أداة الاصدار +لائحة الاشتراطات الصحية لمحلات اعداد وتجهيز وبيع الحلويات

momah_gov_sa · regulation · processed · 127 chunks
document_type=regulation entity=format:application/pdf language=ar taxonomy_l1=municipal_construction taxonomy_l2=municipal_services validity=valid validity_confidence=0.6
بسم الله الرحمن الرحيم
وكاله الوزاره للشؤون البلديه

و. و. و. و. و. و. و. و. و. و. و. و. و. و. و. و. و. و. و.
و. و. و. و. و. و. و. و. و. و. و. و. و. و. و. و. و. и
العمان / ١٩١٢ / ١٩١٢ / ١٩١٢ / ١٩١٢ / ١٩١٢ / ١٩١٢ / ١٩١�٢ / ١٩١٢ / ١٩١�٢ / ١٩١�٢ / ١٩١�٢ / ١٩١�٢ / ١٩١�٢ / ١٩١�٢ / ١٨٩٩٩٩٩٩٩٩٩٩٩٩٩٩٩٩٩٩٣٩٩٩٩٩٩٩٩٩٩٩٩٩٩٩٩٩١٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠
وتاريخ قرار وزاري رقم
ان وزير الشيون البلديه والثرويه.
بناء علي الصلاحيات المخوله له.
وبناء علي الماده (٨) من نظام البلديات والقري الصادر بالرسوم الملكي رقم (٥/٥)
وتاريخ ٢١٩٧/٢/٢١١٥ حول اصدار اللوايح والتعليمات التفينيه لها النظام.
وبعد الاطلاق علي ما عرضه علينا سعاده وكيل الوزاره للشيون البلديه الملك.
- يقرر ما يلي :
1. انغاء القرارات الوزاريه الصادر بشانها اللوايح المنظمه لانشطه تداول الغذاء والصحه العامه برقم
٢١٥٤٦ و تارير ١٣٥٦٣٩ و ١٣٥٦٦ و تارير ١٣٥٦٦ و تارير ١٣٥٦٦ و تارير ١٣٤٦٦ و تارير ١٣٥٦٦ و تارير ١٣٥٦٦
٢٥٤٣/٦/٤ و تاريخ ٢٥٤٣/٦ و تاريخ ٢٥٤٣/٦ و تاريخ ٢٥٤٣/٦ و تاريح
٢. العمل باللوايح المنظمه لانشطه تداول الغذاء والصحه العامه الموضحه بالبيان المرفق وعددها (٢٢)
لايحه، والاسترشاد بالاليه المرفقه وعددها (٨) ادله.
٢. تhbطي مهله سنتان من تاريخه للمنشات القايمه ذات العلاقه بالمواد الغذاييه والصحه العامه لتسويه
اوضاعها لنتوافق مع ما ورد في هذه الوايج.
٤. تتولي الامانات وبلدياتها العمل بهذه اللوايح ومتابعه تنفيذها.
وزير الشيون البديه والقرويه المكلف
٩/٩/٩
د. ماجد بن عبد الله القصي
• 1111·/A/V/LV0;
www.momra.gov.sa
@saudimomra
info@momra.gov.sa
+966114563196
+966 11 456 9999

وزاره الشيون البلديه - وكاله الوزاره للشيون البلديه - الاداره العامه للمواد الغذاييه
بيان بمسليات اللوانح والادله المحشه لمشروع الرقابه الصحيه الصادره بقرار معالي الوزير رقم 49124
وتاريخ ٦٠٩/٢١ ه المبلغه بتعميم وكاله رقم ٥٢٧٥٥ و تاريخ ١٠٤٠٠٥
اولا: اللوانج:
<table><tr><td>اسم اللاححه</td><td>م</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه العامه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع المواد الغذاييه ومحلات ذات العلاقه بالصحه العامه.</td><td>١.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه لالمطاعم والمطابع وما في حكمها.</td><td>٢.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع اللحوم والدواحن ومنتجاتها.</td><td>٣.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات بيع الخضار والفواكه.</td><td>٤.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات اعداد وتجهيز الوجبات الغذاييه.</td><td>٥.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات بيع الحليب الطازج.</td><td>٦.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات تعينه وتغليف المواد الغذاييه الجافه.</td><td>٧.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات اعداد وتجهيز بيع الاسماك.</td><td>٨.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات لاسواق المركزيه والبقالات.</td><td>٩.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات تعينه وتغليف المواد الغذاييه الجافه.</td><td>١٠.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات اعداد وتجهيز بيع الحلويات.</td><td>١١.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات العطاريه.</td><td>١٢.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه لمعاصر زيوت الزيتون والسمسم.</td><td>١٣.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات اعداد وتجهيز بيع العصاير.</td><td>١٤.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات المثلجات القشده (الايس كريم).</td><td>١٥.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات الخدمه الذاتيه للمشروبات الباره والسخنه والوجبات الخفيفه المغلغه.</td><td>١٦.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات الحبوب.</td><td>١٧.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه لترجميع زيوت الطعام المستخدمه.</td><td>١٨.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات اعداد وتجهيز منتجات البيض.</td><td>١٩.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه لخدمه التوصيل المنزلي.</td><td>٢٠.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات بيع الحيوانات والطيور والاسماك المنزليه واطعمتها ومستلزماتها.</td><td>٢١.</td></tr><tr><td>لانحه الاشتراطات الصحيه للمحلات ذات العلاقه بالصحه العامه.</td><td>٢٢.</td></tr></table>

حايثا / الادنيه:
<table><tr><td>اسم الديل</td><td>م</td></tr><tr><td>دليل خطه عمل الرقابه الصحيه.</td><td>١</td></tr><tr><td>سجل الرقابه الصحيه.</td><td>٢</td></tr><tr><td>دليل ضوابط عقوبات حوادث التسم المذاني.</td><td>٣</td></tr><tr><td>دليل الاشراطات الصحيه لدھون وزيت القلي.</td><td>٤</td></tr><tr><td>دليل المستهلك في التعامل مع الاسواق المركيزه والمطاعم وما في حكمها.</td><td>٥</td></tr><tr><td>دليل المستهلك في التعامل مع المنتجات الحيوانيه.</td><td>٦</td></tr><tr><td>دليل المستهلك في التعامل مع الخضر والفواكکه</td><td>٧</td></tr><tr><td>دليل مؤشرات قياس اداء اعمال الرقابه الصحيه.</td><td>٨</td></tr></table>

VISION
23°30
ال体和ات المعلومه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشوق
البلديه و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله ممره
الله ممره
الله ممره
الله ممره
الله ممره
الله ممره

VISION
2·30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشوق
البلده والQL
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله

~

VISION
230
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلده والQL
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
لانحد الشتراطات الصحيه
لحلات اعداد وتهير وبيع الحلويات
٢٠١٩ - ١٤٤٠
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله

وزاره الشؤون البلديه والقرويه ، وكاله الوزاره للشؤون البلديه،
1400
فهرسه مكتبه الملك فهد الوطنيه اثناء النشر
الاداره العامه لصحه البييه. اداره المواد الغذاييه
لانحه الانتظارات الصحيه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع الحلويات /
الاداره العامه لصحه البييه - اداره المواد الغذاييه - ط ١ - الرياض، ١٤٠٠ ه.
. ص : ... صم
9VΛ-70-Λ17-70-1:ردمك:
- البلديات - قوانين وتشريعات - السعوديه - الصحه العامه
السعوديه اغنوان
١٤٤٠/٥٠٦ ٣٤٢،٥٢١ ديوي
رقم الايداع: ١٤٤٠/٥٠٦
ردمك: ١٤٤٠-٦١٦٠-٧٠ -١ :

VISION روي
2 30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلديه و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
اهداف الالانجه
تنتشر مHLAT عرض وبيع الحلويات في مختلف انحاء المملكه العربيه السعوديه،
وتتنوع اصناف الحلويات تبعا لنوعيه المواد الاوليه الداخله في صناعتها واختلاف
طرق تصنيها، ونظرا لدخول مواد حساسه سريعه التلف ضمن المواد الاوليه
المستخدمه في تصنيها، مما يمثل خطوره علي صحه وسلامه الانسان في حال
عدم الحرص علي توفر الشروط او الضوابط الصحيه في عمليات العرض والبيع، لما
قامت وزاره الشؤون البلديه والقرويه بتطوير وتحديث (لايحه الاشتراطات الصحيه
لمحلات اعداد وتجهيز وبيع الحلويات)، بغرض وضع الضوابط والقواعد التي يمكن
تطبيقها علي هذه المحلات، بغرض ضبط جوده ما يصنع ويعرض وبياع عبر هذه
المحلات.
وحتويotototototototototototototototototototototototototototototototototototOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOT OTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTotOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOTOT OT
وTCTOY اللاتحه علي ثلاثه اقصام رييسه: يتناول القسم الاول الاشتراطات العامه
التي يجب توافرها في محلات اعداد وتجهيز وبيع الحلويات، وتعتبر شروطا اساسيه
ملزمه، لمنح تراخيص مزاوله النشاط، ويوضح القسم الثاني الاشتراطات الخاصه
التي تعتبر شروطا اساسيه يجب توافرها بكل دقه اثناء التشغيل، ويستعرض القسم
الثالث الاشتراطات الصحيه للعاملين في مجال تداول الحلويات بمحلات التصنيع
والعرض والبيع، والتي يجب تطبيقها بعنايه كامله حفاظ علي صحه وسلامه
الانسان.
وان وكاله الوزاره للشؤون البلديه في الوقت الذي تطالب فيه مزاوي هذا النشاط
الالتزام بما ورد في هذه اللايحه، للمحافظه علي سلامه الانسان وصحته، لتنطلق الي
التفاعل معها ابيداء الاراء والمقترحات من خلال موقع الوزاره علي الاتترنت:
www.momra.gov.sa
والله ولي التوفيق «

الغيرس
<table><tr><td>رقم الصفحه</td><td>ات</td><td>المحتوي</td><td>م</td></tr><tr><td></td><td></td><td>الباب الاول: المجال والتعاريف</td><td>1</td></tr><tr><td>11</td><td></td><td>مالد(1): المجال</td><td>2</td></tr><tr><td>11</td><td></td><td>ماده(2): التعاريف</td><td>3</td></tr><tr><td></td><td></td><td>الباب الثاني: الاشتراطات العامه</td><td>4</td></tr><tr><td>19</td><td></td><td>ماده(3): عام</td><td>5</td></tr><tr><td>19</td><td></td><td>ماده(4): الموقع والمساحه</td><td>7</td></tr><tr><td>19</td><td></td><td>ماده(5): المبني</td><td>V</td></tr><tr><td>21</td><td></td><td>ماده(6): المرافق والخدمات</td><td>Λ</td></tr><tr><td>25</td><td></td><td>ماده(7): اقصام المحل</td><td>9</td></tr><tr><td>31</td><td></td><td>ماده(8): التجهيزات</td><td>10</td></tr><tr><td>22</td><td></td><td>ماده(9): التشغيل والصيانه والمعايره</td><td>11</td></tr><tr><td>34</td><td></td><td>ماده(10): الامان والسلامه</td><td>12</td></tr><tr><td></td><td></td><td>الباب الثالث: الاشتراطات الخاصه</td><td>13</td></tr><tr><td>27</td><td></td><td>ماده(11): عام</td><td>14</td></tr><tr><td>27</td><td></td><td>ماده(12): محلت اعداد وتجهيز الحلويات</td><td>15</td></tr><tr><td>33</td><td></td><td>ماده(13): محلت عرض وبيع الحلويات</td><td>17</td></tr><tr><td>33</td><td></td><td>ماده(14): النظافه العامه</td><td>17</td></tr><tr><td>33</td><td></td><td>ماده(15): التحكم في الافات</td><td>18</td></tr><tr><td>33</td><td></td><td>ماده(16): الترخيص</td><td>19</td></tr></table>
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربيه
العربي

VISION لوي
230
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلديه و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
<table><tr><td>\( \xi \Lambda \)</td><td></td><td>ماده (17) : سجل الرقابه الصحيه</td><td>٢٠</td></tr><tr><td colspan="3">الباب الرابع: اشترايات العاملين</td><td>٢١</td></tr><tr><td>\( \circ \uparrow \)</td><td colspan="2">ماده (18) : رخصه ممارسه العمل</td><td>٢٢</td></tr><tr><td>\( \circ \uparrow \)</td><td colspan="2">ماده (19) : صلاحيه رخصه ممارسه العمل</td><td>٢٣</td></tr><tr><td>\( \circ \uparrow \)</td><td colspan="2">ماده (20) : Amarاض المعربيه والاصابات</td><td>٢٤</td></tr><tr><td>\( \circ \uparrow \)</td><td colspan="2">ماده (21) : التثقيف</td><td>٢٥</td></tr><tr><td>\( \circ \uparrow \)</td><td colspan="2">ماده (22) : النظافه الشخصيه وال ممارسات الصحيه</td><td>٢٦</td></tr><tr><td>\( \circ \uparrow \)</td><td colspan="2">ماده (23) : الاحتياطيات الخاصه بالازايرين لمحلات اعداد وتجهيز الحلويات</td><td>٢٧</td></tr><tr><td colspan="3">الباب الخامس: مراقبه تنفيذ اللايحه</td><td>٢٨</td></tr><tr><td>\( \circ \circ \)</td><td colspan="2">ماده (24) : مراقبه تنفيذ اللايحه</td><td>٢٩</td></tr></table>
[Non-Text]

VISION
230
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشوق
البلده والQL
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الباب الاول
المجال والتعريف
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله

VISION
2
30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلديه و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
العربيه
: (1) ماده
تسري مواد وينود هذه اللاتحه علي محلات اعداد وتجهيز وعرض وبيع الحلويات
المستقله ب念اتها او محلات البيع الملحقه بالاسواق المركزيه.
: (٢) ماده
تطبيق بنود هذه اللاتحه تزم م عرفه المعاني المبينه امام كل من
المصلحات الاتيه:
محلات اعداد وتجهيز الحلويات:
كيان نظامي يستعمل اعداد وتجهيز، وتعبه، وتخزين خاماته ومتتجاه مه ولتجاه بمساحه
تتnasب مع حجم العمل وكميه الانتاج للاستهلاك اليومي وتخصيص جزء من المحل
ل عرض المتجات النهاييه، ولا يسمح بالتسويق للغير.
محلات عرض وبيع الحلويات:
كيان نظامي مجهز لاستلام وتخزين وعرض وبيع الحلويات الجاهزه والمعده
في مصانع مرخصه، بمساحه تتناسب مع حجم العمل وكميه المعروضات.
الحلويات:
هي كل ما تم معالجته بسكر او عسل من الطعام، وكل ما يصنع من محلول سكر
في الماء، وققسم الي ما يلي:
ا. منتجات يعتبر الدقيق مكونها الاساسي، بالاضافه الي السكر والبيض والحليب
والواد الدهنيه والرفوعه رفعا كيمياييا.
ب. منتجات يعتبر السكر مكونها الرييس، بالاضافه الي مواد اخري نباتيه او
حيوانيه او صناعيه، بغرض اكساب الناتج النهايي صف-ات خاصه ميزه
لنوع الحلوي من حيث اللون والطعم والرايحه والقوام والمظهر.
انواع الحيويات:
١. الحلويات الشرقيه، مثل: الكنافه والبسوسبه والهربسه وحلوي الحصيه
والسميه والدوميه وحلوي جوز الهند وغيرها.
٢. الحلوي الطربيه، مثل: التويق والكراميل والارشملو والفوندان وال노دج واللبن
وحلوي عجايث الفاكهه والحلوي الجبليه.

11

لايحه الاشتراطات الصحيه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع الحلويات
٢. الحلويات الغربيه، مثل: الكيك والتورات والجاتوهات الساده والمشوه
الغظه او غير المغطه.
٤. الحلوي الجافه، مثل: الملابس والدروب و مصاصه الاطفال وغيرها.
الصناعات الغذاييه:
مجموعه الخطوات التي تتعاقب، بغرض تحويل ماده اوليه ايا كانت الي منتج
اكثر صلاحيه للاستخدام بواسطه الانسان، بصرف النظر عن الغرض النهايي لانتاج
هذا المنتج.
الكيك:
منتج يجهز اساسا بخلط دقيق القمح والبيض والسكر، ويسمح باضافه الدهن
"غير الحيواني ما عدا دهن الحليب" والفاكهه ومسحوق الخبر والمواء وبعض
المكونات الاخري والخير والنسويه في فنرد حرجه حراره مناسبه لمده مناسبه،
ويقسم الكيك الي ما يلي:
١. الكيك العادي: يجهز من الدقيق وماده دهنيه مناسبه وسكر وبعض.
٢. الكيك الاسفنجي: يجهز من الدقيق والسكر والبيض.
٣. كيك الفاكهه: يجهز باضافه الفاكهه الي مكونات الكيك العادي.
محسنات منجات الخذ:
منتجات تحضر من مواد غذاييه (مع او بدون اضافه مضافات غذاييه لها) تكون
في صوره مسحوق او سايل او عجينه، وTضافه اثناء تضيير ومعامله العجايز
المرفوعه بالخماير او بمسحوق الخبر، وذلك لتحسين جوده منتجات الخبر او
معالجه الاختلاف الناتجه من المواد الخام المستعمله، او كتسهيل او تنظيم تداول
وانتاج هذه المنتجات.
ماده رافعه:
ماده او مجموعه مواد تطلق الغاز وبالتالي تزيد من حجم العجين.
العلوي الشرقيه:
احد انواع حلوي السكر الناتجه بالمعامله الحراريه للسكرييات الطبيعيه عند
درجه حراره محدده، مع اضافه مكسبات الطعم والرايحه والالوان المسموح بها،

12

VISION لو
230
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلديه و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
العربيه
مع بعض الاضافات الغذاييه الاخري حسب الحاجه.
حلوي جوز الهند (الحمام -âلبديه - قطع جوز الهند المبشور):
ناتج طبخ السكر والجلوكوز التجاري عند درجه حراره مناسبه والمضاف اليها
جوز الهند، وقد يضاف مكسبات الطعم والرايحه والزبيب.
الدوميه:
ناتج طبخ السكروز والجلوكوز التجاري والمضاف اليه نشاء وبعض الدهون
المسموح بها غذاييا، وبعض الاحماض كحمض الستريك او الطرطريك، ومكسبات
المعم والراخه والالوان المسموح بها، عند درجه حراره مناسبه في اوان مفتوحه،
وبياضافه مواد الحشو المختلفه.
الحلوي الهاميه (الجبيه) :
متجات هلاميه طريه تحضر بصفه اساسيه من المحليات الغذاييه مثل:
السكروز والجوكوز، مع اضافه الجيلتين او البكتين او النشاء او الاجر ومواد
ملونه مسموح ايضافتها للمواد الغذاييه.
حلوي الحصيه والسمسيه:
نواتج طبخ خليط من السكروز التجاري بنسبه خاصه عند درجه حراره مناسبه
في اواني معده لذلك، وقد تضاف اليها بعض من مواد الاستحلاب ومكسبات الرايحه
المصرح باستعمالها والمضاف اليها بنور السمس والمحص والفول السوداني،
علي ان تكون هذه البذور مقشوره ومحتمصه فيما عدا المسم فيجوز استعماله
غير محمص، وشكل اما علي هييه اقراص او شرايح او اصابع او مكعبات او
محشي او مناديول.
الملبن (حلوي الحلقوم):
ناتج طبخ السكروز والجوكوز التجاري وبعض الاحماض كمض الستريك
او الطرطريك ومكسبات النكهاه والمواد الملونه، وقد يضاف بعض مواد الحشو
المختلفه كالمكسرات والفواكه المجعفه وفقا لاسلوب التصنيع الجيد.
حلوي عجاين الفاكهه:
ناتج طبخ لب الفاكهه مع السكروز والجلكوز والبكتين وحص الستريك

13

لايحه الاشتراطات الصحيه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع الحلويات
ومكسبات النكبه، وفقا لاسلوب التصنيع الجيد.
الفوندان:
ناتج طبخ السكروز والجلوكوز التجاري مع او بدون سكر محول ومواء، ويجوز اضافه مكسبات النكبه والمواد الملوثه والمكسرات وقليل من الالبومين او الجيلاتين او الجلسرين، وفقا لاسلوب التصنيع الجيد، حيث يمزج بالهواء ويشكل الي اشكال مختلفه، وقد يحشي بعجاين الفاكهه او المرملاد.
الفودج:
تشبه الفودنان الا انها تحتوي علي دهن الحليب او بعض الدهون الغذاييه.
المارشميلو:
ناتج طبخ السكروز والجوكوز عند درجه حراره معيه، مع عامل الادخال للهواء،
مثل: البيومين (بياض) البيض او البروتينات المعدله او الجيلاتين، مع مواد مضافه
اختياريه ومكسبات النكهاه واللون، وفقا للممارسات التصنيعيه الجيده.
الكراميله:
حلوي مصنعه ذات قوام لين ومطاط، ناتجه عن طبح السكروز والجلوكون بنسب
معينه مع الدهون الغذاييه مع مواد مضافه اختياريه، وفقا للممارسات التصنيعيه
الجيده، ثم تربيدها وتشكيلها.
التوفي:
ناتج طبح السكروز والجلوكون بنسب مع العليه او مكتوانه او بعض
الدهون الغذاييه مع مواد مضافه اختياريه، وفقا للممارسات التصنيعيه الجيده، ثم
تبريدها وتشكيلها.
العلوي الطريقه:
حلوي لينه ومضغيه ناتجه عن طبح السكروز والجلوكون مع مواد مضافه
اختياريه حسب النوع، ووفقا للممارسات التصنيعيه الجيده.
دروبس:
حلوي ناتجه عن طعم مزيج مرگب من السكروز و/ او شراب الجلوكون و/ او السكر
المعالج مع الحصل الصالح للغذاء، مثل: حمض الليمون او كريم الططير (ططرات

14

VISION رويات ٢٠٤٠
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلديه و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله محد
البوTASSOY (الحامضيه مع او بدون اضافه مواد اختياريه اثناء الطبخ او بعده، حيث
يتم ظطها جيدا او تلميعها او تقطعها، ويوجد نوعين هما:
ا. الدروبس العادي: المضع من المكنات الاساسيه مع او بدون واحد او اكثر
من المكنات الاختياريه دون اضافه اي من الحشوات.
ب. الدروبس الحشي: العلوي التي يكون مركزها محشي مع غلاف قاسي يلفها.
مصاص الاطفال:
حلوي السكر الجافه المشكله باشكال مختلفه تبعا للذوق والمحوله بواسطه
حامل يمنع تلامسها مباشره مع اليد.
الملبس:
الحلوي التي تكتون من جزاين، غلاف خارجي معتم لامع والمتكون من محلول
سكري مع او بدون دقيق وجيلاتين، بالاضافه الي مكسبات الطعم والرايحه المسموح
بها غذاييا، والجزء الداخلي يتكون من المكسرات: (اللوز والفستق والحصص وبذر
المشمس الحلو المقشور والفول السوداني، ويمكن ان يلمع بواسطه زيت البارافين.
شوكولاته:
منتجات غذاييه متجانسه تحضر بطريقه صحيه ومناسبه من ظلط واحد او اكثر
من مجروش الكاكاو، او عجينه الكاكاو او قالب الكاكاو، او مسحوق الكاكاو شاملا
بما فيه مسحوق الكاكاو منخفض الدهن، وزيده الكاكاو او بدايها، بالاضافه الي
مواد اختياريه مسموح بها مع السكر.

10

VISION
2·30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشوق
البلده والQL
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الباب الثاني
الاشتراطات العامه

VISION
2-30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلديه و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
[Non-Text]
(٣: عام)
تعترب المواد من (٤) الي (١٠) اشراطات عامه ميزه، لمنح ترخيص التشغيل،
ومزاوله النشاط (اعداد وتجهيز وعرض وبيع الحلويات).
ماده (٤): الموقع والمساحه
(١ - ٤) الموقع:
يراعي كل ما ورد بالبند (١-٤) الموقع من الماده (٤) الموقع والمساحه في لايحه
الاشتراط الصحيه العامه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع المواد الغذاييه وذات العلاقه
بالصحه العامه:
(٢ - ٤)
ال تقل لساحه الكليمه لمحل عن الداني الموضج في الوابه الاكترونيه
لوزاره، بحيث تسمح بمزاوله النشاط دون اعاقه او تزاحم في المعتات والتهيزات
او العاملين، مع وجود انسياب وسهوله في العمليات التي تتم في المحل.
ب. يمنع معنا باتا التغيير في مساحه المحل بالزياده او النقصان، مع عدم تغيير
غرض الاستعمال الا بعد اخذ موافقه الجهه المختصه.
(٥) ماده
(١ -٥) تصميم وانشاعات المبني:
يجب مراعاه كل ما ورد بالبند (١-٥) تصميم وانشاعات المبني من الماده (٥)
المبني في لغه الاشتراطات الصحيه العامه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع المواد الغذاييه
وذات العلاقه بالصحه العامه.
(٢ - ٥) مواد البناء والتشطيب:
يراعي ما ورد بالبند (٢-٥) مواد البناء والتشطيب من الماده (٥) المبني في لاتحه
الاشتراطات الصحيه العامه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع المواد الغذاييه وذات العلاقه
بالصحه العامه.
(٣ - ٥)
يجب مراعاه كل ما ورد بالبند (٢-٥) الارضيات من الماده (٥) المبني في لاتحه

19

لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع الحلويات
الاشتراطات الصحيه العامه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع المواد الغذاييه وذات العلاقه
بالمصه العامه.
(٤ - ٥) طرق وممرات السير الداخليه (محلات اعداد وتجهيز الحلويات):
يراعي ما ورد بالبند (٤-٥) طرق وممرات السير الداخليه من الماده (٥) المبني
في لايحه الاشتراطات الصحيه العامه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع المواد الغذاييه وذات
العلاقه بالصحه العامه.
(٥ -٥) الجدران:
يجب ان يراعي ما ورد بالبند (٥-٥) الجدران من الماده (٥) المبني في لايحه
الاشتراطات الصحيه العامه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع المواد الغذاييه وذات العلاقه
بالصحه العامه.
(٦ -٥) الاسقف:
يجب مراعاه كل ما ورد بالبند (٥ - ٦) الاسقف من الماده (٥) المبني في
لانحه الاشتراطات الصحيه العامه اعداد وتجهيز وبيع المواد الغذاييه وذات
العلاقه بالصحه العامه.
(٧ -٥) النوافذ (في حال وجودها):
يجب مراعاه ما ورد بالبند (٧-٥) النوافذ (في حال وجودها) من الماده (٥) المبني
في لاتحه الاشتراطات الصحيه العامه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع المواد الغذاييه وذات
العلاقه بالصحه العامه.
(٨ -٥) الابواب
يجب ان يراعي كل ما ورد بالبند (٨-٥) الابواب من الماده (٥) المبني في لاتحه
الاشتراطات الصحيه العامه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع المواد الغذاييه وذات العلاقه
بالصحه العامه.
(٩ -٥) الهياكل العلويه (في حال وجودها في محلات الاعداد والتجهيز):
(٥) يراعي ما ورد بالبند (٩-٥) الهياكل العلويه (في حال وجودها) من الماده
المبني في لتحه الاشتراطات الصحيه العامه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع المواد الغذاييه
وذات العلاقه بالصحه العامه.

20

VISION لويان
2 30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلديه و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
(1 - 0) السلام والMصاعد (في حاله وجودها):
يجب مراعاه ما ورد بالبند (١٠-٥) السلام والMصاعد (في حال وجودها) من
الماده (٥) الميني في لايحه الاشتراطات الصحيه العامه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع
المواد الغذاييه وذات العلاقه بالصحه العامه.
ماده (٦) : المرافق والخدمات
(1 - 7) المورد المايي:
يراعي كل ما ورد بالبند (1-٦) المورد المايي من الماده (٦) المرافق والخدمات في لانحه الاشتراطات الصحيه العامه لعداد وتجهيز وبيع المواد الغذاييه وذات
العلاقه بالصحه العامه.
(٢-٦) امدادات البخار (في حاله استخدامه في العمليات الانتاجيه):
يراعي ما ورد بالبند (٢-٦) امدادات البخار (في حاله استخدامه في العمليه الانتاجيه) من الماده (٦) المرافق والخدمات في لايحه الاشتراطات الصحيه العامه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع المواد الغاذيه وذات العلاقه بالصحه العامه.
(٢-٦) الصرف الصحي:
يجب مراعاه كل ما ورد في البند (٢-٣) الصرف الصحي من الماده (٦) المرافق
والخدمات في لايحه الاشتراطات الصحيه العامه اعداد وتجهيز وبيع المواد
الغذاييه وذات العلاقه بالصحه العامه.
(٤-٦) التوصيلات الكهرباييه:
يجب ان يراعي ما ورد بالبند (٤-٦) التوصيلات الكهرباييه من الماده (٦) المرافق
والخدمات في لايحه الاشتراطات الصحيه العامه اعداد وتجهيز وبيع المواد
الغذاييه وذات العلاقه بالصحه العامه.
(٥-٦) الاضاءه:
يجب مراعاه كل ما ورد بالبند (٥-٦) الاضاءه من الماده (٦) المرافق والخدمات
في لايحه الاشتراطات الصحيه العامه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع المواد الغذاييه وذات
العلاقه بالصحه العامه.

21

لايحه الاشتراطات الصحيه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع الحلويات
\[
(7 - 6) \text { التهويه: }
\]
يراعي ما ورد بالند (٦-٦) التهويه من الماده (٦) المرافق والخدمات في لايحه
الاشتراطات الصحيه العامه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع المواد الغذاييه وذات العلاقه
بالصحه العامه.
\[
\begin{array}{l} \text { (٧ -٦) مغاسل الايدي ودوره المياه (في حال وجودها بمحلات بيع الحلويات): } \\ \text { Al ت ك و ن دور المياء مفتوحه مباشره علي مكان العمل وتكون مزوده باب ذاتي } \\ \text { الغلق، مصنوع من الاليونيوم او من اي ماده اخري غير قابله للصدا او التاكل، } \\ \text { علي ان تركب باحام، كما ترود الدوره بمروحه شقط وصدودق طرد (سيفون) } \\ \text { وحوض لغسل الايدي. } \\ \end{array}
\]
\[
\text { ب. تقع مغاسل الايدي المناسبه والمصانه جيدا بالقرب من مكان العمل، لحث }
\]
\[
\text { العاملين علي غسل ايديهم عند الانتهاء من تجهيز طلب الزبون، وقبل البدء }
\]
\[
\text { في تجهيز طلب اخري، علي ان تزود بصنابير من النوع الذي يعمل بالاستشعار }
\]
\[
\text { عن بعد او بالقدم او بالرکبه او بالمرفق، ومجهره بمياء ساحنه وبارده }
\]
\[
\text { وصابون سايل ومطهر ومناشف ورقيه عاليه الامتصاص او مجففات بالهواء }
\]
\[
\text { الساخن او كليهما }.
\]
\[
\text { ج. ان تزود دوره المياه باحاويه نفايات وصابون سايل ومناشف ورقيه عاليه }
\]
\[
\text { الامتصاص او مجففات او كليهما. }
\]
\[
\text { d. ان تكون بها حوض مخصص لغسل الايدي، مزود بصنبور من النوع الذي يعمل } \tag {١}
\]
\[
\text { بالاستشعار عن بعد او بالقدم او بالركبه او بالمرفق، علي ان يكون امداد الماء }
\]
\[
\text { بضغط ودرجه حراره كافيه. }
\]
\[
\text { مراقبه مطهرات اليد بانتظام، لتامين التركيز المnasب لتاكيد الفعاليه. }
\]
\[
\text { و ضع ملصقات ارشاديه ( اغسل يديك) فوق مغسله الايدي ومكان العمل، حيثما }
\]
\[
\text { كان ذلك مناسبا. }
\]
\[
\text { توفير مكان مناسب لتغيير ملابس الملابس العاملين، علي ان يزود بالخزاين المغلقه. }
\]

Y

VISION لرب
2 30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشوق
البلديه و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
(٨ - ٦) دورات المياه ومغاسل الايدي واماكن الاستحمام واماكن تغيير
الملابس واستراحه العاملين (محلات اعداد وتجهيز الحلويات):
ا. توفير عدد من مغاسل الايدي واماكن الاستحمام ودورات المياه واماكن تغيير
الملابس (مرافق الصحه الشخصيه) ، يتناسب مع عدد العاملين بالحلات وفقا
للجدول الاتي، لضمان امكانيه المحافظه علي درجه الصحه الشخصيه الطلوبه
لباشره عمليه المحل بطريقه امنه.
<table><tr><td>عدد اماكن الاستحمام</td><td>عدد مغاسل الايدي</td><td>عدد المراحيض</td><td>عدد العمال في الورده</td></tr><tr><td>٢</td><td>٢</td><td>٢</td><td>١٠ اقل من</td></tr><tr><td>٤</td><td>٤</td><td>٤</td><td>٢٠ - ١١ من</td></tr><tr><td>٦</td><td>٦</td><td>٦</td><td>٤٠ - ٢١ من</td></tr><tr><td>٨</td><td>٨</td><td>٨</td><td>٦٠ - ٤١ من</td></tr><tr><td>١٠</td><td>١٠</td><td>١٠</td><td>٨٠ - ٦١ من</td></tr><tr><td>١٢</td><td>١٢</td><td>١٢</td><td>١٠٠ - ٨١ من</td></tr><tr><td colspan="3">مرحاض ومغسله يد وحمام لكل ١٠ عمال</td><td>اكثر من ١٠٠</td></tr></table>
ب. ان تقع مغاسل الايدي المناسبه والمصانه جيدا داخل وخارج مناطق
معالجه الاغذيه.
ج. توفير حاويه نفايات وصابون سايل ومناشف ورقيه عاليه الامتصاص او
مجففات بواسطه الهواء الساخن او كليها.
د. تكون بها احواض مخصصه لغسل الايدي، مزوده بصنابير من النوع الذي يعمل
بالاستثمار عن بعد او بالقدم او بالركه او بالرفق، علي ان يكون امداد الماء
بدرجه حراره كافيه.
ه. مراقبه مطهرات اليد بانتظام، لتامين التركيز المناسب لتاكيد الفعاليه.
وضع ملصقات ارشاديه ( اغسل بيديك) فوق المغاسل ومداخل مناطق الانتاج،
حيما كان ذلك مناسبا.

23

لايحه الاشتراطات الصحيه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع الحلويات
ن. الا تكون المراحيض مفتوحه مباشره علي المناطق التي يتم فيها تخصير
و تجهيز وتعبيه وتغليف و تخزين الواد الغذاييه بكافيه انواعها المختلفه، او
تخزين مواد تعبيتها، او اي مواد ذات علاقه بمنتجات المحل.
ج. فصل المراحيض عن مغاسل الايدي بابواب ذاتيه الغلق مصنعه من الالونيوم
او من اي ماده اخري غير قابله للصدا، علي ان تركب احكام ويزود كل
مرحاض بمروحه شقط وصدودق طرد (سيفون) وحوض لغسل الايدي.
ط. يكون موقع المراحيض ملايما ويمكن الوصول اليها بسهوله من قبل جميع
العاملين، وفي كل ساعات العمل.
ي. توفير امامك مناسبه لتغيير ملايس العاملين باعداد كافيه، وفي مواقع ملاتمه
بعيده عن امامك معالجه الموال الغاييه، وتكون مزوده بخراين او غيرها من
المرافق المناسبه ل-tخزين متعلقاتهم الشخصيه.
ل. المكان الخصص لقيام العاملين بتناول الاغذيه والشروبات، يجب ان يتم
تحديد موقعه بما يحافظ علي سلامه الموال الغذاييه، والمعدات والادوات ذات
الاستخدام لمره واحده من التلوث.
ل. تكون جميع مرافق الصحه الشخصيه سهله التخطيف، وجيده التهويه
والاضاءه.
(٩ - ٦) التخلص من النفايات:
يجب مراعاه ما ورد بالبند (٨-٦) التخلص من النفايات من الماده (٦) المرافق
والخدمات في النحه الاشتارات الصحيه العامه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع المواد
الغذاييه وذات العلاقه بالصحه العامه.

74

VISION رقيم
230
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلده و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
[Non-Text]
ماده (v): اقصام المحل
لضمان انسيايه المراحل التي تتم في محلات اعداد وتجهيز وبيع الحلويات
وتجNB لثلوهها وحجم العمل وعدد المرتادين لهذه المحلات، تقسم الي الاقصام
الموضحه في الجدول الاتي علي حسب نشاطها:
<table><tr><td>الاقصام</td><td>نشاط المنشيه</td></tr><tr><td>قسم الاداره والصاسبه (ا، د، ه) + خط الانتاج + قسم استقبال الموادالخام + مستوي المواد الاليه + قسم التعبيه وال تغييف + صاله العرضالالبيع + مستوي المينجات النهابيه + المختبر+ قسم عمدات.</td><td>محلات اعداد وتجهيز الحلويات</td></tr><tr><td>قسم الاداره والصاسبه (ا، ب، ج، د، ه) + مستوي المواد الاليه + (ب، ج، د) + قسم التعبيه وال تغييف (ا، ج) + صاله العرض والبيع + مستوي المينجات النهابيه (ا).</td><td>محلات بيع الحلويات</td></tr></table>
1. مكان الاداره والحاسبه:
ا. يكون مزودا بعدد كافي من المقاعد المريحه المصنعه من مواد قويه
التحمل غير مقتصه و تكون مقاومه للماء والصدا، وغير ثالفه وذات
اسطح ملساء، ليسهل تنظيفها.
ب. يكون مزودا بکاونتر من البناء مغطي سطحه بالرحام قطعه واحده
من النوع السميك او ما ماثله، وبميزان او اكثر حسب حاجه العمل.
ج. يكون مزودا بعدد كاف من الادوات والمعدات المستخدمه في عمليه
الوزن والتعبيه وال tangليف.
د. مؤثثا بالتجهيزات (كالمكاتب، والخزانن...) اللازمه لاداره محلات
الاعداد والتجهيز واستقبال الموزدين والزباين وغيرهم.
ه. يراعي عدم تعرض الحلويات اثناء استلامها للعوامل الجويه، مثل:
اشعه الشمس المبشره او المضار، او الملوثات البيييه، مثل:
(الدخان والاثربيه والحشرات والقوارض).
و. وضع ملقصات لا تقل عن (١٥٠ سم × ١٥ سم) في اماكن مناسبه مكتوب
“عليها” ممنوع التدخين.

∞

لايحه الاشتراطات الصحيه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع الحلويات
٢. قسم استقبال المواد الخام (الاوليه):
ا. يقع في مقدمه المحل وله باب مستقل ومحهز بميزان استقبال ومجموعه
من الادوات والمعدات، مثل: طاولات الفرز وخلافه حسب حاجه العمل.
ب. يزود القسم بروافع كهرباييه، لنقل المواد الخام من سيارات الشحن
لستودع المواد الخام، مع عدم السماح بدخول السيارات الي داخل
المستودع في جميع الاحوال.
ج. يراعي عدم تعرض المواد الخام اثناء استلامها للعوامل الجويه، مثل:
اشعه الشمس الباشره او الامطار، او الملوثات البيييه، مثل: الدخان
والاثربيه والحراث.
. خط الانتاج:
ا. يزود بالمعيدات والادوات والتهجيزات اللازمه للقيام بتهيز اعداد
كافه الحلويات حسب حاجه العمل.
ب. الالترام بمتطلبات التصنيع الجيد من درجه حراره وربويه وتهويه
وغيرها، وكذلك بال��مارسات الصحيه الجيده خلال خط الانتاج.
ج. يزود بمغاسل الايدي المجهزه وحاويات نفايات.
د. يزود بمشحات (فلاتر) ضغط تحتوي علي عدد من الشمعات لتنقيه
المياء المستعمله.
ه. يزود بفرن علي شكل نفق، لتسويه قطع العجين المشكله، علي ان
يحتوي علي سير معدني يتم التحكم في سرعته، لضبط زمن ودرجه
حراره التسويه.
و. يكون المصدر الحراري للفردن الكهرباء او الغاز الطبيعي ويمنع
استخدام اي مواد وقود اخري.
ن. يرود الفرن بمدخنه بقطر مناسب خارج مبني المنشاه وبارتفاع
اعلي مباني المنشاه بمترين.
ح. يكون مجهزا بمراوح شف ظ ذاتيه الغلق او مッチ عليها شبك معدني
ضيق غير قابل للصدا.

27

VISION
2
30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلده والقريه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
[Non-Text]
ط. ان تكون نهايه فرنسا التسويه متصله بسير تهويه وتبريد الحلويات، علي
ان يكون بطول مناسب ويمكن التحكم في سرعته، ضبط زمن التهويه.
ي. تكسي جدرانه بالكامل ببلاط القيشناني او السيراميك الابيض اللون.
ل. يرزود بموقد، لتسويه الحلويات التي تحتاج القلي في الزيت، علي
ان يعمل بالكهرباء او الغاز الطبيعي ويمنع استخدام اي مواد وقود
اخري، ويستخدم وعاء مصنوع من معدن غير قابل للصدا ميتين،
امس، لتسهيل عمليه التنظيف.
ل. يجب اتباع الممارسات السليمه للحفاظ علي زيوت القلي بحيث تبقي:
. ١ صافيه اللون.
. ذات طعم ورايحه مقبوله.
. خاليه من الدخان والرغوه.
. خاليه من الجزييات المحروقه.
. في حاله اصناف الحلويات المحشوه او المغطاه بالكريمه او
الشوكولاته وغيرها لا بد من توافر التجهيزات الاتيه:
. مكان مستقل لënضير وتجھيير ظطات الحشو والTغطيه، يكون
مزودا بخفاقات كهرباييه واجهزه الحشو والTغطيه، والتي تكون
متصله بنفق، لتربيد الحلويات بعد التغطيه وقبل التعينه.
يجب توفير مكان لتصنيع الشوكولاته المستخدمه، سواء في الحشو او
التغطيه يشمل خاطا للخامات المختلفه: (الشوكولاته المره والسكر
والحليب وزبده الكاكاو وموراد الاستحلاب والفانيليا) واجهزه للتنعيم
وخزان لحفظ الشوكولاته السايله مرود بوسيله للتسخين ومقلب.
٤. مستودع المواد الاوليه:
يقسم الي مستوي دعات صغيره حسب الحال، علي ان تطبق فيه كافه
الاشتراطات العامه والخاصه بمستودعات المواد الغذاييه الي ما يلي:
ا. مستودع المواد الخام: لتخزين كافه المواد الغذاييه، سواء التي لا تحتاج
الي درجه حراره خاصه وخزن في درجه حراره الغرفه (٢٥ م) او

27

لايحه الاشتراطات الصحيه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع الحلويات
التي تحتاج الي تبريد (٤٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠
ب. مستودع تخزين مواد التعبيه والتغليف: ويكون مجبزا بخزاين
محكمه الغلق وارفف لهذا الغرض.
ج. مستودع مستقل: ويكون محدا بواسطه فواصل ثابته او متحركه،
لتحزين مواد التنظيمف والطهير وادوات النظافه في خزاين محكمه
الغلق، مع وضع ملصق ارشادي، لتعريف المكان لجميع العاملين.
د. مستوي تخزين قطع الغيار:
١. تخزين جميع قطع الغيار الملابسه للاغذيه في بييه نطيفه غير
ملابسه للارض.
٢. التخلص من الاحزمه او السيور الناقله المستعمله والتيخزن
لاستخدمها في المستقبل.
٣. حفظ مواد التزييت المسوح باستخدمها في المنشات الغذاييه بطريقه
صحيحه، لمنع تلوثها.
٥. قسم التعبيه والتغليف، ويكون:
ام جهراز باجهزه ومعدات للتعبيه والتغليف الاليه او النصف اليه او
اليدويه حسب الطاقه الانتاجيه والتعبيه وال tangليف اليدويه في محلات
البيع، وبعدد كاف من الموازين ومواد التعبيه وال Tangليف وخلافه حسب
حاجه العمل.
ب. ان يكون سطح طاولات التعبه وال Tangليف من الرخام الاصل ق طعه
واحده او من الصلب غير القابل للصدal الخالي من الحامات، ليسهل
تنظيفه وتطهيره.
ج. الالتزام بمتطلبات التصنيع الجيد من درجه حراره ووطويه وتهويه
وغيرها، وكذلك بالمارسات الصحيه الجيده.
٢. قسم غسل العودات:
ا. يفصل عن قسمي التجهيز واعداد العجين بابواب مروحيه.
ب. يمنع منعا باتا غسل المواد الغذاييه او ايدي العاملين في الاحواض

∠8

VISION لويان
2 30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلديه و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
[Non-Text]
المخصصه لهذا القسم.
ج. تحفيف جميع المعدات بعد تنظيفها وتطهها بماشف ورقيه عاليه
الامتصاص او اجهزه الهواء الساخن، ومن ثم توضع في الخزاين
المخصصه لهذا الغرض المزوده بارفف معدنيه غير قابله للصدا، علي
ان يتم شظفها قبل الاستعمال مباشره.
. صاله العرض والبيع:
ا. تكون مروده بعد كاف من الارفف والادراج الص‘ع’ من مواد غير
قابله للصدا، مثل: الالونيوم، او من الزجاج عالي التحمل، ويمن معنا
باتا استخدام الخشب.
ب. توفير اغطيه من الزجاج او من البلاستيك الشفاف علي الادراج.
ج. توفير ثلاجه عرض افقيه وراسيه او اكثر ذات واجهه زجاجيه، لعرض
المتجات الحساسه التي يدخل البيض والكريمه والشوكولاته في
صناعتها او لعرض الشوكولاته، علي ان تكون درجه حرارتها ما بين
(١) ٢٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠
للمصدا، ومزوده بجهاز لقياس درجه الحراره، يكون مッチا خارجها في
مكان مناسب بحيث يسهل قراءته.
د. تكون مجهزه بفترينات زاجيبه ذات ضلف متحركه بالانزلاق في
مجاري من الحديث او الالونيوم، مع مراعاه ان تكون مغلفه باستمرار.
ه. تكون مزوده بكانونتز من البناء مغطي بالرخام قطعه واحده من النوع
السميك الاصلس او ما ماثله.
و. تكون مجهزه بعد كاف من الموازين المصنوعه من مواد غير قابله
لصدا، ومجموعه من الادوات حسب حاجه العمل.
ز. تكون مزوده بخزانه، لحفظ مواد التعينه والتفليف.
ح. ان يكون منفذ العرض والبيع (صاله) مфصوله عن مكان الاعداد
والجهيز بفاصل زجاجي يتحقق فيه ما ورد في ماده (١٣) فواصل
زجاجيه في لانحه الانشتراطات الصحيه للمطاعم والمطابع وما في حكمها.

29

لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع الحلويات
ط. يعرض فيه منتجات المحل فقط ولا يسمح بتوزيع وتسويق هذه
النتجات للغير.
. مستوع المنجيات النهاييه:
ايكن مجهزا بثلاجه تبريد او اكثر تتراوح درجه حرارتها ما بين
(١٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠
قابله للصدا، ومزوده بجهاز لقياس درجه الحراره يكون مثبتا
خارجها في مكان مناسب، بحيث يسهل قراعته.
ب. يقع في نهايه المحل ويكون مخصا، لتحزين المتجات النهاييه المعده
للبيع والتوزيع، علي ان تطبق فيه كافه الاشتراطات العامه والخاصه
بمستودعات الموال الغذاييه.
ج. يزود بروافع كهرباييه لنقل الموال المنتجه الي سيارات الشحن، مع عدم
السام ب دخول السيارات الي داخل المستودعات في جميع الاحوال.
د. عدم تعرض المنتجات للعوامل الجويه، مثل: اشعه الشمس المباشره
والامطار، او الملوثات البيييه المختلفه، مثل: الدخان والاتربه والحرشارات.
9. المختبر (في حاله وجوده) :
ا. يجهز المختبر بالاجهزه والادوات اللازمه لسحب العينات واجراء
اختبارات الجوده (ميكروبيو Lojeيه او كيمياييه ...) ، علي ان يعمل به
اشخاص مؤهلون ومدرين ذوو خبره في مجال التحاليل المختربيه.
ب. فحص المواد الاوليه، لتحديد مدي مطابقتها لمواصفات القياسيه
المعتمده لكل نوع.
ج. فحص عينات من المنتج النهايي، للتاكد من صلاحيه للاستهلاك
الادمي طبقا للمواصفات القياسيه المعتمده.
الامن
الامن
الامن
الامن
الامن
الامن
الامن
الامن
الامن
الامn
الامn
الامn
الامn
الامn
الامn
الامn
الامn
الامn
الزامن
الزامن
الزامن
الزامن
الزامن
الزامن
الزامن
الزامن
الزامن
الامن
الامن
الامن
الامن
الامن
الامن
الامن
الامن
الامن
70

VISION روال
230
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلده والี่يه والفرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
[Non-Text]
ماده (٨): التجهيزات
<table><tr><td>التجهيزات</td><td>نشاط المشاه</td></tr><tr><td>(٦٦ من البند)</td><td>محلات اعداد وتجهيز الحلويات</td></tr><tr><td>(١٨,١٧,١٦,١٤,٩,٢,١)</td><td>محلات بيع الحلويات</td></tr></table>
1. تكون الخامات المستخدمه في تصنيع الاواني، واسطح المعدات التي
تتلاسم مع الحلويات لا تسمح بانتقال المواد الضاره بالصحه الي الاغذيه،
كما لا تسمح باكتساب الحلويات اي لون او طعم او رايحه.
٢. تصمم الاواني واسطح المعدات التي تتلامس مع الحلويات، بحيث تكون
امنه وعاليه التحمل، ومقاومه للتاكل، وغير ماضه، وذات وزن وسمك
مناسبين، لقاومه عمليه الغسل المتكرر يتم تشطيبها بما يوفر سطحا
ناعما املسا سهل التنظيف، وكذلك تكتون مقاومه للحفر، والقطع،
والصدوع، والخدموش، والحزوز، والتشوه، والتحل، وذلك في ظل ظروف
التشغيل العاديه.
تكون الاصلح متعدده الاستخدام التي تتلامس مع الحلويات ملساء
وخاليه من الكسور، والحواف المفتوحه، والقطوع، والزيادات،
والحفر، وخاليه من الزوايا الحاده، يتم تشطيبها بحيث تكون امامكن
اللحام والوصلات ملساء، ويسهل الوصول اليها، للقيام بعمليه
التنظيف والتفتيش.
. ٤. تصم وتصنع المعدات التي تتطلب مواد التزبيت، بحيث لا يمكن لوا
الترزيت من التسرب او التساقط الي داخل الحلويات، وعلي الاسطح التي
تتلاسم مع الحلويات.
٥. معدات تجميد وتهريد وتشخين الموالد الغذاييه ومعدات الاحتفاظ بالبروده
او السخونه للموال الغذاييه تكون كافيه من حيث العدد والقدره
للمحافظه علي درجات حراره الموال الغذاييه.
٦. المعدات المستخدمه في عمليات تحتاج اليها الموال الغذاييه الاولي، لتصنيع

21

لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع الحلويات
الحيويات بجميع انواعها واشكالها واحجامها، تكون كافيه من حيث
العد و كفاءتها للغرض الصمه من اجله.
يجب ان يتم وضع المعندات وفقا لارشادات وتعليمات الشركه الصنعه
: بحيث
ا. تسمح باجراء عمليات الصيانه والتنظيف بشكل ملايم.
ب. تجعلها تعمل بشكل يتطابق مع وجهه استعمالها المقصوده.
ج. تسهل اعتماد الممارسات الصحيه الجيده، بما فيها المراقبه.
٨. المؤدات التي يتم تنظيفها في مكانها، تصم وصنع بحيث:
ا. تمر محاليل عمليه التنظيف والطهر من خلال نظام ثابت، وتتلامس
مع كل الاصلح الداخليه التي تتلامس مع الحيويات.
ب. يكون نظاما ذاتي الصرف، او له المقدره علي تصريف محاليل التنظيف
والتطهر تماما.
ج. المعدات التي يتم تنظيفها في مكانها والتي لم يتم تصميمها بحيث
يمكن فكها عند القيام بالتظيف، يجب تصميمها بحيث تتوفر امامكن
تسمح بالتفتيش، للتاكد من ان كل الاصلح الداخليه التي تتلامس مع
الحيويات من خلال النظام المغلق يتم تنظيفها بكفاعه.
. ٩ توفير جميع الاوعيه والمعدات المستخدمه في كافه مراحل التعبيه والتفيف
بالاعداد الكافيه والكفاعه العاليه.
. ١٠ توفير عدد كاف من الاحواض ثلاثه الاقصام، للقيام بعمليه الغسيل
اليدوي للادوات والمعدات بخطواتها الثالثه: (الغسيل، والشطف،
والتطهير، علي ان تكون درجه حراره المياه لا تقل عن (۷۷) وتزود
بحامل او وعاء يسمح بالغمر الكلي للمعده او الاتيه داخل المياه الساخنه.
. ١١ توفير اجهزه الفحص والرقابه، مثل: اجهزه قياس درجه الحراره
ودرجات الاس الهيدروجيني وصلاحيه زيوت القلي وغيرها من الاجهزه
حسب حاجه العمل، وكذلك وسيله للكشف عن تركيز محاليل التطهير
بمقياس لمجم / لتر بدقه.

Y2

VISION
2
30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلده والقريه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
[Non-Text]
12. تكون جميع التجهيزات العلويه (في حاله وجودها)، مثل: المouqناش العلقه
داخل مناطق الانتاج واماكن تداول المواد الغذاييه تم تركيبها بطريقه
تحول دون تراكم الملوثات المختلفه، علي ان تكون سهله التنظيف، ولا
تعوق العمليات التصنيعيه.
13. تكون سيارات نقل كراتين العبوات من النوع الذي يستخدم الكهرباء
او البطارييات، ويمنع استخدام سيارات الدينزل او البنزين داخل المحل.
تؤردو الثلاجات سواء في محلات البيع او الاعداد والتجهيز واماكن تخزين
الدقيق وتحضير وتجهيز الماعات بلمبات للاشعه فوق البنسجه
لttتقييم المستمر، علي ان تنظف وتحص بشكل دوري، للتاكد من الشده
الملايمه لهذه الاشعه، واستبدال المبات عند الحاجه.
يزود خط الانتاج بلمبات اشعه فوق بنفسجيه تتراوح قوتها بين (٢٠٠٠) الي
٢٩٥ انجستروم، لطتهير وتعقيم جو اقصامه باستمرار، علي ان تنظف
وتقصي بشكل دوري، للتاكد من صلاحيتها واستبدالها عند الحاجه.
توفير ساخان مياه او اكثر حسب حاجه العمل، علي الا يقل سعه الواحد
(١٢٠) عن
وضع لوحه داخل الحل في مكان مناسب وظاهر توضح السعرات ١٧
الحراريه للوجبات الغذاييه، كما توضع مع قايمه الطعام التي يقدمها
المحل في مدخل المواقف للتقي الطبات الخارجيه.
وضع لوحه داخل الحل مكتوب عليها «يحتاج البالغون الي ٢٠٠٠ سعر
حراري في المتوسط يوميا، وقد تختلف الاحتياجات الفرديه من السعرات
الحراريه من شخص لشخص، وعباره «البيانات التغذيه الاضافيه
. متاحه عند الطلب».
ماده (٩) التشغيل والصيانه والمعاريه
يجب ان تراعي كل البنود الوارده في الماده (٨) التشغيل والصيانه والمعاريه
في لاتحه الاشتراطات الصحيه العامه لحرلات اعداد وتجهيز وبيع الموال الغذاييه
وذات العلاقه بالصحه العامه.

Y3

لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع الحلويات
ماده (١٠) الامان والسلامه
تراعي كافه البنود الوارده في الماده (٩) الامان والسلامه في لانحه
الاشتراطات الصحيه العامه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع الموال الزغانيه وذات
العلاقه بالصحه العامه.

Y 2

VISION
2·30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشوق
البلده والQL
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الباب الثالث
الاشتراطات الخاصه
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله

VISION روي
2 30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلديه و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله
: ماده (١١) عام
الاشتراطات الصحيه الخاصه:
مجموعه من الضوابط الاضافيه التي يجب توافرها في محلات اعداد وتجهيز وبيع
الحيويات التي تقوم بجميع المراحل التصنيعيه للحيويات بانواعها واشكالها واحكامها
المختلفه وعرضها للبيع، بدءا من استلام المواد الاليه ومورا ب تجهيز الخامات والخلط
والعجن وتشكيل وتقطيع وتسويه الحييات وانتهاء بالمنتجات المغلفه والعميه
والعرض والبيع، بهدف الوصول بهذه المنتجات لدرجه عاليه من الجوده والامان مع
خلوها من العيوب لتكون مطابقه لكافه الاشتراطات والمعاير الصحيه.
ماده (١٢) : محلات اعداد وتجهيز الحيوانات
(1 - 12) ١٠
ا. الدقيق:
١. يكون نظيفا وسليما وامنا للاستهلاك ادمي ومطابقا للمواصفات
القياسيه المعتمده.
٢. يكون محتفظا بخواصه الطبيعيه وخاليها من التزح او اي طعم او رايحه
او لون غريب ومن النمو الفطري والحراث الحيه او اي من اطوارها او
مخفاتها المرييه بالعين الجرده.
٣. يكون المنتج متجانسا من حيث اللون ونعومه الحبيبات، علي ان يكون
خاليا من التكتل ومن الشوايب النباتيه والحيوانيه والعدنيه طبقا لظروف
الانتاج الجيد.
ب. المود الاوليه الاخري:
١. يكون الح س-tخدم في العمليه التصنيعيه تقيا وخاليا من الشوايب من
مصدر مامون ومطابقا للمواصفات القياسيه المعتمده.
٢. تكون جميع منتجات الحبوب والبقول المسموح بها، مثل: السميد، وجنين
القص، وجنين الذره، ونخاله القص الغذاييه، ودقيق المولت، ومسحوق
الشعير، ودقيق الشوفان، ودقيق الارز، ودقيق الشيخ، ودقيق قول الصويا)
مطابقه للمواصفات القياسيه الخاصه بكل نوع.

27

لايحه الاشتراطات الصحيه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع الحلويات
. يكون الحليب ومنجاته المسموح ايضافتهم، مثل: (الحليب السايل والمكثف
والمجفف والزيده والحليب الخض ومكوناته الصليه والكازين الغذايي
والجبن والشرش السايل او المجفف مطابقه للمواصفات القياسيه المعتمده
الخاصه بكل نوع.
٤. تكوين جميع التوابل المسموح باستخدامها، مثل: (الزنجبيل والزعفران
والغلفل الاسود وحب الهال والكمون والينسون... مطابقه للمواصفات
القياسيه المعتمده الخاصه بكل نوع.
٥. تكون جميع الفاكه والخصار ومنتجاتها، مثل: (الفاكهه الجفقه ومبشور
جوز الهند ومربات الفاكهه والخضر الغذاييه والبكتين وعجاين الفاكهه)
مطابقه للمواصفات القياسيه المعتمده الخاصه بكل نوع.
٦. تكون السكريات، مثل: (السكر والجوكوز السايل وعسل النحل والديس
واللاكتوز والسكر المحلول، والنشا الغذايي، مثل: (نشا الذره ونشا الارز
و Nash البطاطس ونشا التابيوكا ونشا القمح...) ومسحوق الكاكاو ومسحوق
البن، الشوكولاته ومتجات البيض المسموح بها مطابقه للمواصفات
القياسيه المعتمده الخاصه بكل نوع.
.7. تكون جميع المواد الرافعه، مثل: (مسحوق الخبز وضميره الخباز النشطه...)
ومحسنات العجين، مثل: (انزيم الاميليز...، والدعمات والمغذيات مثل:
(الفيتامينات والمعادن ومركزات البروتين ودقيق فول الصويات الغذايي)
المسموح بها مطابقه للمواصفات القياسيه المعتمده الخاصه بكل نوع.
٨. تكون المكسرات، مثل: (الفستق، واللوز، والبندق، وعين الجمل، مطابقه
للمواصفات القياسيه المعتمده الخاصه بكل نوع.
٩. تكون المواد المضافه (مواد ملونه ومكسبات الطعم والرايحه) خاصه
الاصطناعيه المصر باستخدامها مطابقه للمواصفات القياسيه المعتمده
. بكل نوع.
(٢ - ١٢) تخزين المواد الاوليه:
تعريف انواعيه تخزين المواد الخام علي الوجه الصحيح للحفاظ علي سلامه

γλ

VISION لويان
2 30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلديه و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
[Non-Text]
هذه المواد وتتبعها.
ب. تخزين جميع اصناف المواد الغذاييه بعيدا عن التعرض للحشرات والقوارض
ومصادر التلوث الاخري، علي ان تحفظ بطريقه صحيه، سواء عند درجه
حراره الغرفه (٢٥) او بالتديد (٤٠) او بالتجيميد (٨٠).
تترتيب المواد الغذاييه داخل الثالثات، لتجنب التلوث ومنعا لاتلاف بعضها
بعضا وحسب تاريخ صلاحيتها، علي ان يكون دوران المواد الغذاييه علي
قاعده الوارد اولا يخرج اولا.
.
تخزين المواد الغذاييه من المستودع بطريقه تمنع الواح. ه.
فاصله او حاملات بارتفاع لا يقل عن (٢٠ سم) من سطح الارض، وعلي بعد
من الجدران والاسقف بما لا يقل عن (٥٤ سم) ، والحفاظ علي مساحه كافيه
بين صفوف المواد الغذاييه المخرنه، للسماح باعمال التفتيش والتنظيف
والتهويه البنيه.
و. يجب ان تسهل الوثايق الخاصه بالاسلام او بطاقات البيانات للمنتجات
عمليه تدوير المخزون بشكل صحيح علي قاعده ما يخرن اولا يصرف اولا.
ز. يتم فحص الدقيق والمواد المضافه المسموح باستخدامها بصريا (ظاهريا)
قبل استعمالها، لاستبعاد التالغ واللوث.
(٢ - ١٣) تجهيز المواد الاوليه:
ا. يجب القيام بعمليه التنقيه للمواد الغذاييه التي تحتاج لذلك باستخدام المناخل
الاليه، لقصل الشوايب والاثربيه اي ماده غريبه وغسل حبوب الكاكاو باللياه
ومن ثم تحص في افران كهرباييه.
ب. تكون منطقه التنقيه مستقله تماما مفصوله بقواتم او فواصل عن بقيه خط
الانتاج، علي ان ترود بمعدات ميكانيه بشفط الهواء الملوث الحمل بالغبار
والاثربيه الناتجه، لمنع تسربها وانتشارها في بقيه مناطق الانتاج.
ج. يتم وزن الخامات المستخدمه من المواد الغذاييه، وتحصر كل منهم حسب
الطريقه المعمول بها.

29

لايحه الاشتراطات الصحيه لطلات اعداد وتجهيز وبيع الحلويات
\[
: (4 - 1 2)
\]
ا. توفير عدد كاف من الات الفرد المؤره بمنظمات لضبط السمك
المطلوب للمنتجات.
ب. توفر السير الناقله التي تنقل البسكويت والكعك والكيك وغيرها الي اله
التقطيع وبعد ذلك الي افران التسويه.
ج. في حاله الحلويات التي تسوي بالقلي في الزيت يجب التاكد من صلاحيه
الزيت قبل البدء في عمليه التسويه مباشره، وعدم رفع درجه حراره الزيت
او زياده زمن القلي لتجب تلف الحلويات.
د. تبريد الحلوبيات جيدا قبل تعبيتها لمن تكتف الطوويه في داخل العبوه مؤديه
الي نمو الفطريات.
ه. تزود منطقه الانتاج بوسايل شقط وتهويه Team بكفاعه عاليه لمنع انتشار
اي روايح غير مرغوب فيها.
و. في حاله الحلويات المغطاه والمحشوه يجب ان يراعي عدم تعرض خلطات
الحشو والتغطيه للثوت الميكروبي لمنع فساد وثلف المنتجات.
ز. اtbاع الممارسات التصنيعيه الجيده والمارسات الصحيه الجيده اثناء عمليه
الانتاج المختلفه خاصه التجهيز والحشو والتغطيه والتدريي للمنتجات.
(٥ - ١٣) مواصفات الحلويات:
ا. الكيك:
1. يكون المنتج ذا لون وقوام ونكه ميزه لنوع الكيك خاليا من التزخ ومن
الطعم والرايحه غير المربوب فيهما ومن المحليات الاصطناعيه ومن الموال
الغربيه والضاره والسامه.
٢. يكون المنتج خاليا خلو تاما من منتجات الخنزير او مشتقاتها وخاليا من
الدهون الحيوانيه ما عدا دهن الحليب ومن النموات الفطرييه والضرات
الكامله واجزايها.
٢. الا تقل نسبه الفاكهه عن (٧٧) بالوزن في حاله الكيك بالفاكهه، وان تتراوح
(٢٤ - ٨١٨) نسبه الطويه في جميع انواع الكيك بين

↓

VISION رويات
230
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلديه و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
[Non-Text]
ب. الحلوي الطريقه:
1. تكون ذات لون مناسب وشكل متقطع غير متمیعه او متصقه بعضها
او بالغلاف الخارجي وذات طعم مقبول ومميز للصنف خاليه من التزخ
والرايحه غير المربوبه.
. تكون خاليه من النموات الفطريه والحراث الكامله او اجزايها.
. تكون خاليه خلوا تاما من منتجات الخنزير او مشتقاتها ومن الموال
الغربيه والايثانول.
٤. في حاله الاصناف المحشوه تكون نسبه الحشو في حدود (٢٠٠) والشوكولاته
في حدود (٢٠٠) عند تغطيه المنج بالشوكولاته.
الجبليه (الحييه) : ٢.
. تكون ذات طعم مقبول ورايحه مميزه خاليه من التزخ والروايح
غير المرغويه.
. تكون خاليه خلا تاما من منتجات الخنزير او مشتقاتها والايثانول
والمحليات الاصطناعيه والمواد الماله ومن الموال الغربيه والحراث الكامله
واجزايها وفضلات القوارض.
. تكون ذات لون مناسب وشكل منتظم وغير ملصقه ببعضها او بالغلاف
الخارجي، وان تتراوح نسبه الرطوبه بين (٢٠ - ٢٢).
د. الحلوي الشرقيه:
. تكون ذات طعم مقبول ومميز للصنف وذات لون مناسب وشكل منتظم غير
متميعه او ملصقه ببعضها او بالغلاف الخارجي نظيفه خاليه من التزنخ
والرايحه غير المرفويه.
. تكون خاليه خلا تاما من منتجات الخنزير او مشتقاتها والايشانول والمواد
الغربيه والحراث الكامله واجزايها.
ه. الملبس:
. ان يكون المنتج ذا طعم ورايحه مميزه وشكل وحجم متناسب، وان يكون
خاليا من النموات الفطريه والفساد واي طعم غير مرغوب به.

∠1

لانحه الاشتراطات الصحيه لطلات اعداد وتجهيز وبيع الحلوبات
٢. الا تزيد نسبه الرطوبه علي (٢٤) كحد اقصي والا تزيد نسبه الرطوبه في
الملكرات المستخدمه عن (٨٨).
٢. الا تزيد نسبه الدقيق في حاله اضافته علي (٨٥) وان يكون المنتج خاليا
من بدوره التلك.
ع. الا تزيد نسبه السكر في المنتج عن (٢٨) وزنا لونز وان يكون المنتج خاليا
من الحليات الاصطناعيه، مثل: (السكارين والدوسين والسيكلامات...).
و. دروبس - مصاصه اطفال:
١. ان يكون المنتج بلون وشكل وحجم مرغوبين وذا مظهر وطعم سايغين
ونكيه جيده وخاليا من المواد الغربيه والضاره والسامه وخاليا من الحلييات
الاصطناعيه، والا يكون المنتج ملتصقا بغلافه وان يكون خاليا من التزخ
والنموات الفطريه.
٢. الا تزيد نسبه الطروبه عن (١٠) ويكون سطح الدروبس املس صافيه او
مطبوعا وممزوجا بالهواء.
. ز. الشوكولايه:
١. تكون متجانسه وذات طعم ولون ورايحه مميزه وخاليه من التزخ
والرايحه غير المرغوبه والمواد الغربيه والشوايب والايشانول ومن المواله اللويه
الاصطناعيه والا تزيد نسبه الروبه بها عن (٢٣).
٢. تكون خاليه خلا تاما من منتجات الخنزير او مشتقاتها ومن الدهون
الحيوانيه او مشتقاتها ( ما عدا دهن الحليب).
(٦ - ١٢) مواد التعينه والثغليف:
تستخدم عوات ومواد تغليف مختلفه مناسبه لتعبيه وتغليف الحلويات بجميع
انواعها واشكالها واحجامها المصرح بانتاجها في الترخيصر الممنوح، علي الا
تتعارض مع المواصفات القياسيه المعتمده الصادره الخاصه بالعبوات المستخدمه
في تعبيه المواد الغذاييه، والتي يجب ان يتوفر بها ما يلي:
ا. تصنع من مواد غير ضاره بالصحه، علي ان تكون نظيفه جافه محكمه الغلق.
ب. تكون جديده لم يسبق استعمالها ذات شكل جذاب تكفل حمايه المنتجات من

∠2

VISION
2.30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلده و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
[Non-Text]
حدوث اي تغير في خواصها او صلاحيتها للاستهلاك الادمي.
ان تكون العيوات مصنوعه من ماده مناسبه لا تؤثر علي خصايص جوده المنع
وسلامه التداول ولا تسبب تلوثه او نفاذ الدهن من الحلويات الي مواد التعبيه
تحت ظروف التخزين والنقل والتداويل.
دعيا العيوات والمغلفات في كراتين مناسبه ونظيفه وسليمه.
تكون غير منفذه وغير ماصه لبخار الماء او الروايح او الغازات متبنه تتحمل
ظروف النقل والتداويل، دون ان يحدث لها اي ضرير ميكانيكي
جزراء ذلك.
و. ان تكون غير مضلله للمستهلك ولا تسبب اي تلوث للبييه بعد استعمالها.
ن. في حاله الطباعه عليها من الخارج، يجب ان تكون الاخبار المستخدمه ثابته
وغير قابله للازاله، ولا يحدث نفاذ للالوان من الخارج للداخل.
ح. ان يتناسب حجم العبوه مع حجم او كميه الماده المعبه والا تكون
بشكل صيدلاني.
(٧ - ١٢) التعبيه والنقيف:
ا. تم عمليه التعبيه والتغليف بطريقه اليه او نصف اليه او يدويه، علي ان تكون
جميع الادوات والمعدات المستخدمه والاسطح التي تلامس المواد الغذاييه نظيفه
وجافه في حاله جيده باستمرار وغير قابله للصدا، ومطابقه للمواصفات
القياسيه المعتمده.
ب. ضروره فصل تعبيه وتغليف المواد الغذاييه المختلفه الخاصه بعضها
عن بعض.
ج. وضع قايمه بانواع المواد الغذاييه المعياه والمغلفه في مكان واضح بالصل.
(١٢ - ١٨) بطاقه البيانات:
توضع بطاقه بيان علي عيوات واغلفه الطوي، علي ان تكون مطابقه للمواصفات
القياسه المعتمده موضحا بها كافه البيانات منها ما يلي:
اس المغذاء: طوي طريقه او شرقيه...
ب. صنف الطوي.

∠3

لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع الحلويات
ج. المواد المضافه في حاله استخدامها.
د. البيانات الغذاييه (اذا كانت مساحه الاغلقه لا تسمح فكتب علي
. العبوه الحاويه
ه. الا تضع علي العبوات او اغلقه الحلوي رسومات او صور او عبارات تتناف
مع القيم الدينيه والاخلاقيه.
و. في حاله الحلوي الهلاميه او غيرها التي يدخل فيها الجيلاتين يوضح مصر
الجبلاتين المستخدم وبلد المنشا.
ز. ارشادات الاستخدام والحفظ والنقل والتخزين.
ح. مده الصلاحيه والجهه الصنعه.
(٩ - ١٣) تخزين ونقل المنتج النهايي:
ا. يتم تخزين المنتجبات المعباه بطريقه تتوافق مع متطلبات التخزين الجيد،
حيث تكون درجه حراره التخزين (٢٥٠) او (٤٠) او (١٨-م) حسب
نوع الماده الغذاييه.
ب. تتوفر في المستودعات التهويه والاضاءه والنظافه الجيده، علي ان تطبق جمع
الاشتراطات الصحيه العامه والخاصه بمستودعات المواد الغذاييه.
ج. ان يتم النقل والتحزين بوسايل تحمي المنتج من التلف الميكانيكي والفساد.
د. ان يتم النقل بوسايل مناسبه لم يسبق استخدامها في نقل اي مواد سامه او
ضاره بالصحه.
ه. كتابه اسم الحل وعنوان رقم هاتفه وعلامته التجاريه عليها.
و. يكون جميع العاملين عليها حاملين لشهادات صحيه ساريه.
ماده (١٣): مصلات عرض وبيع الحلويات
(1 - 13) استلام الحيوانات:
يشترط ان تكون جميع اصناف الحلويات خاليه من علامات التلف والفساد
وصالحه للاستهلاك الدمي، ومطابقه للمواصفات القياسيه المعتمده الخاصه بكل
صنف، وباتالتي تتوافر فيها الضوابط الاتيه:
١. تكتون المتجات ذا لون وقوام ونكهه مميزه لكل نوع، خاليه من التزنخ ومن

ΣΣ

VISION لوي
2 30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلده والقريه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
[Non-Text]
الطعم والرايحه غير الماغوب فيها.
٢. تكون المتجات خاليه طلوا تاما من متجات الخزير او مشتقاتها.
٣. تكون المتجات خاليه من المحليات الاصطناعيه ومن الموال الغربيه
والضاره والسامه.
٤. تكون المتجات خاليه من النموات الفطريه والحراث الكامله واجزايها
وفضالت القوارض.
٥. تكون المتجات ذات شكل منتظم وغیر متميعه او ملصقه ببعضها او بالغلاف
الخارجي.
(٢ - ١٣) التعبيه والتغليف:
ا. تكون العبوات والمواد المستخدمه في التعبيه والتعليف من مواد مصرح بها
صحيا غير منفذه للربويه ومحكمه الغلق، وليس لها تاثير علي الحلويات او
tسيب تلوثها.
ب. توضع الحلويات المغله في حاويات مناسبه مقاومه للربويه تحقق حمايتها
من التلوث اثناء التداول او التخزين، علي ان تكون محتويات الحاويه الواحده
من الحلويات متمايله في الحجم والوزن.
ج. تكون البيانات الاتيه علي العبوات او الاغلقه من الخارج بصوره واضحه
(بالغه العربيه بجانب اي لغه اخري) وبحبر ثابت غير قابل للمحو وغير
ضار بالصحه:
- اسم الغذاء: حلوي طريه او جافه او شرقيه...
- صنف الحلوي.
- المواد المضافه في حاله استخدامها.
- البيانات الغذاييه (اذا كانت مساحه الاغلفه لا تسمح فتكتب علي
العبوه الحاويه).
- الا توضع علي العبوات او اغلفه الحلوي اي رسومات او صور او عبارات
تتنافي مع القيم الدينيه والاخلاقيه.
- في حاله الحلوي الهلاميه او غيرها والتي يدخل فيها الجيلاتين، يوضح

∠

لايحه الاشتراطات الصحيه لعلات اعداد وتجهيز وبيع الحلويات
مصدر الجيلاتين المستخدم وبلد المنشا.
- ارشادات الاستخدام والحفظ والنقل والتخزين.
- مده الصلاحيه والجهه المضعه.
د. تكون العبوات جديده لم يسبق استعمالها، ذات شكل جذاب تكفل حمايه
المتجات من حدوث اي تغير في خواصها او صلاحياتها للاستهلاك الادمي.
(٢ - ١٣): النقل
ا. ان تكون وسيله النقل مبرده ميكانيكيا عند درجه حراره تتراوح ما بين
(صفر م) ٤٠ (م) عند نقل الحلويات الحساسه، ولا تزيد درجه الحراره
علي (٢٠٢ م) عند نقل اصناف الحلويات الاخري.
ب. ان تكون اسطح وسيه النقل التي تلامس عبوات الحلويات مقامه للتاكل،
وملاسه وسهله التنظيف.
ج. ان تكون وسيله النقل نظيفه وجافه، ولم يسبق استخدامها في نقل اي ماده
اخري خلاف الحلويات.
د. يكتب علي جانبي وسیله النقل اسم المتج وعنوانه ورقم هاتفه
وعلامته التجاريه.
ه. يمنع معنا باتا استخدام وسيله نقل مكشوفه لنقل الحلويات.
و. يكون جميع العاملين علي وسيله النقل حاصلين علي شهادات صحيه
ساريه المفعول.
ن. الا يسب شن او تفريغ وسيله النقل اي ارباك للمرور او تعطيل
حركه السير.
ح. ترود ابواب وسيله النقل المبر بستاير بالاستيكيه لمحافظه علي ثبات درجه
حراره الحيوانات داخل حيز وسيله النقل.
(١٤ - ١٣).
ا. ان يتم التخزين بوسايل تمي المنتجات من التلف الميكاني والفساد.
ب. الا تخزن الحيوانات التي تënتاج الي تMBRد بكميات تMBRد الي تMBRد الي الطاقه التخزينيه
لثلاجات المستخدمه لذلك.

∠

VISION
2
30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلده والعلنيه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
[Non-Text]
ج. ابعاد الثالثات عن اي مصدر حراري، وعدم فصل التيار الكهربايي عنها
لاي سيب من الاساب طالما كانت محمله بالحلويات، وتجنب التدريب في
درجه حراره الثلاجات.
د. تخزين جمع اصناف الحلويات بعيدا عن التعرض للحشرات والقوارض
ومصادر التلوث الاخري، علي ان تحفظ بطريقه صحيه، سواء عند درجه
حراره الغرفه (٢٥٠) او بالتربيد عند درجه حراره ما بين (١٠) م الي (٢٠).
ه. ترتيب الحلويات داخل الثلاجات، لتجنب التلوث ومنعا لاتلاف بعضها
بعضا وحسب تاريخ صلاحيتها، علي ان يكون دوران اضاف الحلويات
علي قاعده الوارد اولا يخرج اولا.
و. تخزين الحلويات واخراجها من اماكن حفظها بطريقه تمنع التلوث.
ز. تخزين الحلويات منفصه عن الارض علي منصات التحميل او علي الواح
فاصليه او حاملات بارتفاع لا يقل عن (٢٠ سم) من سطح الارض، وعلي
بعد من الجدران والاسقف بما لا يقل عن (٥٤ سم) ، والحفاظ علي مساحه
كافيه بين صفوف الحلويات المحزنه، للسامح باعمال التفتيش والتنظيف
والتهويه البنيه.
ج. يجب ان تسهل الوثايق الخاصه بالاستلام او بطاقات البيان المنتجات
عمليه تدوير المخزون بشكل صحيح علي قاعده ما يخزن اولا. (٥ - ١٣)
ا. يمنع معنا باتا عرض وبيع حلويات تظهر عليها علامات التلف والساد او
تعير احد خصايصها الحسيه (لون، وطعم، ورايحه، وقوام، ...) ، ويجب ان
تكون هذه الحلويات صالحه للاستهلاك الادمي طبقا للمواصفات القياسيه
المعتمده لكل صنف.
ب. تكنون جميع اصناف الحلويات غير معرضه للذباب والحراث والقوارض
والملوثات البيييه المختلفه، مثل: الاثربيه والدخان ومصادر التلوث الاخري.
ج. تعرض الحلويات عند درجه الحراره المناسبه لكل صنف، سواء بالتتربيد عند
درجه حراره تتراوح ما بين (١٠) للاصناف الحساسه المحتويه علي

∠V

لانحه الاشتراطات الصحيه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع الحلويات
البيض او الكريمه او الشوكولاته، او عند درجه حراره الغرفه (٢٥ م) لبقيه
الاصناف، علي ان تعرض داخل فترينات او كبايي زحاحيه.
د. ان يتم عرض الحلويات الحساسه بصوره تمنع تكيسها داخل ثلاث
العرض المبرض، حتي لا تتاثر درجه حرارتها مما يؤدي الي تغير خصايصها
ويعرضها للثق والفساد.
ماده (١٤): النظافه العامه
يجب ان يراعي كل ما ورد بالمعاده (١٠) النظافه العامه في لايحه
الاشتراطات الصحيه العامه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع المواد الغاذيه
وذات العلاقه بالصحه العامه.
(١٥): التحكم في الافات
يجب مراعاه ما ورد بالماده (١١) التحكم في الافات في لايحه الاشتراطات
الصحيه العامه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع المواد الغذاييه وذات العلاقه
بالصحه العامه.
ماده (١٦): الترخيص
يجب ان يراعي كل ما ورد بالماده (١٢) الترخيص في لايحه الاشتراطات الصحيه
العامه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع المواد الغذاييه وذات العلاقه بالصحه العامه.
ماده (١٧): سجل الرقابه الصحيه
شراعي البنود الوارده بالماده (١٣) سجل الرقابه الصحيه في لايحه
الاشتراطات الصحيه العامه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع المواد الغذاييه
وذات العلاقه بالصحه العامه.

∠Λ

VISION
230
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشوق
البلده والQL
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الباب الرابع
اشتراطات العاملين
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله
الله

VISION لر
2 30
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشؤون
البلديه و القرويه
Ministry of Municipal & Rural Affairs
[Non-Text]
ماده (۱۸): رخصه ممارسه العمل
١. يجب حصول العاملين في مجال تداول الاغذيه علي شهادات من الجهات
الصحيه المختصه المرخص لها بذلك، تقيد خلوم من الامراض المعربيه التي
تنتقل الي الغناء.
٢. يتم استخراج هذه الرخص بعد اجراء الكشف السريي، والفحوصات اللازمه
علي العاملين، وتحصينهم ضد بعض Amarاض الوباييه، وفق ما تم الاتفاق
(١٤) عليه بين وزاره الصحه وهذه الوزاره، علي النحو الذي ورد في الماده
رخصه ممارسه العمل في لانحه الاشتراطات الصحيه العامه ل辑ات اعداد
و تجهيز وبيع المواد الغذاييه و ذات العلاقه بالصحه العامه.
(19) : صلاحيه رخصه ممارسه العمل
مده صلاحيه رخصه ممارسه العمل سنه واحده، وتجدد فور انتهاها، ويتم اتباع
الخطوات السابقه عند التجديد.
(٢٠) : Amarاض المعربيه والاصابات
يراعي ما ورد بالمانده (١٦) Amarاض المعربيه والاصابات في لاتحه الاشتراطات الصحيه
العامه لمحلات اعداد وتجهيز وبيع المواد الغاذيه وذات العلاقه بالصحه العامه.
(٢١) : التثقيف
يجب مراعاه ما ورد بالمانده (١٧) التثقيف في لاتحه الاشتراطات الصحيه العامه
لمحلات اعداد وتجهيز وبيع المواد الغاذيه وذات العلاقه بالصحه العامه.
(٢٢) : النظافه الشخصيه وال髒مارسات الصحيه
يجب ان تراعي كافه البنود الوراده في الماده (١٨) النظافه الشخصيه
والممارسات الصحيه في لايحه الاشتراطات الصحيه العامه لمحلات اعداد وتجهيز
وبيع المواد الغذاييه وذات العلاقه بالصحه العامه.
ماده (٢٣) الاحتياطات الخاصه بالازيين لمحلات اعداد وتجهيز الحلويات
يجب علي جميع الزايرين لمناطق معالجه الاغذيه التقيد بكل ممارسات متداولي
الغذاء، بما في ذلك غسل اليدين وتغطيه الشعر وارتداء الكمامات والقفازات، وعدم
القيام باي انشطه يمكن ان تلوث الاغذيه.

01

VISION
230
الملكه العربيه السعوديه
KINGDOM OF SAUDI ARABIA
وزاره الشوق
البلده والQL
Ministry of Municipal & Rural Affairs
الله
الباب الحامس
مراقبه تنفيذ اللايحه
السمات المالي
السمات المالي
السمات المالي
السمات المالي
السمات المالي
السمات المالي
السمات المالي
السمات الماضي
السمات الماضي
السمات الماضي
السمات الماضي
السمات الماضي
السمات الماضي
السمات اليمن
السمات اليمن
السمات اليمن
السمات اليمن
السمات اليمن
السمات اليمン
السمات اليمن
السمات اليمن
السمات اليمن
السمات اليمن
السمات اليمן
السمات اليمן
السمات اليمן
السمات اليمן
السمات اليمן
السمات اليمن
السمات اليمן
السمات اليمן
السمات اليمן
السمات اليمن
السمات اليمن
السمات اليمן
السمات اليمן
السمات اليمن
السمات اليمן
السمات اليمن
السمات اليمן
السمات اليمן
السمات اليمن
السمات اليمن
السمات اليمن
السمات اليمن
السمات اليمن
السمات اليمן
السمات اليمן
السمات اليمן
السمات اليمן
السمات اليمן
السمات اليمن
السمات اليمן
السمات اليمן
السمات اليمן
السمات اليمن
السمات اليمن
السمات اليمן
السمات اليمן
السمات اليمن
السمات اليمן
السمات اليمن
السمات اليمן
السمات اليمן
السمات اليمن
السمات اليمن
السمات اليمن
السمات اليمن
السمات اليمن
السمات اليمן
السمات اليمן
السمات اليمן
السمات اليمן
السمات اليمן
السمات اليمن
السمات اليمן
السمات اليمן
السمات اليمן
السمات اليمن
السمات اليمن
السمات اليمן
السمات اليمן
السمات اليمن
السمات اليمן
السمات اليمن
السمات اليمן
السمات اليمן
السمات اليمن
السمات اليمن
السمات اليمن
السمات اليمن
السمات اليمن
السمات اليمן
السمات اليمن
السمات اليمن
السمات اليمن
السمات اليمן
السمات اليمן
السمات اليمن
السمات اليمן
السمات اليمن
السمات اليمن
الس

…(14,107 more chars)