أداة الاصدار +دليل المستهلك في التعامل مع الأسواق المركزية والمطاعم وما في حكمها

momah_gov_sa · guide · processed · 177 chunks

بسم الله الرحمن الرحيم
وكاله الوزاره للشؤون البلديه

و. و. و. و. و. و. و. و. و. و. و. و. و. و. و. و. و. و. و.
و. و. و. و. و. و. و. و. و. و. و. و. و. و. و. و. و. и
العمان / ١٩١٢ / ١٩١٢ / ١٩١٢ / ١٩١٢ / ١٩١٢ / ١٩١٢ / ١٩١�٢ / ١٩١٢ / ١٩١٢ / ١٩١٢ / ١٩١٢ / ١٩١٢ / ١٨٩٩٩٩٩٩٩٩٩٩٩٩٩٩٩٩٩٩
وتاريخ
قرار وزاري رقم
ان وزير الشيون البلديه والثرويه.
بناء علي الصلاحيات المخوله له.
وبناء علي الماده (٨) من نظام البلديات والقري الصادر بالرسوم الملكي رقم (٥/٥)
وتاريخ ٢١٩٧/٢/٢١١٥ حول اصدار اللوايح والتعليمات التفينيه لها النظام.
وبعد الاطلاق علي ما عرضه علينا سعاده وكيل الوزاره للشيون البلديه الملك.
- يقرر ما يلي :
1. انغاء القرارات الوزاريه الصادر بشانها اللوايح المنظمه لانشطه تداول الغذاء والصحه العامه برقم
٢١٥٤٦ و تارير ٦٦٤٦ و تارير ٦٦٤٦ و تارير ٦٦٤٦
٢٥١٢/٦/٤ و تاريخ ٢٥٥٦ و تاريخ ٢٥٥٦ و تاريخ ٢٥٥٦ و تاريخ ٢٤٥٦ و تاريخ ٢٥٥٦ و تاريخ ٢٥٥٦ و تاري خ ٢٥٥٦ و تاريخ ٢٥٥٦ و تاريخ ٢٥٥٦
٢. العمل باللوايح المنظمه لانشطه تداول الغذاء والصحه العامه الموضحه بالبيان المرفق وعددها (٢٢)
لايحه، والاسترشاد بالاله المرفقه وعددها (٨) ادله.
٢. تhbطي مهله سنتان من تاريخه للمنشات القايمه ذات العلاقه بالمواد الغذاييه والصحه العامه لتسويه
اوضاعها لنتوافق مع ما ورد في هذه الوايج.
٤. تتولي الامانات وبلدياتها العمل بهذه اللوايح ومتابعه تنفيذها.
وزير الشيون البديه والقرويه المكلف
٤٤٤/٩/١
د. ماجد بن عبد الله القصي
A. 1.1.1.1/AV/V/EVO;
www.momra.gov.sa
@saudimomra
info@momra.gov.sa
+966114563196
+966114569999

وزاره الشيون البلديه - وكاله الوزاره للشيون البلديه - الاداره العامه للمواد الغذاييه
بيان بمسليات اللوانح والادله المحشه لمشروع الرقابه الصحيه الصادره بقرار معالي الوزير رقم 49124
وتاريخ ٦٠٩/٢١ ه المبلغه بتعميم وكاله رقم ٥٢٧٥٥ و تاريخ ١٠٤٠٠٥
اولا: اللوانج:
<table><tr><td>اسم اللاححه</td><td>م</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه العامه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع المواد الغذاييه ومحلات ذات العلاقه بالصحه العامه.</td><td>١.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه لالمطاعم والمطابع وما في حكمها.</td><td>٢.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع اللحوم والدواحن ومنتجاتها.</td><td>٣.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات بيع الخضار والفواكه.</td><td>٤.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات اعداد وتجهيز الوجبات الغذاييه.</td><td>٥.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات بيع الحليب الطازج.</td><td>٦.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات تعينه وتغليف المواد الغذاييه الجافه.</td><td>٧.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات اعداد وتجهيز بيع الاسماك.</td><td>٨.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات لاسواق المركزيه والبقالات.</td><td>٩.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات تعينه وتغليف المواد الغذاييه الجافه.</td><td>١٠.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات اعداد وتجهيز بيع الحلويات.</td><td>١١.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات العطاره.</td><td>١٢.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه لمعاصر زيوت الزيتون والسمسم.</td><td>١٣.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات اعداد وتجهيز بيع العصاير.</td><td>١٤.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات المثلجات القشده (الايس كريم).</td><td>١٥.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات الخدمه الذاتيه للمشروبات الباره والسخنه والWOGBات الخفيفه المغلغه.</td><td>١٦.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات الحبوب.</td><td>١٧.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه لترجميع زيوت الطعام المستخدمه.</td><td>١٨.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات اعداد ونجهير منتجات البيض.</td><td>١٩.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه لخدمه التوصيل المنزلي.</td><td>٢٠.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات بيع الحيوانات والطيور والاسماك المنزليه واطعمتها ومستلزماتها.</td><td>٢١.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه للمحلات ذات العلاقه بالصحه العامه.</td><td>٢٢.</td></tr></table>

حايثا / الادنيه:
<table><tr><td>اسم الديل</td><td>م</td></tr><tr><td>دليل خطه عمل الرقابه الصحيه.</td><td>١</td></tr><tr><td>سجل الرقابه الصحيه.</td><td>٢</td></tr><tr><td>دليل ضوابط عقوبات حوادث التسم المذاني.</td><td>٣</td></tr><tr><td>دليل الاشراطات الصحيه لدھون وزيت القلي.</td><td>٤</td></tr><tr><td>دليل المستهلك في التعامل مع الاسواق المركيزه والملاعم وما في حكمها.</td><td>٥</td></tr><tr><td>دليل المستهلك في التعامل مع المنتجات الحيوانيه.</td><td>٦</td></tr><tr><td>دليل المستهلك في التعامل مع الخضر والفواكکه</td><td>٧</td></tr><tr><td>دليل مؤشرات قياس اداء اعمال الرقابه الصحيه.</td><td>٨</td></tr></table>

VISION
23°30
الموصلات العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشوق
البلديه و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله عم
الله عم
الله عم
الله عم
الله عم
الله عم
الله عم
الله عم

VISION
2·30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشوق
البلده والQL
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله

~

VISION
230
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلده والQL
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
دليل المستهلك في التعامل مع الاسواق
المركزيه والمطاعم وما في حكمها
٢٠١٩ - ١٤٤٠
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله

وزاره الشؤون البلديه والقرويه ، وكاله الوزاره للشؤون البلديه، ١٤٤٠
1400
فهرسه مكتبه الملك فهد الوطنيه اثناء النشر
الاداره العامه لصحه البييه. اداره المواد الغذاييه
دليل المستهلك في التعامل مع الاسواق المركزيه والمطاعم وما في
حكمها / الاداره العامه لصحه البييه - اداره المواد الغذاييه - ط ٢ - الرياض
١٤٤٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠
. ص ٤٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠
\[
9 7 8 - 7 0 - 3 - 8 1 7 0 - 7 0 - 6: \text { ردمك }
\]
- البلديات - قوانين وتشريعات - السعوديه ٢ - الصحه العامه
السعوديه العنوان
\[
1 4 4 0 / 0 1 2 \quad 3 4 2, 0 3 1 \text { ديوي }
\]
\[
1 4 4 0 / 0 1 2: \text { رقم الايداع: }
\]
\[
9 7 8 - 7 \cdot 9 - 1 1 7 \cdot - V 0 - 7: \text { ردم: }
\]

VISION روي
2·30
الموله العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلديه و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
المقدمه
الاسواق المركزيه هي صوره من صور الم‘تاجره في العديد من المواد الغذاييه
والمستلزمات المنزليه مما يتيح المزيد من الخيارات امام المستهلك، بجانب توفير
معظم احتياجاته من مواد غذاييه واستهلاكيه متنوعه في مكان واحد وبالتالي توفير
الكثير من الوقت والجهد للحصول علي جميع احتياجاته، بالاضافه الي اتجاه فرصه
للمفاضله بين الانواع المعروضه للبيع جوده وسعرا.
ونظرا للتقدم في جميع المجالات الذي تشهده المملكه وارتفاع مستوي المعيشه
والرحاء الاقتصادي، تقوم شريحه واسعه من المستهلكين، سواء افراد او عايلات
بقضاء اوقات فراغهم خارج منازلهم متنقلين بين الاسواق والملاعم بانماطها
المختلفه، لما رات وكاله الوزاره للشيون البلده انطلاقا من مستلوبتها ضروره
توفير قنوات التوعيه والارشاد والتثقيف للمستهلكين، وياتي تحديث هذا الكتاب
"دليل المستهلك في التعامل مع الاسواق المركزيه والمطاعم وما في حكمها" الذي
هو الجزء الاول من سلسله (سلامه وصه الغناء تغني عن استخدام الدواء) لتعريف
المستهلك بالقواعد السليمه للتعامل مع الاسواق المركزيه والمطاعم، ليتمكن من
اختيار السلع ذو الجوده العالميه الصحيه المطابقه للمواصفات والمعابير الصحيه.
واخيرا فان املنا جميعا ان يلترزم اصحاب او مستولي الاسواق المركزيه والمطاعم
بالاشتراطات الصحيه التي وضعتها الوراثه، كما اننا تامل ان يجد المستهلك في هذا
الكتب خير دليل لما يحتاجه.
وفقنا الله لما فيه الخير، وباعد بيننا واخطر الذنيا
«، والله من وراء القصد

VISION
230
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشوق
البلده والقريه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله
الغرس
<table><tr><td>رقم الصفحه</td><td>ات</td><td>المحتوي</td><td>م</td></tr><tr><td>11</td><td></td><td>الفصل الاول: الاغذيه البحرييه</td><td>1</td></tr><tr><td>21</td><td></td><td>الفصل الثاني: اللحوم</td><td>2</td></tr><tr><td>20</td><td></td><td>الفصل الثالث: البقاله الجافه والمعليه والسوايل</td><td>3</td></tr><tr><td>20</td><td></td><td>الفصل الرابع: الخضروات</td><td>4</td></tr><tr><td>20</td><td></td><td>الفصل الخامس الفواكه الطازجه</td><td>5</td></tr><tr><td>02</td><td></td><td>الفصل السادس: الالبان ومنتجاتها</td><td>7</td></tr><tr><td>07</td><td></td><td>الفصل السابع: الحبوب ومنتجاتها</td><td>V</td></tr><tr><td>71</td><td></td><td>الفصل الثامن: الزيوت والدهون ومنتجاتها</td><td>8</td></tr><tr><td>71</td><td></td><td>الفصل التاسع: كيف نشتري غذاتنا؟</td><td>9</td></tr><tr><td>V0</td><td></td><td>الفصل العاشر: المطاعم وما في حكمها</td><td>10</td></tr><tr><td>V9</td><td></td><td>الفصل الحادي عشر: سلامه وجوده الغناء مستوريه من؟</td><td>11</td></tr></table>
السمات المالي والموجيه المالي والموجيه المالي والموجيه المالي والموجيه المالي والموجيه المالي والموجيه المالي والمواجيه المالي والموجيه المالي والموجيه المالي والموجيه المالي والموجيه المالي والموجيه المالي وال موجيه المالي والموجيه المالي والموجيه المالي والموجيه المالي والموجيه المالي والموجيه المالي و

VISION
2·30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشوق
البلده والQL
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الفصل الاول

VISION لوي
2 30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلده و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الفصل الاول: الاغذيه البحريه
يقصد بالاغذيه البحريه جميع المثنجات الغذاييه المستخرجه من البحر
ومشتقاتها، مثل: الاسماك بانواعها والمحار البحري والروبيان وما شابهها، ويجب
علي المستهلك شراء الاغذيه البحريه ذات الجوده العاليه والمقبوله من حيث الشكل
والتساك والرايحه وغيرها من خصايصها الحسيه، والامنه وغير الضاره بالصحه
والمطابقه للمواصفات القياسيه المعتمده الخاصه بكل نوع.
يتم تحديد جوده وطناجه الاغذيه البحرييه واحتفاظها بالخواص الطبيعيه من
وقت وصولها وتسلمها في اماكن تسويقها عن طريق فحصها طاهريا، والذي يعتبر
من اهم الطرق المبدييه والاساسيه السريعه للحكم علي طزاجه الاغذيه البحرييه
ومستوي جودتها.
ماذا يجب مراعاته عند شراء الاغذيه البحرييه؟
اولا: الاسماك الطازجه:
يفضل شراء الاسماك الطازجه حديثه الصيد، حيث انها تكون افضل من حيث
التعلم والنكتهه والقوام والجوده بصفه عامه، ويلزم كذلك مراعاه النقاط الاتيه عند
شراء الاسماك الطازجه:
. يتم شراء الاسماك في نفس يوم طهيها وتناولها.
. يتم شراؤه من الاسواق القربيه من اماكن صيده كلما امكن ذلك.
٢. تقضل الساماك متوسطه الحجم عن الكبيره او صغيره الحجم، علي ان تقحص
جيدا من حيث علامات الطراوه المختلفه.

11

دليل المستهلك في التعامل مع الاسواق المركزيه والطاعم وما في حكمها
الفريق بين الاسماك الطازجه وغير الطازجه والفاسده:
<table><tr><td>الاسماك غير الطازجه والفاسده</td><td>(السمك السليمه)</td><td>الخصاص</td><td>م</td></tr><tr><td>تصبح الماده المخاطيه معتمه ومعكره وغير شفافه وتكون لزجه وسمیکه ذات رايحه متعفنه ومتعلله.</td><td>تكون رقيقه وشفافه ولها رايحه تدل علي الطراوه (الرايحه) العشبيه البحرييه).</td><td>الماده المخاطيه علي الجلد والرايحه</td><td>1</td></tr><tr><td>يفقد الجلد بريقه ويصبح معتما والقشور معتمه ومتساقطه وسهل نزعها من الجلد.</td><td>الجلد ذو بريقه ولمعان، والقشور متماسكه مع جسم السمك.</td><td>لون الجلد والقشور</td><td>٢</td></tr><tr><td>تتغير لونها من اللون الاحمر الي اللون الرمادي المعتم ماده المخاطيه عليها تصبح معتمه ذات رايحه كريبه ومنفره.</td><td>ذات لون احمر ساطع مغطي بطبقه شفافه من الماده المخاطيه ولها رايحه مستحبه.</td><td>الخياشيم</td><td>٣</td></tr><tr><td>العين معتمه والقرنيه مقعره والعينين غايرتين تحت مستوي محجر العين.</td><td>راسخه وبراقه وذات قرنيه شفافه ومحدبه فوق مستوي محجر العين.</td><td>العين</td><td>٤</td></tr><tr><td>بالضغط علي عضلات الجسم بالضغط علي انخفاض و伊ختفي ببطء يكتون انخفاض و伊ختفي ببطء او لا يختفي، والعضلات التيه مع سهوله نزع العظام.</td><td>بالضغط علي عضلات الجسم بالضغط علي عضلات الجسم بالضغط علي عضلات الجسم بالضغط علي عضلات الجسم بالضغط علي عضلات الجسم بالضغط علي عضلات الجسم ببجرد ازاله الضغط.</td><td>درجه تماسك العضلات</td><td>٥</td></tr><tr><td>العضلات تفقد برقيها مع تواجد بقب ورديه حمراء او رماديه حمراء بالقرب من العمود الفقري، مع ابعاث روايح كريهه وغير مرغوبه.</td><td>يعطي الشكل النموذجي طبقه ل نوع السمكه الطازجه.</td><td>لون لحوم العضلات</td><td>٦</td></tr><tr><td>حاله البطن من الممكن ان تكون متضخمه وتخرج بعض محتوياتها الي الخارج، وفتحه الشرج مفتوحه ويات لون اخضر فاتح.</td><td>حاله البطن عاديه وفتحه الشرج محكمه الغلق.</td><td>حاله البطن وفتحه الشرج</td><td>٧</td></tr><tr><td>بعد طهيها تعطي طعما كرا لاسعا غير مستساع وغير مقبول.</td><td>بعد طهيها تعطي طعما كرا و مقتبولا.</td><td>التعلم والتدوق</td><td>٨</td></tr></table>
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربي
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
اللغه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
عربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه

VISION روي
230
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلديه و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
[Non-Text]
الفرق بين الروبيان الطازج وغير الطازج او الفاسد:
<table><tr><td>الروبيان غير الطازج او الفاسده</td><td>(الروبيان السليمه)</td><td>الخصايص</td><td>م</td></tr><tr><td>اسود بمساحه واضحه.</td><td>يعطي الشكل الطبيعي لنوع الروبيان ولامع وبراق.</td><td>لون السطح الخارجي</td><td>1</td></tr><tr><td>غير متماسكه وسهل نزعها من الجسم وتفقد المعان الخارجي.</td><td>متماسكه مع الجسم وخاليه من التمزقات ولدت لمعان وبريق.</td><td>القشره الخارجيه</td><td>٢</td></tr><tr><td>رايحه غير مرغوبه «منفره».</td><td>رايحه عشبيه مقبوله.</td><td>الرايحه</td><td>٣</td></tr><tr><td>اللحم غير متماسك وعليه سوايل سوداء لزجه ويات رايحه منفره.</td><td>متماسك وذو لون طبيعي ابيض.</td><td>اللحم</td><td>٤</td></tr></table>

13

دليل المستهلك في التعامل مع الاسواق المركزيه والطاعم وما في حكمها
الفرق بين المكار البحري الطازج والفاسد:
<table><tr><td>المكار البحري الفاسد</td><td>المكار البحري الطازج</td><td>الخصايص</td><td>م</td></tr><tr><td>الغطاء الصدفي يكون غير محكم الغلق ومفتوح.</td><td>الغطاء الصدفي محكم الغلق تماما ولا يمكن فتحها بسهوله.</td><td>الغطاء الصدفي للمكار</td><td>1</td></tr><tr><td>رايحه كرييه ومنفره.</td><td>طبيعه ومقبوله تشبه مياه البحر العشبيه.</td><td>الرايحه بعد فتح الصدفه</td><td>2</td></tr><tr><td>لزجه ومعكره وذات رايحه نفاذه ومنفره.</td><td>رقيقه وشفافه وذات رايحه طبيعيه.</td><td>السوايل الداخليه بالكار</td><td>3</td></tr><tr><td>غير متماسك ولونه غامق او اسود وعليه ماده لزجه ذات رايحه كريهه.</td><td>متماسك ذو لون طبيعي وطعم مستساغ.</td><td>جسم المكار الداخلي</td><td>4</td></tr></table>
الله علي
14

VISION لويات
230
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلده و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
[Non-Text]
الفريق بين الحيار (الخطاق او السبيط) الطازج والفسد:
<table><tr><td>الحبار الفاسد</td><td>الحبار الطازج</td><td>الخصايص</td><td>م</td></tr><tr><td>الشكل العام للجسم متهتك ومعتو والماده المخاطيه لزجه وذاترايحه كرييه نفاذه.</td><td>الجسم متماسك ولامع والمالده المخاطيه شفافه وذات رايحه طبيعيه تشبه رايحه ماه البحر.</td><td>الشكل العام والرايحه</td><td>1</td></tr><tr><td>تظهر من الخارج ومتهнكه.</td><td>داخل الجسم وقويه ومتماسكه.</td><td>الدرجه الطهريه</td><td>2</td></tr><tr><td>غير متماسكه، سهله النزع، والعينين غايرتين ومعتمتين.</td><td>بيضاء ولامعه وذات رايحه مقيوله.</td><td>الراس والعينين</td><td>3</td></tr><tr><td>لينه ومتهنكه وخاصه تجاه المنطقه الطهريه ورماديه اللون وذات رايحه منفره.</td><td>متماسكه وذات لون طبيعي ابيض.</td><td>اللحوم</td><td>4</td></tr><tr><td>يظل الحبر الاسود متصقا بالجسم ولا يمكن ازالته بسهوله.</td><td>يعطي الشكل الطبيعي للجسم الابيض.</td><td>الغسيل بالماء</td><td>5</td></tr></table>
~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
10

دليل المستهلك في التعامل مع الاسواق المركزيه والمطاعم وما في حكمها
الفرق بين سرطان البحر الطازج والفاسد:
<table><tr><td>سرطان البحر الفاسد</td><td>سرطان البحر الطازج</td><td>الخصايص</td><td>م</td></tr><tr><td>لينه و هشه سهله الكسر.</td><td>قويه وصلبه.</td><td>الضغط علي الصدفهالظهريه</td><td>1</td></tr><tr><td>رايحه نفايده ومنفرقه.</td><td>رايحه الاعشاب البحرييه الطبيعيه.</td><td>الرايحه</td><td>٢</td></tr><tr><td>غير متماسكه مع الجسم وتنزع بسهوله.</td><td>متماسكه مع الجسم ولا يمكن نزعها بسهوله.</td><td>تماسك الارجل والمقصات (الطلبات)</td><td>٣</td></tr><tr><td>تميل الي اللون الرمادي الي الاخضر وذات رايحه كرييهه.</td><td>بيضاء اللون وذات رايحه مبقوله.</td><td>اللحوم بالجسم والارجل والمقصات</td><td>٤</td></tr></table>
ثانيا: الاسماك المجمده
هي الاسماك غير السامه السليمه الصالحه للاستهلاك الادمي، والتي تم حفظها
وهي طازجه بطرق التجميد السريعه ويشترط فيها:
١. ان تكون نظيفه متماسكه خاليه من مظاهر الفساد وطبيعيه اللون والرايحه ومحتفظه بمظهرها الطبيعي.
٢. الا تترك سوالل انفصليه او ماييه عند التطريعه.
٣. تكون معباه في عبوات مطابقه للمواصفات القياسيه المعتمده، ومدون عليها
بخط واضح اسم المنج وعلامته التجاريه وصف السمك وطريقه التجهيز،
والوزن الصافي بعد التطريعه، وتاريخ الانتاج وتاريخ الصلاحيه.
ومن الامثله علي الاسماك المجمده (الجمبري المجمده) ويكون علي شكل
من الاشكال الاتيه:
جمبري كامل.
جمبري منزوع الراس.
جمبري مقشر.

17

VISION لوي
230
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلديه و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله
جمبري مزال الاحشاء.
جمبري مسلوق.
جمبري مجهز تجهيزا خاصا.
ويشترط ان تكون عبوات الجمبري المجمد غير منفذه للرطوبه والابخره،
ومدون عليها اسم الصنف، واسم المنتج وعنوانه وعلاقته التجاريه، والوزن
الصافي للجمبري في العبوه، وعدد الوحدات للكيلو جرام، لذلك يجب التاكد
من مطابقه وزن الصافي لمحتويات بيان العبوه المده انه عليها ويسمح بنسبه
نقص لا تنجاؤر (٢٠) ، كما يجب مطابقه الدرجه الحجميه الموضعه علي
العبويه بالاشتراطات المنصوص عليها بالنسبه لعدد الوحدات في الكيلو جرام.
يكون الجمبري المجمد محتفظا بخصايصه الحسيه طبيعيه (المظهر،
الرايحه،... التي تدل علي طراوته، وفي حاله الجمري المسلوق المجمد يكون
مكتسيا اللون الميز الخاص بالجمبري المسلوق.
ثالثا: الاسماك المدخنه
يجب ان تتوافر بها الخصايص الاتيه:
ا. تكون سليمه خاليه من اي اثر لعوامل الفساد.
ب. تكون خاليه من الامعاء والاحشاء الداخليه الاخري والخياشيم واثار الدم.
ج. يتمز السطح الخارجي بتكوين طبقه جلديه لامعه.
د. تكون بالطعم والرايحه الميزتين للاسماك المذخنه.
ه. تكون معباه في عيوات مطابقه للمواصفات القياسيه المعتمده مدونا عليها
بخط واضح البيانات الاتيه:
1. اسم المنتج وعنوانه واسم المصنع.
٢. نوع الاسماك المذخنه.
٣. طريقه التدخين (علي البارد او الساخن).
٤. عدد الوحدات السمكيه.

17

VISION
2·30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشوق
البلده والQL
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الفصل الثاني

VISION
2·30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلديه و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الفصل الثاني: اللحوم الحمراء
يتم التعرف علي اللحوم من خلال الصفات المميزه للحوم والدهن المصاحب
كما يلي:
١. اللحم البقري: يختلف لون اللحم حسب جنس الحيوان المذبوع وعمره.
ا. لحوم-Thيران:
• صغيره السن: يري لون اللحم اممر باهتا او طوبي اللون وذو مظهر
جذاب.
• متوسط السن: يري لون اللحم دكتا ويقل التعريق.
• المسنه: يري سطح الذبايح جافا وداكن اللون.
ب. لحم اناث الابقار:
• صغيره السن: يري الدهن نو لون ابيض او ابيض كريمي وملمس
صلب.
• المسنه: تري دهونها صفراء داكنه اللون وطريقه الملمس.
٢. اللحم الجملي: تثميز ذباتج الجمال باطرافها واعتاقها الطويله، ويكون لون
لحومها احمر وردي، ولا يوجد تعريق في هذه اللحوم، ويتميز اللدهن بنعومته
المحوطه ولونه الاصفر الكريمي.
٣. لحوم الضان: تثميز لحوم الضان باللون الاحمر الباهت الي الاحمر الذاكن، ولا
يوجد تعريق بها، ويكون لون الدهن ابيض، ويتميز بقوامه الصلب ورايحته
المميزه.
٤. لحوم الماعز: لحوم الماعز تشبه لحوم الضان وتتميز برايحتها (رايحه بول
نكور الماعز) والدمن تحت الجلد لزج القوام لوجود ماده لزج تحت الجلد:
مما يؤدي الي التصاق بعض الشعر علي سطح النبيعه.
٥. لحوم الجاموس: يتميز لون اللهم الجاموسي الطازج باللون البني المحمر
وذات دهون بيضاء ناصعه، وبعد التبريد تصبح حمراء شاحيه اللون ذات
الياف خشنه عريضه مما يفرقها عن لحوم العجول الصغيره السن.
٦. لم الحيل: تتميز لحوم الحيول بلونها الاحمر الذاكن او الازرق وخاصه

21

دليل المستهلك في التعامل مع الاسواق المركيزه والطاعم وما في حكمها
بعد التقطيع، وقد يصبح اسود اللون والالياف العضليه رقيقه ولا يوجد بها
تعريف، وتكون اللحم وات م طعم حلو اذا ما تم مقارنتها باللحم الاخري،
والدهن نو لون اصفر وطري زيتي الممس، والجدير بالذكر انه بعد مرور
بضع ساعات من الذبح تصبح رايحه اللحم ميزه تشبه "رايحه الصدا".
لحم الارايب: يتميز لحم الارايب بلونه الاحمر الباهت او الاحمر الوردي،
والالياف العضليه دقيقه وغير معرفه بالدهن والعضلات مفضصه، ويكون
لون الدين ابيض مصفرا.
الحوم النعام: يتميز لحم النعام بلونه واحمر ودوهنه البيضاء، ويكون لون
الكب د مايلا الي البني، ويتميز لم النعام بقيمته الغذاييه العاليه ونعومه
ملمسه وطعمه اللذيد يشبه الحم البقري، وغنايه بالحديد والبروتين وقله
نسبه الكوليسترول والسعرات الحراريه وكذلك قله الدھون اذا ما تم مقارنتها
بلحم الدجاج او الرومي.

Y

VISION
2·30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشوق
البلده والQL
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الفصل الثالث

Y

VISION
2
30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلديه والقريه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله
الفصل الثالث: البقاله الجافه والسايله
تشمل البقوليات والمكرونه والمكسرات والتوابل وغيرها، وهي غذاء رييس
للمستهلك؛ نظرا لاحتوايها علي العديد من المواد الاساسيه لصحه وقوه وحيويه
ونشاط كل فرد من افراد الاسره.
يجب ان نعلم ان هذه المواد الغذاييه مشابهه للانواع الاخري من الاغذيه، حيث
تكون عرضه للتلوث واللطف، فهي قد تتعترض للملوثات العديد بديه من جمعها
من المزارع واثناء تجهيزها وتجيفها وتعبيتها ونقلها، وانتهاء بتعرضها للاتربه
والملوثات الاخري اثناء عرضها للمستهلك.
1. البقويات الجافه: ويندرج تحتها العديد من منتجات البقول الجافه، مثل:
اللوبيا، والفول الرومي، والبازاء، والعدس، والترمس، والحص وخلافه،
ويلمز عند شرايها التاكد مما يلي:
ا. تكون من صنف واحد سليمه وغير مشقه او مكشره.
ب. تكون تامه النضح غير محمصه متجانسه الحجم ذات لوين طبيعي.
ج. تكون نظيفه خاليه من البدور المغاريه للصنف والمواد الغربيه.
د. تكون خاليه من اثار الاصابه بالحشرات والحشرات الحيه.
ه. تكون خاليه مما تحدثه الرطوبه من تغيير في اللون والرايحه.
و. في حاله كونها معباه يجب ان تكون عيواتها سليمه ومتينه وجافه وخاليه
من الروايح الغريبيه، ومدونا عليه جميع البيانات بخط واضح وفقا
للمواصفات القياسيه المعتمده.
٢. الخروات الجافه: تشمل كلا من اللوخيه، والباميه، والفاصوليا الخضراء،
والشوم، والبصل، والجزبر وبعض من الخضروات الورقيه الاخري، مثل:
الكراث، والشبب، والكرفس، والكرنب، والبقدونس، ويجب التاكد من توافر
الاشتراطات الاتيه عند الشراء:
ان تكون نظيفه خاليه من المواد الغريه والاجزاء النباتيه الاخري.
ب. ان تكون ذات لون طبيعي ورايحه طبيعيه.
ج. ان تكون خاليه من الاصابه والامراض وال霍شرات.

20

دليل المستهلك في التعامل مع الاسواق المركزيه والمطاعم وما في حكمها
. ان تكون محتويات كل عبوه متجانسه (اوراق، ومجروش، او مسحوق).
ه. ان تكون معباه في عيوات جيده وسلميه ومتينه وجافه ونظيفه وخاليه من
اي رايحه غريبيه، ومدونا عليها جميع البيانات بخط واضح وتشمل ما يلي:
نوع الخضروات والحاله.
الوزن القايم الصافي.
اسم المنتج وعنوانه والعلامه التجاريه.
تاريخ الانتاج وتاريخ انتهاء الصلاحيه.
الحد الاقصي لنسبه الطروبه.
التوابل: يقصد بالتوابل النباتات او الجزايها التي لها تاثير معين علي المذاق
او الرايحه وستعمل بقصد فتح الشهيه او تحسين الطعم، بشرط خلوها من
ال-Qش والحب الفارغ والثالف واجزاء النباتات الاخري التي لا تستعمل كتوايل،
و تكون التوابل ضاره بالصحه في الحالات الاتيه:
ا. اذا كانت تالفه او متغيره بخواصها الطبيعيه من حيث اللون او الطعم او
الرايحه.
ب. اذا احدتت علي ماده سامه او علي حشرات.
يشترط في التوابل، سواء كانت علي حالتها الطبيعيه او علي هييه مسحوق
من نوع واحد او علي هييه مخلوط من عده انواع ان تطابق اوصافها الظاهره
والمجهريه اوصاف الاجزاء النباتيه للنبات المënضره منها، وان تكون خاليه من
الTelf او التغير غير المرفويه والضرات، وتكون معبه في عيوات مطابقه
للمواصفات القياسيه ومدونا عليها مايلي:
• اسم الصنف.
• اسم المنتج وعنوانه والعلامه التجاريه.
•الوزن الصافي للعبوه.
٤. السكر: يقصد بالسكر الماده السكريه المستخرجه من قصب السكر او بنجر
السكر ويتكؤن اساسا من السكروز الذي تحلل ماثيا بفعل الاحماض المخفقه
الي مقادير متساويه جزييا من الجلوكوز والفركتوز.

27

VISION
2·30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشوق
البلده والQLADIE
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
يشترط عند شراء السكر بجميع اصنافه المكرر والابيض التاكد مما يلي:
- يكون نظيفا خاليا من الروايح ومن اي طعم خلاف العلم الحلو والمؤي.
- يكون خاليا من الموال الغربيه والحراث او اجزايها وفضلت القوارض.
- تكون عيوات السكر جديده نظيفه جافه مدونا عليها:
-الوزن الصافي.
- نوع السكر.
- اسم المنتج وعنوانه والعلامه التجاريه.
- اسم الشركه المنتج وعنوانها في حال كانت التعبيه في غير جهه الانتاج.
- تاريخ الانتاج وانتهاء الصلاحيه.
٥. الشاسي: هو البراعم والاوراق والسلاميات الغضه للانواع المختلفه من نبات
الشاسي، وهو نوعان اخضر واسود.
ويشترط توافر بعض الخصايص في الشاسي وهي:
- يكون محتفظا بالخواص الطبيعيه لكل نوع وخاصه طعم المنقوع ولونه
ورايحته.
- يكون خاليا من اجزاء من شاي سبق استعماله.
- يكون خاليا من اي مواد معدنيه.
- يكون خاليا من اي مواد ملونه مضافه.
٦. بذور الحليه: يجب ان تكون بذور الحليه:
- سليمه نظيفه ذات رايحه طبيعيه وخاليه من البذور المتعفنه.
- خاليه من الاصابه بالحشرات والامراض.
- ذات لون اصفر او اخضر مايل الي الصفره.
يسمح بالتجاوز عن وجود حبوب ضامره ومجعده وسبعه وسوداء وحبوب
ومواد غربيه بنسبه (٢) بالوزن.
وفي حاله تعبيتها يجب ان تكون العبوات سليمه ومتينه وجافه ونظيفه خاليه
من الرايحه الغربيه، علي ان تغلق باحكام ومدونا عليها جميع البيانات بخط واضح
وفقا للمواصفات القياسيه المعتمده.

YV

دليل المستهلك في التعامل مع الاسواق المركزيه والمطاعم وما في حكمها
٧. المكسرات (النقل):
يقصد بالمكسرات (النقل) اللوز، والجوز، والبندق، والفستق، وعين الجمل سواء
المقشور او غير المقشور.
يجب ان تتوفر الاشتراطات الاتيه عند اختيار المكسرات:
• متماثله في الشكل ونظيفه خاليه من المواد الغربيه والثمار المكسوره.
• تكون ذات لون طبيعي لا يدل علي قدمها وخاليه من التلوث.
خاليه من العطب والزناخه والاصابه الحشربيه والعيوب التجاريه، مثل:
المكسوره والضامره والتجعده وغير مكتله الضخربيه والتي تعلوها تبقعات.
المتجات السايله:
ا. الخل الطبيعي:
هو سايل معد للاستهلاك الادمي ناتج من مواد ملاتمه من اصل زراعي تحتوي
علي النشا اوالسكريات او الاثنين معا بعمليه تخدم مزدوج " تخدم كولي يعقبه
تحمر خليكي “، ويحتوي علي كميه محده من حمض الخليك، ومن امثله انواعه:
1. حل العنب، الفواكه، التوت، التفاح (السيد) : وهو سايل يحمر من
التحمر الكولي المتبوع بالتحمر الخليكي ل'eصرع العنب او عصر الفواكه
او عصر التوت او التفاح كما هو معرف في الخل الطبيعي عدا انه يسمح
بتجاور الحد الاعلي لنسبه الاحماض المتطابره في الماده الخام.
٢. خل الحبوب: سايل يتم الحصول عليه - دون اجراء عمليه التقطير
الوسطي - بالعامله المعرفه في الخل الطبيعي من اي نوع من انواع
الحبوب، حيث يتم تحويل النشا فيه الي سكر باستخدام معامله اخري
بخلاف استخدام انزيم الشعير الميبت (الدياستيز).
٣. خل الشعير: سايل يمكن الحصول عليه - دون اجراء عمليه التقطير
الوسطي - بالمعه المعرقه في الخل الطبيعي من الشعير الميبت مع او
بدون اضافه الحبوب التي تم تحويل النشا فيها الي سكر بمجرد استخدام
انزيم الشعير الميبت (الدياستيز).
٤. خل الشعير المقطر: سايل ينتج بتقطير خل الشعير كما هو معرف في

∠8

VISION رويات
230
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلديه و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
[Non-Text]
الخل الطبيعي تحت ضغط منخفض، وهو يحتوي فقط علي المكونات
المتطابره لخل الشعير الذي استخلص منه.
٥. خل الشرش: سايل يمكن الحصول عليه من شرش الحليب - دون اجراء عمليه
التقطير الوسطي - وذلك باستخدام المعرفه في الخل الطبيعي.
٦. خل العسل: سايل يمكن الحصول عليه من عسل النحل - دون اجراء عمليه
التقطير الوسطي - وذلك باستخدام المعامله المعرفه في الخل الطبيعي.
٧. خل القمر: سايل يمكن الحصول عليه من عصر التمر الطبيعي باستخدام
العامله المعرفه في الخل الطبيعي.
ب. الخل الصناعي:
هو محل محض الخليك الصالح للاستهلاك الذمي وغير ناتج كليا من التخمر
الخليكي ولا يحتوي علي اي من الالوان الطبيعيه، ويجب ان يتوافر بعض الشروط
في الخل وهي:
- يكون رانقا خاليا من ديدان الخل والرواسب.
- يكون خاليا من المواد الغربيه او اي حمض اخر خلاف حمض الخليك الا
بالانواع المنصوص عليها.
- يكون خاليا من اي مواد ملوه صناعيه.
- يكون معبا في عبوات محكمه الغلق مطابقه للمواصفات القياسيه المعتمده
ومدونا عليها ما يلي:
1. عباره خل طبيعي ونوعه او خل صناعي.
٢. النسبه الميويه لحماض الخليك (وزن / حجم).
٢. اسم المنتج وعنوانه وعلامته التجاريه.
٤. اسم المعبي وعنوانه في حاله التعبيه في غير جهه الانتاج.
٥. الحجم الصافي للعبوه.
٦. تاريخ الانتاج وانتهاء الصلاحيه.
ج. عسل النحل:
يعرف بانه الماده السكريه ذات الطعم والرايحه المميزتين والتي تهيتها شغالات

29

دليل المستهلك في التعامل مع الاسواق المركزيه والمطاعم وما في حكمها
نصل العسل من رحيق النباتات والازهار وتحولها الي سايل كثيف القوام تخزن في
اقراص شمعيه، والاشتراطات الاتيه يجب ان تتوافر في العسل:
. يكون خاليا من اي مواد اخري للتحليه طبيعيه كانت او صناعيه خلاف
المهياه بواسطه نحل العسل.
. يكون خاليا من المواد الحافظه والملوه.
. يكون خاليا من اي طعم غريب مخالف للطعم الحلو، المميز فيما عدا
الطعم المكتسب طبيعيا واللمي نواع الازهار.
. يكون نظيفا خاليا من اي تلف ناشع عن وجود شوايب تؤثر علي شفافيه.
يكون معبا في عبوات مناسبه جيده وسليمه ومتينه ونظيفه، وخاليه من
اي رايحه غربيه، ومتاثله في النوع مطابقه للمواصفات القياسيه ومدون
عليها بخط واضح البيانات الاتيه:
- اسم المنتج وعنوانه وعلامته التجاريه.
- اسم المعبي وعنوانه في حاله التعبه في غير جهه الانتاج.
- تاريخ الانتاج وانتهاء الصلاحيه.
-الوزن الصافي والنوع.
د. العسل الاسود:
هو السايل كثيف القوام الناتج من تركيز عصير قصب السكر بالتسخين علي
درجات الحراره التي لا تؤدي الي اكتسابه طعما او لونا محترقا، ويجب توافر
الاشتراطات الاتيه في العسل:
. يكون محتفظا بلونه وطعمه الميزين.
. ١ الا يحتوي علي مواد سكريه متبلوره.
. يكون خاليا من المواد الملونه الصناعيه والمواد الغربيه والشوايب.
. يكون معا في عيوات جديده وسليمه وجافه ونظيفه ومتينه وخاليه من اي
رايحه غريبه، علي ان يتم ترك فراغ في العبوه حوالي (٢٠) من جمها،
ومدون عليها بخط واضح جميع البيانات المنصوص عليها في المواصفه
القياسيه المعتمده.

30

VISION روال
2 30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلديه و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
ه. مياء الشرب المعباه:
يجب توافر الشروط الاتيه في المياه المعباه للشرب:
1. تكون خاليه تماما من الشوايب والرواسب والمواد العالقه.
٢. تكتون خاليه تماما من الميكروبات المرضه والطحالب والفطريات
والحشرات او اطوارها.
٢. صلاحيه العبوات وعدم التفاعل مع المياه، والا يكون لها تاثير علي المياه
بما يضمن صحه المستهلك.
٤. احكام غلق العبوات بما يمنع الغش وعدم تكرار التعبيه في نفس العبوات
مره اخري.
5. كتابه بطاقه البيانات بخط واضح والا يحدث الاسم التجاري اي لبس او
الايجاء بالاسم عن صفه لیست في المياه.
و. المشروبات الغازيه غير الكحوليه:
الشروبات الغازيه: مشروبات تحضر بضغط ثاني اكسيد الكريم في
مياه يضاف اليها سكر القصب (السكروز) ومواد اخري; بحيث لا يقل
حجم الغاز المضغوط داخل الزجاجه العباه بها الشروب عن حجمين من
الغاز الي حجم من المحلول تحت الضغط الجوي العادي.
المشروبات الغازيه الطبيعيه: مشروبات تخصر بضغط غاز ثاني اكسيد
الكربون في مياه مضاف اليها عصير الفاكهه الطبيعي، سواء كان مركزا
او غير مركز ويسكر القصب (السكروز) ومواد اخري، بحيث لا يقل
حجم الغاز المضغوط داخل الزجاجه المعباه بها الشروب عن حجمين من
الغاز الي حجم من المحلول تحت الضغط الجوي العادي.
المياء الغازيه (ماء الصودا) : مشروب يhjضر بضغط غاز ثاني اكسيد
الكربون في الماء بحيث لا يقل حجم الغاز المضغوط داخل الزجاجه المعباه
بها المثروب عن ثلاثه احجام من الغاز الي حجم واحد من الماء والمواد
الاخري، ويجوز اضافه كربونات الصوديوم اليه; بحيث لا تزيد كميه
التج النهايي عن جرام واحد في اللتر محسوبه ككربونات صوديوم،

21

دليل المستهلك في التعامل مع الاسواق المركزيه والطاعم وما في حكمها
ويمكن تلخيص الاشتراطات التي يجب توافرها في المشروبات كما يلي:
ا. تكون خاليه من الرواسب الغربيه والمواد المتعفنه والمنحتره.
ب. تكون خاليه من السابونين الغربيه او الدولسين او الموال المصنعه
المنشابها لهما.
ج. الا يحدث انفصال او ترشب في المشروبات الغازيه، وفي حاله استخدام
عصير او لب فاكهه يسمح بوجود مواد عالقه ناتجه من العصر المستعمل،
بحيت اذا تجمعت في قاع الزجاجه تعود للانتشار عند الرج العكسي.
د. تكون العيوات المستخدمه مناسبه لنوع المشروبات المعيه ومطابقه
للمواصفات القياسيه المعتمده الخاصه بكل نوع مع تدوين كافه
البيانات الاتيه علي العبوه:
• اسم المشروب او العلامه التجاريه.
• اسم الشركه المنتجه او المعيه.
• تاريخ الانتاج وانتهاء الصلاحيه وفتره الصلاحيه علي العبوه او
الساده.
• كلمه طبيعي في حاله المشروبات الغازيه الطبيعيه.
• حجم المشروب بالليلتر.
• اشتراطات التخزين والتداول ان وجد.
الله علي
Y

VISION
2·30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشوق
البلده والQL
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الفصل الرابع

VISION روال
2 30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
الفرض الابعه: الخضروات
الغضروات الرابع: الخضروات
عموما عند شراء الخضروات الطازجه يجب ان تكون:
ا. خاليه من الخدوش او التهكات: حتي لا تتعرض ملهاجه الميكرويات وفق
محتواهما من العناصر الغذاييه، مثل: الفيتامينات.
ب. طازجه الظهر ليس عليها اي علامات ذبول او تغير في اللون.
- وفيما يلي بعض الملاحظات الواجب مراعاتها عند شراء بعض الخضروات:
البنجر:
- يفضل الاحجام الصغيره والمتوسطه عن الكبيره والتي تكون متخشيه عاده.
ان تكون ناعمه القشره وكرويه منتظمه الشكل ومتماسكه.
البطاطس:
- كبيره الحجم ذات ملمس ناعم نظيفه المظهر ليس بها نتوعات.
• متماسكه خاليه من اللون الاخضر، والذي يدل علي تخزينها في الشمس بعد
. جمعها
- قد تختلف البطاطس في كونها من اللون الفاتح عن اللون الغامق، وعاده تكون
البطاطس ذات اللون الفاتح تحتوي علي نسبه من النشا اعلي من البطاطس
الغامقه والتي تحتوي علي نسبه سكريات مما تجعلها غير صالحه لعمليات
القي; حيث تمتص كميات كبيره من الدهن بجانب احتراقها قبل النضج.
الكريب:
• تكون الاوراق متماسكه خاليه من ثقوب الديدان.
لا تحتوي الاوراق علي اوراق صفراء وكذلك الاوراق غير مجعده تجعيدا كبيرا.
يراعي مقارنه الوزن بالنسبه للحجم.
الباذنجان:
• تكون الشار ثقيله بالنسبه لجمها ومتماسكه.
• يكون لون القشره ارجواني داكن مايل للسواد.
• تكون لامعه السطح وخاليه من البقع والتجاعيد.

20

دليل المستهلك في التعامل مع الاسواق المركزيه والطاعم وما في حكمها
:المطاطم
• تكون الثره ثقيله بالنسبه للحجم، ذات قشره حمراء متماسكه خاليه من
الثقوب والتهتكات.
- اذا اردنا حفظها لمده اطول يتم اختيار الثمار بالعترق الاخضر.
الفاصoulيا الخضراء:
• تكون القرون طازجه المظهر وناعمه.
• تكون تماسكه وذات قشره خضراء رقيقه.
• تكون خاليه من الثقوب والديدان.
:القرنيط (الزهره)
• تكون الاوراق الخارجيه طويله خضراء قايمه.
• الرؤوس بيضاء او ذات لون كريمي، وليس بها اصفرار او نبول.
• لا توجد بها نموات وخاليه من الحشرات والديدان.
البصل:
• تكون الشره ذات حجم متوسط وفشره جافه وظيفه ولونها احمد.
٢. الخضروات الطازجه المعليه:
يشترط عند شراء الخضروات الطازجه في العلب ما يلي:
• تكون محتويات العليه الواحده متجانسه النضح والحجم واللون.
• تكون من اصناف ملامنه للخفظ في العلب الصفيح، طازجه محتفله
بخواصها الطبيعيه وخاليه من الاصابات الحشريه والقطريه.
• تكون العلب الصفيح المستخدمه في حفظ الخضار مطابقه للمواصفات
القياسيه المعتمده، والا يلاحظ عند فتحها بعد تعبيتها وجود اي تاكل معدني
او تغير لوني في سطحها الداخلي.
ان يدون علي العبوات او علي البطاقه الغذاييه التي تلصق عليها بخط واضح
ثابت البيانات الاتيه:
- اسم النوع والصنف.
- اسم المتج وعلامته التجاريه.

27

VISION لوي
٢٠٠٥
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلديه و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
- الدرجه الحجميه والتصفيه والوزن الصافي للعبوه.
- المواد المضافه وكميتها.
- تاريخ الانتاج وانتهاء الصلاحيه.
لا تزيد نسبه العيوب في الخضر المعلبه علي النسب الوارده في المواصفات
القياسيه المعتمده لكل صنف والعيوب هي:
- الاجزاء الخضريه غير الضاره، مثل: الشعار.
- الاجزاء البرعميه او الثمار المهشمه او البندور الملونه او المليعه.
وفيما يلي سبتم سرد بعض الاشطه:
ا. الباميا الخضراء المعلبه:
اولا: الشمار:
- تكون الشعار الخضراء طازجه وليست في مرحله نهايه النضح.
• تكون متمانيه اللون والحجم والليونه.
• تكون خاليه من الاصابات الفطريه او الحشريه او اثارها.
• تكون خاليه من اي طعم او رايحه غريبيه.
• تكون خاليه من المواد الملونه الاصطناعيه.
:ثانيا المطلوب
• الا يقل حجم المحتويات عن (٩٠) من السعه الماييه للعبوه.
• يكون مطلوب التعبيه ذو قوام جيلاتيني حفيف راتق.
• يكون خاليا من المواد الحافظه.
:ثالثا العبوات
يجب ان تكون العبوات مطابقه للمواصفات القياسيه المعتمده لعبوات الصفيح
المصنعه اليا لتعبه المواد الغذاييه وخاصه:
• الا يقل التفريغ داخل العبوه عن (١٠٠) ملم زنبق.
ان تكون العبوات مطليه من الداخل بطبه من الطلاء المناسب.
• تكون جدران العبوات من الداخل سليمه وخاليه من التاكل المعدي.
• تدون البيانات الاتيه بخط واضح وثابت وغير قابل للازاله:

37

دليل المستهلك في التعامل مع الاسواق المركزيه والمطاعم وما في حكمها
- اسم المنتج وعنوانه وعلامته التجاريه.
- النسبه الميويه للزيت المضاف.
-الوزن الصافي والنوع.
- تاريخ الانتاج وانتهاء الصلاحيه.
ب. الملوخيه الخضراء المعلبه:
ناتج تعبيه اوراق الملوخيه المجهزه والمعامله حراريا; بغرض الحفظ، ويجب
توفر الاشتراطات الاتيه:
اولا: الاوراق
• تكون كامله متجانسه اللون (اللون الاخضر الزاهي) وخاليه من الاوراق
الصفراء والاصابات الفطريه والHSIRيه.
• تكون خاليه من الشوايب والنباتات الغربيه.
• تكون خاليه من اي طعم او رايحه غربيه.
ثانيا: المحلول:
• يكون محلول التعبه محتفظا بخواصه الطبيعيه.
- يكون خاليا تماما من المواد الصناعيه.
• في حاله اللوخيه المجهزه يجوز اضافه بعض التوايل المسموح بها; بغرض
تحسين الطعم.
ثالثا: العبوات:
• الا يقل حجم المحتويات عن (٩٠٠) من السعه للعبوه.
• الا يقل التفريغ داخل العبوه عن (١٠٠) ملم / زنقي.
• تكون جدران العبوات من الداخل سليمه وخاليه من التاكل العدني.
• في حاله طلاء العبوات يجب ان يكون الطلاء مناسبا مع التركيب الكيميايي
للماده الغذاييه.
• تدون البيانات الاتيه في البطاقه الغذاييه بخط واضح غير قابل للازاله:
- اسم المنتج وعنوانه وعلامته التجاريه.
-الوزن الصافي.

γλ

VISION روال
230
الموله العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلده و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
- اسم نوع الخضر.
- تاريخ الانتاج وانتهاء الصلاحيه.
ج. الفول الممس المعلب:
يجب توافر الاشتراطات الاتيه:
اولا: البذور:
• تكون البذور كامله سليمه ومجانسه ولبنه وخاليه من البذور الصلبه غير
تامه التدميس.
• تكون البذور ذات لون زاه وطعم مقبول مميز وخاليه من العظم المحروف.
• تكون البذور خاليه من الحشرات والمواد الغربيه.
ثانيا المحول:
ان يكون السايل مكتسبا قواما غرويا خفيفا.
• تكون الزيوت المضافه مطابقه للمواصفات القياسيه المعتمده.
• الا تزيد نسبه ملح الطعام عن (١٠٥) من وزن محتويات العليه.
• يجوز اضافه محسنات اللون او الطعم المسوح باستخدامها، مثل: العدد
(٢) او سصلصه الطماطم او الكمون منفرده او المجتمع بنسبه لا تتعدي (٢)
من محتويات العليه.
- يكون خاليا من اي مواد ملونه صناعيه او حافظه.
: ثالثا: العبوات
يجب ان تكون العبوات مطابقه للمواصفات القياسيه المعتمده للعلب الصفيح
المصنعه alsيا لتعبه المواد الغذاييه وخاصه:
- الا يقل التفريغ داخل العبوه عن (٥٠ م/ريبق).
- تكون العبوات مطليه من الداخل بطقه من الورشيش المضاد للكبريت.
- تكون جدرانها من الداخل سليمه وخاليه من التاكل العدني.
- تذون بيانات البطاقه الغذاييه بخط واضح غير قابل للازاله ومنها ما يلي:
- اسم المنتج.
- اسم المنتج وعنوانه وعلامته التجاريه.

29

دليل المستهلك في التعامل مع الاسواق المركزيه والمطاعم وما في حكمها
- النسبه الميويه للزيت المضاف.
-الوزن الصاف.
- تاريخ الانتاج وانتهاء الصلاحيه.
د. البازلاع الخضراء المعلبه:
ناتج تعبيه بذور البازلاع الخضراء ذات درجه النضح مناسبه والمجهزه
والمعامله حراريا; بغرض الحفظ.
اولا: البذور:
• تكون البذور طازجه خاليه من الاصابات الفطريه او الحشريه او اثارها.
خاليه من الشوايب والاجزاء الاخري من نباتات البازلاء والاوراق.
• متجانسه في اللون والحجم وخاليه من البقع واي طعم او رايحه غريبه.
ثانيا: المحلول:
- يكون محتفظا بخواصه الطبيعيه.
• الا تزيد نسبه ملح الطعام عن (٢) من وزن الحتويات.
لا يقل وزن المصفي عن (٦٥) من وزن الحتويات.
يسمح باضافه عصير الطماطم وبعض التواصل.
- يكون خاليا تماما من الموال الحافظه والمواد الملوه الاصطناعيه.
ثالثا: العبوات:
• الا يقل حجم الحتويات عن (٩٠) من السعه الماييه للعبوه.
• الا يقل التفريغ داخل العبوه عن (١٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠
• تكون جدران العبوات من الداخل سليمه وخاليه من التاكل المعدي.
• في حاله طلاء العبوات يجب ان يكون الطلاء مناسب للتركيب الكيميايي
للماده الغذاييه.
• تدون بيانات البطاقه الغذاييه بخط واضح غير قابل للازاله ومنها ما يلي:
- اسم المنتج.
- اسم المنتج وعنوانه وعلامته التجاريه.
- تاريخ الانتاج وانتهاء الصلاحيه.

∠

VISION روي
2 30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلده و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
-الوزن الصافي.
- اشتراطات التخزين والتحضير.
٣. الخضار المجمده:
يجب توافر العديد من الاشتراطات في الخضار التي يتم حفظها بالتجميد وهي
طازجه، منها:
- يكون المنتج سليما خاليا من اي طعم او رايحه غربيه.
- يكون المنتج خاليا من الاصابات الفطريه او الحشريه او اثارها ومن الشوايب
والمواد الغربيه.
- يكون المنتج خاليا من المواد الحافظه والمواد الملونه الاصطناعيه.
- يكون معبا في عيوات مناسبه ونظيفه ومانعه لنفاذ الرطوبه وبخار الماء
ومغلفه ابحكام، بحيث تحافظ علي محتوياتها وان تكون متاثله في النوع.
• تدون بيانات البطاقه الغذاييه بخط واضح غير قابل للازاله ومنها ما يلي:
- اسم المنتج.
-الوزن الصافي.
- مكونات المنتج.
- تاريخ الانتاج وانتهاء الصحيه.
- اشراطات التداول والتخزين.
- اسم المنتج وعلاءته التجاريه.
يخزن المنتج علي درجه حراره من (١٥٠) وعند توزيعه وتسويه يشترط
الا تزيد درجه الحراره اثناء النقل عن (١٠ - م) للمحافظه علي المنتج في
حاله مجمده لحين وصوله الي اماكن بيعه.
اعداد الخضروات الطازجه للحفظ بالتجميد:
يتم غسل الصنف المراد حفظه بالتجميد اولا وجتهيزه ثم معاملته بالماماء الساخن
علي درجه الحراره المناسبه او بالبخار لوقت كاف لايقاف عمل الانجزيات المؤكسده
ثم تجميده وhfظه علي درجه الحراره المنخفضه اللازمه للمحافظه علي خواص
المنتج النهاي.

∠1

دليل المستهلك في التعامل مع الاسواق المركزيه والطاعم وما في حكمها
وفيما يلي امثله لبعض انواع الخضروات المجمده:
الجز المحد.
البطاطس المجمده.
اوراق العنب المجمده.
الباميا الخضراء المجمده.
اللوخيه الخضراء المجمده.
الخضار المشكله المجمده.
السمات المكتري والمطاعم وما في حكمها
ΣΥ

VISION
2·30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشوق
البلده والQL
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الفصل الخامس

VISION لو
2 30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلديه و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
العام
الفصل الخامس: الفواكه الطازجه
تختلاف علامات نضح الشار باختلاف نوع الفاكهه وفقا لما يلي:
اللون: فتغير اللون مرتبط باختلافه الكلورفيل، حيث يتحولون الثمره غير
الناخضه من اللون الاخضر الي لون اصفر او احمر عند اكتمال النضح.
• قوام الشار: يتعثير القوام من الصلب الي الاكثر طراوه: بسبب التغیرات التي
تحدث في المواد البكتينه.
شكل الشار: تتعير اشكال الشار عند تمام نضجها، فمثلا شكل اصابع الموز
تكون مضلعه قبل التضح وsubseteq مستديره عند التضح.
نسبه وجود بعض المكونات بالشمار: مثل نسبه النشا الذي يتحول عند التضح
الي سكر (كما في حاله الموز).
لذلك عند شراء الفاكهه يراعي ان تكون بها الخصايص الاتيه:
1. طازجه المظهر خاليه من التجيدات او الخدودش والتهتكات، ولونها زاء
وخاليه من اي نموات فطريه او نقوب حشريه.
٢. تكون سليمه مكتمله الحجم واللون الطبيعي المميز لكل فاكهه وفي درجه من
النضج تلايم الغرض الذي تستخدم من اجله.
٣. تكون خاليه من الاصابات الحشريه او الحيوانيه وايضا التغيرات الفسيولوجيه
غير المرفوبه.
٤. تكون خاليه من التلوث باثار المواد الكيمياييه المستخدمه في مكافحه افات
وامراض الفاكهه.
وفيما يلي بعض الارشادات التي يجب ان تراعي عند اختيار بعض انواع الفاكهه:
ا. المكشري: يمكن شراقها قبل النضح، ونتضح علي درجه حراره الغرفه في
مكان مظلم.
ب. الموز: يفضل شراء الموز قبل نضجه اذا اريد تخزينه لمده طويله.
ج. الموالح: تكون ذات قشره ناعمه الممس متماسكه، وبالنسبه للبرتقال مثله عند
اختياره يراعي الهدف من استعماله:
- اذا كان بغرض اكل الشره، فتفضل الشعار متوسط الحجم ذات القشره

∠

دليل المستهلك في التعامل مع الاسواق المركزيه والمطاعم وما في حكمها
الخارجيه ناعمه الملمس.
- اذا كان الغرض من الشراء هو الحصول علي العصر، فيفضل الشمال
الصغيره في الحجم ذات القشره الرقيقه المتماسه.
د. الشمام: يراعي عند اختيار الشمره ما يلي:
- ثقل الشمره واللون الاصفر والرايحه الميزه للصنف.
- الضغط علي الشمره عند الجانبين او السطح تكون متماسه.
- نعومه سطح الشمره دليل علي نضحها.
ه. البطيخ (الحجب) : من اكثر انواع الفاكهه صعوبه عند الاختبار، الا انه
هناك علاقه بين وزن وحجم البطينه لتدل علي النضج:
- اذا كانت الشمره صغيره الحجم وثقيله وزن فهي غير ناضجه.
- عند تمام النضج فهي تصبح كبيره الحجم وخفيفه وزن ويكون شكلها
الخارجي متجانسا وسطحها ناعما، وعند قطعها من الداخل حمراء ناضجه،
وعند الدق باليد علي الشمره من الخارج علي القشره الخارجيه نسمع صدي
للمصوت وهذا دليل علي تمام نضحها.
و. التفاح:
- يكون ذا جلد قوي وذا نكھه وطعم مميز للنوع.
- يكون خاليا من العطب والعفن والليونه ومناقه عصيري هش، وعطري.
- غير معالج بمواد كيمياييه ضاره تؤثر علي طعمه.
- يكون خاليا من الاصابات الحشرييه والفطريه.
متجات الفواكه المحفوظه:
ا. عصير الفاكهه: هو السايل النظيف السليم غير المتخم او المركز او المJFقف
والصفي بعد استخلاصه من الفاكهه الناضجه باستخدام او بدون استخدام
الحراره، وقد يكون رانقا او غير رانق، ويجب الا يضاف اليه ثاني اكسيد
الكبريت او احد املاح حمض الكبريتوز او احماض عضويه او غير عضويه
اخري او مواد ملونه، ويقسم الي الانوع الاتيه:
1. العصر الميستر: هو العصر Libyan البيعي المطابق لمواصفات القياسيه

∠

VISION رويات
230
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلديه و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
[Non-Text]
المعتمده والمحقوف في عبوات محكمه الغلق والاعمال بالبستره: للتخلص من
الاحياء الدقيقه المعرضه مع احتفاظه بخواص العصر.
٢. العصر المعقم: هو العصر الطبيعي المطابق للمواصفات القياسيه
المعتمده والمحقوف في عبوات محكمه الغلق واعمال بالتعقيم، بحيث يكون
الناتج صالحا للhfظ علي درجه حراره (٢٠٠٠) لمده سته اشهر.
٢. العصر المجمد: هو العصر الطبيعي المطابق للمواصفات القياسيه
المعتمده والمحقوف في عبوات غير منفذه للرطوبه والذي تم تجميده علي
درجات حراره لا تزيد عن (١٨٠) والمخزن علي درجه حراره لا تزيد عن
(م) والمحتفظ بجميع خواص العصير الطبيعي.
العصير المركز: ويركز العصير بالحدي الطريقتين الاتيتين:
ا. التركيز بالحراره تحت التفريغ.
ب. التركيز بالتجميد والطرد المركزي.
وفيا يلي الاشتراطات التي يجب ان تتوافر في العصاير بانواعها المختلفه:
تجانس القوام واللون ووضوح الطعم الميز للثمار.
يكون خاليا من اجزاء القشور والبذور والاجزاء الثمريه الاخري غير المرفويه.
يكون راتقا او غامقا خاليا من الطعم الغريب.
ب. شراب الفاكهه الطبيعي: هو عصر الفاكهه مضاف الي احدي المواد
السكريه واحد الاحماض العضويه المسموح بها، وامعامل اباحي طرق
الحفظ، بحيث لا تقل المواد الصلبه الذايبه فيه محسوبه كالسكروز عن
(٥٥) ويسمح باضافه ماده ملونه مصرح بها.
ج. الفاكهه العلبه: هي الفاكهه الكامله او المجزه المقصوره التي تحفظ في
محلول سكري وتخلف درجات تركيزه حسب الدرجات التصفيه (الدرجه)
المتازه، الجيده، القياسيه، الثانويه، الماييه).
د. الفاكهه المسكره: هي الفاكهه السليمه الكامله او المجزه المقصوره او غير
المقصوره التي تRQTAع نسبه المواكسريه المسموح بها الي ما لا يقل عن
(٧٥) ، ويشترط ان تكون الفاكهه المسكره محتفظه بقوامها اللين وبمغط

∠V

دليل المستهلك في التعامل مع الاسواق المركزيه والطاعم وما في حكمها
الطعم اللون الطبيعي، وان تكون خاليه من التخمر والتهشم والاصابه
الحريه والحيوانيه والظريات.
كمثال علي منتجات الفواكه المحفوفه والشروط التي يجب ان تتوافر بها
فان الخوح العلب: هو عباره عن شام اصناف الخوح (اللتصق النواه - غير
الملصق النواه) والملشوره اجدي طرق التقشر المناسه والعباه في صور اتصاف،
او ارباع، او شرايح، او قطع، او ثمار كامله الحفوفظه بوسط من احد محالي التعبيه
والمعامله حرابيا ويحقق الشروط التاليه:
• تكون الشار خاليه من الالياف الناتجه عن التصاق البذره بنسبع الشره
والاجزاء النباتيه الغربيه.
• تكون الشار في العبوه الواحده متجانسه في الشكل والحجم.
- يكون محل التعبيه متجانسا وخاليا من المواد الغربيه.
• في حاله التعبيه في صوره انصاف او ارباع فيجب ال يقل وزن القطعه عن
(١٧ جرام للارباع،٨٠ جرام للاقص)
ه. الفاكهه المحففه: تنقسم الي ما يلي:
1. الحلويات: الفاكهه ذات النواه الجريه ومنها القراصيا، والوشنه، والمشش.
٢. التبييات ومنها التي الجفف.
٣. التحلييات ومنها التمور.
اولا: الاشتارات التي يجب ان تتوفر في الحلويات (القراصيه)...
• تكون من محصول جيد تامه النخج وسليمه (بالنسبه للثممار التي تباع
. (بالبذره)
• تكون متجانسه ونظيفه وخاليه من الاتربه والمواد الغربيه والثمار الضامره.
• تكون لامعه طبيعيا او بوسطه زيت مصرح به وغير متكثله.
• تكون خاليه من الحشرات والديدان الحينه او الميته او اثارها، وخاليه من
التخمر والعفرن.
• يسمح بالتجاوز بما لا يزيد عن (٢) بالوزن) من العيوب التجاريه وهي غير
تامه Zahضج، والمهشمه والضامره.

∠λ

VISION لوي
2 30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلده و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله
ثانيا: الاشتراطات التي يجب ان تتوفر في التيييات:
يجب ان تكون الثمار من محصول جيد.
• تكون تامه النضح وسليمه كامله ومجانسه الحجم.
• خاليه من الحشرات والديان الحينه او المينه او اثارها، وخاليه من التخمر
والعفن.
• تتراوح نسبه الروبه بين (٢٧) %.
ثالثا: الاشتراطات التي يجب ان تتوفر في التحلييات:
يجب ان تكون الثمار من محصول جيد ثامه التلون وسليمه متجاسه الحجم
والولن.
• خاليه من الحشرات والديان الحيه او الميته او اثارها، وخاليه من التخمر
والعفن.
• خاليه من الروايح الغربيه ومن الشوايب والمواد الغربيه.
• خاليه من الثمار الضامره والقشره غير الملتصفه.
• (٢٢٥ - ١٥) تتراوح نسبه الرطوبه بين (٢٢٥ - ١٥).

∠9

VISION
2·30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشوق
البلده والQL
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الفصل السادس

VISION لويان
230
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلديه و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
العمل
الفصل السادس: الالبان ومتجاتها
١. الحليب الخام: هو الغزاء السايل الابيض اللون المستخرج من عدد الحيوانات
الذبيه، والوا صفات التي يجب ان تتوفر في الحليب الخام:
• يجب ان يكون طعمه مقيولا وخالبا من المراره وغيرهما من الاصلعمه غير
المرغوبه، مثل: الطعم المترنخ.
• يجب ان تكون الرايحه طبيعيه خاليه من الروايح الغربيه او غير المغوبه،
مثل: رايحه الحموضه المرتفعه او رايحه روث المواشي والخطاير، ويكون
لونه طبيعيا ولا تظهر به بقبع بنيه غير طبيعيه.
• يجب ان يكون خاليا من الشوايب العالقه به، مثل: مخلقات الفش او الشعر.
٢. اللين الميستر: اللبن العامل حRARIA باحد طرق اليستره الوارده بالواصفات
القياسيه المعتمده، حيث يجب تعبيتها في عيوات محكمه الغلق مؤثن عليها ما يلي:
اسم المنتج وعنوانه وعلامته التجاريه.
نسبه الدهن والمواد الصلبه اللادهنيه.
مده الصلاحيه والوزن الصافي.
تاريخ الانتاج وانتهاء الصلاحيه.
٣. اللبن الزيادي: هو اللبن المعامل بالحراره والضاف اليه مزارع نقيه من
بكتيريا حمض اللاكتيك اللازمه لانتاج الطعم والقوام الميز للبن الزيادي،
ويوضع في عبوات محكمه الغلق جيدا ومؤن عليها نفس البيانات كما في حاله
اللبن الميستر.
الحليب الجاف: ناتج تجفيف حليب طازج مطابق للمواصفات القياسيه
المعتمده بالطرق المعمول بها ومعبا في عيوات محكمه الغلق، لا تسمح بتسرب
الهواء، وان تكون من مواد لا تتفاعل مع مكونات الحليب، ويكون الحليب
المجفف سريع الذوبان ويعطي نفس صفات الحليب طبیعی ومدون علي
العبوه جميع البيانات الوارده بالواصفه القياسيه المعتمده لبطاقه البيانات.
٥. الجين بانواعه المختلفه:
ا. الجين الطري: الناتج الغذاي المتصل عليه بالتخلص من الشرش الزايد

Ω

دليل المستهلك في التعامل مع الاسواق المركزيه والطاعم وما في حكمها
بعد عمليه تجبن الحليب الطازج او خليط من متجاته الطازج ه بعد
تسخينه لدرجه حراره البستره، يكون الجين اضافه الانزيمات او البادي
او خليط منهما علي الا يعرض المنج النهايي للمستهلك قبل مضي المده
المحده ل tsسويه كل صنف.
ب. الجين الرومي: يعتبر من انواع الجين الجاف علي شكل اسطوات رفيعه
او سميكه، يجب ان تتوفر به الاشتارات الاتيه:
• القشره جافه صلبه رقيقه الي سميكه نوعا ما، ملساء غير مجعده.
- المقطع اسمه متجانس ليس به ثقوب ميكانيكه او به قليل منها.
القوام في الجبن الرفيع مطاط وهو طازج ويميل للكس وهو تام النضح.
الجبن السميك اقل صلابه من الجبن الرفيع واقل قابليه للكس عند
تمام التسويه.
يكون اللون كريميا ويميل الي الاخضرار والطعم حار لانع ملحي نوعا ما.
الاشتراطات العامه لجميع انواع الجيان:
يكون خاليا من الدهون الغربيه ومن المواد العددنيه او النشويه او املاح
سامه ومن الشوايب او الحشرات او الجزايها.
يعتبر الجين تالفا اذا كان هناك تغير طبيعي في اللون، او كان في حاله
جفاف متقدم، او ظهرت عليه علامات التعفن او الانتفاض، او فجوات غير
طبيعيه بكثره، او كان مرا او زنخا.
الجين الجاف دون استبيان نوعه يعتبر جبنا كامل الدهن.
يسمح بالواوđ المضافه (مواد ملونه، مواد طبيعيه مكسبه للطعم او غير
المشتقه من التواصل، ملح مثل بعض املاح الاستحلاب، المواد الحافظه) وفقا
لنا تحدده المواصفات القياسيه السعوديه المعتمده لكل صنف.
يدون علي العبوات كافه البيانات الوارده في المواصفه القياسيه لبطاقه
البيانات ومنها (اسم الصنف، اسم المنتج وعنوانه وعلامته التجاريه
ورقم الترخيص، تاريخ الانتاج وانتهاء الصلاحيه، كميه الدهن "كامل
. (السهم ١/٢، دسم ٣/٤، دسم)

ε

VISION
230
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشوق
البلده والQL
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الفصل السابع

VISION لويان
2 30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلديه والقريه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الفصل السابع: الحبوب ومنجاتها
١. دقيق القمح: ناتج جرش وطحن حبوب القمح او مخلوط منها والتصميم الي درجه النعومه المناسبه للحصول علي الدقيق.
والاشتراطات التي يجب ان تتوفر في الدقيق منها ما يلي:
- يكون الدقيق نظيفا خاليا من اي شوايب او مواد غربيه او تكتل.
- يكون الدقيق متجانس اللون محتفظا بالخواص الطبيعيه الميزه.
- يكون الدقيق خاليا من الحشرات او اجزايها او اطوارها ومخلفات القوارض.
لا تزيد نسبه الطروبه في الدقيق باستخراجته المختلفه في (١٤).
• تكون العبوات المستخدمه في تعبيه الدقيق باستخراجاته المختلفه مطابقه
للمواصفات القياسيه المعتمده، ومدن عليها كافه البيانات المنصوص عليها
في المواصفه القياسيه الخاصه بالبطاقه الغذاييه.
٢. المكرونه: الماده الغذاييه المحصره اساسا من اضافه الماء الي نوع او اكثر من
اصناف الدقيق.
والاشتراطات العامه التي يجب ان تتوفر في المكرونه عديده منها ما يلي:
• تكون محتفظه بخواصها طبیعيه نظيفه لامعه خاليه من العفن والشوايب
والموراد الغربيه والحراث او اجزايها او اثارها والمواد الضاره بالصحه
وذات لون اصفر.
• مقطعها عند الكسر منتظما زجاجيا والاصناف الطويله تكون غير قابله
للمثني الي ما قبل الكسر.
• عند غلي المكرونه في الماء لده عشره دقايق يجب ان تحتف بشكلها ولا
تتعجن، كما يجب ان يزيد حجمها.
ان تكون معباه في عبوات مناسبه تحافظ علي خواص المنج وتمع فساده
مع وجود البيانات الاتيه:
- اسم المنتج وعنوانه وعلامته التجاريه.
- نوع المنتج وبيان بالمكونات الرتبه ترتيا تنازليا.
-الوزن الصافي.

∅V

دليل المستهلك في التعامل مع الاسواق المركيزيه والمطاعم وما في حكمها
- ارشادات التجهيز والاستعمال.
- ومقدار السرعات المكتسبه.
الارز الابيض: يوجد انواع عديده تندرج تحت الارز الابيض تختلف في
مواصفاتها علي حسب الكسر، ونسيه المواك الغريبيه، والحبوب الصفراء
الجربيه والخضراء، اضافه الي نسبه الحبوب الشعير.
وفيما يلي بعض الاشتراطات التي يجب ان تتوفر في الارز:
1. نسبه الكسر لا تزيد عن (١٢) منها (٧٠،) علي الاكثر اقل من ربع الحبه.
2. نسبه الحبوب الحمراء لا تزيد عن (٢٠،) منها (٧٠،) منها (٧٠،) منها (٧٠،) منها (٧٠،) منها (٧٠،)
٢. نسبه الحبوب غير الناضجه الجيريه والضراء لا تزيد عن (٧٠،) منها (٧٠،) منها (٧٠،) منها (٧٠،) منها (٦٠،) منها (٧٠،) منها (٧٠،) منها (٧٠،) منها (٧٠،) منها (٧٠،)
٤. نسبه المواك الغريبه لا تزيد عن (٧٠،) منها (٧٠،) منها (٧٠،) منها (٧٠،) منها (٧٠،) منها (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) thereon (٧٠،) thereon (٧٠،) thereon (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) thereon (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) thereon (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧٠،) thereon (٧٠،) thereon (٧٠،) therefrom (٧

…(45,000 more chars)