعاملين، وشهادات مزاوله المهنه للاطباء البيطريين في مكان بارز. 11- يتولي الاطباء البيطريون المصرح لهم فقط التفتيش اليومي علي المسالخ والمذبوحات. 12- علي مشغل مسلخ الانتاج عدم تسويق منتجه الا بعد الحصول علي نتايج مخبريه تفيد بخلو المنتج من الميكروبات الممرضه ومتبقيات المضادات الميكروبيه والعناصر الثقيله او وجودها ضمن الحدود المسموح بها. 13- يلتزم مشغل مسلخ الانتاج بوضع البطاقه الغذاييه للمنتج وفقا لانظمه الهييه العامه للغذاء والدواء. 14- علي مشغل مسلخ التموين عدم السماح باستقبال الحيوانات الا بعد الحصول علي شهاده صحيه مخبريه حديثه تفيد بخلو الحيوان من متبقيات المضادات الميكروبيه والعناصر الثقيله. 15- يلتزم مشغل مسلخ التموين بتوفير الاختام المطابقه للمواصفات التي تطلبها الوزاره لاستخدامها من قبل الطبيب البيطري المختص، علي ان تتوفر فيها الخصايص التاليه: - يبين الختم اسم المسلخ، ويوم الذبح، ونوع الذبيحه، ومصدرها. - يشتمل الختم المستخدم علي علامه سريه تستبدل يوميا وتبين للجهات الرقابيه المختصه. - يجب ان تكون مكونات احبار الاختام طبيعيه المصدر ومصرحا بها كمواد مضافه للاغذيه، والا يكون لها اي تاثير ضار علي صحه المستهلك وسلامته. - ان يكون للاحبار خاصيه ثبات عاليه علي الذبايح حتي لا تسهل ازالتها. - الا تؤثر الاختام علي الخصايص الطبيعيه للحوم عند طبخها ولا تتاثر بالتبريد او التجميد. - اعتماد اللون الازرق للذبايح المحليه والاحمر للمستورده المذبوحه محليا. - حصر استخدام الختم الطولي (الرول) علي ذبايح الملاحم. 16- في حال استخدام اختام الكترونيه(Barcode) او QR-code)) يجب ما يلي: - ان يوضح نوع الحيوان وجنسه ومصدره والفيه العمريه وقت الذبح. - ان يوضح التاريخ المرضي والعلاجات والمستحضرات البيطريه المستخدمه. - ان يوضح اسم المسلخ وموقعه وتاريخ الذبح ووقته. - ان يوضح الاجراء الذي تم علي الذبيحه في حاله الافراج المشروط. - ان يتم وضعه علي جميع اجزاء الذبيحه واحشايها ومنتجاتها. - تسهل ازالته من الذبيحه او استبداله. - ان يكون سهل الاستخدام من قبل الجهات الرقابيه والمستهلك. 17- الحفاظ علي كافه اجزاء الذبيحه وعدم ازاله اي علامه تدل علي وجود حاله مرضيه لحين الانتهاء من اجراءات الكشف البيطري. مع عدم الاخلال بما جاء في المواصفه القياسيه السعوديه رقم«1116/ 1995» دليل الممارسه الصحيه لتجهيز ونقل وتداول وتخزين اللحوم الطازجه، والمواصفه القياسيه الخليجيه رقم«1984/21» الشروط الصحيه في مصانع الاغذيه والعاملين بها، يتكون المسلخ بصفه عامه من العناصر الاساسيه التاليه: 1- الحظيره. 2- مبني المسلخ (صاله الذبح والسلخ والتجويف). 3- ملحقات مبني المسلخ (غرفه تجميع جلود- غرفه لتنظيف الاحشاء - مستودع - غرفه او استراحه عمال وخدماتها). 4- غرفه تبريد (ثلاجه). 5- غرفه تجميد. 6- مختبر (للمسالخ المتوسطه(. 7- منطقه انتظار وتحميل. 8- مبني الاداره. 9- مباني الخدمات (مصلي - دورات مياه عامه - بوفيه صغير). 10- مواقف سيارات. وقد يحتوي المسلخ علي عناصر اخري يعتمد توفرها علي حسب الفيه. 1- ان يكون تصميم مناطق مسلخ الانعام حسب التسلسل التالي: الاستقبال، الكشف البيطري قبل الذبح، الذبح، السلخ، ازاله الاحشاء، الكشف البيطري بعد الذبح، الغسيل، التقطيع، (التبريد [*]* (التغليف، التجميد( للمنتج المجمد)، التسليم. 2- ان يكون تصميم مناطق مسلخ الدواجن حسب التسلسل التالي: الاستقبال، الكشف البيطري قبل الذبح، التعليق، الذبح، السمط، نزع الريش، ازاله الاحشاء، الكشف البيطري بعد الذبح، الغسيل، التقطيع، التبريد، التغليف، التجميد للمنتج المجمد، التسليم. 3- ان يفي التصميم بالغرض المعد من اجله دون حدوث تزاحم في المعدات او الاشخاص. 4- فصل مناطق العمليات مع مراعاه انسيابيه الحركه للعاملين والذبايح او منتجات اللحوم. 5- ان يكون مسار العمليات بشكل تلقايي الي المنطقه الانظف بدون تقاطع في العمليات او رجوع في خط السير. 6- ان يتم تصميم خط تعليق الذبايح علي طول خط التصنيع في المسلخ بحيث يمنع تلامس الذبايح او اجزايها مع بعضها او الارضيات والجدران اثناء حركه السير. 7- تدهن جميع ارضيات المسلخ وملحقاته بماده الابوكسي او اي ماده تسهل عمليه التنظيف. 8- يلتزم المسلخ بالصيانه الوقاييه للموقع مع تقديم هذه التقارير الي الوزاره او الجهه التي تخولها. 9- زفلته جميع الطرق بداخل حرم المسلخ وتصميمها بطريقه تسهل حركه المركبات بداخله. 10- تصميم المسلخ بحيث يكون الدخول للمركبات من جهه والخروج من جهه اخري) لا يتم استخدام بوابه واحده للدخول والخروج). 1- يتكون من دور واحد متكامل انشاييا من الخرسانه المسلحه وحوايط واسقف بارتفاع لا يقل عن 5.5 م. 2- يلحق بالمسلخ دور ارضي -قبو- لاستخدامه للتخلص من مخلفات المسلخ او التخزين. 3- يجب فصل منطقه الذبح عن بقيه صالات المسلخ بفاصل من المباني بارتفاع لا يقل عن 1.2 م لحجز الحيوانات الحيه عن المذبوحات. 4- يجب ان تكون ثلاجه حجز اللحوم واماكن حفظ الاعدامات محكمه الغلق. 5- يلزم تخصيص حظاير ومسار ذبح ومنطقه منفصله لحالات الذبح الاضطراري والحيوانات المشتبه بها. 6- يزود سقف الصاله بقضبان حديديه مدهونه بطول الصاله معلق بها خطاطيف حديديه غير قابله للصدا لتعليق الذبايح. 7- يتم تزويد المسلخ بروافع هيدروليكيه مناسبه لرفع ذبايح الحيوانات الكبيره. 8- يتم تزويد المسلخ بخطوط مياه وهواء علويه بعدد مناسب للتنظيف والسلخ. 9- تزود الصاله بغرفه مفصوله لتنظيف الاحشاء بها رفوف واحواض ملساء مصنوعه من الحديد المقاوم للصدا ومزوده بماء بارد وساخن. 10- يخصص ممر للزباين بمساحه مناسبه تسمح للزبون بمتابعه ذبيحته والتواصل مع الجزارين. 11- تفصل صاله الزباين بجدار لا يقل ارتفاعه عن 1.50م، ومزوده بحاجز زجاجي ونوافذ مفتوحه علي صاله الذبح. 12- تزود صاله الزباين بتكييف مركزي ومقاعد مناسبه للانتظار وشاشات عرض مناسبه. 13- تخصص منطقه لتسليم الحيوانات الحيه واخري لتسليم الذبايح بعد الذبح والتجهيز. 14- نوافذ المسلخ تكون علويه بارتفاع لا يقل عن 0.8 م وبكامل عرض الحوايط الاربعه للمسلخ لادخال اكبر قدر من الهواء والضوء الطبيعي، وتغطي من الخارج بشبك سلك لمنع دخول الحشرات. 15- يتم تزويد المسلخ بمكاتب للاطباء البيطريين، ومكاتب اداريه، وغرف استراحه للعاملين، ومكتب لاستقبال الزباين، ومصلي، ودورات مياه. 16- يحتوي المسلخ علي بوابتين رييسيتين: بوابه لاستقبال الذبايح، واخري لتسليم المنتج النهايي. 17- يجب ان يحاط المسلخ الملحق بمشروع دجاج لاحم بسور مستقل ذي بوابه داخليه لاستلام الطيور من المشروع، واخري خارجيه لتسليم المنتجات. 18- يجب ان يبعد المسلخ الملحق بمشروع دجاج لاحم عن اقرب حظيره مسافه لا تقل عن 300 م. 19- يجب ان تكون منطقه استقبال الطيور ذات تهويه واضاءه جيده، ومغطاه بشكل يمنع تعرض الطيور الي اشعه الشمس مباشره. 20- يفضل توفر سير الي لنقل الطيور بمسالخ الدواجن من منطقه الاستقبال الي قسم الذبح والادماء عبر فتحه مزوده بستاير بلاستيكيه. 21- يجب ان يتم انشاء مجري متسع وسهل التصريف لاستقبال وتجميع الدم المتدفق بعد عمليه الذبح اسفل خط تعليق الطيور ويصمم بحيث يضمن عدم تناثر الدم لكي يتم الاستفاده منه. 1- ان تكون الحوايط من مواد عازله للحراره غير منفذه للماء، غير ماصه ويسهل تنظيفها ويفضل ان تكون مدهونه بلون ابيض وخاليه من الشقوق. 2- ان تكون الاسقف مصممه بطريقه تمنع تراكم القاذورات وسهله التنظيف، وان تتكون من اسطح ذات لون فاتح وغير منفذه للماء او الاشعه. 3- ان تكون الزوايا بين الحوايط والاسقف والارضيات مقعره لتسهيل عمليات التنظيف والتطهير. 4- ان تكون الارضيات مصنوعه من مواد صلبه لا تتاثر بالاحماض الضعيفه والقلويات والبخار، ومقاومه للماء غير ماصه، وغير قابله للانزلاق، وسهله الغسيل والتنظيف والتطهير، وذات ميلان بدرجه كافيه لمنع تجمع المياه، ومزوده بشبكه صرف صحي كافيه لعدم تجمع المياه ومغطاه بصفايه للتنظيف. 5- ان تكون جميع الاسطح الملامسه للذبايح امنه بحيث لا تكون مطليه بمواد سامه، ولا ينتج عنها اي رايحه او طعم غير مقبولين، وان تكون مقاومه للتاكل والصدا وتتحمل الغسيل والتطهير المتكرر، وان تكون ملساء وخاليه من الحفر والشقوق وقشور الطلاء. 6- ان يكون جميع الجدران مكسوه بالقيشاني او دهان ابيض وملساء، ومصنوعه من ماده غير منفذه للماء، قابله للغسل والتنظيف بسهوله. 7- ينبغي ان يكون السقف مصنوعا من ماده عازله للمياه بحيث يمكن تجميع مياه الامطار في خزانات للاستفاده منها لاحقا. 8- يزود سقف الصاله بقضبان حديديه مدهونه بطول الصاله معلق بها خطاطيف غير قابله للصدا بالعدد الكافي حديديه لتعليق الحيوانات الكبيره كالابل والابقار والصغيره كالاغنام والماعز علي ارتفاع مناسب كما هو موضح في الجدول ادناه ومزود بروافع بقوه واحد ونصف طن وبالعدد المناسب، كما يدخل في تجهيز تلك القضبان خطوط مياه وهواء للتنظيف والسلخ وتكون بالعدد الكافي للذبايح. جدول رقم (1): الحد الادني للمسافه بين نقطه تعليق الذبيحه الي ارضيه الصاله في منطقه الذبح نوع الحيوانات المسافه (متر) جمال 5.2 ابقار 3.7 عجول 2.7 اغنام وماعز 2.4 جدول رقم (2): الحد الادني للمسافه بين نقطه تعليق الذبيحه الي ارضيه الصاله في منطقه السلخ نوع الحيوانات المسافه في حال وجود الراس والرقبه (م) المسافه في حال فصل الراس والرقبه (م) جمال 5.2 3.8 ابقار 3.7 3.1 عجول 2.7 2.4 اغنام وماعز 2.4 2.1 1- ان تكون الابواب ذاتيه الحركه، مع توفير منطقه معادله الضغط لمنع دخول الغبار والروايح وغيرها من الملوثات. 2- ان تكون اسطح الابواب صلبه ناعمه غير منفذه للماء او الاشعه سهله التنظيف والتطهير. 3- الا تفتح الابواب الخارجيه مباشره علي منطقه الذبح والتجهيز. 4- ان تصمم الشبابيك بطريقه تمنع تراكم القاذورات، ودخول الذباب، والحشرات، والقوارض. 5- ان تكون الشبابيك من مواد غير قابله للصدا واسطحها ناعمه غير ماصه، وان يكون عتب الشبابيك الداخلي ان وجد مايلا لمنع استخدامه كارفف وان تغلق الشبابيك باحكام. 1- سكن للعاملين والجزارين ودورات مياه وغرفه لتبديل الملابس. 2- مختبر لعمل الفحوصات المكروبيولوجيه والكيمياييه وحفظ العينات، حيث تلتزم المسالخ من فيه (A، B) بتوفير مختبر بداخل المسلخ بجميع التجهيزات للفحوصات المخبريه المطلوبه وفحص جوده المياه واجهزه لقراءه نسبه التلوث. نقاط الذبح فيه ((C تلتزم بتجميع عينات من المسلخ بشكل دوري وفحصها لدي المختبرات المعتمده وحفظ النتايج بنقطه الذبح. 3- مستودع الادوات الكهرباييه والاليات والعدد المستخدمه في المسلخ. 4- غرفه لتخزين المواد الكيمياييه ومواد التنظيف والتعقيم. 5- غرفه لحفظ مستلزمات الكشف البيطري. 6- غرفه تجميع الجلود. 7- غرفه تبريد (ثلاجه) لتخزين الذبايح واخري لاحتجاز الذبايح المشكوك فيها لحين التاكد من سلامتها وصلاحيتها للاستهلاك الادمي. 8- غرفه للتجميد والتخزين. 9- غرفه لتطهير وتعقيم الادوات المستخدمه في ذبح وتجهيز الذبايح وعربات نقل اللحوم. 10- غرفه لغسيل وتجهيز ملابس واحذيه العاملين. 11- غرفه لتنظيف وتحضير رؤوس الذبايح واعضاء الجهاز الهضمي والارجل. 12- حقيبه اسعافات اوليه متكامله علي ان يراعي فحصها والتاكد من تاريخ سريان صلاحيتها باستمرار، ووضع قايمه بالمستشفيات القريبه والوصول لها عبر (QR Code). 13- مبان اداريه. 14- مصلي. 15- دورات مياه عامه. 16- بوفيه. 17- حظاير لحجز الحيوانات لاجراء الكشف البيطري قبل الذبح: حظاير لحجز الحيوانات المريضه والمشتبه بها، علي ان تبعد مسافه كافيه عن المسلخ وملحقاته حسب اجراءات الجهه المعنيه. 18- مواقف سيارات للزباين. 19- مواقف سيارات العاملين بالمسلخ. 20- مواقف سيارات نقل اللحوم. 21- مواقف سيارات نقل المخلفات، مع تنظيفها باستخدام المنظفات والمعقمات بعد كل (عمليه نقل للمخلفات من الموقع/ في نهايه كل يوم(، مع مراعاه ضروره عدم وجود روايح سييه. 1- توفير سلالم او ارصفه لتفريغ الحيوانات من مركبات النقل. 2- ان تكون المنحدرات قابله للضبط بحد اقصي 30 درجه من الافق، كما يجب الا تشكل ارضيه وقضبان التوجيه اي مخاطر علي الحيوانات. 3- ان يتم تحميل الحيوانات وتفريغها باستخدام معدات مناسبه تفي بضوابط وتعليمات الرفق بالحيوان. 4- حجز الحيوانات قبل الذبح لمده 6 ساعات علي الاقل مع توفير ماء الشرب فقط وذلك لتقليل الاجهاد، والسماح باجراء الكشف البيطري، وتقليل محتويات الجهاز الهضمي قدر الامكان. 5- توفير منطقه منفصله لتنظيف اليات نقل الانعام او الدواجن. 1- فصل منطقه الذبح فعليا عن منطقه انتظار العملاء بجدار صلب لا يقل ارتفاعه عن متر ونصف المتر مع وجود نوافذ من الزجاج ذات متانه عاليه وغير قابله للكسر بسهوله لمتابعه الذبايح من قبل المستهلكين. 2- ان تصمم بحيث تفي بضوابط الذبح علي الطريقه الاسلاميه. 3- فصل مجري الدم عن بقيه قنوات الصرف الصحي للمسلخ. 4- تخصيص منطقه منفصله للذبح الاضطراري. 5- تخصيص منطقه منفصله لاعدام الحيوانات التي لا تصلح للاستهلاك الادمي، علي ان تراعي الاجراءات الوقاييه للحالات المشتبه اصابتها بالامراض الوباييه وتعقيمها بعد كل استخدام. 1- توفير ممرات مناسبه للماشيه في جميع منشات الذبح. 2- رصف جميع الارضيات والممرات والمزالق، وتجفيفها بشكل صحيح لمنع الانزلاق. 3- توفير مرافق تغذيه ومياه كافيه في جميع الحظاير. 4- توفير خراطيم ومنافذ مياه واسعه لتنظيف جميع الحظاير والممرات. 5- ان تكون المزالق والمنحدرات متدرجه ولها ميل معقول لمنع الانزلاق او السقوط او الاصابه. 6- توفير مساحه كافيه للحركه. 7- توفير تغطيه كافيه لحمايه الحيوانات من الشمس. 8- الا تتجاوز سعه الحظاير ضعف القدره الانتاجيه للمسلخ. 9- توفير اضاءه مناسبه بكثافه كافيه. 10- توفير التهويه الكافيه. 1- ان تكون قضبان تعليق الذبايح علي ارتفاع كاف وبعيده عن الجدران لمنع تلامس الذبايح بالارضيات او الجدران. 2- تصميم نظام القضبان بحيث لا تتلامس الذبايح او اجزاء منها مع بعضها البعض قبل فحص ما بعد الذبح. 3- الحد الادني لارتفاع القضبان الحديديه هو 4 م للحيوانات الكبيره و3 م للحيوانات الصغيره. 1- يجب ان يكون مصدر المياه الرييسي صحيا ووفيرا ومتماشيا مع المواصفه القياسيه السعوديه لمياه الشرب غير المعباه رقم .701/1993 2- ان تكون جميع المياه المستخدمه صالحه للشرب، وخاليه من الملوثات الميكروبيه او الكيمياييه. 3- توفير مصدر للماء الساخن الصالح للشرب لا تقل درجه حرارته عن 82 م وان يكون تحت ضغط لاستخدامه في اغراض التطهير، وغسيل المعدات، والادوات، والارضيات. 4- تغيير الماء بانتظام لضمان الاحتفاظ به نظيفا. 5- وجود خزانات مياه تحتفظ بالكميه المطلوبه من المياه لاستعمال يوم واحد علي الاقل. 6- مراعاه ان تكون كميه المياه القياسيه المطلوبه 272 لتر /يوم للحيوان الكبير كالبقر والابل، 45 لتر/ يوم للحيوان الصغير كالغنم والماعز. 7- وضع مقياس الي للخزانات للتاكد من وجود كميه كافيه من المياه تكفي لاستعمال يوم واحد علي الاقل لاستخدامها في حاله الطواري. 8- عمل فحوصات مخبريه دوريه للتاكد من سلامه المياه من الملوثات الميكروبيه والكيمياييه، والاحتفاظ بنتايج الفحص بداخل المسلخ وتسليمها للجهات المعنيه عند الطلب. 9- تنظيف الخزانات وتعقيمها بشكل دوري. 10- ان يكون مصدر المياه محميا من الاتربه والقاذورات ومصادر التلوث الاخري. 11- يمكن اضافه الكلور او اي مطهر مناسب (مسموح باستخدامه) الي الماء المستخدم في غسيل الذبايح، علي الا يتجاوز تركيز الكلور عن 50 جزءا في المليون. 12- مراعاه استخدام الانظمه والتجهيزات المناسبه لترشيد استخدام المياه ومعرفه الكميات المستخدمه يوميا. 13- توفير عدد كاف من صنابير المياه العلويه والسفليه في جميع مناطق الذبح والتجهيز وخاصه الصاله الرييسيه وبجوار اماكن تعليق الذبايح، علي الا يقل قطر مواسيرها عن2) ) بوصتين. 14- اشتراطات خزانات المياه يجب ان تكون بعيده عن البياره وغرف التفتيش الخاصه بالصرف الصحي للمسلخ. 1- جميع المواد والمعدات والتركيبات وانظمه التمديدات الكهرباييه مطابقه للمواصفات القياسيه السعوديه ونظام التمديدات الكهرباييه الصادره من الجهات المعنيه بالمملكه وعند عدم توفر ذلك فتكون مطابقه لاحدي المواصفات القياسيه العالميه وتكون صالحه للعمل تحت الظروف الجويه المحليه للمملكه. 2- ان يكون هناك امدادات كافيه من الكهرباء. 3- تكون تمديدات المياه والكهرباء باماكن الذبح داخل الحوايط حتي لا يسهل نزعها من قبل الحيوانات اثناء الذبح. 4- تزويد المسلخ بمولد كهربايي احتياطي لضمان استمراريه العمل في حال انقطاع التيار الكهربايي. 5- الاستفاده من الاضاءه الطبيعيه والمصابيح الموفره للطاقه قدر الامكان. 6- المواسير: من البلاستيك الصافي بالحجم والمقاس المناسب. 7- المفاتيح والمخارج: تكون في مبني الاداره عاديه اما في الاماكن الاخري المعرضه للرطوبه وتناثر الماء فيجب ان تكون محميه. 8- لوحات التوزيع الفرعيه: من النوع المعدني الغاطس بالجدار والمقاومه للرطوبه والغبار والاتربه، وتحتوي علي قواطع من النوع المزود بحمايه التسرب الارضي. 9- توفير العدد الكافي من المصابيح لاضاءه المباني الداخليه والخارجيه للمسلخ. 10- ينبغي استخدام وحدات اناره مناسبه من الفلورسنت بناشر عام وحمايه ضد الاجسام الصلبه والرطوبه. 11- تكون الاضاءه كافيه في جميع خطوط التصنيع وبشكل لا يؤثر علي تمييز الالوان وتكون فوق المنتج مباشره، بحيث تضمن رؤيه واضحه لضمان سلامه العاملين وجوده المنتجات.وحدات اناره صاله الذبح والسلخ والتجويف: وحدات اناره فلورسنت )اطول عمرا - ذو طاقه اقتصاديه - مريحه للعين - مشابهه لضوء النهار) من النوع المغلق بناشر عام وسداد محكم ومحميه ضد تناثر الماء ودخول الاجسام الصلبه والغبار، وتكون علي ارتفاع 3 م عن سطح الارض تقريبا وشده الاناره في حدود 300 لوكس. 12- وحدات اناره حظيره الحيوانات: وحدات اناره فلورسنت من النوع المغلق بناشر عام ذو سداد محكم ومحميه ضد تناثر الماء والاتربه وشده الاناره في حدود 50 لوكس. 13- يجب تزويد المباني كافه باجهزه اناره في حاله الطواري باستخدام بطاريات بشاحن اتوماتيكي. 14- تزويد مباني المسلخ كافه بكاميرات مراقبه موصله بشاشات عرض في مبني الاداره. 15- تزويد المسلخ باجهزه اتصالات حديثه ويتم تزويد فرع الوزاره ومركز وقاء بالمنطقه او المحافظه بارقام التواصل المعتمده. 16- توفير نظام استدعاء لحالات الطواري باستخدام ازرار ضاغطه مقاومه لتناثر الماء يتم توزعها في اماكن مختلفه. 17- تركيب مصايد للحشرات والقوارض باعداد مناسبه. 18- ان يكون جميع التمديدات الكهرباييه مخفيه في الاماكن التي يقل ارتفاعها عن ثلاثه امتار، وداخل مجاري كابلات من الحديد الصلب غير القابل للصدا في الاماكن المرتفعه. 19- ان يتم تركيب نظام فعال لضبط درجه الحراره داخل المسلخ والتحكم فيها. 1- ان تكون التهويه داخل المسلخ جيده بحيث توفر بييه صحيه للعاملين واللحوم. 2- توفير وسايل مناسبه وكافيه للتهويه الطبيعيه او الميكانيكيه، ومراعاه تجنب اي تدفق هواء ميكانيكي من منطقه ملوثه الي منطقه نظيفه. 3- تزويد فتحه التهويه بحواجز واقيه غير قابله للتاكل وسهله التنظيف. 4- ان تكون التهويه كافيه لتقليل التلوث الجوي للغذاء والتحكم في درجه الحراره المحيطه والروايح والرطوبه. 5- يتم تزويد المسلخ بستاير هواييه علي كل المداخل. 6- ان يكون اتجاه تدفق الهواء بعكس اتجاه سير عمليات الذبح والتجهيز، بحيث يتجه من المنطقه الانظف الي غيرها. 1- ملايمه لاداء الغرض المطلوب. 2- سهله التنظيف والتطهير. 3- غير سامه ولا تشكل خطرا علي اللحوم. 4- ان تستخدم فيها مواد التشحيم المخصصه للاغذيه فقط. 5- الا تؤثر في تغير المذاق او الالوان او الروايح. 6- ان تكون جيده الصنع، مقاومه للصدا، غير ماصه، ومقاومه للخدش والتحلل. 7- تتحمل عمليات الغسيل والتطهير المتكرر. 8- الا تكون مصنوعه او داخل في صناعتها النحاس او الكادميوم او الرصاص. فحص اجهزه تسجيل درجه الحراره والرطوبه واختبار دقتها بصوره منتظمه. ان تكون جميع اماكن التبريد والتجميد والتسخين مجهزه باجهزه قياس درجه الحراره بدقه ± 1○م. الاحتفاظ بسجلات اجهزه القياس لمده لا تقل عن سنه. 1- ان يدور الهواء بكفاءه حول مصادر الحراره. 2- توزيع الهواء البارد بالتساوي من خلال غرفه تتبع نمط دايري. 3- الا يوجه الهواء مباشره علي الذبايح. 4- ان تكون الذبايح متباعده بشكل متساو ولا ينبغي زياده التحميل علي غرفه التبريد او التجميد. 5- ان تبعد كل ذبيحه من الابقار او الجمال مسافه 50 سم عن الاخري، والا تقل عن20 سم بين ذبايح الاغنام. 6- الا يتم تعليق انواع مختلفه من الذبايح في مكان واحد. 7- ازاله الثلج المتراكم علي وحدات التبريد، والتاكد من كفاءه التبريد. 8- تزويد غرفه التبريد او التجميد بمقياس لدرجه الحراره بحيث يكون موصلا علي شاشه المراقبه في غرفه التحكم. 9- ان تحتوي غرفه التبريد او التجميد علي تصريف مياه مناسب. 10- ان تتبع المعايير المناسبه من درجات الحراره والرطوبه وسرعه الهواء لضمان جوده التبريد او التجميد. 11- ان تصمم منظومه التبريد بحيث تحفظ درجه الحراره المطلوبه في مستودع التبريد بالاضافه الي المقدره علي مواجهه حمل التبريد الناتج عن تسرب الحراره عبر العازل والحراره الناتجه من الذبايح واللحوم المخزنه والاجهزه الكهرباييه والعمال والهواء الداخل للغرفه وغيرها. 12- ان يستخدم نظام التبريد ذو المرحلتين في مستودعات التجميد. 13- استخدام النظام التعاقبي للتبريد المكون من خليط لوسطي تبريد في حاله استخدام المكثفات المبرده بالهواء. 14- سهوله الوصول للماكينات واستعمال وامان منظومات التشغيل وصيانه المعدات ومرونه التشغيل. 15- ان تتلاءم مواصفات غرفه التبريد او التجميد مع نوعيه الذبايح واللحوم التي ستخزن، ومنظومات التبريد والتجميد وعمليات التشغيل المتضمنه، ونوع وحجم حركه المناوله المتوقعه. 16- ان تكون سعه مستودع التبريد واقسامه مناسبه لمعدل حركه المناوله الكلي علي ان يؤخذ في الاعتبار كل من فتره التخزين المتوسطه ونوعيه الذبايح. 17- تتراوح درجه حراره الثلاجه بين 1-4○م، ويجب ان تزود بمقياس خارجي لدرجه الحراره، وان تكون مطابقه لاشتراطات غرف تبريد اللحوم. 18- اختيار موقع غرف التبريد بحيث تكون قريبه من خط الانتاج وبعيده عن الحظاير واماكن تجميع مخلفات المسالخ وقريبه من خدمات المياه والكهرباء. 19- ان يؤمن تصميم المبني سهوله نقل الذبايح واللحوم واختصار وقت النقل الي غرفه التبريد، وكذلك يسمح بامكانيه التوسع المستقبلي. 20- ان تكون غرف الماكينات اقرب ما يمكن من موقع معدات تبريد الهواء في مستودع التبريد. 21- ان توفر ممرات غرفه التبريد امكانيه المرور السريع والفوري الي مخارج الطواري. 22- الا تزيد درجه الحراره في غرفه مستودع التجميد عن -18○م. 23- ان تكون الارضيات بانحدار لا يقل علي50:1 في غرف التبريد المفاجي) الاولي)، ولا تقل عن100:1 في المبردات الاخري. 24- الا تزيد درجه الحراره علي 10○م في منصات نقل الذبايح واللحوم وقسم التحميل واماكن التعبيه. 25- ان تكون هناك ثلاجه مفصوله ومحكمه الغلق للذبايح، الاجزاء، او الاحشاء المعزوله او المشتبه بها. 26- ان توضع غرف التبريد والتجميد في مكان بعيد عن اماكن تجميع مخلفات المسلخ. 27- ان توضع غرف التجميد والتخزين المجمد في مكان لا ينتج عنه خلق مشاكل متعلقه بالتكثيف في الاقسام الاخري. 28- الحد من تبادل الهواء بين المنطقتين بتركيب ستاير هواييه، او شرايح بلاستيكيه شفافه، او ابواب بلاستيكيه شفافه، او ابواب اوتوماتيكيه في حاله فتح منطقه التبريد او التجميد مباشره علي منطقه غير مبرده. 29- يجب ان تغلق فتحات الصرف الصحي الارضيه باغطيه قابله للفتح عند الحاجه. 30- تزويد جميع غرف التبريد والتجميد والتخزين المجمد باجهزه دقيقه لقياس درجات الحراره والرطوبه. 31- وضع وحدات لغسيل الايدي تكون قريبه من غرف التبريد والتجميد ويسهل الوصول اليها. 32- وضع محابس مياه ساخنه وبارده لغسيل الغرف وتنظيفها. 33- ان تزود الثلاجات بمصدر للاشعه فوق البنفسجيه(UV) بقوه 30 وات لكل 10 - 12 م2 من الثلاجه. 34- مراعاه تزويد واجهه ابواب الثلاجات الداخليه بمفتاح يساعد الاشخاص علي الخروج منها في حالات اغلاق الباب بشكل غير مقصود. 35- ان تكون الابواب والجدران معزوله حراريا بنفس المستوي بحيث تكون المواد العازله داخل الهيكل الصلب. 1- ان تكون المياه في حوض السمط بمعدل تدفق يتناسب وسرعه تصريف المياه. 2- ان تكون درجه حراره الماء في احواض السمط عند درجه حراره (54-56) م، ويسمح في حاله الدجاج المجمد ان تتفاوت درجه الحراره لمياه السمط بين (53-60) م لمده تتراوح بين (4-2 دقايق). 3- ان تفرغ الاحواض بانتظام علي الاقل مره كل يوم عمل علي ان يتم تنظيفها وتطهيرها بشكل جيد. 1- ان تصمم اجهزه ومعدات نزع الريش بطريقه تمنع تناثر الريش بقدر الامكان. 2- ان يكون الاتجاه الرييس لانسياب تيار الماء بعكس اتجاه حركه سير الذبايح ويتناسب مع سرعه الانتاج. 3- ان تكون اجهزه غسيل الذبايح مصممه بحيث يكون اندفاع الماء داخل تجويف الذبايح شديدا لضمان عمليه تنظيفها من الداخل جيدا. 1- توفير مرافق مناسبه لغسل الايدي وتجفيفها موزعه في منطقه التشغيل كافه. 2- يتم تزود المغاسل بالصابون والمعقمات المناسبه. 3- يتم تزويد المرافق بمياه صالحه للشرب ويتم التحكم بدرجه حرارتها بشكل مناسب. 4- ان تكون صنابير المياه في جميع مرافق المسلخ ذاتيه التشغيل. 5- توفير مراحيض مناسبه لا تفتح مباشره علي مناطق مباشره اللحوم. 6- توفير مرافق مناسبه لتغيير الملابس. 7- توفير مرافق لغسيل احذيه العمل قبل الدخول لصاله تجهيز اللحوم. 1- تجميع الدم بشكل منفصل في مجري خاص وتصريفه الي مكان تجميع او بياره خاصه بحيث يمكن الاستفاده او التخلص منه بطريقه مناسبه. 2- ازاله الاجزاء الصلبه والعظام يدويا وتجميعها في حاويات خاصه والتخلص منها بالطرق المناسبه اولا باول. 3- ان يكون المجري متسعا ومكشوفا علي ان يغطي بشبك من الحديد المقاوم للصدا بفتحات صغيره وباطوال مناسبه ليسهل رفعها وتنظيفها وتنظيف المجري. 4- تركيب مصايد للشحوم خارج مبني المسلخ وعند نهايه كل مجري او عند نقطه تجميع فايض المجاري. 5- انظمه لتدوير المياه المستخدمه في غسيل الذبايح وصاله الذبح، والتاكد من خلوها من الملوثات بحيث يمكن استخدامها لري الحدايق المحيطه والمجاوره للمسلخ. 6- ضمان عدم تلوث مباني المسلخ الداخليه والخارجيه بمياه الصرف الصحي. 7- ان تكون جميع خطوط الصرف داخل المسلخ مصممه بحيث تمنع طفح المياه وتكون المستنقعات، وان تغطي بغطاء شبكي من قضبان متعامده او اي غطاء مشابه. 8- في حاله وجود محطه معالجه مياه الصرف الصحي في الموقع، يجب وضعها قدر الامكان الي اسفل الرياح وبعيدا عن نقاط امتصاص النباتات. 9- ان تكون انظمه الصرف الصحي ذات حجم مناسب للتعامل مع الكميه القصوي المتوقعه لمياه الصرف الصحي وذات معالجه فعاله من خلال مؤشر مطلوبيه الاكسجين البيو كيمياييه(Biochemical oxygen demand or B.O.D)" الاكسجين المذاب التي تحتاجها الكاينات الحيه الدقيقه الهواييه لتحطيم المواد العضويه في الماء". 10- ولصرف مخلفات المسالخ علي شبكات الصرف الصحي العامه يجب ان تكون نوعيه الفايض تحتوي علي المواصفات التاليه: - متطلبات الاكسجين الحيويه500 ملغم/لتر .BOD 500 Mg/ - الرواسب الصلبه 1000ملغم/لتر .SS 1000 Mg/L - شحوم وزيوت 100 ملغم/لتر .Grease 100 Mg صرف الفايض علي خزان توازن يكون حجمه ثلثي حجم متوسط الفايض اليومي للمسلخ. وبعد ذلك تؤخذ عينات من خزان التوازن لفحصها ومعرفه مدي مطابقتها للمتطلبات المذكوره اعلاه وفي حاله مطابقتها يتم تصريف الفايض علي الشبكه وفي حاله عدم وصول نوعيه الفايض النهايي بعد هذه العمليات للمتطلبات المذكوره اعلاه يجب عمل مراحل تنقيه متكامله (تنقيه بيولوجيه هواييه او لا هواييه) قبل صرف فايض المسلخ علي الشبكه العامه للصرف الصحي. ومن الافضل عمل غرفه تفتيش قبل نقطه التوصيل بالشبكه العامه للصرف الصحي. 1- توفير عقد مع جهه متخصصه في التخلص من النفايات او الاستفاده منها حسب المعايير المتبعه دوليا. 2- فصل منطقه النفايات العامه ومنطقه المخلفات الحيوانيه عن صالات الذبح، والتجهيز، والتبريد، والتخزين. 3- المحافظه علي النظافه العامه وعدم تراكم النفايات والمخلفات داخل المسلخ او خارجه. 4- تجميع مخلفات الذبح مثل الدم والفرث والجلود وغيرها في اوعيه او اماكن خاصه لكل نوع من النفايات. 5- تجميع الاعدامات والمخلفات في الاوعيه الخاصه بذلك ووضع ماده الفنيك او المطهرات عليها ثم التخلص منها يوميا بالحرق او الدفن او التصنيع لغير الاستهلاك البشري. 6- توفير العماله الكافيه والعربات الصغيره والمعدات اللازمه لنقل المخلفات. 7- تخفيض مستوي المكان المخصص للحاويات الناقله للنفايات خلف المسلخ عن مستوي سطح الارض الطبيعيه بحوالي1.80 م ليمكن تفريغ محتويات العربات الصغيره فيها بسهوله. 8- الحفاظ علي نظافه منطقه المخلفات ومنع دخول القطط او الفيران او غيرها داخلها وان يتم تزويد المسلخ بعده وحدات من مصايد الحشرات والقوارض وتوزع في اماكن مناسبه او تعلق بالسقف ومزوده بلمبات فلورسنت وشبك مكهرب يقوم بقتل الحشرات بالصدمه الكهرباييه مع الصيانه الدوريه. 9- عدم وضع النفايات في غرف التخزين او المرافق الاخري. 10- عدم استخدام غرف اماكن النفايات لمعالجه اللحوم. 1- ان تكون وحدات المسلخ مصنوعه من الحديد المقاوم للصدا ومجهزه باحدث التجهيزات وفقا لما تعتمده الجهات المختصه من تصاميم عالميه حديثه. 2- وجود طبيب بيطري دايم في المركبه لاجراء الكشف البيطري قبل الذبح وبعده. 3- تزويد المركبه بكاميرات مراقبه وجهاز تعقب عبر الاقمار الصناعيه. 4- وجود وحدات متكامله ومنفصله للذبح والتجهيز وجمع الجلود والدم ومخلفات الذبايح. 5- توفير خزان مياه صالحه للشرب، واخر لجمع مياه الغسيل. 6- التخلص من مخلفات الذبايح والمياه المستخدمه من خلال مرافق المسلخ الرييس. 7- الالتزام بعدم الاضرار بالبييه او المشهد الحضري. 8- الحصول علي التصاريح البيييه اللازمه. 1- علي المنشاه توفير التدريب المناسب والمستمر لجميع العاملين علي الممارسات الصحيه داخل المسلخ وتوثيق ذلك للجهات الرقابيه. 2- وضع بروتوكولات جداريه لتعريف العاملين بالاجراءات اللازمه في كل قسم من اقسام المسلخ. 3- استخدام غرف تبديل الملابس الخاصه بالمسلخ لارتداء الملابس والاحذيه والادوات الخاصه بالعمل، ويمنع ذلك خارج المسلخ. 4- ملابس العمل يجب ان تغسل وتحفظ داخل دواليب خاصه بجوار غرف تبديل الملابس في المسلخ. 5- علي العاملين المحافظه علي النظافه الشخصيه وارتداء الزي الرسمي وادوات الوقايه الشخصيه كغطاء الراس والقفازات والكمامات والنظارات اثناء القيام بالعمل. 6- الحفاظ علي ارتداء ملابس نظيفه طوال فتره العمل. 7- ان يرتدي العاملون في كل قسم زيا بلون موحد. 8- ارتداء احذيه واقيه وقابله للغسل. 9- غسل الاحذيه قبل الدخول وبعد الخروج من مناطق الانتاج. 10- غسل الايدي بالماء والصابون وتجفيفها قبل الدخول الي مناطق الانتاج. 11- يجب غسل اليدين جيدا بالماء والصابون واستعمال المعقمات قبل مغادره دورات المياه. 12- عدم ارتداء المجوهرات والساعات والخواتم وغيرها في اليدين اثناء العمل. 13- لا يسمح بالاكل والشرب او التدخين في غير الاماكن المخصصه لذلك. 14- عدم البصق، او تنظيف الانف والاذن، او مضغ اللبان، او قص الاظافر في اي من اماكن العمل. 15- استخدام الادوات المعقمه فقط في اعداد اللحوم. 1- الحصول علي شهاده صحيه ساريه قبل مباشره العمل واثنايها. 2- التوقف عن العمل مباشره وابلاغ المسؤولين في المسلخ في حال وجود اي جروح او ظهور اي اعراض مرضيه. 3- عدم العوده للعمل الا بعد الحصول علي تقرير طبي يسمح بذلك. 4- الابلاغ قبل مباشره العمل عن اي حالات مرضيه حدثت للعامل اثناء انقطاعه عن العمل. 1- توفير غرف استراحه وتبديل ملابس ودورات مياه مناسبه وخاصه بالعاملين في المسلخ. 2- ان تكون في اماكن مناسبه جيده التهويه ومتصله بنظام تصريف فعال ولا تفتح مباشره في مناطق الذبح والتجهيز. 3- الا تطل المناطق الخاصه بالعاملين علي مناطق العمل بشكل مباشر. 4- توفير مكتب خاص لاستخدامه من قبل الاطباء البيطريين والمسؤولين بالمسلخ. 5- التنظيف والتطهير والتعقيم والمكافحه ومكافحه الافات والقوارض والطيور بالمسلخ برنامج التنظيف والتطهير اليومي: 1- غسل جميع مرافق المسلخ جيدا كل يوم بمجرد اكتمال الذبح او بين الورديات. 2- الحفاظ علي جميع الجدران والاسطح نظيفه في جميع الاوقات. 3- غسل جميع القطع وفركها بفرشاه صلبه باستخدام محلول تطهير كيميايي. 4- تنظيف وتطهير جميع الممرات والقنوات المستخدمه لنقل مخلفات الذبايح. 5- الادوات والمعدات المستخدمه في ذبح وتجهيز الذبايح: - تنظيفها فور الانتهاء من الذبح. - غسلها وتعقيمها قبل كل فتره عمل عن طريق الغمر في الماء الساخن. - تنظيفها وتعقيمها فورا عند ملامستها لانسجه غير طبيعيه او مريضه. - غسلها وتعقيمها عند الضروره بعد كل ذبيحه. - تخزينها في اماكن مخصصه وبطريقه صحيه. 6- عدم السماح بمرور الحاويات والمعدات من منطقه متسخه الي منطقه نظيفه. 7- استخدام التنظيف الجاف بفرشاه جافه او مكنسه لازاله الجسيمات الصلبه الخشنه. 8- استخدام التنظيف الرطب بالفرشاه وخراطيم المياه. 9- استخدام التنظيف بالضغط العالي. 10- استخدام محاليل التنظيف الكيمياييه) المنظفات(. 11- التطهير بالماء الساخن والمطهرات الكيمياييه الشايعه المحتويه علي الكلور والالدهيدات. 12- اتباع المراحل التاليه لتنظيف المسلخ. 13- ازاله الاوساخ والرواسب. 14- الشطف المبديي. 15- التنظيف. يجب في بدايه التنظيف ازاله الرواسب السميكه وبقايا الذبايح والنفايات الكبيره باتباع الخطوات التاليه: 1- ازاله بقايا الذبايح وكافه الاوساخ العينيه التي يمكن التقاطها يدويا من اسطح العمل والناقلات والالات والشقوق وما الي ذلك. 2- تفكيك الالات وازاله ما بداخلها من متبقيات. 3- ازاله الاشياء الكبيره العالقه علي الجدران والمقابض والممرات. 4- استخدام مكشطه يدويه لكشط اي اجسام لاصقه او متراكمه. 5- ازاله اي مواد تغليف. 6- كنس اي اوساخ علي الارض وجرفها بعنايه في الاكياس او الصناديق وازالتها من المنطقه. 7- التاكد من ان اغطيه الصرف نظيفه وخاليه من العوايق. 8- التحقق من عدم وجود بقايا حيوانيه او غيرها. يهدف لازاله الاوساخ والاتربه التي يمكن ازالتها بالماء فقط من خلال الخطوات التاليه: 1- شطف الاسطح باستخدام ماء دافي مضغوط او ماء بارد منخفض الضغط. 2- شطف المنطقه المتسخه اولا. 3- الحرص علي عدم تناثر الاوساخ اثناء الشطف. 4- الشطف من الاعلي الي الاسفل، ومن المعدات الي الجدران الي الارضيات. 5- شطف الاسطح الداخليه والسفلي. 6- توجيه الحطام المغسول نحو مصفاه الارضيه باستخدام الممسحه. 7- التحقق من دقه الشطف في جميع الاسطح والشقوق. في هذه المرحله يتم استخدام المنظفات الكيمياييه لاذابه الشحوم وتنظيف مرافق المسلخ من خلال الخطوات التاليه: 1- استخدام المنظفات والمطهرات حسب الطريقه الموضحه بنشره الاستخدام لكل منظف. 2- وضع المنظفات بالتساوي قدر الامكان علي جميع الاسطح من الاعلي الي الاسفل. المعدات اولا ثم الجدران، ثم الارضيات. 3- استخدام الفرشاه لتنظيف الاسطح والارضيات. 4- الشطف النهايي بالماء لازاله مواد التنظيف. 5- التاكد من النظافه التامه لمرافق المسلخ. 1- قادر علي تقليل التوتر السطحي للماء. 2- قابل للذوبان في الماء تماما. 3- لا يؤدي لتاكل الاسطح والمعادن. 4- غير سام وقابل للتحلل. 5- اقتصادي. 6- له القدره علي استحلاب الدهون. 7- له القدره علي تذويب المواد الصلبه الغذاييه. 8- له القدره علي ازاله الصدا. 9- سهل الشطف والازاله. 1- ان تكون درجه حراره المياه المستخدمه في التعقيم 82-90○م. 2- ان تتوزع اجهزه التعقيم في جميع ارجاء صاله الذبح والتجهيز. 3- ان تزود اجهزه التعقيم بمقياس لدرجه الحراره. 4- ان تكون اجهزه التعقيم كافيه لغمر جميع اجزاء الادوات والسكاكين، ومزوده بمصدر مياه مستمر، وموصله بالتصريف الارضي مباشره. 5- تغيير مياه التعقيم بعد كل عمليه. 6- فصل اماكن الادوات المعقمه عن غيرها. 7- ان تزود غرفه التعقيم بتهويه كافيه وتكون مطابقه للمواصفات العامه للتجهيزات. 8- ان يتم تعقيم الادوات بصوره دوريه اثناء فتره العمل او كلما دعت الحاجه لذلك. 9- استخدام المعقمات الكيمياييه لتعقيم الارضيات والتجهيزات والادوات. 10- استخدام المعقمات الكحوليه لتعقيم الايدي. 11- استخدام التعقيم بالاشعه فوق البنفسجيه لتعقيم الادوات غير المعدنيه. يجب وضع اجراءات مناسبه لمكافحه الافات ومنع الحيوانات الاليفه والقوارض والحشرات من الوصول الي الاماكن التي يتم فيها تحضير اللحوم ومنتجاتها من خلال التالي: 1- وضع اجراءات مناسبه لمكافحه الافات الحشريه ومنع الحيوانات الاليفه من دخول المسلخ ومرافقه. 2- توفير كميه كافيه من مصايد الحشرات والقوارض. 3- استخدام المبيدات الحشريه المناسبه بالطريقه المناسبه لضمان عدم وجود الحشرات او تكاثرها. 4- اغلاق الفتحات الارضيه والجانبيه التي تسمح باختفاء وتكاثر الحشرات. 5- التعاقد مع شركات مكافحه الحشرات والقوارض المعتمده في حال الضروره. 6- عدم تخزين مواد واجهزه مكافحه الحشرات والقوارض في اماكن اعداد او تبريد او تخزين اللحوم. 7- رش الجدران الخارجيه للمباني بمبيد حشري طويل المفعول ومناسب. 8- وضع مخطط ارضي وعلامات جداريه تبين مواضع نقاط الطعم للقوارض ويمنع وضعها في اماكن تبريد اللحوم المكشوفه. 9- الاحتفاظ بسجلات المكافحه الدوريه للمتابعه. 10- استخدام وسايل المكافحه البيولوجيه والطبيعيه. 11- عدم رمي مخلفات الذبايح وبقايا الاطعمه في غير الاماكن المخصصه لها. 12- عدم زراعه الاشجار في الساحات الخارجيه للمسلخ. 13- تجفيف اي مستنقعات ماييه بجوار المسلخ. 14- التخلص من عبوات المبيدات. 1- ان تكون الحيوانات والطيور التي يسمح بذبحها خاليه من الاعراض المرضيه ولا يشتبه اصابتها بمرض وبايي. 2- يمنع ذبح اناث الحيوانات الا باذن من الوزاره. 3- يفضل تصويم الحيوانات والطيور عن الاكل لمده 24 ساعه مع توفير مياه كافيه للشرب. 4- حجز ذبايح الملاحم لمده لا تقل عن 8 ساعات قبل الذبح، وحفظها في التبريد بعد الذبح. 5- حجز الدواجن لمده ساعتين علي الاقل قبل الذبح. 6- الاحتفاظ بسجل لجميع الحيوانات باستخدام رقم الشريحه الموجود علي الحيوان، او بيانات دوره الدواجن المراد ذبحها. 7- ادخال الحيوانات الحيه المعده للذبح الاعتيادي فقط وتخصيص مسار للحيوانات التي تخضع للذبح الاضطراري. 8- عدم استقبال الحيوانات والطيور المتسخه بشكل غير طبيعي للحد من التلوث. 9- ان يتم فحص الحيوانات والطيور قبل الذبح مباشره من قبل الطبيب البيطري المختص. 10- ان يعاد فحص الحيوانات والطيور قبل الذبح في حال مكوثها بالمسلخ لاكثر من 24 ساعه. 11- ان يتم الذبح حسب احكام الشريعه الاسلاميه. 12- عدم ذبح الحيوانات بعضها امام الاخر. 13- عدم قطع الرقبه قبل انتهاء فتره الادماء. 14- تخصيص مسار منفصل للجمال والابقار في مسلخ الانعام. 15- عزل الحيوانات والطيور المشتبه في مرضها عن السليمه والتخلص الصحي منها. 16- عدم استخدام اساليب التدويخ كالصعق الكهربايي او استخدام الغاز قبل عمليه الذبح. 17- عدم استخدام معدات وادوات الذبح في التقطيع او التشفيه او التجهيزات الاخري للحوم. 18- التاكد من عدم تلامس الذبايح للارضيه او الحوايط او الذبايح الاخري. 19- استخدام سكاكين مصنوعه من الحديد المقاوم للصدا. 20- استبدال سكاكين الذبح بين فتره واخري لتقليل فرص التلوث. 21- ان تكون جميع الادوات المستعمله سهله التنظيف والتعقيم. 22- التاكد من عدم قطع الرقبه او كسرها حتي ينتهي نزف الدم او الادماء. 23- عدم السماح بذبح الحيوان خلال فتره التحريم لمتبقيات المستحضرات الطبيه. 24- عدم السماح بذبح الانثي الحامل والولود والحلوب، واي حيوان دون سته اشهر من العمر. 25- الا يتجاوز معدل الذبح عن الطاقه الانتاجيه للمسلخ في الساعه، بحيث يمكن تجهيز الذبايح في اقل من ساعه مع مراعاه الالتزام بالاشتراطات الصحيه. 26- الالتزام بانظمه الرفق بالحيوان وعدم تعريض الحيوان لاي شكل من اشكال العنف او الضرر. 1- استخدام سكين خاصه لقطع الجلد واخري لاتمام عمليه السلخ من تحت الجلد، مع مراعاه ان تكون كل سكين بلون مختلف. 2- ان تكون عمليات السلخ من الداخل الي الخارج. 3- منع التلامس بين الجلد الخارجي والذبيحه بشكل مباشر او عن طريق الايدي والادوات. 4- تعليق الذبايح علي مسافه كافيه لمنع التلامس بينها اثناء السلخ. 5- اجراء عمليات القطع والسلخ بشكل منفصل من خلال عمال معينين لضمان سلامه اللحم وعدم تلوثه. 6- سلخ الحيوانات بعد الذبح مباشره ويراعي دقه السلخ حتي لا تنقطع الجلود. 7- لا ينبغي ان يؤدي ازاله الضرع الي تلوث الذبيحه او المسلخ بمحتويات الضرع. 8- سلخ كامل الجلد باستثناء اقدام الذبايح ورؤوسها. 9- نقل الجلود مباشره الي غرفه حفظ الجلود. 10- الحفاظ علي رقم الذبيحه الي نهايه التجهيز. 11- سلخ الذبيحه بالكامل قبل البدء بازاله الاحشاء. 12- اجراء عمليه السلخ فقط للحيوانات في وضع التعليق. 13- يمكن استخدام غاز الهواء المضغوط لفصل الجلد عند الضروره، مع مراعاه ان يكون الهواء غير ملوث. 14- عدم غسل الجلود او نزع لحومها او تركها لتتراكم في اي جزء من المسلخ. 15- نقل الجلود الي المكان المخصص لها مباشره باستخدام العربات المخصصه لذلك وعدم سحبها علي الارض. 1- ان يتدفق الماء في اجهزه السمط بشكل كاف بحيث يمنع تجمع الملوثات. 2- ان تكون درجه حراره المياه المستخدمه 52±1○م لمده دقيقتين للسمط الناعم، و55±1○م لمده دقيقه، او 60±1○م لمده 45 ثانيه للسمط الخشن. 3- المحافظه علي توازن معدل تدفق الماء الداخل والخارج من جهاز السمط. 4- عدم تعريض الدجاج للسمط المفرط. 5- تنظيف وتعقيم اجهزه السمط بعد كل فتره عمل. 6- ان يكون اتجاه تدفق الماء الساخن معاكسا لاتجاه الدجاج. 7- ان يتم غسيل الدجاج بماء جديد بعد السمط مباشره. 1- ان يتم نزع الريش بصوره كامله بعد الذبح والسمط مباشره. 2- استخدام الماء النظيف واجهزه مغطاه تمنع تطاير وتراكم الريش. 3- ان يتم نزع جميع الريش. 4- غسيل الدواجن بعد نزع الريش مباشره باستخدام الكلور المخفف بالماء بنسبه لا تتجاوز 50 جزءا من المليون لازاله الريش ومنع التلوث. 5- يمكن استخدام الشمع الامن لنزع الريش في بعض انواع الدواجن. 6- جمع الريش في اوعيه نظيفه مغطاه والتخلص منه مره او اكثر يوميا. 1- ان تتم ازاله الراس والاقدام قبل الشروع في نقل الذبايح لمرحله ازاله الاحشاء. 2- ان يتم اخراج الاحشاء بعد السلخ او نزع الريش مباشره وبطريقه تمنع حدوث اي تلوث للذبايح او المسلخ. 3- منع انسكاب محتويات الجهاز الهضمي اثناء وبعد السلخ وازاله الاحشاء. 4- ضبط موقع وعمل جهاز ازاله الاحشاء الالي للحفاظ علي المنتج ومنع التلوث. 5- التاكد من اكتمال ازاله الاحشاء في اسرع وقت ممكن. 6- ان يتم التخلص من الاحشاء غير الصالحه للاستهلاك الادمي بطريقه صحيه تمنع التلوث. 7- افراغ وتنظيف محتويات الكرش والامعاء لذبايح الحيوانات قبل تسليمها للمستهلك في حال طلبها. 8- ان تكون فتحه منتصف البطن بالشكل الذي يقلل من شد البطن وامكانيه القطع في المعده والامعاء. 9- يجب توجيه نصل السكين بعيدا عن الامعاء عند اجراء هذه الفتحه. 10- ان يتم ربط المستقيم قبل اسقاطه في تجويف الحوض وازاله المسار الهضمي دون احداث شق في المعده او الامعاء. 11- ان يكون المريء محكم الغلق لمنع انسكاب وتصريف محتويات الكرش. 12- الحرص اثناء العمليه علي عدم ثقب اي اعضاء اخري مثل المثانه البوليه والمراره والرحم. 13- اخراج جميع مخلفات الذبايح مباشره باستخدام العربات او النواقل المخصصه ويمنع وضعها علي الارض. 14- توفير مكان مخصص لتجهيز رؤوس الحيوانات واقدامها. 15- في حال وجود انسكاب عرضي لمحتويات الجهاز الهضمي يجب: - ايقاف خط التشغيل. - ازاله التلوث في الذبيحه بالغسيل والتشذيب. - الاحتفاظ بالاعضاء الداخليه لحين الانتهاء من الكشف البيطري. - اتلاف اي جزء من الذبيحه لم يمكن تنظيفه من التلوث. - تنظيف وتعقيم المنطقه والادوات الملوثه. - استيناف العمل. - تسجيل الحادثه ومسبباتها والاجراءات التصحيحيه بتقرير منفصل للجهات الرقابيه. 1- فحص الذبيحه واعضايها ظاهريا للتاكد من عدم وجود علامات مرضيه ظاهره. 2- التاكد من نظافه الذبايح وخلوها من الملوثات. 3- ان تكون الذبايح محتفظه بجميع صفاتها الطبيعيه المميزه وخاليه من مظاهر الفساد. 4- الا تزيد مساحه مناطق التمزق علي مساحه دايره قطرها 30 مم بالنسبه للصدر والافخاذ و45 مم للمناطق الاخري. 5- اخذ عينات عشواييه للتاكد من خلو الذبايح ومنتجاتها الاوليه من الملوثات الميكروبيه والكيمياييه ومتبقيات المستحضرات البيطريه والهرمونات والمواد المضافه حسب السياسات المتبعه للتاكد من سلامتها. 6- ان ترفع نتايج فحص الذبايح ومنتجاتها للجهات الرقابيه بشكل دوري وتحفظ في سجلات المسلخ للرجوع اليها عند الضروره. 7- وضع اللحوم والاجزاء المعدمه في حاويات خاصه والتخلص منها بطريقه صحيه. 1- الا تقطع الذبيحه الي اجزاء او مصنعات او يستبعد اي جزء منها الا بعد اجراء الفحص البيطري. 2- ان تجري عمليه التقطيع او نزع العظام في مكان مخصص لهذا الغرض. 3- تقسم الذبيحه راسيا بالمنشار او الساطور. 4- عدم استخدام الالواح الخشبيه في التقطيع. 5- الا تتجاوز درجه الحراره في منطقه تقطيع وتشفيه الذبايح عن 10○م. 1- غسل الذبايح بعد السلخ او نزع الريش وبعد ازاله الاحشاء وبعد الفحص البيطري وبعد اي حاله تلوث بماء مضاف له كلور بنسبه لا تتجاوز 50 جزءا بالمليون للحد من مخاطر التلوث. 2- يمكن اجراء الغسيل بعده طرق مثل الرش والغسيل بالغمر، ويفضل استخدام معدات الغسيل بضغط الماء لجميع اجزاء الذبيحه. 3- الا يؤدي استخدام ضغط الماء للاضرار بالذبيحه. 4- عدم استخدام الورق، او القماش، او اللباد، او الاسفنج، او الفرشاه في غسيل الذبايح. 5- منع التلوث المحمول جوا بين الذبايح عن طريق الرذاذ اثناء الغسل. 6- ازاله اي تلوث سطحي عن طريق التشذيب بدلا من الغسيل. 7- ان تجري عمليه التبريد الاولي مباشره بعد الغسيل عند درجه حراره لا تزيد علي 4○م. 1- ان تزود مستودعات التبريد والتجميد بمقياس لدرجه الحراره يسمح بقراءه درجه الحراره من خارج الغرفه. 2- تسجيل درجات حراره مستودعات التبريد اثناء فتره التخزين بصفه دوريه وان تحفظ بيانات التسجيل في سجل خاص بذلك للرجوع اليها عند الحاجه. 3- الا يزيد التذبذب في درجه الحراره في مستودعات التخزين علي ±2○م. 4- ان ترص عبوات المنتجات بكميات لا تزيد علي الطاقه الاستيعابيه للمستودع علي ارفف او طاولات تحميل وفي صفوف منتظمه غير مكدسه، وبشكل يسمح بالتنقل بداخله. 5- الا يكون هناك تلامس بين العبوات والحوايط ويفضل الا تقل المسافه بينهما عن 45 سم. 6- الا تخزن اي مواد غذاييه او غير غذاييه غير لحوم الدواجن ومنتجاتها داخل مستودعات التبريد والتجميد. 7- عدم اعاده تعبيه ذبايح الدواجن ومنتجاتها تحت اي ظرف كان. 8- الا تزيد الفتره بين الذبح والتخزين علي 4 ساعات. 9- الاحتفاظ بسجلات تتضمن مصدر جميع اللحوم ووقت وتاريخ دخولها او خروجها من مكان التخزين. 1- ان تعبا اللحوم واجزاؤها ومنتجاتها بعد التبريد مباشره مع مراعاه القواعد الصحيه لتجنب التلوث. 2- ان تتناسب سرعه عمليه التعبيه مع سرعه الانتاج مع مراعاه عدم تراكم الذبايح في منطقه التعبيه. 3- ان تتم عمليه التعبيه في منطقه جيده التهويه والاضاءه، والا تزيد درجه حرارتها علي 10○م. 4- ان تكون المواد المستخدمه في التعبيه صحيه ونظيفه وغير ماصه، وعديمه الرايحه، وشفافه وسليمه، وذات متانه مناسبه تحمي المنتج ولا تؤثر في خصايصه تحت ظروف النقل والتخزين والتداول. 5- الا يعاد استخدام مواد التعبيه. 6- عدم استخدام الاكياس السوداء في التغليف. 1- يجب ان يحمل المنتج النهايي بطاقه البيانات الايضاحيه بالمواصفات التاليه، علي ان يتضمن ما يلي: 2- الرقم التسلسلي ونوع وجنس وعمر الذبيحه في الانعام. 3- رقم دفعه الانتاج) التشغيله (في الدواجن. 4- نوع المنتج (مبرد/ مجمد(. 5- مصدر الذبيحه وتاريخي الذبح والصلاحيه واسم المسلخ وموقعه وعنوانه وبيانات التواصل. 6- الوزن الصافي للوحده (المبرده او المجمده) وعدد الوحدات داخل الكرتون. 7- ارشادات درجه الحراره المناسبه اثناء النقل والتخزين. 8- ان تكون البيانات واضحه ومقروءه ومتطابقه باللغتين العربيه والانجليزيه. 9- ان توضع في مكان ظاهر وبكامل عرض العبوه وبطريقه واضحه تصعب ازالتها. 1- ان يتم التبريد مباشره بعد الانتهاء من تجهيز الذبيحه. 2- ان تتراوح ظروف التبريد بين -1○م و4○م. 3- الا تزيد درجه الحراره وسط الذبيحه علي 4○م والا تقل عن -1○م. 4- الا تزيد فتره صلاحيه الذبايح المبرده علي7 ايام من تاريخ ذبحها. 5- ان يتم التجميد سريعا بعد التبريد الاولي. 6- ان يتم التجميد عند درجه حراره لا تزيد علي -30○م. 7- ان تصل درجه الحراره وسط الذبيحه الي -18○م خلال 4 ساعات. 8- ان تكون ظروف التجميد عند درجه حراره -18○م ورطوبه نسبيه لا تقل عن 90% لمده 24 ساعه قبل توزيعه وحتي انتهاء فتره الصلاحيه. 9- الا يزيد التذبذب في درجه الحراره اثناء عمليه التخزين المجمد علي ±2○م. 10- الا يخزن الدجاج المجمد بكميات تزيد علي الطاقه التخزينيه للثلاجه المستخدمه. 11- الا يعاد تجميد الذبايح او حفظها تحت ظروف التبريد بعد اذابتها او تسويقها. 1- اهداف الفحص قبل الذبح وشروطه: لا يعتبر فحص الذبايح كافيا بدون الكشف علي الحيوانات الحيه قبل ذبحها، ومن هنا فان انظمه المسالخ تشترط فحص الحيوانات جيدا قبل الذبح، باعتباره امرا مهما للغايه، ليس فقط لضمان سلامه اللحوم وصلاحيتها وحمايه الصحه العامه والصحه الحيوانيه، وانما ايضا لتاثيره علي القرارات اللاحقه، بما في ذلك القرارات والاحكام المتعلقه بالفحص بعد الذبح. وبالتالي، فان الفحص قبل الذبح لا يقل اهميه - ان لم يكن اكثر اهميه- من الفحص بعد الذبح. ويمكن تلخيص اهداف الفحص قبل الذبح في التالي: - تقليل فرص التلوث في صاله الذبح وذلك بفصل الحيوانات القذره وتنظيفها قبل السماح بدخولها الي الصاله. - الذبح الاضطراري للحيوانات التي تعاني من الكسور والالام وغير ذلك من العوامل التي توجب ذبحها اضطراريا. - التاكد من معامله الحيوانات المعده للذبح معامله انسانيه سليمه. - التعرف علي الحيوانات المصابه بامراض تجعلها غير صالحه للاستهلاك الادمي. - التعرف علي الحيوانات المعالجه بمواد قد تؤثر علي الصحه العامه كالمضادات الحيويه والعقاقير الكيمياييه والمبيدات الحشريه وخلافه، واتخاذ ما يلزم من اجراءات حيالها. - التعرف علي الحيوانات المصابه بامراض لا يتم اكتشافها الا بالفحص قبل الذبح لكونها لا تسبب افات تشريحيه واضحه للعيان، مثال ذلك السعار (داء الكلب) الذي قد يؤدي الي ظهور اعراض مميزه في الحيوان الحي ولكنه لا يسبب افات مرضيه يمكن التعرف عليها عند فحص اللحم والاحشاء، وينطبق الامر نفسه علي مرض الكزاز وعده امراض اخري، خصوصا في مراحلها المبكره. - اكتشاف الحيوانات المصابه بامراض قد تنتقل الي العاملين بالمسلخ، كالقراع الجلدي. - اكتشاف الامراض الساريه والامراض الوافده والتبليغ عنها لدي الجهات المسؤوله. 2- ولاجراء الفحص قبل الذبح: - يلزم وجود طبيب بيطري مختص بالكشف علي الحيوانات قبل الذبح ويكون مرخصا من الجهه المختصه. - يقوم الطبيب البيطري المختص بفحص الحيوانات بتعبيه بطاقه الكشف البيطري قبل الذبح ثم يتم استلام الذبيحه من قبل موظف الاستقبال بالمسلخ. - يجب الكشف علي جميع اجزاء الحيوان اثناء الحركه وحال السكون. - يعاد الكشف البيطري علي الحيوان اذا لم يتم ذبحه خلال 24 ساعه. - يسمح بذبح الحيوانات اضطراريا في حال وجود كدمات او كسور مع مراعاه عزلها عن باقي الذبايح. - لا يتم ذبح الحيوانات التي تظهر عليها علامات مرضيه، ويجب عزلها عن الحيوانات السليمه. - توضع الحيوانات تحت المراقبه لمده 12 ساعه علي الاقل علي ان يعاد الكشف الظاهري عليها قبل الذبح. - في حاله وجود ارتفاع في حراره الحيوان يؤجل الذبح اذا راي الطبيب ان هذه الحمي عابره تزول بعد اجل قصير وعلاج بسيط. - الحيوانات التي تذبح قبل الكشف عليها تعامل معامله الحيوانات المذبوحه اضطراريا. - يجب قبل الاذن بذبح الحيوانات التاكد من توفر القواعد الصحيه الخاصه بنظافه العنابر بالمسلخ وتوفر المياه وعدم تعطل مجاري الصرف. - يجري الكشف علي الحيوانات قبل الذبح للتحقق من الحالات الاتيه لكل حيوان علي حده: - الحاله الصحيه العامه. - الحاله الجسمانيه. - الحمي. - الجروح. - الكسور. - الخراجات. - السرطانات الظاهريه. - الامراض الجلديه. - الامراض الوباييه والمعديه. - تحديد الجنس. - عمر الذبيحه. 1- يمثل الفحص بعد الذبح الوسيله التي يتم علي اساسها التقويم العلمي للافات التشريحيه التي تؤثر علي صلاحيه اللحم للاستهلاك ومستوي جودته، والتالي يجب ان يقوم به شخص لديه الكفاءه المهنيه والفنيه الكافيه التي تمكنه من: تقويم الحاله العامه للذبيحه. بالتعرف علي طبيعه الافات التشريحيه ودلالاتها. تصنيف الحالات المرضيه الي حاده ومزمنه. تصنيفها الي موضعيه وعامه، وفي الحاله الاخيره تقويم التغيرات الحادثه في الاعضاء والاجهزه المختلفه بسبب الحاله. تحديد اهميه الافه التشريحيه ومدي ارتباطها بالاعضاء الرييسه مثل الكبد والقلب والكلي والطحال والعقد الليمفاويه. الربط بين نتايج الفحص قبل الذبح وبعده ومن ثم التوصل الي التشخيص النهايي والحكم علي الذبيحه. جمع العينات المناسبه وحفظها وارسالها الي المختبر (ينطبق ذلك علي المسالخ التي تتوفر بها امكانيات لحجز الذبايح وتبريدها). 2- تصنيف الحالات المرضيه تصنيف الحالات الي موضعيه وعامه: في الحالات الموضعيه تنحصر الافات المرضيه في جزء او عضو معين من الذبيحه، علما بان بعض الافات الموضعيه قد تصحبها تغيرات بدنيه عامه، فقد يؤدي الالتهاب الموضعي في الكبد او الانسداد في القنوات المراريه مثلا الي اليرقان )الصفار) Jaundice)) وقد يؤدي الالتهاب الصديدي بالرحم الي ذيفان الدم وهكذا. في الحالات العامه، فلها مظاهر عديده منها: وجود التهاب عام في العقد الليمفاويه بالجسم. التهاب المفاصل المتعدده. مشاهده افات تشريحيه في اعضاء عده. وجود خراجات متعدده في اجزاء الذبيحه المختلفه. تصنيف الحالات الي حاده ومزمنه: تتميز الحالات المرضيه الحاده بالمظاهر التاليه: وجود التهاب حاد، واحتقان، واحيانا نخر في الاعضاء والانسجه. تضخم العقد الليمفيه عموما وتدممها احيانا. مشاهده انزفه حبريه في الاغشيه المخاطيه والاغشيه المصليه والاعضاء الحوشيه مثل الكبد والقلب والكلي. اما الحالات المزمنه فتنشا علي مدي فتره طويله، ولذا فان من اهم مظاهرها وجود تليف والتصاقات في الاعضاء المتاثره. 3- ولاجراء الفحص بعد الذبح: لا يسمح بنفخ الحيوانات المذبوحه بالفم خوفا من العدوي او التلوث، ولكن يسمح بالنفخ بالطرق الاليه. ان يجري الكشف في ضوء النهار او ضوء كاف. يتم الكشف علي الذبايح السليمه ظاهريا وبخاصه الاغنام منها اولا، ثم الكشف علي الحيوانات المشتبه في اصابتها باعراض مرضيه. يجب توفر الشروط التاليه اثناء الكشف: - ان يكون وضع الاحشاء والامعاء تحت الذبيحه الخاصه بها علي ان يترك الطحال في وضعه الطبيعي علي ان تكون الامعاء متصله بالمستقيم عند فصلها. - ان يكون الكبد والريتان والقلب والكلي والاعضاء التناسليه والضرع والمثانه مثبته وملتصقه بالجثه الخاصه بها تثبيتا والتصاقا طبيعيا. - الا ينزع اي جزء من الاعضاء، او الاحشاء، او الغدد الليمفاويه، او اللحم. يمنع عمل اي قطوعات في اللحم او الغدد اللمفاويه او الاعضاء التناسليه الا بواسطه الطبيب البيطري المختص. الا تعدم الذبيحه كلها او بعضها الا بامر الطبيب البيطري المختص. يمكن ان يحدد عمر الذبيحه عن طريق القرون او الاسنان (التسنين)، ومن ثم فان وجود راس الذبيحه مهم في هذه الحال، وقد تستخدم العظام ايضا لتحديد العمر التقريبي للذبيحه. 1- تحديد العمر عن طريق القرون: يمكن الاستفاده من القرون وبخاصه الابقار في تحديد العمر عن طريق حساب عدد الحلقات الموجوده في القرن مع عدم الخلط بينها وبين التعرجات بخاصه الموجوده عند جذر القرن (التي تشير الي ان الحيوان قد عاني في فتره معينه من سوء التغذيه). تظهر الحلقه الاولي في القرن بعد مرور سنتين، ولهذا عند تحديد العمر عن طريق الحلقات يجب اضافه (1)الي عدد الحلقات، فمثلا اذا كان عدد الحلقات اربعه يجب اضافه (1) ليصبح العدد الكلي خمسه، وهذا يعادل خمس سنوات. 2- ويمكن استخدام المعادله التاليه لحساب العمر من القرون: - عمر ذبيحه الحيوان = عدد الحلقات المشاهده علي القرون + 1. - او عدد الحلقات ما عدا الحلقه الاولي .+ 2 3- تحديد العمر عن طريق الاسنان (التسنين): يمكن ان يقدر العمر في حيوانات الذبح المختلفه عن طريق الاسنان، وبخاصه القواطع الدايمه. ويوضح الجدول التالي اليه تحديد عمر الحيوان بهذه الطريقه. جدول رقم (3): تقدير عمر الانعام من خلال معرفه عدد القواطع الدايمه عدد القواطع الدايمه العمر (سنه) الاغنام والماعز الابقار الجمال 0 اصغر من سنه اصغر من سنه اصغر من 4 سنوات 2 1 – 1.5 1.5-2 4.5-5 4 1.5 – 2 2-2.5 5-5.5 6 3 3 5.5-6 8 3.5 واكبر 3.5 واكبر 7 سنوات واكبر 4- تحديد عمر الذبيحه عن طريق العظام: يمكن ان يحدد عمر ذبيحه الحيوان عن طريق العظام اذا كان راس الذبيحه غير متاح، ويعتمد تقدير العمر في هذه الحاله علي التالي: - درجه التعظم. تلاحظ درجه التعظيم في بعض اجزاء الجهاز العظمي وبخاصه الاجزاء الغضروفيه في النتوء الغضروفي لاشواك الفقرات الخمس الظهريه الاولي. حيث يتحول النسيج الغضروفي تدريجيا الي نسيج عظمي صلب مع تقدم العمر. مثال علي ذلك الجدول التالي: جدول رقم (4): التعرف علي عمر الذبيحه حسب درجه التعظم في الابقار العمر (سنوات) الخصايص 1 الشوكه كلها غضروفيه، بيضاء ومتلاليه ومحدده جيدا عن العظام وذات لون احمر وطريه الملمس. 2 ظهور بقع حمراء من العظام (متعظمه) في الغضروف. 3 يتحول هذا الغضروف الي اللون الرمادي وتتزايد تلك البقع الحمراء المتعظمه. 4 – 5 تمتد الاجزاء المتعظمه لتصبح تلك الاجزاء اكثر من الغضروف. 6 يتحول الغضروف الي عظام صلبه علي الرغم من ان الجزء الفاصل بينه وبين جسم الفقره واضح. - العظم الوركي العاني: يلاحظ عند التقاء عظم الورك والعانه انها تقطع بالسكين حتي عمر ثلاث سنوات، وبعد ذلك يصعب تقطيعها بدون استخدام المنشار. - النخاع العظمي: يستبدل النخاع العظمي الاحمر الموجود بالفقرات بالنخاع العظمي الاصفر تدريجيا، وتتحول غضاريف عظام الفقرات الطويله في الابقار المسنه من القوام الطري الغضروفي ذي اللون الاحمر الي عظام ذات قوام صلب ولون ابيض كريمي. - الغضاريف القصيه: ويقصد بها تلك الغضاريف الموجوده بين عظام القص والتي تبدا في التعظم بتقدم عمر الحيوان. في حاله الاغنام والحملان صغيره السن، يري عند كسر مفصل الركبه او المشط اربع حدبات كاسنان المنشار ناعمه وقرمزيه اللون، اما في الاغنام المسنه مثل الكباش او النعاج فيري سطح المفصل خشنا ولا يوجد به اي نوع من السوايل، وجافا وذا لون ابيض كريمي. الاغنام: - لحم الحمل الصغير: لحم ناتج من ضان يقل عمره عن12 شهرا وتتصف ذبيحته بالتالي: 1- عظامها صغيره ولينه وذات لون فاتح. 2- مفاصل قوايمها الاماميه قابله للكسر بسهوله. 3- طبقات الدهن الخارجيه والداخليه ذات لون ابيض وناعمه الملمس. 4- تتميز الطبقه الخارجيه التي تحمي الدهن بكونها رقيقه وذات لون كريمي او وردي فاتح. - لحم الضان الحولي: لحم ناتج من ضان يتراوح عمره ما بين20-12 شهرا، وتتميز ذبيحته بالتالي: 1- عظامها اكثر صلابه. 2- لحومها اغمق لونا واكثر خشونه واقل طراوه. 3- يتدرج لون اللحم من الاحمر الفاتح الي الاحمر الغامق. 4- طبقات الدهن الخارجيه سميكه. 5- طبقات الدهن الداخليه كثيفه ويميل لونها الي اللون الكريمي. 6- يمكن تكسير مفاصل القوايم الاماميه بسهوله، ويتصف مكان الكسر عاده بكونه خشنا ومساميا. - لحم الضان البالغ (الناضج): لحم ناتج من ضان يزيد عمره علي20 شهرا وتتميز ذبيحه الضان البالغ بالتالي: 1- انبساط الذبيحه وصعوبه كسر مفاصل القوايم الاماميه. 2- لون لحمها احمر غامق. - لحم الماعز: لون اللحم اغمق من لحم الضان وذو الياف عضليه سميكه ورايحه مميزه. 1- وجود ماده لزجه تحت الجلد تؤدي الي التصاق الشعر. 2- كميه الدهن تحت الجلد قليله ولا يوجد دهن بين العضلات. 3- وجود دهن كلوي كثيف. - الابقار: لحم العجول الصغيره: 1- لحم ناتج من ابقار عمرها بين12-3 شهرا وتتميز ذبايحها ب

…(42,569 more chars)