لائحة الاشتراطات الصحية لمحلات اعداد وتجهيز وبع اللحوم والدواجن ومنتجاتها

momah_gov_sa · regulation · processed · 189 chunks

VISION
2.30
المملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلده والفرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
لا نحه الاشتراطات الصحيه لعلاد اعداد
و نجيز وبيع اللحوم والدوااجن ومنتجاتها
٢٠١٨ - ١٤٤٠
وكاله الوزاره للشؤون البلديه - الاداره العامه للمواد الغناييه

VISION
2·30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشوق
البلده والQL
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله

~

VISION
230
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشوق
البلده والQL
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله
لانحه الاشتراطات الصحيه لحلات اعداد
و تجيير وبيع الحوم والدواجن ومنتجاتها
٢٠١٩ - ١٤٤٠
السلام عليكم
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله

وزاره الشؤون البلدييه والقرويه، وكاله الوزاره للشؤون البلدييه،
1400
فهرسه مكتبه الملك فهد الوطنيه اثناء النشر
الاداره العامه لصحه البييه. اداره الموال الغذاييه
لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع اللحوم والدواجن
ومنتجاتها / الاداره العامه لصحه البييه - اداره الموال الغذاييه - ط ١ - الرياض
١٤٤٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠
. ص ٤٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠
\[
9 7 \Lambda - 7 \cdot 3 - \Lambda 1 7 \cdot - 7 7 \text { ردمك : } 4
\]
- البلديات - قوانين وتشريعات - السعوديه - الصحه العامه
السعوديه العنوان
\[
1 4 4 0 / 0 0 2 \quad 3 4 2, 0 3 1 \text { ديوي }
\]
\[
1 4 4 0 / 0 0 2: ر قم الايداع:
\]
\[
9 7 \Lambda - 7 \cdot 4 - \Lambda 1 7 \cdot - 7 7 - 3: \text { ردم }

VISION روال
230
الموله العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلده و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
[Non-Text]
اهداف الالانحه
تعتبر الحوم بجميع انواعها واشكالها احدي المجموعات الغذاييه ذات الاهميه لبناء
الجسم لكونها مصدرا رييسا من مصادر البروتين الضروري لبناء خلايا الجسم، الي جانب
العناصر الاخري من املاح معدنيه وفيتامينات ودھون وغيرها يحتاجها جسم الانسان في
النمو واداء وظايفه الحيويه، ومع التطور السريع في صناعه الحوم اسبحت تاخذ اشكالا
متعدده تتناسب مع رغبه ونوق المستهلك مما ادي ذلك الي تدخل اليد البشريه او الاله في
تحويل الحوم، سواء الحمراء او لحوم الدواجن الي اشكال مختلفه، كما تطلب ذلك اضافه
مواد منكھه ومواد حافظه اليها للمحافظه علي بقايها فتره اطول، ونظرا لان من اشكال
الحوم المنتشره في المملكه وتحظي باقبال من المستهلكين (الحوم والدواجن الطازجه
والمبرده والمحمه، الحوم والدواجن الميبله، الحم المفروم، لحم الدجاج المفروم، كفته
الحم، برجر الحم، النقايق، مرتديلا الحم، ومن المعروف ان الحوم ومنتجاتها سريعه
الفساد والثقب ويرجع ذلك الي قابليتها للثوث في مراحل انتاجها وتداولها من خلال مصادر
مختلفه (ميكروبيه، كيمياييه، فيزياتيه)، لذا وجدت الوزاره ضروره ملحه لdemج بعض لوايح
الاشتراطات الصحيه بعد تحديثها لتصبح «لايحه الاشتراطات الصحيه لمحلات اعداد وتجهيز
وبيع الحوم والدواجن ومنتجاتها».
وënحوي هذه منه الحجه علي ثله اقصام رييسه: يتناول القسم الاول الاشتراطات العامه
التي يجب توافرها في هذه المحلات وتعد شروطا ملزمه لمنح تراخيص البده في مزاوله
النشاط، بينما يوضح القسم الثاني الاشتراطات الخاصه التي تعتبر شروطا اساسيه يجب
توافرها بكل دقه اثناء التشغيل، ويستعرض القسم الثالث الاشتراطات الصحيه للعاملين في
هذه المحلات، والتي يجب تطبيقها بنايه كامله حفظا علي صحه وسلامه الانسان.
وان وكاله الوزاره للشؤون البلديه في الوقت الذي تطالب فيه مزاولي هذا النشاط الالزام
بما ورد في هذه ثلاثه، للمحافظه علي سلامه الانسان وصحته، لتنقطع الي التفاعل معها
بابده الاراء والمقترحات من خلال موقع الوزاره علي الانترنت:
www.momra.gov.sa
والله ولي التوفيق «

الغيرس
<table><tr><td>رقم الصفحه</td><td>ات</td><td>المحتوي</td><td>م</td></tr><tr><td></td><td></td><td>الباب الاول: المجال والتعاريف</td><td>1</td></tr><tr><td>11</td><td></td><td>ماده (1): المجال</td><td>2</td></tr><tr><td>11</td><td></td><td>ماده (2): التعاريف</td><td>3</td></tr><tr><td></td><td></td><td>الباب الثاني: الاشتراطات العامه</td><td>4</td></tr><tr><td>21</td><td></td><td>ماده (3): عام</td><td>5</td></tr><tr><td>21</td><td></td><td>ماده (4): الموقع والمساحه</td><td>6</td></tr><tr><td>21</td><td></td><td>ماده (5): المبني</td><td>7</td></tr><tr><td>22</td><td></td><td>ماده (6): المرافق والخدمات</td><td>8</td></tr><tr><td>25</td><td></td><td>ماده (7): اقسام الملك</td><td>9</td></tr><tr><td>34</td><td></td><td>ماده (8): التجهيزات</td><td>10</td></tr><tr><td>34</td><td></td><td>ماده (9): التشغيل والصيانه والمعايره</td><td>11</td></tr><tr><td>34</td><td></td><td>ماده (10): الامان والسلامه</td><td>12</td></tr><tr><td colspan="3">الباب الثالث: الاشتراطات الخاصه</td><td>13</td></tr><tr><td>37</td><td></td><td>ماده (11): عام</td><td>14</td></tr><tr><td>37</td><td></td><td>ماده (12): اللحوم الطازجه والMBRده والمجده</td><td>15</td></tr><tr><td>31</td><td></td><td>ماده (13): الدواجن المMBRده والمجده</td><td>16</td></tr><tr><td>37</td><td></td><td>ماده (14): عرض وبيع وتقطيع الدواجن والخضار</td><td>17</td></tr><tr><td>31</td><td></td><td>ماده (15): عرض وبيع وتقطيع وTNBيل اللحوم والدواجن المجيده</td><td>18</td></tr><tr><td>0</td><td></td><td>ماده (16): تجهيز وتNBيل اللحوم والدواجن</td><td>19</td></tr></table>
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربي

VISION لوي
230
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلديه و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله
<table><tr><td>0.</td><td>ماده (17): تجهيز وبيع اللحوم والدواجن المفرومه</td><td>٢٠</td></tr><tr><td>٥٤</td><td>ماده (18): اعداد وتجهيز كفته اللحم</td><td>٢١</td></tr><tr><td>٥٦</td><td>ماده (19): اعداد وتجهيز البرجر</td><td>٢٢</td></tr><tr><td>٥٨</td><td>ماده (20): اعداد وتجهيز لحوم للانشون</td><td>٢٣</td></tr><tr><td>٦٢</td><td>ماده (21): اعداد وتجهيز لحوم للانشون</td><td>٢٣</td></tr><tr><td>٦٢</td><td>ماده (22): اعداد وتجهيز النقايق</td><td>٢٥</td></tr><tr><td>٦٧</td><td>ماده (23): النظافه العامه</td><td>٢٦</td></tr><tr><td>٦٧</td><td>ماده (24): التحكم في الافات</td><td>٢٧</td></tr><tr><td>٦٨</td><td>ماده (25): التعامل مع شكاوي المستهلك</td><td>٢٨</td></tr><tr><td>٦٨</td><td>ماده (26): الترخيص</td><td>٢٩</td></tr><tr><td>٦٨</td><td>ماده (27): سجل الرقابه الصحيه</td><td>٢٠</td></tr><tr><td colspan="2">الباب الرابع: اشتراطات العاملين</td><td>٢١</td></tr><tr><td>٧١</td><td>ماده (28): رخصه ممارسه العمل</td><td>٢٢</td></tr><tr><td>٧١</td><td>ماده (29): صلاحيه رخصه ممارسه العمل</td><td>٢٣</td></tr><tr><td>٧١</td><td>ماده (30): Amarاض المعنيه والاصابات</td><td>٢٤</td></tr><tr><td>٧١</td><td>ماده (31): التثقيف</td><td>٢٥</td></tr><tr><td>٧١</td><td>ماده (32): النظافه الشخصيه والمارسات الصحيه</td><td>٢٦</td></tr><tr><td>٧١</td><td>ماده (33): الاحتياطات الخاصه بالازارين</td><td>٢٧</td></tr><tr><td colspan="2">الباب الخاصه: مراقبه تنفيذ اللايحه</td><td>٢٨</td></tr><tr><td>٧٥</td><td>ماده (34): مراقبه تنفيذ اللايحه</td><td>٢٩</td></tr></table>

VISION
230
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشوق
البلده والQL
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الباب الاول
المجال والتعريف
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله

VISION لر
2 30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلده والقريه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
[Non-Text]
ماده (1) المجال
تسري مواد وينود هذه للاتحه عليYL محلات اعداد وتجهيز وبيع اللوم والدواحن
ومنتجاتها (اللانشون «المرتديلا», البرجر, النقاتق «السجق», كفته، البسطرمه،
اللحم والدواحن المفرومه والمتثيله) ومحلات بيع اللحم والدواحن الطازجه
والمبرده والمحتمده، سواء «المستقله بذاتها او الملحقه بالاسواق المركزيه.
: (٢) ماده
- تطبيق بنود هذه اللايحه تزم معرفه المعاني المبينه امام كل من المصلحات الاتيه:
اللحم الحمراء:
الاجزاء الصالحه للاستهلاك البشري من لحم الحيوانات الثدييه المذبحه في
مسلخ معتمد، كلم البقر والجاموس والضان والمعاز والاجل.
لحم دواجن:
الاجزاء الصالحه للاستهلاك البشري من لحم الطيور الداجنه المذبحه
في مسلخ معتمد، كلم الدجاج والديك الرومي والبط والاوز ودجاج غينيا
والحمام والسمان.
اجزاء واحشاء صالحه للاكل:
اجزاء واحشاء دواجن مذبوبه طبقا لاحكام الشريعه الاسلاميه تم تجهيزها
وënظيفها بطريقه صحيه، وتشمل الكبد بعد ازاله كيس الصفراء والقلب بعد ازاله
غلاف التامور والقناصه بعد ازاله الغشاء المبطن وكذلك الرقبه والاجل.
فضلات غذاييه للذيحه:
اجزاء من الذيحه التي لم تصنف كلم، وانما اعتبرت صالحه
للاستهلاك البشري، وتشمل الريه (ولا تشمل الريه التي تعرضت حيواناتها
عمليه تسميط بالماء الساخن، ولا تشمل: الاذن، الجلد، فرو، الراس، الاذف،
الاغشيه المخاطيه، القصبه الهواييه، الغضاريف، العروق، الجهاز التناسلي،
الضرع، المثانه البوليه، الامعاء.
لحم مشفي اليا:
هو لحم ذو قوام عجبني يتم الحصول عليه اليا عن طريق تعريض نظام ذبايع

11

لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع اللحوم والدواجن ومنجاتها
صالحه للاستهلاك البشري لقوه تحت ضغط عالي، حيث يتم فصل اللحم عن العظام
من خلال مناخل ذات تقوب محدده.
لحم دواجن مشفي:
لحم ناتج من فصل وازاله معظم الغضاريف الملتحمه بالانسجه
العضليه الهيكليه للذبحه بطرق يدويه او ميكانيكه.
لحم معالج:
لحم تم معاملته بمحلول ملحي يحتوي علي ملح الطعام والسكر واملاح النتريت
والنترات لدواعي الحفظ والنكهاه وتثبيت اللون.
مواد غريبه:
ايه مواد ليست من اصل المنتج او مدخلاته.
تawب:
هي بذور او جذور او سيقان تكسب الاغذيه نكهاات مختلفه، كما ان لبعضها
تاثير حافظ لاحتوايها علي بعض الزيوت العطريه.
لحم برجر:
متج غذايي يتم تحضيره من اللحوم الحمراء او لحوم الدواجن الخاليه
من العظام والغضاريف والمفرومه مع واحد او اكثر من مواد المضافه،
ويعد المتج علي شكل وحدات متماثله في الشكل والحجم والسماكه، ويتم
حفظه مېز دا او مجمدا.
لحم البرجر المغطي:
لحم البرجر المشكل باشكال مختلفه والمغطي بخليط مكون من
البقصمات او دقيق الذره او القمح.
لحم اللانشون (المرتديلا):
متج غذايي محضر من اللحم الحيواني (المسموح به طبقا لاحكام الشريعه
الاسلاميه) او الدجاج او خليط منها مع المواد المضافه المسموح بها بعد تسويت
بالمعاملات الحراريه (بالدرجه الكافيه التي تضمن سلامته وصلاحيه للاستهلاك
البشري تحت ظروف النقل والتحزعين العاديه، وقد يتم تذينه.

12

VISION
230
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلده والقريه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
[Non-Text]
سجق الدواجن (النقايق) :
منج حمهز من نوع او اكثر من لحم الوداجن المبرده او المحبه الخاليه من العظام والمفرومه مع بهارات ومكونات اخري مسموح بها، وتم حشوها في اغلقه طبيعيه او اصطناعيه باشكال مختلفه.
سجق الدواجن المبرد:
سجق تم حفظه بالتدريد عند حراره (م) ± م°°·°- (م) ١
سجق الدواجن المجمد:
سجق تم تجميده عند درجه حراره لا تزيد عن (م) بجب تحت صده
حراره المركز الحRariي للمنتج الي (م) في اقل زمن ممكن من دخوله غرفه
التجميد.
سجق الدواجن المطبوخ:
سجق تمت معاملته بالحراره لدرجه مناسبه ولمده كافيه ثم تم حفظه بالتدير
او التجميد.
سجق الدواجن المدخن:
سجق تم تدريده او تجميده او طبخه بعد معاملته ياحي طرق التدخين بغرض
اضافه اللون والنكثه الم Régوبه.
اغلفه طبيعيه:
امعاء حيوانات مبنوحه طبقا لاحكام الشريعه الاسلاميه، تم تنظيفها وازاله
الدهن الملتصق بها وتطهيرها بطريقه مناسبه، بحيث تصلح للاستهلاك الادمي.
اغلفه اصطناعيه:
اغشيه اصطناعيه امنه مصنوعه من مودا من الدرجه الغذاييه، ويتم ازالتها قبل الاكل.
البسطرمه:
قطعيات من لحوم الابقار او الجاموس او الابل تم تمليحها وتتبيلها وتجفيفها
وتغليفها ب Libyaه من خليط مطحون النوم ومسحوق الحليه وملح الطعام والتوابل.
كفته اللحم:
متجات يتم تجهزها بفرم اللحوم المبرده او المجمده او لمم مفروم

13

لانحه الاشتراطات الصحيه لحرات اعداد وتجهيز وبيع اللحوم والدواجن ومتجاتها
مېرد او مجمد، ومضاف اليها التوابل والبهارات بالزيت واليمون ومشكله
علي هييه كرات او اصابع او اقراص غير مظهريه او مظهريه جزييا.
كفته اللحم المبرده:
متجات يم تجهيزها بفرم اللحوم المبرده او المجمده او لمم فروم
مېر د او محمد، ومضاف اليها التوابل والبهارات بالزيت واليمون ومشكله
علي هييه كرات او اصابع او اقراص غير مطويه او مطهيه جزييا.
كفته اللحم المجمده:
متجات كفه اللم تم جميمها عند درجه حاره (٢٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠
درجه حراره المركز الحراري للمتج الي (١٨٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٥٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠
الطيور الداجنه:
اي طيور اليفه، مثل: "الدجاج، او الرومي، او البط، او الاوز، او دجاج
غينيا، او الحمام، او السمان...
دجاج لحم كامل:
دجاج منبوح وصالح للاستهلاك الدمي، تم تصفيه الدم ونزع الراس والارجل
وازاله الريش والزغب والاششاء والغده الدهنيه منه.
قطع دجاج:
اجزاء من الدجاج، مثل: الصدور، والافخاذ، والاجنحه، وانصاف الدجاج،
المعرفه كالاتي:
الصدور :
وتشمل عظم القص والاضلاع الموزعه علي جانبيه معا مع مايحيطهما
من عضلات.
الفض:
عظم الفخذ، عظم الساق والشظيه مع ما يحيطها من عضلات ويجب ان
تقطع من مفصل الركبه.
الارباع:
وTNNTC بTQSE IMنصف الي ربعين بحيث يحتوي ربع علي الفخذ والاخر

14

VISION روي
2 30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلديه و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
علي الصدر.
الاقصاف :
وتشمل نصف الجسم وتنتج عن عمليه قطع الجسم طوليا من منتصف عظم
القص من الامام ومنتصف العظم الطهري بالخلف.
الاجزاء الثانويه ( اجزاء القطع ) :
وتشمل قطع الشرايح والاجنحه المكونه بعد القطع من مفصلين او ثلاثه مفاصل
اوسط الجناح او راس الجناح او اجزايها.
حروق التجميد (الجفاف الشديد) :
فقد كبيره في الروبه يënت ضح بتغير اللون الطبيعي للطبقه السطحيه الي اللون
الابيض او الاصفر، بحيث يمتد الي العرق اسفل السطح ويصعب ازالتده دون اتلاف
المظهر الطبيعي للمنتج.
الذبح الحلال:
يلفظ بالبسمله ونكر اسم الله والتكبير، ومن ثم يتم قطع الحلقوم والمريء
والودجين، ويتم تصفيه الدم كاملا من Libيحه.
لحم معبا:
منتج مجهز من قطع او مفروم لحوم البقر، الجاموس، الابل، الماعز او الغنم
المبرده او المجمده، ومعا في عبوات مناسبه والمعامل حراريا.
لحمو متبله مبرده:
لحم مبرده يتم تجهيزها من لحم حمراء او طيور نعام او دجاج لحم يتم
تتبيلها باستخدام مواد غذاييه وبهارات ومواد مضافه اما بصوره سايله او بصوره
جافه بهدف طعم او نكهه معينه لها او تطريتها.
طيور النعام:
طيور غير مستانسه او مستانسه لا تطير وقادره علي الجري تتنمي
لعلايه الريت.
دجاج لحم:
دجاج يربي خصيصا لنتاج الحم.

10

لانحه الاشتراطات الصحيه لحرات اعداد وتجهيز وبيع اللحوم والدواجن ومتجاتها
:الاراثب
حيوانات تدييه داجنه تربي بهدف الحصول علي لحومها، منبوحه للاستهلاك
الادمي ومستنزف منها الدم ومزال منها الراس والجلد والاقدام والاخصاء وغير
القالبه للاكل.
: عوامل الملع
مواد تزيد من حجم منتج غذايي دون ان تزيد من قيمه الطاقه فيه بشكل ملحوظ.
: عوامل الاستحلاب (المستحليات)
مواد تساعد في امكانيه تشكيل او حفظ تجانس مزيج مكون من طورين او اكثر
غير قابلين للامتزاج، مثل: الزيت، والمان.
الملونات:
اي ماده تعطي لونا للماده الغذاييه، ويعتبر لون الغذاء مهما لانه يضفي علي
الغذاء نوعا من الراحه اثناء الاستهلاك ويرضي المستهلك، ويرجع سبب اضافتها
الي فقدان اللون الطبيعي للغذاء، نتيجه التعرض للضوء، او الهواء، او الحراره، او
الرطوبه، او اثناء التخزين.
السكريات المغذيه الطبيعيه:
السكريات الكربوهيدراتيه الطبيعيه غير المخلقه، مثل: السكروز، والجوكوز،
والفركتوز، او خليط من هذه السكريات.
منكهات طبيعيه:
مواد يتم الحصول عليها من مواد خام (نباتيه او حيوانيه) ب Walterها الطبيعيه او
بمعالجتها بالوسايل الفيزياييه او الميكروبيجولويه او الازيميه.
احشاء صالحه للاكل:
اجزاء صالحه للاكل، مثل: الكبد المستبعد منه كيس الصفراء (المراره)، والقلب،
والقايصه المستبعده محتوياتها.
دجاج مبرد:
دجاج مبنوح، صالح للاستهلاك الكمي، محفوظ بطرق التبريد وفق المواصفات
القياسه المعتمده (صفر°م الي + °م).

17

VISION
230
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلده والربيه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
العربيه
دجاج مجمد:
ناتج حفظ كل او جزء صالح لغذاء الانسان من نكور وايات الدجاج - غير
البياض- الطازج السليم بطرق التجميد، بعد تنظيفها وازاله اخصايها وارجها
وحويصلاتها ورووسها بعد الذبح مباشره.
ظروف التبريد:
جو مغلق تتراوح درجه حرارته من (صفر م الي +°م).
محل دواجن ميزه ومجده:
كيان نظامي مجهز لستلام وعرض وبيع دواجن او اجزايها ميزه او مجمده
معباه ومغله.
ملحمه:
كيان نظامي يعرض فيه الذبايج التي جري الكشف عليها وجهيزها باحد
المسالخ النظاميه بغرض بيعها مباشره للستهلك دون اي معاملات اضافه الا
تقطيعها او نزع العظم منها او كليها.
المسلح:
منشاه متعدمه ومسجله من قبل الامانات، للقيام بذبح حيوانات محده وفحصها
و تجهيزها للاستهلاك الادمي.
الفحص قبل الذبح:
الاجراءات والاختبارات التي تتم من قبل طبيب بيطري علي الحيوانات الحيه قبل
اعطاء قرار بشان سلامتها وصلاحيتها للذبح.
الفحص بعد الذبح:
اي اجراء او اختيار يتم اجراء من قبل طبيب بيطري علي جميع اجزاء النبيعه
بهدف اقرار مدي صلاحيتها للاستهلاك الدمي.
الذبيحه:
جسم الحيوان بعد الذبح والتهيز.
اللحوم الطازجه:
اللحوم التي لم تعالج، بصرف النظر عن التبريد، بغرض الحفظ بخلاف التغليف

17

لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع اللحوم والدواجن ومتجاتها
الوقايي والتي تحتفظ بخواصها الطبيعيه.
اللحوم الميزه:
لحوم طازجه تم تيريدها مباشره بعد الذبح والتهجيز حتي درجه حراره
\[
\cdot 0, 0, 0 \pm m \text { ومن ثم حفظها في ظروف صحيه عند هذه الدرجه. }
\]
ميز:
وسيله تربيد قادره علي تربيد الذبايح او قطاعات اللحوم او كليهما الي درجه
\[
\text { حراره } (- 0, 0, 0) \text { خلال } (3 6) \text { ساعه } \text { علي الاكثر. }
\]
صحه اللحوم:
جميع الضوابط والتدابير اللازمه لضمان سلامه اللحوم وصلاحيتها في جميع
مراحل السلسله الغذاييه.
اللحم المفروم:
لحم خال من العظم تم تحويله الي جزييات صغيره.
البيض الطازج ( بيض المايده ) :
البيض بحرانه الطبيعيه ( بالقشره) الناتج من الدرجج البياض حديثا والذي لم
يتعرض لايه معاملات تؤدي الي التغيير في مكوناته الطبيعيه ويناسب الاستهلاك
الادمي مباشره ولا يتضمن البيض المحضر.
: عبوه
يقصد بها اي محتوي مناسب يتم تعبيه البيض فيه لمحافظه عليه سليما وتسهيل
تداوله، وال مصنعه من مواد مناسبه وبطريقه لا تسمح بحدوث تلوث للمنتج. ويقصد
بالعبوه الصغيره تلك التي تحتوي علي ثلاثين بيضه او اقل.
مركز التعبيه :
الجهه المرخص لها بتجميع البيض من المزارع والمنتجين للقيام بعمليه
تدريجه وصفيا ووزنيا وتعبيته في عيوات صغيره وارساله الي تجار التجزيه او
مجمعات البيع.
تسويق :
البيع او التداول او العرض او التخزين والنقل بغرض البيع.

18

VISION
2·30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشوق
البلده والQL
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الباب الثاني
الاشتراطات العامه

VISION
2
30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلديه و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
العربيه
ماده (٣) عام
تعتبر المواد من (٤) الي (١٠) اشراطات عامه ملزمه، لمنح ترخيص التشغيل،
ومزاوله النشاط الخاص بمحلات اعداد وتجهيز وبيع اللحوم والدواجن ومنتجاتها
والاقصام الملحقه بالاسواق المركزيه.
ماده (٤): الموقع والمساحه
(1 - ٤)
يجب ان يراعي كل ما ورد بالبند (٤ - 1) الموقع من الماده (٤) الموقع والمساحه
في لاتحه الاشتراطات الصحيه العامه لمحلت اعداد وتجهيز ببيع المواد الغذاييه
وبات العلاقه بالصحه العامه، علي ان تقع المحلات في الدور الارضي.
(٢ - ٤)
الا تقل المساحه الكليه للمحلات عن الحد الادني الموضع في البوابه
الالكترونيه للوزاره، بحيث تسمح بمزاوله النشاط دون اعاقه او تراحم في
المعدات والتهيازات او العاملين مع وجود انسياب وسهوله في العمليات
التي تتم في المحلات.
ب. يمنع منعا باتا التغيير في مساحه المحل بالزياده او النقصان، مع عدم
تغيير غرض الاستعمال، الا بعد اخذ موافقه الجهه المختصه.
(٥) ماده
يجب ان تراعي كل البنود الوارده في البند (٥ - ٥)
بجب ان تراعي كل البنود الوارده في البند (٥ - ٥) تصميم واشاعات المبني
من الماده (٥) المبني في لايحه الاشتراطات الصحيه العامه لمحلات اعداد وتجهيز
وبيع المواد الغذاييه وذات العلاقه بالصحه العامه.
(٢ - ٥) مواد البناء والتشطيب:
مراعاه ما ورد بالبند (٥ - ٢) مواد البناء والتشطيب من الماده (٥) المبني في
لانحه الاشتراطات الصحيه العامه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع المواد الغذاييه وذات
العلاقه بالصحه العامه.

21

لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع اللحوم والدواجن ومنجاتها
\[
(3 - 5) \text { (الرضيات: }
\]
يراعي كل ما ورد بالبن (٢ - ٥) الارضيات من الماده (٥) المبني في لاتحه
الاشتراطات الصحيه العامه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع المواد الغذاييه وذات
العلاقه بالصحه العامه.
(٤ - ٥) طرق وممرات السير الداخليه (محلات الاعداد والتجهيز):
(٥) يجب مراعاه ما ورد بالبند (٤ - ٥) طرق وممرات السير الداخليه من الماده
المبني في لايحه الاشتراطات الصحيه العامه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع المواد
الغذاييه وذات العلاقه بالصحه العامه.
(٥ - ٥) الجدران
يجب ان تراعي كل البنود الوارده في البند (٥ - ٥) الجدران من الماده (٥)
المبني في لاتحه الاشتراطات الصحيه العامه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع المواد
الغذاييه وذات العلاقه بالصحه العامه.
(٦ - ٥) الاسقف
يجب مراعاه كل ما ورد بالبند (٥ - ٦) الاسقف من الماده (٥) المبني في
لايحه الاشتراطات الصحيه العامه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع المواد الغذاييه وذات
العلاقه بالصحه العامه.
(٧ -٥) النوافذ (في حال وجودها)
يجب ان يراعي ما ورد بالبند (٧ -٥) النوافذ (في حال وجودها) من الماده (٥)
المبني في لاتحه الاشتراطات الصحيه العامه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع المواد
الغذاييه وذات العلاقه بالصحه العامه.
(٨ -٥) الابواب:
مراعاه كل ما ورد بالبند (٨-٥) الابواب من الماده (٥) المبني في لاتحه
الاشتراطات الصحيه العامه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع المواد الغذاييه وذات
العلاقه بالصحه العامه.
(٩ -٥) الهياكل العلويه (محلات الاعداد والتجهيز):
يجب ان يراعي ما ورد بالبند (٩ -٥) الهياكل العلويه (في حال وجودها) من

Y2

VISION رويات
230
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلديه و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
[Non-Text]
الماده (٥) المبني في لايحه الاشتراطات الصحيه العامه لمحلات وتجهيز
وبيع المواد الغذاييه ونبات العلاقه بالصحه العامه.
(٥ - ٥) السلام والMصاعد (في حاله وجودها):
(٥) المبني في لايحه الاشتراطات الصحيه العامه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع المواد
الغذاييه ونبات العلاقه بالصحه العامه.
(٥) المبني في لايحه الاشتراطات الصحيه العامه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع المواد
الغذاييه ونبات العلاقه بالصحه العامه.
(٦) المورد المثاني:
يجب ان تراعي كافه البنود الوارده في البند (٦ - ٦) المورد المثاني من الماده
(٦) المرافق والخدمات في لاتحه الاشتراط الصحيه العامه لمحلات اعداد وتجهيز
وبيع المواد الغذاييه وذات العلاقه بالصحه العامه.
(٢ - ٦) امدادات البخار (في حاله استخدامه في العمليات الانتاجيه):
مراعاه ما ورد بالبند (٢-٦) امداد البخار (في حاله استخدامه في العمليات الانتاجيه) من الماده (٦) المرافق والخدمات في لايحه الاشتراطات الصحيه العامه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع المواد الغاذيه ويات العاقه العامه.
(٣ -٦) الصرف الصحي:
يراعي ما ورد بالبند (٣ -٦) الصرف الصحي من الماده (٦) المرافق والخدمات من لايحه الاشتراطات الصحيه لمعات اعداد وتجهيز وبيع المواد الغاذيه ويات العاقه بالصحه العامه.
(٤ -٦) التوصيلات الكهرباييه:
يجب ان يراعي كل ما ورد بالبند (٤ - ٦) التوصيلات الكهرباييه من الماده (٦) المرافق والخدمات في لايحه الاشتراطات الصحيه العامه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع المواد الغاذيه بالصحه العامه.
(٥ -٦) الاضاءه:
يجب مراعاه كل ما ورد في البند (٥ - ٦) الاضاءه من الماده (٦) المرافق
23

لانحه الاشتراطات الصحيه لحرات اعداد وتجهيز وبيع اللحوم والدواجن ومتجاتها
والخدمات في لانحه الاشتراطات الصحيه العامه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع المواد
الغذاييه وذات العلاقه بالصحه العامه.
\[
(6 - 7)
\]
يراعي ما ورد بالبن (٦ - ٦) التهويه من الماده (٦) المرافق والخدمات في
لانحه الاشتراطات الصحيه العامه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع المواد الغذاييه وذات
العلاقه بالصحه العامه.
\[
(7 - 7) \text { مرافق الصحه الشخصيه : }
\]
ا. مغاسل الايدي ودوره مياه ومكان تغيير الملابس (محلات بيع
اللحمو والدواجن الطازجه والمبزده والمجده ومحلات تجهيز
\[
\text { اللحوم والدواجن المفرومه والمنتليه }:
\]
1. الا تكون دوره المياه مفتوحه مباشره علي منطقه العمل، وان تكون
مزوده باب ذاتي الغلق، مصنوع من الالمونيوم او من اي ماده اخري
غير قابله للصدا او التاكل، علي ان ترب ايحكام، كما ترد الدوره
بمروحه شقط، وصدقود طرد (سيفون) ، وحوض لغسل الادي.
٢. تقع مغاسل الايدي - المناسبه وال مصانه جيدا - بالقرب من منطقه
العمل؛ لحث العاملين علي غسل ايديهم عند الانتهاء من تجهيز طلب
الزبون وقبل البدء في تجهيز طلب اخري، علي ان ترود بصناير من
النوع الذي يعمل بالاستثماعار عن بعد او بالقدم او بالركبه او بالمرفق،
ومجهزه بمياء ساخته وبارده، وصابون سايل، ومطهر، ومناشف ورقيه
عاليه المتصاص او مجففات بالهواء الساخن او كليهما.
٣. ان ترود دوره المياه بحاويه نفايات، وصابون سايل، ومناشف ورقيه
عاليه المتصاص او مجففات او كليهما.
٤. ان تكون بها حوض مخصص لغسل الايدي، مزود بصنوبر من النوع
الذي يعمل بالاستشعار عن بعد او بالقدم او الركبه او بالمرفق، علي ان
يكون امداد الماء بضغط ودرجه حراره كافيه.
٥. مراقبه مطهرات اليد بانتظام; لتامين التركيز المناسب لتاكيد الفعاليه.

∠

VISION رويات
230
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلده والقريه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
[Non-Text]
٦. وضع مBoundات ارشاديه "اغسل يديك" فوق مغسله الايدي، ومنطقه
العمل حيثا كان ذلك مناسبا.
٧. توفير مكان مناسب لتغيير ملابس العاملين، علي ان يزود بالخزاين
المغلقه.
ب. دورات المياه ومغاسل الايدي واماكن الاستحمام واماكن تغيير
الملابس واستراحه العاملين. (محلات اعداد وتجهيز منتحات
الحروم والدواحن:
يجب مراعاه ما ورد بالنب (٧ - ٥) دورات ومغاسل الايدي واماكن الاستحمام
واماكن تغيير الملابس واستراحه العاملين من الماده (٦) المرافق والخدمات في
لانحه الاشتراطات الصحيه العامه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع المواد الغذاييه وذات
العلاقه بالصحه العامه.
(٨ - ٦) التخلص من النفايات:
يراعي كل ما ورد بالبن (٨ - ٦) التخلص من النفايات من الماده (٦) المرافق
والخدمات في لانحه الاشتراطات الصحيه العامه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع المواد
الغذاييه وذات العلاقه بالصحه العامه.
ماده (٧): اقصام المحلات
لضمان انسيابيه العمليات التي تتم في المحلات وتجنبا لتلوث اللوم والدواجن
ومنتجاتها وحجم العمل، تقسم المحلات الي الاقصام الموضحه في الجدول الاتي
علي حسب نشاطها، علي ان تكون هذه الاقصام كما يلي:

70

لانحه الاشتراطات الصحيه لعلات اعداد وتجهيز وبيع اللحوم والدواجن ومتجاتها
<table><tr><td>اقصام المحلات</td><td>نشاط المحلات</td></tr><tr><td>قسم الاداره والمحاسبه والاستقبال (ب، ج، د، ه) + قسم استلام المواد الاليه (د، ه) + مكنات تقطيع وفرم او تتبيل اللحوم والدونج (ا، ب، ج، د، ه) + مكنان العرض (ا، ج) + مكنان العرض (ا، ب، ج، د، ه) + مكنان العرض (ا، ب، ج، د، ه) + مكنان العرض (ا، ب، ج، د، ه)
المستودع (ب، د، ه) + قسم التحضير والتجهيز (ا، ب، ج، د، ه) + قسم استلام المواد الاليه (ب، ج، د، ه) + قسم استلام المواد الاليه (ب، ج، د، ه) + قسم استلام المواد الاليه (ب， ج، د، ه) + قسم استلام المواد الاليه (ب، ج، د، ه) + قسم استلام المواد الاليه (ب، جو، د، ه) + قسم استلام المواد الاليه (ب، جو، د، ه) + قسم استلام المواد الاليه (ب، جو， د، ه) + قسم استلام المواد الاليه (ب، جو، د، ه) + قسم استلام المواد الاليه (ب، جو، دو، ه) + قسم استلام المواد الاليه (ب، جو، دو، ه) + قسم استلام المواد الاليه (ب، جو، دو， ه) + قسم استلام المواد الاليه (ب، جو، دو، ه) + قسم استلام المواد الاليه (ب، جو، دو،ه) + قسم استلام المواد الاليه (ب، جو، دو،ه) + قسم استلام المواد الاليه (ب، جو، دو،ه)
نشاط المحلات
مركز بيع اللحوم
الطازجه والMBrده
والمتبله
محل بيع اللحوم
الطازجه
محل او ثلاجه
لحوم مجمده
محلات بيع الدواجن
المبرده والمجمه
والمتله وبيض المايده
محلات اعداد
و تجهيز اللحوم او
الدواجن المفرومه
محلات اعداد
و تجهيز منتجات
اللحوم او الدواجن
الاخري
عرض وبيع
وتقطيع وتتبيل
اللحوم والدواجن
المجده
(ج ب، ب) قسم الاداره والمحاسبه والاستقبال (ا، ب، ج) + قسم استلام المواد الاليه (ج ب، ب) + مكن العرض (ب، ج، ز، ح) + مكن تقطيع وفرم او تتبيل اللحوم والدواجن (ا، ب، ج) + قسم + (ج ب، ج) + (ج، د، ه) + (ج، د، ز، ط) + (ج، د، ه) + (ج، د، ز، ط) + (ج، د، ه) + (ج، د، ز， ط) + (ج، د، ه) + (ج، د، ه) + (ج، د، ه) + (ج، د، ه) + (ج، د، ه) +
قسم الاداره والمحاسبه والاستقبال (ا، ب، ج، د، ه) + قسم استلام المواد الاوليه
(ا، ج، د، ح) + مكان العرض (ب، ج، ح) + مكان تقطيع وفرم او تتبيل الحوم والدواجن
وتقطيع الدواجن
و تقطع الضخار (ا، ج، د، ز، ط، ي) + المستودع (ا، ب، ج، د، ه) + قسم غسل المعدات
والخضار
(ا، ب، ج) + قسم التحضير والتجهين (ا، ب، ج) + قسم التعبيه والتعليف (ا، ب، ج).
1. قسم الاداره والمحاسبه واستقبال الموردين والزبات: يكون مقصoulه
عن بقيه اقصام المحلات، علي ان يكون:
ا. مؤثه بالجهيزات (المكاتب، والخزاين ...) اللازمه لاداره محلات الاعداد
والجهيز واستقبال الموردين والزباين وغيرهم.

27

VISION
2
30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلديه و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله
ب. مزودا بعدد كاف من المقاله المريحه المصنعه من مواد قويه
التحمل غير متمصه ومقاومه للماء والصدا، وغير ثالفه، وذات ا سطح
ملساء، ليسهل تنظيفها.
ج. وضع ملصقات لا تقل عن (١٥ سم ١٠ سم) في اماكن مناسبه مكتوب
"عليها "ممنوع التدخين".
د. يقع في مقدمه المحل، ومجهز بمجموعه من الادوات المعدات، مثل
طاولات للفرز وخلافه، حسب حاجه العمل.
ه. يراعي عدم تعرض اللحوم او الدواجن الطازجه او المبزده او المجمده
او البيض او الخضر اثناء استلامها للعوامل الجويه، مثل: اشعه الشمس
المباشره، او الامطار، او الملوثات البيييه، مثل: الدخان، الاتربه، والحشرات،
والقوارض.
٢. قسم استلام المواد الاوليه (الخام):
ا. يقع في مقدمه المحلات ويكون مجهزا بالادوات والمعدات التي تستخدم
في عمليه الاستلام، مثل: ميزان استقبال وطاولات فرز وجهاز لقياس درجه
الحراره وخلافه حسب حاجه العمل، علي ان يكون جيد التهويه والاضاءه
ويراعي فيه الممارسات الصحيه السليمه.
ب. يرود القسم بروافع كهرباييه، لنقل المواد الخام من سيارات الشحن
لمستودع المواد الخام مع عدم السماح بدخول السيارات الي داخل
المستودع في جميع الاحوال.
ج. يراعي عدم تعرض المواد الخام اثناء استلامها للعوامل الجويه،
مثل: اشرعه الشمس المباشره او الامطار، او الملوثات البيييه، مثل:
الدخان والاثربه والحشرات.
د. يزود بطاوله من البناء يكون سطحها من الرخام عالي الجوده طعه واحده
امس ليسهل تنظيفه وتطهيره لمنع تراكم الملوثات.
ه. يزود بالعدد الكافي من الادوات والمعدات المستخدمه في عمليات التقطيع
ونزع العظم او فرم اللحوم والوزن.

YV

لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع اللحوم والدواجن ومتجاتها
و. عمل هياكل علويه مزوده بخطاطيف لتعليق الذباح لاجراء عمليه التجهيز
والتقطيع وخلافه.
ز. الفصل بين مكان عمليات التقطيع ونزع العظم عن مكان عرض اللحوم
بفاصل زجاجي يراعي فيه ما ورد بالماده (١٣) الفواصل الزجاجيه في
لايحه الاشتراطات الصحيه للمطاعم والمطابخ وما في حكمها.
ح. يزود بوسيله امنه صحيا وجيده لعمليات سن ادوات التقطيع، علي ان يتم
غسل الادوات بعد سنها لمنع تلوث اللحوم والدواجن.
٢. مكان العرض:
ا. ثلاجه تبريد راسيه او افقيه ذات واجهه زجاجيه شفافه تتراوح درجه
الحراره ما بين (صفر ٢٠ م الي ٢٠ م) لعرض الذبايح او قطع اللحم، علي ان
يحد نوعيه اللحوم والذبايح وتكون مرفوعه علي قواعد متحركه من مواد
غير قابله للصدا ومزوده بجهاز لقياس درجه الحراره.
ب. ثلاجه تبريد افقيه؛ لعرض الدواجن الكامله باوزانها المختلفه، او قطع
الدواجن، او الاضاء الصالحه للاكل، لا تزيد درجه حرارتها عن (صفر م) ،
مرفوعه علي قواعد متحركه من مواد غير قابله للصدا.
ج. ثلاجه تجميد افقيه؛ لعرض الدواجن الكامله باوزانها المختلفه، او قطع
الدواجن، او الاضاء الصالحه للاكل المحمده، لا تزيد درجه حرارتها عن
(١٨-م) مرفوعه علي قواعد متحركه من مواد غير قابله للصدا.
د. ثلاجه تبريد راسيه تتناوح درجه حرارتها مابين (٤) ٤ م الي ١٠ (م) ذات
واجهه زجاجيه شفافه لحفظ وعرض بيض المايده، علي ان تكون مرفوعه
علي قواعد متحركه من مواد غير قابله للصدا ومزوده بجهاز لقياس درجه
الحراره.
يهجز جزء من مكان العرض بارفف مصنوعه من مواد غير قابله للصدا ه.
مرفوعه عن الارض بمقدار (٣٠ سم) لعرض البيض علي ان تتزاوح درجه
الحراره ما بين (١٠) ٥٠ (٢٠) ٥٠ (٢٠) ٥٠ (٢٠) ٥٠ (٢٠) ٥٠ (٢٠) (٢٠) ٥٠ (٢٠) ٥٠ (٢٠) ٥٠ (٢٠) ٥٠ (٢)
و يجب ان تحتوي امامكن عرض اللحوم او الدواجن للخدمه الذاتيه للزباين

∠∠

VISION رويات
230
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلديه و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
[Non-Text]
علي متجات اللحوم والداجن المغلفه فقط.
ز. ترود مخلات او ثلاجات اللحوم المجمده بمشتر كهرنايي لتقطيع اللحوم
المجده دون صهرها مع توفير الادوات والمعدات حسب حاجه العمل.
ح: يجبر جزء من مكان العرض بثلاجه عموديه بارفف لا تقل درجه حرارتها
عن (صفر م ١٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠
لكل صنف، مرفوعه علي قواعد متحركه مصنوعه من مواد غير قابله للصدا
لعرض وبيع خضار مقطع ومغلف باغلقه محكمه مجلوبه من مصانع او
محلات مرخصه لقطيع وتعبيه وتغليف الخضار ومواد التتبيل في حاله
تجهيز اللحوم والدواجن المتبله.
ط. يجب ان يتحقق كل ما ورد بالبند (قسم العرض والبيع) من الماده (٧)
اقصام المصل في لاتحه الاشتراطات الصحيه لمحلات بيع الخضار والفواكه.
٤. مكان تقطيع وفرم او تتبيل اللحوم والدواجن:
ا. يكون مزودا بمجموعه من الادوات، مثل: الواح تقطيع وسكاكين واوعيه
وخلافه، حسب حاجه العمل.
ب. يزود بخزنه لحفظ مواد التتبيل التي لا تحتاج الي درجه حراره خاصه.
ج. يزود بثلاجه تربيد تتراوح درجه حرارتها ما بين (صفر م الي ٤٠ م)
مرفوعه علي قواعد متحركه من مواد غير قابله للصدا.
د. الالتزام بمتطلبات التصنيع الجيد من درجه حراره، وربويه، ونهويه
وغيرها، وكذلك بالمارسات الصحيه الجيده.
ه. يرود بمفارم لفرم الحوم والدواجن تتناسب سعتها وقوتها مع حجم
العمل، وفي حاله استخدام اللحم المجمد يجب توفر منشار كهربايي
وكساره لحوم، ومفرمه خاصه لفرم اللحم المجمد دون صهره للمحافظه
علي خواصه خاصه اللون.
و. تجهز المحات الكبيره بامكينه لتعبه اللحوم والدواجن المفرومه في
عبواتها النهاييه.
و. تجهز المحات الكبيره بامكينه لتعبه اللحوم والدواجن المفرومه في
عباراتها النهاييه.
و. تجهز المحات الكبيره بامكينه لتعبه اللحوم والدواجن المفرومه في
و. تجهز المحات الكبيره بامكينه لتعبه اللحوم والدواجن المفرومه في
عبواتها النهاييه.
و. تجهز المحات الكبيره بامكينه لتعبه اللحوم والدواجن المفرومه في
و. ترود الثالثات بلمبات للاشعه فوق البنسجيه للتعقيم المستمر لمنع نمو

29

لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع اللحوم والدواجن ومنتجاتها
و-tاكاثر الميكروبات.
ج. ترود محلات اعداد وتجهيز اللحوم والدواجن المفرومه بنفق تجميد بالهواء
البارد المدفوع لا تزيد درجه حرارته عن (٢٠٣٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠
ط. تخصيص قسم مستقل لتقطيع الخضار، علي ان يتحقق به كل ما ورد
بالبند (٢) الفزر والتنظيف والتقطيع من الماده (٧) اقصام المحل في
لايحه الاشتراطات الصحيه لمحلات بيع الخضار والفواكه ويكون م-fصولا
عن قسم عرض وبيع الخضار بفاصل زجاجي.
ي. تخصيص قسم مستقل لقطيع الدواجن م-fصولا بفاصل زجاجي عن قسم
عرض وبيع الدواجن، علي ان يكون مجهزا بجميع المعدات حسب حاجه
العمل.
٥. المستودع:
يقسم الي مستوي عصريه حسب الحال، علي ان تطبق فيه كافه الاشتراطات
العامه والخاصه بمستودعات المواد الغذاييه الي ما يلي:
ا. مستوي المواد الغذاييه الثانييه: يخرن فيه المواد الغذاييه الخام عند
درجه حراره الغرفه (٢٥)، ولا تحتاج الي وسايل حفظ خاصه.
ب. مستوي التبريد: يرود بعدد كاف من الثلاجات ذات كفاعه تبريد عاليه،
مزوده بجهاز لقياس درجه الحراره يكون مثبتا خارجها في مكان مناسب،
بحيث تسهل قراءته، ومرفوعه علي قواعد متحركه من مواد غير قابله للصدا
لحفظ الاغذيه التي تحتاج درجه حراره (صفر م - ٤٠ م) لhfظها من
الفساد واللحوم (٢٠٠٠) ١ ±
ج. مستوي التجميد: يرود بثلاجه او اكثر للتجميد، مروده بجهاز لقياس
درجه الحراره يكون مثبتا خارجها في مكان مناسب، بحيث تسهل قراءته،
ومرفوعه علي قواعد متحركه من مواد غير قابله للصدا وذلك لtzزين المواد
الغذاييه التي تحتاج لدرجه تجميد (١٨٠ م) لحفظها من التلف.
د. مستودع ادوات النظافه: تخزن فيه ادوات التنظيف والتطهير والمنظفات
والمطهرات مع تخصيص خزاين مستقله، لتخزين المواد المستخدمه في

30

VISION رويات 30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلديه و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
[Non-Text]
مكافحه الاقات (المبيانات الحشريه في عيواتها الاصليه) او اي مواد اخري
قد تشكل خطرا علي الصحه.
ه. مستودع المعدات وقطع الغيار:
١. تخذن جميع قطع الغيار الملايمه للمواد الغذاييه في بييه نظيفه جافه
غير ملامسه للارض علي ارفف معدنيه غير قابله للصدا مقاومه للتاكل
تبعد عن الجدران وعن سطح الارض بمقدار (٣٠ سم)
٢. تخزين الاحمره او السيور النقاله او المعدات المستعمله غير الصالحه
للاستخدام في مكان مستقل، علي ان يتم التخلص منها لعدم استعمالها
في المستقبل.
٢. حفظ مواد التزييت المسموح باستخدامها في المنشات الغذاييه بطريقه
صحيحه، لمنع تلوثها.
٢. قسم غسل المعدات:
ا. يتصل باقصام التحضير والتجهيز وانتاج المنتجات.
ب. يمنع منعا باتا عسل المواد الغذاييه او ايدي العاملين في الاحواض
المخصصه لهذا القسم.
ج. تحفيف جميع المعدات بعد تنظيفها وتطهيرها بمناشف ورقيه عاليه
الامتصاص او اجهزه الهواء الساخن ومن ثم توضع في الاماكن المخصصه
لهذا الغرض، علي ان يتم شظفها قبل الاستعمال مباشره.
٧. قسم التخصير والتهجيز:
ا. يتصل بقسم العرض والبيع في محلات البيع او بخط الانتاج في محلات
اعداد وتجهيز منتجبات اللحوم والدواجن.
ب. يرود بالمعدات اللازمه لمزاوله النشاط، مثل: المفارم الكهرباييه - منشار
كهربايي، ماكينات تقطيع منتجبات اللحوم الي شرايح، سكاكين والواح
تقطيع وغيرها حسب حاجه العمل.
ج. مرود بعدد كاف من الطاولات المصنعه من معدن غير قابل للصدا واحواض
واجهزه تبرید وتجميد وحوايات نفايات.

21

لانحه الاشتراطات الصحيه لحرات اعداد وتجهيز وبيع اللحوم والدواجن ومتجاتها
٨. قسم الشواء:
يجب ان تتحقق البنود (ب، ج، د) من البند الفري (٦) قسم الطهي من الماده (٨) اقصام المنشاه في لايحه الاشتراطات الصحيه للمطاعم والمطابع وما في حكمها.
٩. خط الانتاج في محلات اعداد وتجهيز منتجات اللحوم والدواجن:
يقسم الي اقصام فرعيه مجهزه علي حسب المراحل التصنيعيه التي تتم تبعا
لنوع المنتج.
١٠. قسم التعينه والتغليف:
ا. مجهزا باجهزه وادوات للتعبيه والتغليف الاليه او النصف اليه او اليدويه
حسب الطاقه الانتاجيه، وبعدد كاف من الموازين ومواد التعبيه والتغليف
وخلافه حسب حاجه العمل.
ب. ان تكون اسطح طاولات التعربيه والتغليف من الرخام الاملس قطعه واحده،
او من الصلب الذي لا يصد الخالي من الحامات، ليسهل تنظيفه وتطهيره.
ج. الالتزام بمتطلبات التصنيع الجيد من درجه حراره وربطوبه وتهويه وغيرها
وكذلك بالمارسات الصحيه الجيده.
١١. المختبر (في حاله وجوده في محلات اعداد وتجهيز منتجات اللحوم
والدواجن:
ا. يجبز مختبر في المحل بالاجهره والادوات اللازمه لسحب العينات واجراء
اختبارات الجوده (ميكروبيولوجيه او كيمياييه ...)، علي ان يعمل به
اشحاض مؤملون ومدربون نوو خيره في مجال التحاليل المختاريه.
ب. فحص المواد الاوليه، لتحديد مدي مطابقتها للمواصفات القياسيه المعتمده
لكل نوع.
ج. فحص عينات من المنتج النهايي، للتاكد من صلاحيته للاستهلاك الادمي
طبقا للمواصفات القياسيه المعتمده.
١٢. صاله عرض وبيع منتجات اللحوم والدواجن:
ا. مزوده بكافتر او اكثر من البناء مغطي بالرخام قطعه واحده من النوع

22

VISION لريات
230
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلديه و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
السميك الاصلس او ما يملاثله، لتسهيل عمليات التنظيف والطهير.
ب. مجهز بعدد كافي من الموازين المصنوعه من مواد غير قابله للصدا.
ومجموعه من المعندات، مثل: ماكينه تقطيع المنتجات الي شرايح ذات
سمل حسب طلب الزباين، ومكان تغليف وخلافه حسب جابه العمل.
توفير عدد كاف من ثلاث التبريد والتجميد الافقيه مزوده بواجهاات
زجاجيه وارفف داخليه لعرض منتجات اللحوم والدواجن، علي ان تكون
مرفوعه علي قواعد متحركه من مواد غير قابله للصدا ومزوده بجهاز
لقياس درجه الحراره داخلها م ثبت في مكان محدد وترتب العبوات داخل الثلاجه حسب
اقدميه تاريخ الانتاج، علي ان يخصص ثلاجه تبريد للعبوات المستخدمه
في تحضير طلبات الزباين، لحمايه المنتجات من الفساد والتلاف.
ه. ابعاد الثلاجات عن اي مصدر حراري وعدم فصل التيار الكهربايي عنها لاي
سب من الاسباب طالما كانت محمله بمنتجات اللحوم والواجن مع عدم
تراكم النج وصهره اولا باول، للمحافظه علي كفاءه التبريد بالثلاجات.
و. يمنع منعا باتا تحميل الثلاجات باكثر من سعتها التخزينيه المعتمده،
للمحافظه علي كفاعه عمليه التبريد وجوده توزيع البروده داخل الثلاجات.
ز. مجهزه بخزاين ذات ارفف داخليه لحفظ مواد التعبيه والتغيف، مع مراعاه
ان تكون مغلفه باستمرار.
ح. الالترام بالممارسات الصحيه الجيده، وكذلك متطلبات التصنيع الجيده من درجه الحراره وربويه وTHWIE، لمنع تلوث منتجات اللحوم وفسادها وتلفها.
ط. ان يكون منفذ العرض والبيع (صاله) مفصوله عن مكان الاعداد والتجهيز بفاصل زجاجي يتحقق فيه ما ورد في ماده (١٣) فواصل زجاجيه في لاتحه الاشتراطات الصحيه للمطابع والمطابخ وما في حكمها.
ي. يعرض فيه منتجات المحل فقط ولا يسمح بتوزيع وتسويق هذه المنتجات للغير.
22
الله علي
الله علي
الله علي
الله علي
الله علي
الله علي
الله علي
الله علي
الله علي
الله علتي
الله علتي
الله علتي
الله علتي
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه
الله عليه

لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع والدواجن ومنجاتها
١٣. مستودع المنتجات النهاييه:
ا. يقع في نهايه محلات الاعداد والتهجير ويكون مخصا لتحزين المنتجات
النهايه المعده للتوزيع، علي ان تطبق فيه كافه الاشتراطات العامه
والخاصه بمستودعات الموال الغذاييه.
ب. يرود بروافع كهرباييه، لنقل المواد المنتجه الي سيارات الشحن.
ماده (٨): التجهيزات
١. يراعي كل ما ورد بالماده (٧) التجهيزات في لانحه الاشتراطات الصحيه العامه
لمحلات اعداد وتجهيز وبيع المواد الغذاييه وذات العلاقه بالصحه العامه.
2. عدم استخدام سكاكين بمقابض خشبيه في عمليات تقطيع اللحوم والدواجن
التي تتم في المحل، وتستبدل بسكاكين بمقابض مصنوعه من لدان؛ لسهلوله
تنظيفها وتطهيرها
3. توفير عدد كاف من الواح التقطيع المصنوعه من اللدان المضغوطه وعدم
استخدام المصنوعه من الخشب.
ماده (٩): التشغيل والصيانه والمعايره
يجب مراعاه ما ورد بالماده (٨) التشغيل والصيانه والمعايره في لاتحه
الاشتراطات الصحيه العامه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع المواد الغاذيه وذات
العلاقه بالصحه العامه.
ماده (١٠) الامان والسلامه
يجب ان تراعي كل البنود التي وردت في الماده (٩) الامان والسلامه في لايحه
الاشتراطات الصحيه العامه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع المواد الغذاييه وذات
العلاقه بالصحه العامه.

34

VISION
2·30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشوق
البلده والQL
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الباب الثالث
الاشتراطات الخاصه

VISION روال
2 30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلده والقريه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
[Non-Text]
: 1) ماده
الاشتراطات الصحيه الخاصه:
مجموعه من الضوابط الاضافيه التي يجب توافرها في محلات اعداد وتجهيز
وعرض وبيع اللحوم والدواجن ومنتجاتها بدءا من استلامها وانتهاء ب عرض وبيع
اللحوم والدواجن او منتجابها بغرض تداول منتجاب عاليه الجوده صحيه امنه
للاستخدام الادمي مطابقه للمواصفات القياسيه المعتمده.
ماده (١٢) : اللحوم الطازجه والMBRده والMBRده
(١ - ١) خصايص اللحوم الطازجه والMBRده والMBRده
ا. تكون الذبيحه خاليه من الاخصاء الداخليه ومنزوعه الراس والاطراف وشحم
الكليتين ويسمح ببقاء جزء من الزيل للتعرف علي نوع الحيوان.
ب. تكون ناتجه من حيوانات نبحث حسب احكام الشريعه الاسلاميه في
مسالخ معتمده.
ج. تكون لحوم النبيه واجزاهها محتفظه بجميع خواصها المميزه وخاليه
من القدمات والبقعه الملوييه وايه مؤشرات تدل علي فسادها.
د. يكون اللحم متماسكا (غير رخو) لامع المظهر خالي من الروايح غير
المرغوب فيها.
ه. لا يسمح اياضافه المواد الحافظه وعوامل التطريقه والمواد الملوييه فيما عدا
اللون المستخدم في ختم الحوم.
و. عدم وجود سايل منفصل داخل عبوه الحوم المبرده.
ز. الا يكون هناك ايه دلالت علي وجود فقد في مستوي التفريغ في حاله
التعبيه تحت التفريغ الهوايي، او فقد في الغازات في حاله التعبيه في جو
من الغازات الخاصه للحموم المبرده.
ح. الا يظهر علي اللحوم المجمده ايه علامات تدل علي نوبان النج او اعاده
التجميد او التلوث او سوع التداوول.
ط. تكون اللحوم المجمده خاليه من حروق التجميد.
YV
[Non-Text]

لانحه الاشتراطات الصحيه لحرات اعداد وتجهيز وبيع اللحوم والدواجن ومتجاتها
\[
: \text { (٢ - ١٢) }
\]
ا. ان تعمل وسايل النقل علي حمايه اللحوم من الاثره والجشرات ومصادر
الثلوث الاخري، ويمنع نقل الذبايح في وسايل النقل المكشوفه.
ب. ان تكون وسيله النقل مبطنه من الداخل بماده غير قابله للصدا غير
متمصه للماء عاليه التحمل وذلك في حاله عدم زياده المده الزمنيه
لنقل عن (٣٠ دقيقه) فانه يجب استعمال وسيله نقل مبرده.
ج. وسايل النقل المبرده: يشترط بهذه الوسايل الضوابط الاتيه:
1. تكون الوسيله ذات صندوق معزول من الداخل والخارج الضمان التبريد
طبقه لمواصفات الفنيه المعتمده.
٢. تكون مزوده بادوات تعليق الذبايج علي ان تصنع من مواد غير قابله
لصدا، علي ان تترك مسافات تسمح بهويه جيده بين الذبايج او اللحوم
المبزده اثناء الشحن.
٢. تكون الطبقه الداخليه من ماده الصلب الذي لا يصدا ملساء لتسهيل
التنظيف والطهير.
٤. توفير وحده تبريد ذو كفاءه تبريد عاليه تؤمن درجه الحراره المطلوبه
بحيث لا تزيد عن (١) م الي ٤ م (٢) علي ان يكون لها مقياس قراعه
خارجي لدرجه الحراره بكابينه السايق، معايره دوريا مع توفير ما يثبت
ذلك (شهاده المعايره من جهه متعده).
٥. ان ترود بمسجل لدرجه الحراره للتسجيل بصفه مستمره علي ان تحفظ
بياناتها لفتره كافيه للرجوع اليها.
٦. ان يركب علي الابواب اطار مطاطي وستاير بالاستيكيه لضمان منع
tiserب التبريد.
٧. توفير عدد كاف من وحدات الاضاءه المحميه داخل وسيله النقل ويمنع
جوس العاملين بين اللحوم.
٨. ان تستخدم وسايل نقل لا تزيد درجه الحراره داخل حيز الشحن
علي (١٨ - ١٠) لنقل الذبايح او اللحوم المجمده.

γλ

VISION رويات
230
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلده والقريه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
[Non-Text]
د. تشغيل وحده التبريد قبل البدء في تحميل الذبايح بوقت كاف لتبريد حيز
الشحن مسبقا.
ه. يمنع منعا باتا ايقاف وحده التبريد اثناء التحميل او السير في
الطريق او التفريغ.
و. عدم استعمال وسيله النقل في اغراض اخري، علي ان يتم تنظيفها
وظهرها بياستمرار.
ز. عدم وضع الذبايج علي الارضيه ولا يجوز جلوس العاملين بين الذبايج في
صندوق وسيله النقل.
(٣ - ١٣)
ان تكون مواد التعبيه والتغليف ميينه وسليه و صحيه ولا تسبب اي تغيير
في خصايص اللحم والا تنقل اليه ايه مواد ضاره بصحه الانسان او تلوثه
بايه ماده غير مرغوبه، ولا يسمح فيها باستخدام اي مواد معاده التصنيع.
ب. ان يكون التغليف او التعبيه او كليها بصوره كافيه لتحقيق حمايه
كامله للحم.
الا يجاد استخدام العبوات والاغلفه في تعبيه او تغليف الحوم.
د. ان تغلف الحوم المجمده يضاف ورق كرافت او عديد الايثلين او
ايه ماده اخري مناسبه، في حاله الحوم المجمده علي شكل قطع
صغيره يجب ان تعبا في عيوات كرتونيه مشمعه او مبطنه بعديد
الايثيلين او اي ماده اخري مناسبه.
(٢٤ - ١٢)
ا. في حاله الحوم الطازجه تعلق وتغطي نباتح كل نوع والقطع غير
المعباه بالشاش الابيض التطيف او توضع علي طاولات مناسبه
مقاومه للتاكل وبطريقه تسمح بمرور الهواء حول الحوم ولا تسمح
بسقط السايل المنفصل من قطعه الي اخري والا تلامس الحوم
الجدران او الاسقف او الارضيات.
ب. لا يجوز ان تلامس الذبايح جدران الثالثه ويمنع تخزين الذبايح علي

29

لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع اللحوم والدواجن ومتجاتها
ارضيه الثالثه علي ان ترتب داخل الثالثه كل نوع في حيز مستقل حسب
اقدميه تاريخ الذبح.
ج. عدم تحميل ثلاجه التخزين بذبايج اكثر من سعتها التخزينيه المعتمده
الموصي بها من الجهه المصنعه للمحافظه علي كفاعه عمليه التبريد
وجوده توزيع البروده داخلها.
د. عدم فصل التيار الكهربايي عن الثلاجه لاي سبب من الاسباب طالما كانت
محمله بالذبايج ويوفر مولد كهربايي لاستخدامه حال انتقطع الكهرباء.
دوران الذبايج علي قاعده الداخل اولا يخرج اولا.
و. تكون الرطوبه النسبيه في غرف تخزين اللحوم المب‘رده في حدود
\[
(0. 9 0 \text { } \text { } \text { } \text { } \text { } \text { } \text { } \text { }
\]
. ال تزيد درجه حراره اللحوم المبزه اثاء التخزين علي (٥٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠
سواء للقطع او للذبايج وان نترك مساح تسمح بتهويه جيده بين اللحوم المبزده.
ح. الا تزید درجه حراره اللحوم المحده اثناء التخزين علي (١٨-٢٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠
ط. الا يزيد التذب ب في درجه حراره اللحه او مجدد علي (٢ ±) م. (٢)
(٥ - ١٣) العرض والبيع:
يجب ان تتوفر جميع الاشتراطات الوارده بالبند (١ - ١٢) من هذه اللاتحه
الخاصه باللحوم الطازجه بالاضافه الي ما يلي:
ا. عدم الخلط بين انواع اللحوم الطازجه او المبزده واللحوم المجمده او صهر
اللحوم المجمده وبيعها في صوره الطازجه او ميزه.
ب. تعرض جميع ذبايح كل نوع داخل ثلاث عرض مستقله مع وضع بطاقه
توضح نوع اللحم (محي طازج، مبرد، مجمد) او مستورد (مبرد او مجمد،
. بلد المنشا)
ج. يمنع معا باتا تقطيع او تجهيز او عرض اللحم المفروم ويكون
تقطيع او فرم اللحم امام الزيون فقط.
د. في حاله اللحوم الطازجه والMBRÉد يجب ان تحتوي الاختام علي البيانات
ال'sاسيه تبعا للنظام المعمول به بالملكه.

∠

VISION رويات
230
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلده و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
[Non-Text]
ه. في حاله اللحوم المجمده يوضح تاريخ الذبح او التجميد وكذلك تاريخ
انتها صلاحيتها للاستهلاك الامي.
ماده (١٣) : الدواجن المبرده والمجده والبيض الطازج
(1 - 13) خصايص الدواجن المبرده:
ان تكون من دواجن سليمه خاليه من Amarاض، خاصه المعويه لانسان.
ب. ان تكون مذبوحه في مسلخ نظامي وفقا لاحكام الشريعه الاسلاميه، وطبقا
للمواصفات القياسيه المعتمده.
ج. الا تزيد الفتره بين الذبح حتي التخزين عن اربع ساعات.
د. ان يكون اللحم موزعا بانتظام علي جميع اجزاء الدواجن، خاصه منطقه
الصدر وحتي اعلي عظمه الصدر.
ه. استلام الدواجن من المنتجين او الموردين كامله، او مجزه، او مشفاه من
العظام؛ لبيعها للمستهلك.
و. استلام الدواجن المذبحه والمستنزقه الدماء بالكامل، معبه ومغلفه
في اكياس بلاستيكيه، مصر باستخدمها لهذا الغرض، سواء كانت
كامله ام مجزاه.
ن. ان تكون نظيفه، وخاليه من الريش والزغب والاحشاء غير الصالحه للاكل.
ح. ان تكون خاليه من مظاهر الفساد المختلفه، كتغيير اللون، او الرواتح
الكريهه، او الكسور.
ط. ان يتاروح وزن الدجاج اللاحم الكامل بين (٥٠٠٠) جم (٨٠٠٠).
وبتفاوت قدره (٥٠٠٠) جم.
ي. الا تزيد مساحه مناطق التمزق عن مساحه دايره قطرها (٢٠٠ ملم) بالنسبه
لصدرو الاغخاذ، و(٥٠٠ ملم) للمناطق الاخري.
ل. الا تزيد مساحه البقعه اللونيه (التغير في اللون) الناتجه عن الكدمات علي
مساحه دايره قطرها (٢٥ ملم) بالنسبه للصدر والافخاذ، و(٦٠٠ ملم) في
المناطق الاخري.
ل. ان توضع الاخشاء الصالحه للاكل بعد تنظيفها في كيس نظيف، من ماده

∠1

لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع اللحوم والدواجن ومتجاتها
مصرح باستخدامها لهذا الغرض، داخل تجويف البطن للدجاجه.
م. ان تكون نسبه التفAWت المسموح بها في وزن قطع الدجاج (٧٥٤) من
وزن العبوه.
(٢ - ١٣) خصايص الدولاجن المجمده المحليه:
ان تكون ناتجه عن ذبح وحدات سليمه، وخاليه من Amarاض المعربيه،
وصالحه للاستهلاك الادمي.
ب. ان تكون الدواجن المذبحه وفقا لاحكام الشريعه الاسلاميه، وطبقا للمواصفات القياسيه المعتمده في مسلح نظامي، علي ان يتم تصفيه الدم
بصوره كامله تقريبا.
ج. ان تكون نظيفه، وخاليه من الريش والزغب والاحشاء غير الصالحه للاكل.
د. الا يقل وزن الصافي للوحده عن (٢٠٠٠ جم - ١٧٠٠ جم) بحدود تفAWOT
(٢٠٠٠ جم).
ه. يمنع منعا باتا اضافه اي ماده من المواد الحافظه، وتكون خاليه من عوامل
التطرييه، ومواد النكهه، وبقايا فوق اكسيد الايدروجين.
و. تكون منزوعه الراس والغده الزيتيه والاجل (عند مكان اتصاله بعظم الفخز،
علي ان يكون سطها الخارجي جافا، وخاليا من المواد اللزجه، والنموات
القطريه، والكسور.
ن. الا تزيد نسبه السايل المنفصل عن (٥٠) من وزن الوحده المجمده.
ح. ان يكون الدجاج واجزازه محتفظا بجميع صفاته الطبيعيه المميزه، وخاليا
من التزنج، ومن مظاهر الفساد، ومن اي ماده اخري ضاره.
ط. ان توضع الانسجه الغديه (الاششاء الداخليه الصالحه للاكل) ،
مثل: الكبد، والقلب، والقانصه، في كيس بلاستيك مستقل مصر
باستخدامه لهذا الغرض.
ي. يعبا الدجاج الكامل، او اجزاء، مباشره بعد التبريد الالي الذي تم بعد
الذبح والتنظيف مباشره، عند درجه حراره لا تزيد عن (٥٠ م)، وخلال مده
لا تزيد عن (٢٤ ساعه).

∠

VISION رويات
230
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلديه والقريه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
[Non-Text]
ل. يجمد الدجاج بعد التعبيه مباشره، عند درجه حراره لا تزيد عن
(٢٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠
(٢٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠
(٢) ٩٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٩٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٩٩٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠
(٢) ٩٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٩٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٩٩٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠
(٢) ٩٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠
(٣) ١٩٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠
ل. يجمد الدجاج بعد التعبيه مباشره، عند درجه حراره لا تزيد عن
(٢) ١٩٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠
(٣) ١٩٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠
(٢) ١٩٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠
(٣) ١٩١٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٥٠٥٠٥٠٥٠٥٠٥٠٥٠٥٠٥٠٥٠٥٠٥٠١٥٠٥٠٥٠٥٠٥٠٥٠٥٠٥٠٥٠٥٠٥٠٥٥٠٥٥٠٥٥٠٥٥٠٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥.٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥١.٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٤٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥.٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥١.٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٤٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥.٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥١.٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٤٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥.٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥١.٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٤٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥.٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥١.٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٤٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥.٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥١.٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٤٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥.٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥١.٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٦٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥.٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥١.٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٦٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥.٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥١.٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٦٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥.٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥٥
. ان كو اكياس المستخدمه في التعبيه من مواد مصر حبها صحيا، غير
منفذه للرطوبه، ومحكمه الغلق، وليس لها تاثير علي الدجاج، او تسبب
تلوثه، علي ان يكون لها وجه واحد شفاف علي الاقل.
ب. توضع الدواجن المعباه في حوايات مناسبه مقاومه للرطوبه، تحقق حمايتها
من التلوث اثناء التداول او التخزين، علي ان تكون محتويات الحاويه
الواحده من الوحدات المبرده او المجمده متناميه في الحجم والوزن.
ج. تكون البيانات التاليه علي العبوه من الخارج بصوره واضحه "بالغه
العربيه بجانب اي لغه اخري، وبحبر ثابت غير قابل للمحو، وغير
ضار بالصحه:
1. وزن الوحده عند التعينه.
٢. تاريخ الذبح والتعوين، وتاريخ انتهاه الصلاحيه (يوم وشهروسنه).

43

لانحه الاشتراطات الصحيه لحرات اعداد وتجهيز وبيع اللحوم والدواجن ومنجاثها
٢. عباره انتاج المملكه العربيه السعوديه في حاله الانتاج المحلي، او بلد
المنشا في حاله الدجاج المحمد المستورد.
٤. نوع المنتج (مېرد، ومجمد محلي، ومجمد مستورد)، ودرجه
حراره تخزينه.
٥. اسم الشركه، وعلامتها التجاريه، وعنوانها، ورقم هاتفها.
٦. عباره "نبحث طبقا للشريعه الاسلاميه" في حاله الدواجن المستورده،
وعباره "مع الاخشاء الصالحه للاكل" في حاله وجودها.
٧. تخم عبوات الدجاج المبرد بخم اخضر اللون بعباره (مبرد)، وعبوات
الدجاج المجمد بختم احمر اللون بعباره (مجمد).
د. تكون الاطباق والصناديق المستخدمه في تعينه البيض الطازج مطابقه
للمواصفه القياسيه المعتمده، علي ان تكون نظيفه ومتنوعه من
مواد مناسبه ولا تنقل للبيض ايه روايح غير مرغوبه وتستخدم مره واحده
. فقط
ه. ان يرض البيض المصنف في كراتين معده خصيصا للبيض وفي اطباق
يحتوي كل منها علي (٢٠ او ١٢ بيضه، او ٦ بيضات)، بحيث تكون النهايه
المحدبه الي اسفل والنهايه العريضه الي اعلي.
و. ان ترص الاطباق في صناديق من الكرتون محكمه الغلق ويوضع طبق
فارغ علي القمه قبل غلق الصندوق.
ن. ان تظهر علي عيبات البيض الصغيره ذات الغطاء وحتي ولو كانت هذه
العبوات داخل اخري كبيره، البيانات الاتيه :
1. عدد البيض وتاريخ الانتاج وانتهاء الصلاحيه بطريقه غير رمزيه ( يوم-
شهر - سنه
٢. الصنف (درجه الجوده «C, B, A, AA»)
. اسم وعنوان مركز التعبييه او المزرعه المنتجه.
٤. وضع ختم علي البيض يوضح تاريخ الانتاج وانتهاء الصلاحيه بطريقه
غير رمزيه بحيث يكون الختم باللون الازرق للبيض المنتج محليا، وباللون

Σε

VISION
2·30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلديه و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
[Non-Text]
الاخرس للبيض الوارد من دول مجلس التعاون لدول الخليج العربيه
وباللون الاحمر للبيض الوارد من باقي الدول، علي ان يتضمن الختم اسم
الشركه المنتجه.
(1 - 13)
ان تكون وسيله النقل مبرده ميكانيكيا، عند درجه حراره تتراوح ما بين
(صفر م الي ٥٠٠٠) عند نقل الدواجن المبرده، ولا تزيد درجه الحراره
علي (١٨-١) عند نقل الدواجن المجمده.
ب. ان تكون كل ا سطح وسیله النقل التي تلامس حاويات الدواجن مقاومه
للتاكل، وملساء، سهله التنظيف والطهير.
ج. ان تكون وسيله النقل نظيفه، جافه، ولم يسبق استخدامها في نقل اي ماده
 اخري خلاف الدواجن المجهزه.
يكتب علي جانبي وسيله النقل اسم المنتج، وعنوانه، ورقم هاتفه، وعلامته التجاريه.
ه. يمنع منعا باتا استخدم وسیله نقل مكشوفه لنقل الدواجن المجهزه
المبزده.
يكن جميع العاملين علي وسيله النقل حاصلين علي شهادات صحيه
ساريه المفعول.
ز. الا يسب شن او تفريغ وسيله النقل اي ارباك للمرور، او تعطيل لحركه السير.
ح. ترود ابواب صندوق وسيله النقل المبرد او المجمد بستاير بلاستيكه:
للمحافظه علي ثبات درجه حراره الدواجن داخل حيز وسيله النقل.
ط. تبريد حيز الشحن مسبقا قبل التحميل بوقت كاف بدرجه (صفر م)
ويمنع ايقاف وحده التبريد اثناء التحميل والتقريغ.
ي. ان يكون نقل وتوزيع البيض الطازج في اوعيه مبرده او معنوله حراريا
علي الا تزيد درجه الحراره علي (١٠ م).
(٦ - ١٣)
ا. ان يتم التخزين بوسايل تحمي المنتج من التلف الميكانيكي والفساد.
ب. ال يخن الدجاج المبرد او المجمد بكميات تزيد علي الطاقه التخزينيه

∠

لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع اللحوم والدواجن ومتجاتها
لثلاجه المستخدمه لذلك.
ج. ان يخزن الدجاج المبرد عند درجه حراره من (صفر ٥ م الي ٥ م) ،
والدجاج المجمد عند درجه حراره لا تزيد علي (١٨- م) ، وربطوبه نسبيه
(٧٩٠) لا تقل عن
د. الا يزيد التذبذب في درجه حراره الثالثه علي (٢±) م.
(٧ - ١٣)
ا. استخدم ثلاجات العرض المبرد للدواجن المبرده، علي الا تزيد درجه
الحراره عن (صفر م) ، والمجد للدواجن المجده، علي الا

…(47,620 more chars)