دليل المسالخ وفحص اللحوم ونقلها

mewa_gov_sa · guide · processed · 217 chunks

WEQAA CENTER | مركز وقاء
المركز الوطني للوقايه من الاوقات النباتيه والامراض الحيوانيه ومكاحتها
National Center for the Prevention & Control Of Plants Pests & Animal Diseases
[Non-Text]
وزيه البييه واللماه والاراحعه
Ministry of Environment Water & Agriculture
[Non-Text]
دليل المسالخ
وقص الحوم ونقلها
2024

اصدر هذا الميل استذاع علي نظام الزراعه الصادر بالمرسوم المكي رقم
م (64) و تاريخ 8/10
الوزاري رقم 1444/01/15 و تاريخ 14967/1/1444
للماده (السابعه بعد المايه (من اللاتحه التNFييه لنظام الزراعه.
2

WEQAA CENTER | مركز وقاء
المركز الوطني للوقايه من الافات النباتيه والامراض الحيويه ومكاهتها
National Center for the Prevention & Control Of Plants Pests & Animal Diseases
07
وزاره البييه والمواهب والزراعه
Ministry of Environment Water & Agriculture
[Non-Text]
المحتوي
5 ____ المقدمه
6
الباب الاول التعريف
6 ____ الماده الاولي
8
الباب الثاني اشتراطات المسالح
8 ____ الماده الثانيه اشتراطات الموقع
8 ____ الماده الثالثه اشتراطات الترخيص
9 ____ الماده الرابعه اشتراطات التجديد
9 ____ الماده الخامسه التزامات مشغلي المسالح
10 ____ الماده السادسه التخطيط والتصميم
10 ____ الماده السابعه اشتراطات عامه
11 ____ الماده الثامنه المبني
11 ____ الماده التاسعه التشطبييات الارضيات والجدران والاسقف
12 ____ الماده العاشره الابواب والنوافذ
12 ____ الماده الحاديه عشر ملحقات مبني المسلخ
13 ____ الماده الثانيه عشر منطقه استقبال الحيوانات
13 ____ الماده الثالثه عشر منطقه الذبح
13 ____ الماده الرابعه عشر حظاير الماشيه
14 ____ الماده الخامسه عشر القضبان القابضه
14 ____ الماده السادسه عشر امدادات المياه
14 ____ الماده السابعه عشر التجيزات الكهرباييه والالكترونيه والاضاءه
15 ____ الماده الثامنه عشر التهويه
15 ____ الماده التاسعه عشر المعدات
15 ____ الماده العشرون المعياريه
15 ____ الماده الحاديه والعشرون التبريد والتجميد
16 ____ الماده الثالثه والعشرون احواض السطح الغمر
16 ____ الماده الثالثه والعشرون اجهزه ومعدات نزع الريش وازاله الاحشاء
17 ____ الماده الرابعه والعشرون المراحيض ومرافق غسل البيدين
17 ____ الماده الخامسه والعشرون الصرف الصحي
3
دليل المسالخ وفحص الدحوم ونقلها

WEQAA CENTER | مركز وقاء
المركز الوطني للوقايه من الاثاث البيانات والامراض الحيوانيه ومكاهتها
National Center for the Prevention & Control Of Plants Pests & Animal Diseases
[NO TEXT]
وزاره البييه والطياء والزراعه
Ministry of Environment Water & Agriculture
[Non-Text]
17 ____ الماده السادسه والعشرون التخلص من النفايات والاعدادات والحيوانات النافقه
18 ____ الماده السابعه والعشرون اشرطات المسالخ المتنقله العامه
18. الباب الثالث الممارسات الصحيه داخل المسالخ
18 ____ الماده الثامنه والعشرون الممارسات الصحيه
18 ____ الماده التاسعه والعشرون اللياقه للعمل
19 ____ الماده الثالثون غرف الموظفين
19 ____ الماده الحاديه والثلاثون التنظيف والظهر
19 ____ الماده الثانيه والثلاثون اليه الاسواخ والرواسب
20 ____ الماده الثالثه والثلاثون Pluظف المبدني
20 ____ الماده الرابعه والثلاثون التنظيف
20 ____ الماده الخامسه والثلاثون خصايص المطهرات
20 ____ الماده السادسه والثلاثون التعقيم
21 ____ الماده السابعه والثلاثون مكافحه الافات والقوارض والطوير
21....الباب الرابع تداول اللحوم
21 ____ الماده الثامنه والثلاثون البخ
22 ____ الماده التاسعه والثلاثون السلخ
22 ____ الماده الاربعون السطر
23 ____ الماده الحاديه والاربعون نزع الريش
23 ____ الماده الثانيه والاربعون ازاله الاحشاء
23 ____ الماده الثالثه والاربعون الفحص البيطري
24 ____ الماده الرابعه والاربعون التقطيع
24 ____ الماده الخامسه والاربعون الغسيل
24 ____ الماده السادسه والاربعون التبريد والتجميد
24 ____ الماده السابعه والاربعون التعبيه والتعليف
25 ____ الماده الثامنه والاربعون البيانات الايضاحيه
25 ____ الماده التاسعه والاربعون التخزين
26 ____ Post-mortem inspection الماده الحاديه والخصون الكشف بعد الذبح
27 ____ الماده الثانيه والخصون تحديد عمر الدينيحه
29 ____ الماده الثالثه والخصون خصايص لحمو الحيوانات
30 الماده الرابعه والخمسون
46 ____ الماده الخامسه والخمسون عمليات التبريد والتجميد
4
دليل المسالخ وفحص الدلوم ونقلها

WEQAA CENTER | مركز وقاء
المركز الوطني للوقايه من الافت النباتيه والامراض الحيوانيه ومكاهتها
National Center for the Prevention & Control Of Plants Pests & Animal Diseases
07
وزاره البييه والطياه والزراعه
Ministry of Environment Water & Agriculture
[Non-Text]
46 ____ الماده السادسه والخصون التخزين المبرد للذبايح
47 ____ الماده السابعه والخصون التجميد والتحزين المجمد للذبايح واللحوم
47 ____ الماده الثامنه والخمسون اعداد اللحوم للتجميد
47 ____ الماده التسعه والخمسون طرق التجميد
47 ____ الماده السيون عمليات التغليف والتحزين
47 ____ الماده الحاديه والستون الاحتياطات الصحيه لتبريد اللحوم وتجميدها وتحزينها
48 ____ الماده الثانيه والستون مواصفات وسايل نقل اللحوم
48 ____ الماده الثالثه والستون الانشتراطات الصحيه لنقل اللحوم
49. الباب الخامس اداره المخاطر
49 ____ الماده الرابعه والستون تحليل المخاطر ونقط التحكم الحرجه
49 ____ الماده السادسه والستون اليه التعامل مع المخاطر
50 ____ الماده السابعه والستون تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقط التحكم الحرجه
52 ____ الماده الثامنه والستون اجراءات مكافحه العدوي
52 ____ الماده التاسعه والستون اجراءات السيطره علي الاندلاعات الوباييه
52 ____ الماده السبعون Amarاض الواجب التبلغ عنها
53 ____ الملحقات
المقدمه
تعتبر صحه اللحوم من اهم عناصر سلامه الغذاء، حيث ان اللحوم هي مصدر اساس للبروتينات الحيوانيه، وتعد مسالخ خط الدفاع الاول لمنع
تلوث اللحوم بالميكروبات الممرضه، ومنع انتقال الامراض الحيوانيه ومتقبقات المستحضرات البيطريه عن طريق تلك اللحوم.
وانطلقا من حرص وزاره البييه والمواه والزراعه والمركز الوطني للوقايه من الافات النباتيه والامراض الحيوانيه ومكافحتها (واقع) علي سلامه
المنتجات الحيوانيه المحليه، واصلحتها للاستهلاك الادمي، وبخاصه اللحوم التي تعتبر احدي وسايل نقل الامراض المشركه بين الانسان
والحيوان، فقد تم اعداد هذا الدليل بوصفه دليلا فنيا للعمل به عند انشاء وتشغيل المسالخ وفحص اللحوم استنادا الي اللاحنه التنفيذيه لنظام الزراعه،
وتم تضمين هذا الدليل اخري التحديثات العالميه في اشراط المسالخ والاحكام الصحيه المتعلقه باللحوم، وربطه مع المواصفات القياسيه المتبعه
في المملكه لسلامه اللحوم، اضافه الي وضع اسس للتطوير المستمر في اشتراطات واعمال المسالخ، ومبادي تطبيق انظمه تحليل المخاطر ونقط
التحكم الحرجه، وبعض اجراءات التعامل مع الاندلاعات الوباييه.
،،، والله ولي التوفيق
5
دليل المسالخ وفحص الدحوم ونقلها

WEQAA CENTER | مركز وقاء
المركز الوطني للوقايه من الافات النباتيه والامراض الحيويه ومكاهتها
National Center for the Prevention & Control Of Plants Pests & Animal Diseases
07
وزاره البييه والطياه والزراعه
Ministry of Environment Water & Agriculture
[Non-Text]
الباب الاول (التعريف)
الماده الاولي
الوزاره: وزاره البييه والمواه والزراعه.
صاحب اصلاحيته: وزير البييه والمواه والزراعه او من يفوضه.
مركز وقاء: المركز الوطني للوقايه من الافات النباتيه والاعراض الحيوانيه ومكافحتها.
المسلخ: هو المنشاه المرخصه والمجتره تجهيزا فنيا بالمعدات والالات والادوات التي تمكنها من القيام بفحص الحيوانات المعده
لذبح، قبل الذبح وبعده: للحكم علي صلاحيه لحومها للاستهلاك الامي من عدمه وتجهيزها ویتم في هذه المنشيه الذبح والفحص والتجهيز
للحوم للاستهلاك ادمي.
وصنف مسالخ اللحوم الحمراء (حيوانات الماشيه) حسب الطاقه الانتاجيه الي (A, B, C)
مسلخ كبير A: عدد المذوبحات البوميه 500 ذبيحه واكثر.
مسلخ متوسط B: عدد المذوبحات البوميه من 1 الي 499 ذبيحه.
نقطه ذبح: A: عدد المذوبحات البوميه من 1 الي 50 ذبيحه.
الطبيب البيطري: هو الشخص الحاصل علي درجه البكالوريس في الطب البيطري من احدي الجامعات المترف بها، ويحمل ترخيص
لممارسه المهنه.
اللحوم: جميع اجزاء جسم الحيوان المذبوح من عضلات واشعه داخليه وانسجه معدده للاستهلاك الادمي.
اعدام جزيي: هو حجز واعدام جزء او اجزاء من Libraيه مع ازاله الغدد الليفاويه التابعه لها وذلك باعتبارها مصابه بتغيرات موضعيه او
افات مرضيه لا تؤثر علي الحاله الصحيه العامه لل Libyaيه. مع صلاحيه باقي Libraيه للاستهلاك الادمي.
اعدام كلي: هو حجز واعدام Libraيه وكامل اعضايها وذلك لعدم صلاحيتها للاستهلاك الادمي باعتبارها مصابه بمرض عام او تغييرات
موضعيه او بافات مرضيه لا يتسني فصلها عن اللحوم، او ان يكون للحاله المرضيه تاثير علي الحاله الصحيه العامه لل Libyaيه.
الاختام البدويه: هي اختام ذات اشكال والوان محدده اسطوانيه الشكل بانوان محدده لكل نوع من اللحم يتم استخدامها للختم علي عظم اجزاء
الديحه بعد اجتياز الكشف البيطري.
ال'اختام الالكترونيه: هي علامات الكترونيه (Barcode) اوتثبت علي диيحه بعد اجتياز الكشف البيطري.
6
دليل المسالخ وفحص اللحم و نقلها

WEQAA CENTER | مركز وقاء
المركز الوطني للوقايه من الاثاث النباتيه والامراض الحيوانيه ومكافتها
National Center for the Prevention & Control Of Plants Pests & Animal Diseases
[NO TEXT]
وزاره البييه والمواهه
Ministry of Environment Water & Agriculture
[Non-Text]
الاشتراطات الصحيه والفنيه: هي المعابير الصحيه الواجب توافرها داخل المسالخ وفقا للضوابط الصحيه والفنيه المعتمده لانتشاء المسالخ
وتشغيلها من الجهات ذات العلاقه.
الافراج الكلي: هو السماح باستخدام كامل الدينيه بعد الكشف البيطري باعتبارها صالحه للاستهلاك الادمي.
الافراج المشروط: هو التصريح باستخدم اللموم والاشناء للاستهلاك الادمي بعد معالجه اللموم حسب الحاله المرضيه.
الامراض الوباييه: هي الامراض المعديه التي تنتشر بصوره وبيانيه بين الحيوانات والطيور.
الامراض المشتركه: هي الامراض المعديه التي تصيب الانسان والحيوانات او الطيور، وتنتقل من الحيوان للانسان والعكس.
التبريد المفاجي السريع: هو عمليه تخفيض درجه حراره اللحم الي مستويات محدده في زمن قصير لمنع او تخفيض سمبيات عمليات تدهور
جوده لمح الشبحه، بخاصه نمو الكاينات المجهريه.
المستحضرات البيطريه: للقاحات، او الاصل، او الادويه، او الفروسات، او الميكروبات المضغفه، او المقتوله التي تستعمل في علاج او
تحصين الحيوانات.
متقيات المستحضرات البيطريه: هي بقايا الادويه او اللقاحات او الاصل والموع واعضاء الحيوان التي تستخدم في علاج
الحيوانات ووقايتها من الامراض.
الحدود القصوي للمtbفيات: هو الحد الاقصي المسموح بوجود في الاغذيه من مNBقيات المستحضرات البيطريه لمNBقي مستحضر بيطري ناتج
من رعايه حيوانيه وبيطاريه وذلك ليكون له حد قانوني مسموح به في الغذاء او مضافا اليه وفق المواصفات القياسيه المعتمده في المملكه العربيه
السعودي، بما لا يؤثر علي صحه المستهلك.
فتره التحريم: الفتره اللازمه منذ اعطاء المستحضر البيطري للثروه الحيوانيه او المانيه الحيه المعده للاستهلاك الادمي وحتي خروج بقاليا
المستحضر من جسم الحيوان او بقايها ضمن الحدود الامنه في جسم الحيوان او منتجات.
الحظيره: هي مساحه محاطه باسوار من مواسير حديديه عرضيه بارن 1.20 متر تستخدم لحجز الحيوانات وتكون متوحه الجوانب ومظلله
باسقف لحمايه الحيوانات من حراره الشمس والامطار، ويتم فيها الكشف الظاهري للحيوانات.
الدواجن: تعني اي طاير داجن وتشمل الدجاج والديك الرومي والبط والوز والحمام والسمان والدجاج الغيني (الفرعوني).
الذبح الاضطراري: الذبح الفوري للحيوان لاسباب تتعلق بصحه اللحم او الرفق بالحيوان، او لمنع انتشار مرض وباني.
الذبح حسب الطريقه الشرعيه: التقيد باحكام الشرع في الذبح والادماء التام للحيوانات وفق اشتراطات تذكريه الحيوان طبقا للاحكام الاسلاميه
GS0993/2015). المعتمده بالهينه السعوديه للمواصفات والمقابيس والجوده بالمواصفه رقم.
الكشف البيطري قبل الذبح: فحص الحيوانات المعده للذبح من قبل الطبيب المختص للتاكد من خلوها من الامراض الظاهرييه
والنشوهات الخلقيه والعيوب التي تجعلها غير صالحه للاستهلاك الادمي.
الكشف البيطري بعد ذبح: هو الكشف علي لحوم واعضاء الحيوانات المذبحه من قبل الطبيب البيطري المختص للتاكد من خلوها التام من
اي اعراض مرضيه.
اللحم الطازج: هو اللحم الذي لم يتعرض لاي معالجه لغرض الحفظ، فيما عدا التبريد والتعبه اللازمه للمحافظه علي خصايصه الطبيعيه.
المختبر: هو مكان مجهز فنيا بالاجهزه ومواعد التحليل اللازمه لاجراء التحاليل والاختبارات المعمليه للتاكد من صلاحيه اللحم
للاستهلاك ADMI.
المستحضرات البيطريه: اللقاحات، او المصال، او الادويه، او الفيروسات، او الميكروبات المضغفه، او المقتوله التي تستعمل في علاج او
تحصين الحيوانات.
الممارسات الصحيه الجيده: جميع الممارسات متعلقه بالشروط والاجراءات اللازمه لضمان سلامه و صلاحيه الغاء في جميع مراحل السلسله
الغذاييه.
تحليل المخاطر ونقط التحكم الحرجه : (Hazard analysis and critical control points: HACCP):
(برنامج تنظيمي (بهمت يسلامه الغذاء عن طريق تحديد الاخطر) ومصادرها والتي تهدد سلامه الغذاء ومن ثم تحديد النقط
الحرجه (CCPs) التي يلزم السيطره عليها لضمان سلامه المنتج عند التصنيع.
7
دليل المسالخ وفحص الدحوم وتقلها

WEQAA CENTER | مركز وقاء
المركز الوطني للوقايه من الافتات النباتيه والامراض الحيوانيه ومكاهتها
National Center for the Prevention & Control Of Plants Pests & Animal Diseases
©
وزاره البييه والطياع والزراعه
Ministry of Environment Water & Agriculture
[Non-Text]
السم: هو غمس او انزال ذبايح الطيور في احواض تحتوي علي ماه ساخن لتسهيل عمليه نزع الريش الموجود علي جسم الطيور.
الباب الثاني اشتراطات المسالخ
: تصنف المسالخ بحسب نوع الخدمه المقدمه الي
المسالخ العامه والاهليه: لتجهيز ذبايح الافراد والملاح والمطاعم، والمسسات الخيريه، والحكوميه، وغيرها.
مسالخ الانتاج: لتصنيع منتجات اللحوم المبرده والمجده للاستهلاك المحلي او التصدير.
الفصل الاول: الترخيص واللمباني والتجهيزات
الماده الثانيه: اشراطات الموقع
.1. يقام المسلخ للمواشي داخل النطاق العمراني للمدينه او علي اطرافها.
.2. يراعي في اختيار الموقع الامتداد العمراني واحتمالات التوسع المستقبلي حسب انظمه التخطيط للمنطقه المقام فيها المسلخ.
.3. الا يتسبب موقع المسلخ باضرار محتمله علي الاماكن التي يمكن ان ت تضرر بالسльك كالتجمعات السكانيه، والمراكز الحيويه، والمسانع،
والمصافي البتروليه، والمناطق الزراعيه، والمواقع التراثيه، والمواقع الدينيه، والمقابر، ومجاري السيول، وفقا للانظمه التخطيط في المناطق
المقامه فيها.
الا يكون موقع المسلخ مجاورا للاماكن التي يمكن تنشكل خطرا علي المسلخ كمواقع معالجه الصرف الصحي، ومكبات النفايات وغيرها.
سهوله الوصول الي الموقع بحيث يتصل بطريق مواصلات سهل ومعد يؤدي الي المدينه او القريبه.
توفر مصادر المياه والطاقه الكهرباييه وكذلك وسيله الصرف المnasبه.
البعد عن مصادر تلوثه الهواء والرياه.
تحدد الوزاره عدد المسالخ وانواعها وطاقتها اليوميه حسب الحاجه.
يجب ان يحاط مسلخ حيوانات الماشيه بسور مستقل علي ان لا يقل ارتفاعه عن 1.5 متر من الخرسانه ويحتوي علي بوابتين رييسيتين
ويشترط وجود حراس امن او بوابات الكترونيه.
10. فيما يخص مسالخ الدواجن يجب ان يحاط مسلخ الدواجن الملحق بمشروع لامم بسور يحتوي علي بوابتين رييسيتين (بوابه داخليه
لاستقبال الطيور من المشروع واخري خارجيه لتحميل المنتج النهايي).
11. يجب ان يبعد مسلخ الدواجن الملحق بمشروع لامم ان قرب حظيره مسافه لا تقل عن 300م.
الماده الثالثه: اشراطات الترخيص
1. يجب اخذ المواققات اللازمه من وزاره البييه والمياه والزراعه ومركز وقاء وجميع الجهات ذات العلاقه التي تحددها الوزاره علي موقع ونوع
مشروع المسلخ قبل البدء بالانشاء.
2. يقدم المستثمر دراسه متشاريعه متكامله مع مخطط كره و تفصيل للمشره و لاعتماد من الوازره.
3. يجب توفير جميع الاشتراطات التي يتطلها الترخيص، والتهد بتوفير العماله الكافيه والصول علي الشهادات الصحيه قبل بدء التشغيل.
4. يجب الحصول علي رخصه التشغيل وشهاده من الدفاع المدني تفيد بسلامه المبني قبل البدء بتشغيل المسلخ.
5. ان يتم تشغيل المسلخ بصفه اليه او شبه اليه.
8
دليل المسالخ وفحص الدحوم ونقلها

WEQAA CENTER | مركز وقاء
المركز الوطني للوقايه من الافات النباتيه والامراض الحيوانيه ومكافحاتها
National Center for the Prevention & Control Of Plants Pests & Animal Diseases
[NO TEXT]
وزاره البييه والمواه والزراعه
Ministry of Environment Water & Agriculture
[Non-Text]
بموافقه صاحب الصلاحيه، يحق فقط لاصحاب المسالخ المرخصه بعد توفر الشروط الموضحه بهذا الدليل الحصول علي رخصه مؤقته
لتقديم خدمات مسلخ متنقل للهجر والقري لا يوجد فيها مسلخ مرخص، وكذلك لمواقع التجمعات الموسيه كالاعيا، والمرجانات
والمتنز هات البريه و غيرها.
ضروره فصل مواقع الكشف البيطري للماشيه قبل النج عن الحظاير المخصصه لحجز الماشيه.
الماده الرابعه: اشراطات التجديد
1. تقدم طلب تجديد الترحيص قبل تاريخ الانتهاء ب 90 يوما.
2. توفر شهادات صحيه ساريه لجميع العاملين.
3. توفر شهادات مزاوله مهنه ساريه لجميع الاطباء البيطرين.
4. تقديم تقرير من جهه معتمده يوضح نتيجه المسح الشامل للملوثات الميكروبيه والكيمياييه الموجوده بالمسلح اثناء فتره التشغيل وبعدها خلال
ثلاث زيارات بفاصل زمني شهر لكل زياده.
. حصول علي رخصه ساريه من الدفاع المدني تفيد بسلامه المبني.
. تحويل المسح البدوي الي اي او شبيه الي.
. تسديد اي مخالفات سابقه تخص المشروع.
الماده الخامسه: التزامات مشغلي المسالخ
. ان يكون الذبح طبقا لاحكام الشريعه الاسلاميه.
. اتباع الاحكام الوارده به هذه لالانحه وما تصدره الوزاره ومركز وقام من انظمه وتعليمات.
. تطبيق اعلي معابير الامن الحيوي ومنع العدوي الوارده به هذه لالانحه وغيرها من اللوانح والادله
. تقدم احصاييات دقيقه عن اعداد وانواع المذباحات، ومنتجات اللحوم، والاعدامات الجزييه والكليه واسبابها، وكميات المياه المستخدمه،
. ونتايج الفحص المخبري لعينات اللحوم ومرافق المسلخ.
. استخدم نموذج الكشف البيطري الالكتروني او المرفق والرقم التسلي لكز ذبيحه من الحيوانات لكل ارساليه من الدواجن.
. تعتبر كافه البيانات والاجصاييات الخاصه بالسالمح واللحوم ملكا للوزاره ولا يحق للمستثمر او اي جهه اخري استخدامها دون الحصول علي
اذن خطي من الوزاره او مركز وقاء.
. توفير عقد سار مع شركه متخصصه في الاستفاده الامنه من مخلفات الذبايح.
. توفير عقد سار مع شركه متخصصه في تنقيه واعاده استخدام المياه المستخدمه في غسيل الذبايح وتجهيزها او انشاء محطه معالجه الصرف
الناجم عن هذه المسالخ.
. توفير شهاده مطابقه للمعايير الدوليه لجوده الاداء (الايزو (الخاصه بسلامه الاغذيه وتشغيل المسالخ خلال مده خمس سنوات من بدايه تشغيل،
علي ان يتم تجديدها بصفه سنويه.
. 10. عرض صوره من رخصه التشغيل، والشهادات الصحيه للعاملين، وشهادات مزاوله المهنه للاطباء البيطرين في مكان بارز.
. 11. يتولي الاطباء البيطرين المصرح لمم فقط التفتيش اليوم علي الساح والمنوحات.
. 12. علي مشعل مسلخ الانتاج عدم تسويق متجه الا بعد الحصول علي نتايج مخربيه تفيد بخلو المنتج من الميكروبات الممرضه ومتثبيات
المضادات الميكروبيه والعاصر التقيله او وجودها ضمن الحدود المسموح بها.
13. يلترم مشغل مسلخ الانتاج بوضع البطاقه الغذاييه للمنتج وفقا لانظمه الهينه العامه للغذاء والدواء.
14. علي مشغل مسلخ التموين عدم السماح باستقبال الحيوانات الا بعد الحصول علي شهاده صحيه مخربيه حديثه تنفيد بخلو الحيوان من متبقيات
المضادات الميكروبيه والعاصر التقيله.
15. يلترم مشغل مسلخ التموين بتوفر الاختم المطابقه للمواصفات التي تطلبها الوزاره لاستخدامها من قبل الطبيب المبيض المختص، علي ان
تتوفر فيها الخصايص التاليه:
بين الختم اسم المسلخ، ويوم الذبح، ونوع الذبيحه، ومصدرها.
بشتمل الختم المستخدم علي علامه سريه تبستيل يوما وتبين للجهات الرقابه المختلفه.
يجب ان تكون مكونات احبار الاختام طبيعيه المصدر وصراحا بها كمواد مضافه للاغذيه، والا يكون لها اي تاثير ضار علي صحه
المستهلك وسلامته.
ان يكون للاحبار خاصيه ثبات عاليه علي الذبايح حتي لا تسهل ازالتها.
الا تؤثر الاختام علي الخصايص الطبيعيه للحوم عند طبحها ولا تتاثر بالتبريد او التجميد.
اعتماد اللون الازرق للذبايح المحليه والاحمر للمستوره المذبوبه محليا.
9
دليل المسالخ وفحص الدحوم وquاها

WEQAA CENTER | مركز وقاء
المركز الوطني للوقايه من الافات النباتيه والامراض الحيويه ومكاهتها
National Center for the Prevention & Control Of Plants Pests & Animal Diseases
©
وزاره البييه والطياع والزراعه
Ministry of Environment Water & Agriculture
[Non-Text]
حصر استخدام الختم الطولي (الرول علي ذباتح الملامح.
16. في حال استخدام اختماد الكترونيه (Barcode QR-code) يجب ما يلي:
ان يوضح نوع الحيوان وجنسه ومصدره والفيه العربيه وقت النبح.
ان يوضح التاريخ المرضي والعلاجات والمستحضرات البيطريه المستخدمه.
ان يوضح اسم المسلخ وموقعه وتاريخ النبح ووقته.
ان يوضح الاجراء الذي تم علي الذبيحه في حاله الافراج المشروط.
ان يتم وضعه علي جميع اجزاء الذبيحه واحشايها ومنتجاتها.
تسهل ازالته من الذبيحه او استبداله.
ان يكون سهل الاستخدام من قبل الجهات الرقابيه والمستهلك.
17. الحفاظ علي كافه اجزاء الذبيحه وعدم ازاله اي علامه تدل علي وجود حاله مرضيه لحين الانتهاء من اجراءات الكشف البيطري.
الماده السادسه: التخطيط والتصميم:
مع عدم الاخلال بما جاء في المواصفه القياسيه السعوديه رقم «1995/1116» دليل الممارسه الصحيه لتجهيز ونقل وتداول وتخزين اللحوم
الطازجه «والمواصفه القياسيه الخليجيه رقم «1984/21» الشروط الصحيه في مصانع الاغذيه والعاملين بها «يتكون المسلخ بصفه عامه من
العناصر الاساسيه التاليه:
1. الحظيره.
2. مبني المسلخ (صاله السلخ واللحج و التجويف)
3. ملحقات مبني المسلخ (غرفه تجميع جلود -غرفه تنظيف الاحشاء - مستودع -غرفه او استراحه عمال وخدماتها).
غرفه تبريد (ثلاجه). 4
غرفه تجميد. 5
مختبر (للمسالح المتوسطه). 6
منطقه انتظار وتحميل 7.
6. مبني الاداره.
. مباني الخدمات (مصلي - دورات مياء عامه - بوفيه صغير).
10. مواقف سيارات.
وقد يحتوي المسلخ علي عناصر اخري يعتمد توفرها علي حسب الفيه.
الماده السابعه: اشتراطات عامه
1. ان يكون تصميم مناطق مسلخ الانعام حسب التسلسل التالي: الاستقبال، الكشف البيطري قبل الذبح، الذبح، السليخ، ازاله الاحشاء، الكشف
البيطري بعد الذبح، الغسل، التقطيع، التبريد [*] (ال تغييف، التغيف، التبريد [*] (ال تغيف، التبريد [*] (ال تغيف، التبريد [*] (ال تغيف، التبريد [*] (ال تغيف， التبريد [*] (ال تغيف، التبريد [*] (ال تغيف، التبريد [*] (ال تغيف، التb
ان يكون تصميم مناطق مسلخ الانعام حسب التسلسل التالي: الاستقبال، الكشف البيطري قبل الذبح، الذبح، السليخ، ازاله الاحصاء، الكشف
البيطري بعد الذبح، الغسل، التقطيع، التبريد [*] (ال تغييف، التبريد [*] (ال تغييف، التبريد [*] (ال تغييف، التبريد [*] (ال تغيريف، التبريد [*] (ال تغيريف، التبريد [*] (ال تغيريف، التبريد [*] (ال تغییريف، التبريد [*] (ال تغيريف، التبريد [*] (ال تغيريف، التبريد [*] (ال التغيريف، التبريد [*] (ال التغيريف، التبريد [*] (ال التغيريف، التبريد [*] (ال والتغيريف، التبريد [*] (ال والتغيريف، التبريد [*] (ال والتغيريف، التبريد [*] (الت والتغيريف، التبريد [*] (الت والتغيريف، التبريد [*] (الت والتغيريف، التبريد [*] (-) (ال والتغيريف، التبريد [*] (-) (الت والتغيريف، التبريد [*] (-) (الت والتغيريف، التبريد [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reid [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reid [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reid [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reid [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reid [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب reed [*] (-) (الت والتغيريف، التب reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (ال والتغيريف، التب Reed [*] (-) (الم والضريه، الم والضريه، الم والضريه، الم والضريه، الم والضريه، الم والضريه، الم والضريه، الم والضريه، ال
9. ققته جميع الطرق بادخل للمركبات من جهه والخروج من جهه اخري (لا يتم استخدام بوابه واحده للدخل و
الفصل المثاني: المباني
10

WEQAA CENTER | مركز وقاء
المركز الوطني للوقايه من الافات النباتيه والمراض الحيويه ومكاهتها
National Center for the Prevention & Control Of Plants Pests & Animal Diseases
[NO TEXT]
وزاره البييه والمواهاه
Ministry of Environment Water & Agriculture
[Non-Text]
الماده الثامنه: المبني
. يتكون من دور واحد متكامل انشاييا من الخرسانه المسلحه وحوايط واسقف بارتفاع لا يقل عن ٥.٥.
. يلحق بالمسلخ دور ارضي -قبو - لاستخدامه للتخلص من مخلفات المسلخ او التخزين.
يجب فصل منطقه الذباح عن بقيه صالات المسلخ بفاصل من المباني بارتفاع لا يقل عن 1.2 متر لحجز الحيوانات الحينه عن المذبوات.
يجب ان تكون ثلاثه حجز الحوم واماكن حفظ الاعدامات محكمه العقل.
يلزم تخصيص حظاير ومسار ذبح ومنطقه مفصله لحالات الذبح الاصطراري والحيوانات المشتبه بها.
يزود سقف الصاله بقصبان حديديه مدهونه بطول الصاله معلق بها خطاطيف غير قابله للصدا لتعليق الذبايح.
يتم تزويد المسلخ بروافع هیدروليكيه مناسبه لرفع ذبايح الحيوانات الكبيره.
يتم تزويد المسلخ بخطوط مياه وهواء علويه بعدد مناسب للتنظيف والسلك.
تزود الصاله بغرفه مصوله لتنظيف الاحشاء بها رفوف واحواض ملساء مصنوعه من الحديث المقاوم للصدا ومزوده بماء بارد وساخن.
يخصص ممر للزباين بمساحه مناسبه تسمح للزبون بمتابعه ذبيحته والتواصل مع الجزارين.
تصل صاله الزباين بجدار لا يقل ارتفاعه عن 1.50، ومزوده بجاجي ونوافذ مفتوحه علي صاله الذبح.
تزود صاله الزباين بتكييف مركزي ومقاعد مناسبه للانتظار وشاشات عرض مناسبه.
. تخصص منطقه لتسليم الحيوانات الحيه واخري لتسليم الذبايح بعد الذبح.
14. نوافذ المسلخ تكون عربيه بارتفاع لا يقل عن 0.8 م وبكامل عرض الحواشط الاربعه للمسلخ لادخال اكبر قدر من الهواء والضوء الطبيعي،
و tangظي من الخارج بشكل لمنع دخول الحشرات.
15. يتم تزويد المسلخ بمكاتب للاطباء البيطرين، ومكاتب اداريه، وغرف استراحه للعاملين، ومكتب لاستقبال الزبان، ومصلي، ودورات مياه.
16. يحتوي المسلخ علي ابيتين رييسيتين: بوابه لاستقبال الذبايح، واخري لتسليم المنتج النهايي.
17. يجب ان يحاط المسلخ الملحق بمشروع دجاج لحم بسور مستقل ذي بوابه داخليه لاستلام الطيور من المشروع، واخري خارجيه لتسليم
المنتجات.
18. يجب ان يبعد المسلخ الملق بمشروع دجاج لحم عن اقرب حظيره مسافه لا تقل عن 300م.
19. يجب ان تكون منطقه الاستقبال الطيور ذات تهويه واضاءه جيده، ومغطاه بشكل يمنع تعرض الطيور الي اشعه المنس مباشره.
20. يفضل توفر سير الي لنقل الطيور بمسالخ الدواجن من منطقه الاستقبال الي قسم الذبح والادماء عبر فتحه مزوده بستاير بالاستيكيه.
21. يجب ان يتم انشاء مجري متسع وسهل التصريف لاستقبال وتجميع الدم المتدفق بعد عمليه الذبح اسفل خط تعليق الطيور يصمم بحيث يضمن
عدم تناثر الدم لكي يتم الاستفاده منه.
الماده التاسعه: التشطيات (الارضيات والجدران والاسقف)
1. ان تكون الحوايط من مواد عازله للحراره غير منفذه لماء، غير ماصه ويسهل تنظيفها ويفصل ان تكون مدونهه بلون ابيض وخاليه من
الشقوق.
2. ان تكون الاسقف مصومه بطريقه تمنع تراكم القادورات وسهله التنظيف، وان تتكون من ا سطح ذات لون فاتح وغير منفه للماء او الاشعه.
ان تكون الزوايا بين الحوايط والاسقف والارضيات مqعره لESCOيل عمليات التنظيف والتطهير.
3. ان تكون الارضيات مصنوعه من مواد صلبه لا تتاثر بالاحصاض الضعيفه والQTويات والبخار، ومقاومه للماء غير ماصه، وغير قابله
لانزلاق، وسهله الغسيل والتنظيف والتطهير، وذات ميلان بدرجه كافيه لمنع تجمع المياه، ومزوده بشبكه صرف صحي كافيه لعدم تجمع
المياه ومغطاه بصفايه للتنظيف.
5. ان تكون جميع الاصلع الملامسه للذباح امنه بحيث لا تكون مطليه بمواد سامه، ولا ينتج عنها اي رايحه او طعم غير مقبولين، وان تكون
مقاومه للتنالك والصدا وoustحمل الغسيل والظهر المتكرر، وان تكون ملساء وخاليه من الحفر والشفوق وقشور الطلاع.
6. ان يكون جميع الجدران مكسوه بالقيشاني او ديان يضمن وملساء، ومصنوعه من ماده غير منفذه للماء، قابله للغسل والتنظيف بسهوله.
ينبغي ان يكون السقف مصنوعا من ماده عازله للمياه بحيث يمكن تجميع مياه الامطار في خزانات للاستفاده منها لاحقا.
ي زود سقف الصاله ب قضبان حديديه مدهونه بطول الصاله معلق بها خططيف غير قابله للصدا بالعدد الكافي حديديه لتعليق الحيوانات الكبيره - 8.
كالابل والابقار - والصفار - علي ارتفاع ماسبك ما هو موصح في الجدول اداء ومزود برا وقطع بوه واحد و نصف من
وبالعدد المناسب، كما يدخل في تجهيز تلك الفضبان خطوط مياه وها انه لتنظيف والسخ و تكون بالعدد الكافي للذبابين.
جدول رقم : (1) الحد الادني للمسافه بين نقطه تعليق الذبيحه الي ارضيه الصاله في منطقه الذبيح
<table><tr><td>المسافه متر</td><td>نوع الحيوانات</td></tr></table>
11
دليل المسالخ وfdsحم والدوم ونقلها

WEQAA CENTER | مركز وقاء
المركز الوطني للوقايه من الاثاث البيانات والامراض الحيويه ومكاهتها
National Center for the Prevention & Control Of Plants Pests & Animal Diseases
07
وزاره البييه والطياء والزراعه
Ministry of Environment Water & Agriculture
[Non-Text]
<table><tr><td>5.2</td><td>جمال</td></tr><tr><td>3.7</td><td>ابقر</td></tr><tr><td>2.7</td><td>عجول</td></tr><tr><td>2.4</td><td>اغنام وماعز</td></tr></table>
جدول رقم: (2) الحد الادني للمسافه بين نقطه تعليق الذبيحه الي ارضيه الصاله في منطقه السلخ
<table><tr><td>المسافه في حال فصل الراس والرقبه م</td><td>المسافه في حال وجود الراس والرقبه م</td><td>نوع الحيوانات</td></tr><tr><td>3.8</td><td>5.2</td><td>جمال</td></tr><tr><td>3.1</td><td>3.7</td><td>ابقار</td></tr><tr><td>2.4</td><td>2.7</td><td>عجل</td></tr><tr><td>2.1</td><td>2.4</td><td>اغنام وماعز</td></tr></table>
الماده العاشره: الابواب والنوافذ
1. ان تكون الابواب ذاتيه الحركه، مع توفير منطقه معادله الضغط لمنع دخول الغبار والروايح وغيرها من الملوثات.
2. ان تكون اسطح الابواب صلبه ناعمه غير منفده للماء او الاشعه سهلته التظيف والظهر.
3. الا تفتح الابواب الخارجيه مباشره علي منطقه الذبح والتجهيز.
4. ان تصمم الشبابيك بطريقه تمنع تراكم القادورات، ودخول الذباب، والضرايض.
5. ان تكون الشبابيك من مواد غير قابله للصدا واسطها ناعمه غير ماصه، وان يكون عتب الشبابيك الداخلي ان وجد مثاللا لمنع استخدامه
كارفف وان تغلق الشبابيك باحكام.
الماده الحاديه عشر: ملحقات مبني المسلخ
سكن للعلامين والجزرين ودورات مياه وغرفه تبديل الملابس.
مختبر لعمل الفحوصات المكروبيلوجيه والكيميانيه وحفظ العينات، حيث تلتزم المسالخ من فيه (A, B) بتوفر مختبر بداخل المسلخ بجميع
التجهيزات للفحوصات المخربيه المطلوبه وفحص جوده المياه واجهزه لقراعه نسبه التلوث. نقط الذبح (فيه C) تلتزم بتجيع عينات من
المسلخ بشكل دوري وفحصها لدي المختبرات المعتمده وحفظ النتايج بنقطه الذبح.
مستودع الادوات الكهرباييه والاليات والغدد المستخدمه في المسلخ
غرفه لتخزين المواد الكيمياييه ومواد التنظيف والتعقيم.
غرفه لحفظ مستلزمات الكشف البيطري.
غرفه تجميع الجلود.
غرفه تبريد (ثلاجه (تخزين الذبايح واخري لاحتجاز الذبايح المشوك فيها لحين التاكد من سلامتها وصلاحيتها للاستهلاك ادمي).
غرفه التجميد والاترين.
غرفه لطهير وتعقيم الادوات المستخدمه في ذبح وتجهيز الذبايح و عربات نقل اللحوم.
10. غرفه لاغسيل وتجهيز ملايس واحذيه العاملين.
11. غرفه لتنظيف وتحضير رؤوس الذبايح واعضاء الجهاز الهضمي والارج.
12. حقيقه اسعافات اوليه متكامله علي ان يراعي فحصها والتاكد من تاريخ سريان صلاحيتها باستمرار، ووضع قايمه بالمستشفيات القريبه
QR Code
12
دليل المسالخ وfdsح والdsو ونقلها

WEQAA CENTER | مركز وقاء
المركز الوطني للوقايه من الافات النباتيه والامراض الحيويه ومكاهتها
National Center for the Prevention & Control Of Plants Pests & Animal Diseases
07
وزاره البييه والطياء والزراعه
Ministry of Environment Water & Agriculture
[Non-Text]
13. مبان اداريه.
14. مصلي.
. دورات مياه عامه.
. بوفيه.
17. حظاير لحجز الحيوانات لاجراء الكشف البيطري قبل Lazarus: حظاير لحجز الحيوانات المريضه والمشتبه بها، علي ان تبعد مسافه كافيه عن
المسلخ وملحقاته حسب اجراءات الجهه المعنيه.
18. مواقف سيارات للزبانت.
19. مواقف سيارات العاملين بالمسلخ.
20. مواقف سيارات نقل الحوم.
21. مواقف سيارات نقل المخلفات، مع تنظيفها باستخدم المنظفات والمعلمات بعد كل ( عمليه نقل للمخلفات من الموقع / في نهايه كل يوم), مع
مراعاه ضروره عدم وجود روانح سينه
الماده الثانيه عشر: منطقه استقبال الحيوانات
. 1. توفير سلام او اصفه لانفرغ الحيوانات من مركبات النقل.
2. ان تكون المنجدرات قابله للضبط بحد اقصي 30 درجه من الافق، كما يجب الا تشكل ارضيه وقضبان التوجيه اي مخاطر علي الحيوانات.
3. ان يتم تحميل الحيوانات وتفريغها باستخدم معدات مناسبه تفي بضواب وتعليمات الرفق بالحيوان.
4. حجز الحيوانات قبل النج لمده 6 ساعات علي الاقل مع توفير ماء الشرب فقط وذلك ل تقليل الاجهاد، والسماح باجراء الكشف البيطري، وتقليل
محتويات الجهاز الهضمي قدر الامكان.
5. توفير منطقه منفصله لتنظيف اليات نقل الانعام او الدواجن.
الماده الثالثه عشر: منطقه الذبح
1. فصل منطقه الذبح فعليا عن منطقه انتشار العملاء بجدار صلب لا يقل ارتفاعه عن متر ونصف المتر مع وجود نوافذ من الزجاج ذات متانه
عاليه وغير قابله للكسير ب سهوله لمتابعه الذبايح من قبل المستهلكين.
ان تصمم بحيث تفي بضوابط الذبح علي الطريقه الاسلاميه.
فصل مجري الدم عن بقيه قنوات الصرف الصحي للمسلك.
تخصيص منطقه منظمه للذبح الاضطراري.
تخصيص منطقه منفصه لاعدام الحيوانات التي لا تصلح للاستهلاك الدمي، علي ان تراعي الاجراءات الوقاييه للحالات المشتبه اصابتها
بالامراض الوباييه وتعقيمها بعد كل استخدام.
الماده الرابعه عشر: حظاير الماشيه
. توفير مرات مناسبه للماشيه في جميع منشات الذبح.
. رصف جميع الارضيات والمرات والممرات والوزاق، وتجفيفها بشكل صحيح لمنع الانزلاق.
. توفير مرافق تغذيه ومياء كافيه في جميع الحظاير.
. توفير خراطيم ومنافذ مياء واسعه لتنظيف جميع الحظاير والمرات.
. ان تكون المزالق والمندرات متدرجه ولها ميل معقول لمنع الانزلاق او السقوط او الاصابه.
. توفير مساحه كافيه للحركه.
. توفير تغطيه كافيه لحمايه الحيوانات من الشمس.
. 8. الا تتجاز سعه الحظاير ضعف القدره الانتاجيه للمسلخ.
. 9. توفير اضاءه مناسبه بكتافه كافيه.
. 10. توفير التهويه الكافيه.
13
دليل المسالخ وفحص الدحوم ونقلها

WEQAA CENTER | مركز وقاء
المركز الوطني للوقايه من الافات النباتيه والمراض الحيويه ومكاهتها
National Center for the Prevention & Control Of Plants Pests & Animal Diseases
©
وزاره البييه والطياء والزراعه
Ministry of Environment Water & Agriculture
[Non-Text]
الفصل الثالث: الانظمه والتجهيزات
الماده الخامسه عشر: القضبان القابضه
1. ان تكون قضبان تعليق الذناحي علي ارتفاع كاف وبيعده عن الجدران لمنع تلامس الذناحي بالضرابها و الجدران.
تصميم نظام القضبان بحيث لا تعلامس الذناحي او اجزاء منها مع بعضها البعض قبل فحص ما بعد الذناحي.
الحد الادني لارتفاع القضبان الحديثيه هو ٤ م للحيوانات الكبيره و ٣ م للحيوانات الصغيره.
الماده السادسه عشر: امدادات المياه
يجب ان يكون مصدر المياه الرييسي صحي ووفيرا ومتاشيا مع المواصفه القياسيه السعوديه لمياء الشرب غير المعباه رقم
701/1993.
ان تكون جميع المياه المستخدمه صالحه للشرب، وخاليه من الملوثات الميكروبيه او الكيمياييه.
توفير مصر للماء الساخن للشرب لا تقل درجه حرارته عن 82م و ان يكون تحت ضغط لاستخدمه في اغراض التطهير، وغسيل
المعدات، والادوات، والارضيات
تغير الماء بانتظام لضمان الاحتفاظ به نظيفا.
وجود خزانات مياه تحتفظ بالكميه المطلوبه من المياه لاستعمال يوم واحد علي الاقل.
مراعاه ان تكون كميه المياه القياسيه المطلوبه 272م / يوم للحيوان الكبير كاليفر والابل، 45 لمتر / يوم للحيوان الصغير كالغنم والاماعز.
وضع مقياس الي للخزانات للتاكد من وجود كميه كافيه من المياه تكفي لاستعمال يوم واحد علي الاقل لاستخدمها في حاله الطواري.
عمل فحوصات مخربيه دوريه للتاكد من سلامه المياه من الملوثات الميكروبيه والكيمياييه، والاحتفاظ بتناتج الفحص بداخل المسلخ وتسليمها
للهجات المعنيه عند الطلب.
تنظيف الخزانات وتعقيمها بشكل دوري.
10. ان يكون مصدر المياه محميا من الاثربه والقناورات ومصادر التلوث الاخري.
11. يمكن اضافه الكلو د او اي مظهر مناسب (مسموح باستخدامه الي الماء المستخدم في غسل البنياح، علي الا يتجزار تزكير الكلور عن 50
جزءا في المليون.
12. مراعاه استخدام الانظمه والتجهيزات المناسبه لترشيد استخدام المياه ومعرفه الكميات المستخدمه يوميا.
13. توفير عدد كاف من صنابير المياه العلويه والSFOLIE في جميع مناطق الذبح والتجهيز وخاصه الصاله الرييسيه وجوار اماكن تعليق الذبايح،
علي الا يقل قطر مواiserها عن 2 بوصه.
14. اشتراطات خزانات المياه يجب ان تكون بعيده عن البيانات وغير الف تقتييش الخاصه بالصرف الصحي للمسلك.
الماده السابعه عشر: التجهيزات الكهرباييه والالكترونيه والاضاءه
جميع المواد وال معدات والتركيات وانظمه التميديات الكهرباييه الصادره 1.
من الجهيات المعنيه بالملكه وعند عدم توفر ذلك فتون مطابقه لاحدي المواصفات القياسيه العالميه وتكون صالحه للعمل تحت الظروف
الجويه المحليه للمملكه.
ان يكون هناك امدادات كافيه من الكهرباء.
3. تكون تمديدات المياه والكهرباء باماكن الذبح داخل الحوايط حتي لا يسهل نزعها من قبل الحيوانات اثناء الذبح.
تزويد المسلخ ببلد كهرباني احتياطي لضمان استمراريه العمل في حال انقطاع التيار الكهرباني.
الاستفاده من الاضاءه الطبيعيه والمصابيح الموفره للطاقه قدر الامكان.
المواسير: من البلاستيك الصافي بالحجم والمقاس المناسب.
المفاتيح والخارج: تكون في مبني الاداره عاديه اماما في الاماكن الاخري المعرضه للرطوبه وتناثر الماء فيجب ان تكون محميه.
لوحات التوزيع الفرعيه: من النوع المعدني الغطس بالجدار والمقاومه للرطوبه والغبار والاثربه. وتحتيي قواطع من النوع المزود
بحمايه التسربر الارضي.
. توفير العدد الكافي من الصابيح لاضاءه المباني الداخليه والخارجيه للمسلخ.
10. ينبغي استخدام وحدات اداره مناسبه من الفلورست بناشر عام وحمايه ضد الاجسام الصلبه والرطوبه.
11. تكون الاضاءه كافيه في جميع خطوط التصنيع وبشكل لا يؤثر علي تمييز الالوان وتكون فوق المنتج مباشره، بحيث تضمن رؤيه واضحه
لضمن سلامه العاملين وجوده المنتجات وحدات اداره صاله الشيخ والسلخ والتجويف: وحدات اداره فلورست (اطول عمرا – ذو طاقه
14
دليل المسالخ وفحص اللحم و نقلها

WEQAA CENTER | مركز وقاء
المركز الوطني للوقايه من الاثمات البنايه والامراض الحيوانيه ومكاهاتها
National Center for the Prevention & Control Of Plants Pests & Animal Diseases
©
وزاره البييه والموازعه
Ministry of Environment Water & Agriculture
[Non-Text]
اقتصاديه - مريحه للعين - مشابهه لضوء النهار (من النوع المغلق بناشر عام وسداد محكم ومحميه ضد تناثر الماء ودخول الاجسام الصلبه
والغبار وتكون علي ارتفاع 3 امتار عن سطح الارض تقريبا وشده الاناره في حدود 300 لوكس.
12. وحدات اداره حظيره الحيوانات: وحدات اداره فلورسنت من النوع المغلق بناشر عام ذو سداد محكم ومحميه ضد تناثر الماء والاثربه وشده
الاناره في حدود 50 لوكس.
13. يجب تزويد المباني كافه باجهزه اداره في حاله الطواري باستخدام بطاريات بشاحن اتوماتيكي.
14. تزويد مباني المسلخ كافه بكاميرات مراقبه موصله بشاشات عرض في مبني الاداره.
15. تزويد المسلخ باجهزه اتصالات حديثه ويم تزويد فرع والوزاره ومركز وقاء بالمنطقه او المحافظه بارقام التواصل المعتمده.
16. توفير نظام استداعات الحالات الطواري باستخدام ازرار ضاغطه مقاومه لتناثر الماء يتم توزيعها في اماكن مختلفه.
17. تركيب مصايد للحشرات والقوارض باعداد مناسبه.
18. ان يكون جميع التمديدات الكهرباييه مخفيه في الاماكن التي يقل ارتفاعها عن ثلاثه امتار، وداخل مجاري كابات من الحديث الصلب غير
القابل للصدا في الاماكن المرتفعه.
19. ان يتم تركيب نظام فعال ضبط درجه الحراره داخل المسلخ والتحكم فيها.
الماده الثامنه عشر: التهويه
1. ان تكون التهويه داخل المسلخ جيده بحيث توفر بييه صحيه للعاملين واللحوم.
2. توفير وسايل مناسبه وكافيه للتهويه الطبيعيه او الميكانيكيه، ومراعاه تجنب اي تدفق هواء ميكانيكي من منطقه ملوثه الي منطقه نظيفه.
3. تزويد فتحه التهويه بحواجر واقيه غير قابله للتاكل وسهله التنظيف.
4. ان تكون التهويه كافيه لتقليل التلوث الجوي للغذاء والتحكم في درجه الحراره المحيطه والروايح والرطوبه.
5. يتم تزويد المسلخ بستاير هواييه علي كل المداخل.
6. ان يكون اتجاه تففق الهواء بعكس اتجاه سير عمليات الذبح والتجهيز، بحيث يتجه من المنطقه الانظف الي غيرها.
الماده التاسعه عشر: المعدات
1. ملايمه لاداء الغرض المطلوب.
. سهله التنظيف والتطهير.
غیر سامه ولا تشكل خطرا علي اللحوم.
. ان تستخدم فيها مواد التشحيم المخصصه للاغذيه فقط
. الا تؤثر في تغير المذاق او الالوان او الرواتح.
. ان تكون جيده الصنع، مقاومه للصدا، غير ماصه، ومقاومه للخدم والتحل.
. تتحمل عمليات الغسيل والتطهير المتركز.
. الا تكون مصنوعه او داخل في صناعتها النحاس او الكاديموم او الرصاص.
الماده العشرون: المعباريه
فحص اجهزه تسجيل درجه الحراره والرطوبه واختبار دقتها بصوره منظمه.
ان تكون جميع اماكن التبريد والتجميد والنسخين مجهزه باجهزه قياس درجه الحراره بدقه ١٠١٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠
الاحتفاظ بسجلات اجهزه القياس لمده لا تقل عن سنه.
الماده الحاديه والعشرون: التبريد والتجميد
1. ان يدور الهواء يكفاعه حول مصادر الحراره.
2. توزيع الهواء البارد بالتساوي من خلال غرفه تنبع نمط دانري.
3. الا يوجه الهواء مباشره علي البنايح.
4. ان تكون الذبايح متباعده بشكل متساو ولا ينبغي زياده التحميل علي غرفه التبريد او التجميد.
5. ان تبعد كل ذبيحه من الابقار او الجمال مسافه 50 سم عن الاخري، والات تقل عن 20 سم بين ذبانح الاغنام.
6. الا يتم تعلق انواع مخانقه من الذبايح في مكان واحد.
15
دليل المسالخ وفحص الدحوم وثقلها

WEQAA CENTER | مركز وقاء
المركز الوطني للوقايه من الافات النباتيه والامراض الحيويه ومكاهتها
National Center for the Prevention & Control Of Plants Pests & Animal Diseases
©
وزاره البييه والطياء والزراعه
Ministry of Environment Water & Agriculture
[Non-Text]
. 7 ازاله النج المتراكم علي وحدات التبريد، والتاكد من كفاءه التبريد.
. 8 تزويد غرفه التبريد او التجميد بمقياس لدرجه الحراره بحيث يكون موصل علي شاشه المراقبه في غرفه التحكم.
. 9 ان تحتوي غرفه التبريد او التجميد علي تصريف مياه مناسب.
. 10 ان تتبع المعايير المناسبه من درجات الحراره والرطوبه وسرعه الهواء لضمان جوده التبريد او التجميد.
. 11 ان تصمم منظومه التبريد بحيث تحفظ درجه الحراره المطلوبه في سستودع التبريد بالاضافه الي المقدره علي مواجهه حمل التبريد الناتج عن
تسرب الحراره عبر العازل والحراره الناتجه من الذبايح واللحوم المخزنه والاجهزه الكهرباييه والعمال والهواء داخل للغرفه وغيرها.
. 12 ان يستخدم نظام التبريد ذو المرحلتين في مستودعات التجميد.
13. استخدام نظام التعاقبي للتبريد مكون من خليط تيريد في حاله استخدام المكتفات المبرده بالهواء.
14. سهوله الوصول للماكينات واستعمال وامان منظومات التشغيل وصيانه المعدات ومرونه التشغيل.
15. ان تتلاعم مواصفات غرفه التبريد او التجميد مع نوعيه الذبابح واللحوم التي سTZRن، ومنظومات التبريد والتجميد وعمليات التشغيل
المتضمنه، ونوع وحمركه المناوله المتوقعه.
16. ان تكون سعه مستودع التبريد واقسامه مناسبه لمعدل حركه المناوله الكلي علي ان يؤخذ في الاعتبار كل من فتره التخزين المتوسطه ونوعيه
الديانج.
17. تتراوح درجه حراره الثالثجه بين 1-4م، ويجب ان تزود بمقياس خارجي لدرجه الحراره، وان تكون مطابقه لاشتراطت غرف تبريد
اللحوم.
18. اختيار موقع غرف التبريد بحيث تكون قريبه من خط الانتاج وبعيده عن الحظاير واماكن تجميع مخلفات المسالخ وقريبه من خدمات المياه
والكهرباء.
19. ان يؤمن تصميم المبني سهوله نقل الذبايح واللحوم واختصار وقت النقل الي غرفه التبريد، وكذلك يسمح ايمكانيه المستقبلي.
20. ان تكون غرف الماكينات اقرب ما يمكن من موقع معدات تبريد الهواء في مستوي التبريد.
21. ان توفر ممرات غرفه التبريد امكانيه المروز السريع والفوري الي مخارج الطواري.
22. الا تزيد درجه الحراره في غرفه مستودع التجميد عن 18 - م.
23. ان تكون الارضيات باحذار لا يقل عن 1:50 في غرف التبريد المغاني (ادولي) و لا تقل عن 1:100 في المبردات الاخري.
24. الا تزيد درجه الحراره عن 10 م في منصات نقل الذبايح واللحوم وقسم التحميل واماكن التعبيه.
25. ان تكون هناك ثلاجه مقصوله ومحكمه الغلق للذباح، الاجزاء، او الاحشاء المعزوله او المشتبه بها.
26. ان توضع غرف التبريد و التجميد في مكان بعيد عن اماكن تجميع مخلفات المسلخ.
27. ان توضع غرف التجميد والتحزين المجمد في مكان لا ينتج عنه خلق مشاكل متعلقه بالتكثيف في الاقصام الاخري.
28. الحد من تبادل الهواء بين المنطقتين بتركيب ستاير هواييه، او شرايح بلاستيكيه شفافه، او ايواب بلاستيكيه شفافه، او ايواب بلاستيكيه شفافه، او ايواب بلاستيكيه شفافه.
حاله فتح منطقه التبريد. او التجميد مباشره علي منطقه غير مبرده.
29. يجب ان تغلق فتحات الصرف الصحي الارضيه باغطيه قابله للفتح عند الحاجه.
30. تزويد جمع غرف التبريد والتحميد والتحزين المكعد باجهزه دقيقه لقياس درجات الحراره والربوبه.
31. وضح وحدات لعضيا الايدي تكون تربيه من غرف التبريد والتحميد ويسهل الوصول ابها.
32. وضع محاسن مياه ساخته وبارده لعضيل الغرف و تنظيفها.
33. ان تزود NTHلاجات بمصدر لاشعه فوق البنسجيه (UV) بقوه 30 12 - 10 م ٢ من NTHلاجه.
34. مراعاه تزويد واجهه ايوب الحالجات الداخليه بمفتاح يساعد الاشخاص علي الخروج منها في حالات اغلاق الباب بشكل غير مقصود.
35. ان تكون الابواب والجدران معزوله حراريا بنفس المستوي بحيث تكون المواد العازله داخل الهيكل الصلب.
الماده الثانيه والعشرون: احواض السمط (الغمر)
1. ان تكون المياه في حوض السمط بمعدل تدفق يتناسب وسرعه تصريف المياه.
2. ان تكون درجه حراره الماء في احواض السمط عند درجه حراره 54-56 (مز) و يسمح في حاله الدجاج المجمد ان تتفاوت درجه الحراره
لمياء السمد بين 60-53 (معد مت너ه تتراوح بين 4-2) فانقي.
3. ان تفرغ الاحواض بانتظام علي الاقل مره كل يوم عمل علي ان يتم تنظيفها وتطهيرها بشكل جيد.
الماده الثالثه والعشرون: اجهزه ومعدات نزع الرياض وازاله الاضاء
1. ان تصمم اجهزه ومعدات نزع الرياض بطريقه تمنع تناثر الرياض بقدر الامكان.
16
دليل المسالخ وفحص اللحم وquahها

WEQAA CENTER | مركز وقاء
المركز الوطني للوقايه من الاثاث النباتيه والامراض الحيوانيه ومكاهتها
National Center for the Prevention & Control Of Plants Pests & Animal Diseases
©
وزاره البييه والمواهه والزراعه
Ministry of Environment Water & Agriculture
[Non-Text]
ان يكون الاتجاه الرييس لانسب تيار الماء بعكس اتجاه حركه سير الذبايح ويتناسب مع سرعه الانتاج.
ان تكون اجهزه غسيل الذبايح مصممه بحيث يكون اندفع الماء داخل تجويف الذبايح شديدا لضمان عمليه تنظيفها من الداخل جيدا.
الماده الرابعه والعشرون: المراحيض ومرافق عسل الدين
. توفير مرافق مناسبه لاغل الادي وتجفيفها موزعه في منطقه التشغيل كافه.
. يتم تزود المغاسل بالسابون والمعلمات المناسبه.
. يتم تزويد المرافق بمياء صالحه للشرب ويتم التحكم بدرجه حرارتها بشكل مناسب.
. ان تكون صنابير المياه في جميع مرافق المسلخ ذاتيه التشغيل.
. توفير مراحيض مناسبه لا تفتح مباشره علي مناطق مباشره اللحوم.
. توفير مرافق مناسبه لتغيير الملابس.
. توفير مرافق لغسيل احديه العمل قبل الدخول لصاله تجهيز اللحوم.
الماده الخامسه والعشرون: الصرف الصحي
1. تجميع الدم بشكل منفصل في مجري خاص وتصريفه الي مكان تجميع او بياره خاصه بحيث يمكن الاستفاده او التخلص منه بطريقه مناسبه.
ازاله الاجزاء الصلبه والعظام يدويا وتجميعها في حاويات خاصه والتخلص منها بالطرق المناسبه والا: باول. ٢.
ان يكون المجري متسعا ومكشوفا علي ان يغطي بشبك من الحديد المقاوم للصدا بفتحات صغيره وباطوال منسبه ليسهل رفعها وتنظيمها
وتنظيم المجري.
تركيب مصاند للشحوم خارج مبني المسلخ وعند نهايه كل مجري او عند نقطه تجميع فايض المجاري.
انظمه لتدوير المياه المستخدمه في غسيل الذبايح وصاله leb، والتاكد من خلوها من الملوثات بحيث يمكن استخدامها لري الحدايق المحيطه
والمجاوره للمسلخ.
. 6 ضمان عدم تلوث مباني المسلخ الداخليه والخارجيه بمياء الصرف الصحي.
7 ان تكون جميع خطوط الصرف داخل المسلخ مصممه بحيث تمنع طفح المياه وتكون المستنقعات، وان تغطي بغطاء شبكي من قضبان متعامده
او اي غطاء مشابه.
8 في حاله وجود محطه معالجه مياه الصرف الصحي في الموقع، يجب وضعها قدر الامكان الي اسفل الرباح وبعيدا عن نقط امتصاص
النباتات.
9 ان تكون انظمه الصرف الصحي ذات حجم مناسب للتعامل مع الكميه القصوي المتوقعه لمياء الصرف الصحي وذو معالجه من خلال
مؤشر مطلوبه الاكسجين البيو كيمياييه " (Biochemical oxygen demand or B.O.D)
" الحيه الدقيقه الهوانيه لتحطيم المواد العضويه في الماء".
10. ولصرف مخلفات المسالح علي شبكات الصرف الصحي العامه يجب ان تكون نوعيه الفايض علي المواصفات التاليه:
BOD 500 Mg/لتر/500ملمغ/1000مجمير الحيويه
SS 1000 Mg/لتر/1000مغ/1000مجمير الابрاست
Grease 100 Mg/لتر/1000مغ/1000مجمير
صرف الفايض علي خزان توزين جكمه ثليي حجم متوسط الفايض اليومي للمسلك. وبعد ذلك تؤخذ عينات من خزان التوازن لفحصها
ومعرفه مدي مطابقتها للمتطلبات المذكوره اعلاه وفي حاله مطابقتها يتم تصريف الفايض علي الشبكه وفي حاله عدم وصول نوعيه الفايض النهايي
بعد هذه العمليات للمتطلبات المذكوره اعلاه يجب عمل مراحل تنقيه متكامله (تنقيه بيولوجيه هواييه او لا هواييه) قبل صرف فايض المسلخ علي
الشبكه العامه للصرف الصحي. ومن الافضل عمل غرفه تنقيتش قبل نقطه التوصيل بالشبكه العامه للصرف الصحي.
الماده السادسه والعشرون: التخلص من النفايات والاعدادات والحيوانات الناققه
1. توفير عقد مع جهه متخصصه في التخلص من النفايات او الاستفاده منها حسب المعابير المتابعه دوليا.
2. فصل منطقه النفايات العامه ومنطقه المخلفات الحيوانيه عن صالات النبح، والجهير، والتربيد، والتحزين.
3. المحافظه علي النظافه العامه وعدم تراكم النفايات والملفاتpsلخ ان اخراجه.
4. تجميع مخلفات الذبح مثل الدم والفرث والجلود وغيره في اوعيا واماكن خاصه لكل نوع من النفايات.
5. تجميع الاعدامات والملفات في الاوعيه الخاصه بذلك ووضع ماده الفنيه او المفهات عليها ثم التخلص منها يوميا بالحرق او الدفن او
التصنيع لغير الاستهلاك البشري.
6. توفير العماله الكافيه والعربات الصغيره والمعدات اللازمه لنقل المخلفات.
17
دليل المسالخ وفحص الدحوم ونقلها

WEQAA CENTER | مركز وقاء
المركز الوطني للوقايه من الاثمات البنايه والامراض الحيوانيه ومكاهاتها
National Center for the Prevention & Control Of Plants Pests & Animal Diseases
©
وزاره البييه والموازاعه
Ministry of Environment Water & Agriculture
[Non-Text]
. 7 تخفيف مستوي المكان المخصص للحيويات الناقله للنفايات خلف المسلح عن مستوي سطح الارض الطبيعيه بجوالي 1.80 م لمينكت تفريغ
محتويات العربيات الصغيره فيها بسهوله.
. 8 الحفاظ علي نظافه منطقه المخلفات ومنع دخول الققط او الفتران او غيرها داخلها وان يتم تزويد المسلح بعده حدات من مصايد الحشرات
والقوارض وtzوع في امنك مناسبه او تعلق بالصف ومزوده لمبات فورست وشبك مكتبره يقوم بقتل الحشرات بالصدمه الكهرباييه مع
الصيانه الدوريه.
. عدم وضع النفايات في غرف التخزين او المرافق الاخري.
.10. عدم استخدام غرف اماكن النفايات لمعالجه اللحوم.
الماده السابعه والعشرون: اشراطات المسالخ المتنقله العامه
1. ان تكون وحدات المسلحه مصنوعه من الحديد المقاوم للصدا ومجزه باحدث التجهيزات وفقا لما تعتمده الجهات المختصه من تصاميم عالميه
حديثه.
2. وجود طبيب بيطري دايم في المركبه لاجراء الكشف البيطري قبل ذبح وبعده.
تزويد المركبه بكاميرات معرفه وجهار العقب عبر الاقمار الصناعيه.
. وجود وحدات متكامله ومنفصله للذبح والتجهيز وجمع الجلود والد والمخلفات الذبايح.
توفير خزان مياه صالحه للشرب، واخر لجمع مياه الغسيل.
ال. التخلص من مخلفات الذبايح والمياه المستخدمه من خلال مرافق المسلخ الرييس.
. الال anzام بعدم الاضرار بالبييه او المشهد الحضري.
. الحصول علي التصاريح البيييه اللازمه.
الباب الثالث: الممارسات الصحيه داخل المسلخ
الماده الثامنه والعشرون: الممارسات الصحيه
1. علي المنشاه توفير التدريب المناسب والمستمر لجميع العاملين علي الممارسات الصحيه داخل المسلخ وتوثيق ذلك للجهات الرقابيه.
وضع بروتوكلات جداريه لتعريف العاملين بالاجراءات اللازمه في كل قسم من اقصام المسلخ.
استخدام غرف تبديل الملابس الخاصه بالمسلخ لارتداء الملابس والاحذيه والادوات الخاصه بالعمل، ويمنع ذلك خارج المسلخ.
ملابس العمل يجب ان تغسل وتحفظ داخل دواليب خاصه بجوار غرف تبديل الملابس في المسلخ.
علي العاملين المحافظه علي النظافه الشخصيه وارتداء الزي الرسمي وادوات الوقايه الشخصيه كغطاء الراس والقفازات والكمامات
والنظارات اثناء القيام بالعمل.
الحفاظ علي ارتداء ملايس نظيفه طوال فتره العمل.
ان يرتدي العاملون في كل قسم زيا بلون موحد.
ارتداء احذيه واقيه وقاليه للغسل.
. عسل الاحييه قبل الدخول وبعد الخروج من مناطق الانتاج.
10. عسل الايدي بالماء والصابون وتحفيها قبل الدخول الي مناطق الانتاج.
11. يجب عسل الدين جيد بالماء والصابون واستعمال المعتمات قبل مغادره دورات المياه.
12. عدم ارتداء المجوهرات والساعات والخواتم وغيرها في اليدين اثناء العمل.
13. لا يسمح بالاكل والشراب او التدخين في غير الاماكن المخصصه لذلك.
14. عدم البصق، او تنظيف الاNF و الاذن، او مضغ اللبان، او قص الاظافر في اي من اماكن العمل.
15. استخدام الادوات المعقه فقط في اعداد اللحوم.
الماده التاسعه والعشرون: اللياقه للعمل
1. الحصول علي شهاده صحيه ساريه قبل مباشره العمل واثناءها.
18
ديل المسالخ وفحص اللحم وNEQUO

WEQAA CENTER | مركز وقاء
المركز الوطني للوقايه من الافات النباتيه والامراض الحيويه ومكاهتها
National Center for the Prevention & Control Of Plants Pests & Animal Diseases
©
وزاره البييه والمواهاه
Ministry of Environment Water & Agriculture
[Non-Text]
. 2. التوقف عن العمل مباشره وابلاغ المسؤولين في اصلخ في حال وجود اي جروح او ظهور اي اعراض مرضيه.
. عدم العوده للعمل الا بعد الحصول علي تقرير طبي يسمح بذلك.
. الابلاغ قبل مباشره العمل عن اي حالات مرضيه حدثت للعامل اثناء انقطاعه عن العمل.
الماده الثالثون: غرف الموظفين
. توفير غرف استراحه وتبديل ملابس ودورات مياه مناسبه بالعاملين في المسلخ.
. ان تكون في اماكن مناسبه جيده التهويه ومتصله بنظام تصريف فعل ولا تفتح مباشره في مناطق الذبح والتجهيز.
. الا تطل المناطق الخاصه بالعاملين علي مناطق العمل بشكل مباشر
. توفير مكتب خاص لاستخدامه من قبل الاصلاء البيطرين والمسؤولين بالمسلخ.
. التنظيف والتطهير والكافه ومكافحه و市场份额 الافات والقوارض والطوير بالمسلخ
الماده الحاديه والثلاثون: التنظيف والتطهير
. برنامج التنظيف والتطهير اليومي:
. غسل جميع مرافق المسلخ جيدا كل يوم بمجرد اكتمال الذبح او بين الورديات.
. الحفاظ علي جميع الجدران والاسطح نظيفه في جميع الاوقات.
. غسل جميع القطع وفركها بفرشه صلبه باستخدام محلول تطهير كيميايي.
. تنظيف وتطهير جميع الممرات والقنوات المستخدمه لنقل مخلفات الذباب.
. الادوات والمعدات المستخدمه في ذبح وتجهيز الذباب:
. تنظيفها فور الانتهاء من الذبح.
. غسلها وتعقيمها قبل كل فتره عمل عن طريق الغمر في الماء الساخن.
. تنظيفها وتعقيمها فورا عند ملامستها لانسجه غير طبيعيه او مريضه.
. غسلها وتعقيمها عند الضروره بعد كل ذيحه.
. تخزينها في اماكن مخصصه وبطريه صحيه.
. عدم السماح بمروز الحاويات والمعدات من منطقه متسخه الي منطقه نظيفه.
. استخدام التنظيف الجاف بفرشه جافه او مكنسه لازاله الجسميات الخاصه.
. استخدام التنظيف الرطب بالفرشه وخراطيم المياه.
. استخدام التنظيف بالضغط العالي.
10. استخدام محاليل التنظيف الكيمياييه (المنظفات).
11. التظهر بالمعاء الساخن والمطهرات الكيمياييه الشايعه المحتويه علي الكلور والادهيدات.
12. اتباع المراحل التاليه تنظيف المسلخ:
13. ازاله الاوساخ والرواسب.
14. الشطف المبديي.
15. التنظيف.
الماده الثانيه والثلاثون: ازاله الاوساخ والرواسب
يجب في بدايه التنظيف ازاله الرواسب السمكه وبقايا الذباتح والنفايات الكبيره باتباع الخطوات التاليه:
1. ازاله بقايا الذباتح وكافه الاسواخ العينيه التي يمكن التقاطها يدويا من ا سطح العمل والنقلات والالات والاشقوق وما الي ذلك.
2. تفكيف الالات والازاه ما يhjها من متبييات.
3. ازاله الاشياء الكبيره العالقه علي الجدران والمقابض والمرات.
4. استخدام مكشطه يدويه اكثرط اي اجسام لازقه او متراكمه.
5. ازاله اي مواد تغليف.
6. كنس اي اوساخ علي الارض وجرفها بعنايه في الاكياس او الصناديق وازالتها من المنطقه.
19
دليل المسالخ وفحص اللحم وNEQUA

WEQAA CENTER | مركز وقاء
المركز الوطني للوقايه من الافات النباتيه والامراض الحيويه ومكاهتها
National Center for the Prevention & Control Of Plants Pests & Animal Diseases
07
وزاره البييه والمواهاه
Ministry of Environment Water & Agriculture
[Non-Text]
. التاكد من ان اعطيه الصرف نظيفه وخاليه من العوايق.
. التحقق من عدم وجود بقايا حيوانيه او غيرها.
الماده الثالثه والثلاثون: الشط المبديي
يهدف لازاله الاسواسخ والاثريه التي يمكن ازالتها بالمعا فقط من خلال الخطوات التاليه:
1. شفف الاسط باستخدام ماء دافي مضغوط او ماء بارد منخفض الضغط.
2. شفف المنقطه المتسخه اولا.
الحرص علي عدم تناثر الاساس اثناء الشف.
4. الشفف من الاعلي الي الاسفل، ومن المعدات الي الجدران الي الارضيات.
5. شفف الاسطح الداخليه والسفلي.
توجيه الحطام المغسول نحو مصفاه الارضيه باستخدام المسحه.
التحقق من دقه الشفف في جميع الاسطح والشقوق.
7
الماده الرابعه والثلاثون: التنظيف
في هذه المرحله يتم استخدام المنظفات الكيمياييه لاذابه الشحوم وتنظيف مرافق المسلخ من خلال الخطوات التاليه:
. استخدم المنظفات والمطهرات حسب الطريقه الموضحه بنشره الاستخدم لكل منظف.
2. وضع المنظفات بالتساوي قدر الامكان علي جميع الاسطح الي الاسفل. المعدات اولا ثم الجدران، ثم الارضيات.
. استخدام الفرشاه لتنظيف الاسطح والارضيات.
4. الشظف النهايي بالماء لازاله مواد التنظيف.
5. التاكد من النظافه التامه لمرافق المسلخ.
الماده الخامسه والثلاثون: خصايص المطهرات
قادر علي تقليل التوتر السطحي للماء.
قابل للذوبان في الماء تماما.
لا يؤدي لتاكل الاصلح والمعادن.
غير سام وقال للتحل.
اقتصادي.
له القدره علي استحلاب الدهون.
له القدره علي تذويب المواد الصلبه الغذاييه.
له القدره علي ازاله الصدا.
سهل الشفف والازاله.
الماده السادسه والثلاثون: التعقيم
1. ان تكون درجه حراره المياه المستخدمه في التعقيم 82-90 م.
2. ان تتوزع اجهزه التعقيم في جميع ارجاء صاله الذبح والتجهيز.
3. ان تزود اجهزه التعقيم بمقياس لدرجه الحراره.
20
دليل المسالخ وفحص اللحم وquلها

WEQAA CENTER | مركز وقاء
المركز الوطني للوقايه من الاثاث النباتيه والامراض الحيوانيه ومكاهاتها
National Center for the Prevention & Control Of Plants Pests & Animal Diseases
©
وزاره البييه والمواهه
Ministry of Environment Water & Agriculture
[Non-Text]
. ان تكون اجهزه التعظيم كافيه لغير مجمع اجزاء الادوات والسكاكين، ومزوده بمصدر مياء مستمر، وموصله بالتعريف الارضي مباشره.
تغير مياه التعقيم بعد كل عمليه.
. فصل amکان الادوات المعقمه عن غيرها.
. ان تزود غرفه التعقيم بتهويه كافيه وتكون مطابقه للمواصفات العامه للتجهيزات.
. ان يتم تعقيم الادوات بصوره ذريه اثناء فتره العمل او كلماء دعت الحاجه لذلك.
. استخدام المعلمات الكيمياييه لتعقيم الارضيات والتجهيزات والادوات.
. استخدام المعلمات الكحوليه لتعقيم الايدي.
. استخدام التعقيم بالاشعه فوق البnfسیجيه لتعقيم الادوات غير المعدنيه.
الماده السابعه والثلاثون: مكافحه الافات والقوارض والطيور
يجب وضع اجراءات مناسبه لمكافحه الافات ومنع الحيوانات الاليفه والقوارض والضراث من الوصول الي الاماكن التي يتم فيها تënضير اللحوم
ومنتجاتها من خلال التالي:
وضع اجراءات مناسبه لمكافحه الافات الحشريه ومنع الحيوانات الاليفه من دخول المسلخ ومرافقه.
توفير كميه كافيه من مسايد الحشرات والقوارض.
استخدم المبيدات الحشربيه المناسبه بالطريقه المناسبه لضمان عدم وجود الحشرات او تكاتثرها.


…(91,021 more chars)