momah_gov_sa · regulation · processed · 131 chunks
وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] اشتراطات المخابز والحلويات 2025 - 1447 و زارک الهامات و لاسکلان و دقه الخرابيس و تسليم و تسليم و روت 470196293/1 ال634/1 ال634/1 ال634/1 ال634/1 ال634/1 ال634/1 ال634/1 ال734/1 ال734/1 ال734/1 ال734/1 ال734/1 ال734/1 ال734/1 ال634/1 ال634/1 ال634/1 ال634/1 ال634/1 ال634/1 ال34 بسم الله الرجيم اليريم و زاره البابيات والاسكان و دقه الخرابيس وتسيم الحرف و علت 470196293/1 ال634/1 ال634/1 ال634/1 ال634/1 ال634/1 ال634/1 ال634/1 ال34 وزاره البلديات والاسكان وكتله الوزاره للتراهيم وتنسيق المثروعات قرار وزاري ان وزير البلديات والاسكان بناه علي الصلاحيات المحوله له نظاما. ويناء علي نظام اجراءات الترا خيص البلديه الصادر بالمرسوم الملكي رقم (٩) وتاريخ ١٤٣٥/٩/٢٣ ه والاتضم بالماده الثالثه: "تختص وزاره اصدار التراخيص البلديه للانشطه بجميع انواعها، وتصديها، وتجديدها، والخنها، وايقافها، وبالاطلاع علي لاتحه الاشتراطات الصحيه لمحلات اعداد وتجميز بيع الحلويات، ولاتحه الاشتراطات الصحيه للمخابز الصادره بالقرار الوزاري رقم ٤٩١٢٤ وتاريخ ١٤٤٠٠٩٦ بقر ما يلي اولا: الموافقه علي "اشتراطات المخابز والحلويات" بالصيغه المرفيه. فانيا: تحل الاشتراطات اعلام للغه الاشتراطات الصحيه لاحت اعداد وتجهيز وبع الحلويات، والتحه الاشتراطات الصحيه للمخابز الصادره بالترار الوزاري رقم 49124 وتاريخ 1400/9/21 فالثاء: تنشر هذه الاشتراطات علي الموقع الالكتروني للوزاره، ويممل بها من تاريخ شرها. رابعا: تعطي المنشيات الشايعه مهله تصحيحيه لمده (١٨) يوم من تاريخ النشر. خامسا: لا تسري متطلبات الموقع الوارده ضمن المطلبات المحاييه في هذه الاشتراطات علي التراخيص التجاريه الساريه - حال اختلافها عما سبق الترخيص له - حتي انتهاء مده سريان الترخيص. سادسا: يبلغ هذا الترارل ان يلزم لانفاذه، ويلغي ما يمارض معه من قرارات صدرت في موضوعه. والله ولي التوفيق. وزير البلديات والاسكان ماجد بن عبدالله الحقيل الله ولي التوفيق. [Non-Text] www.momrah.gov.sa © @saudimomrah C +966 11 456 9999 وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] المحتويات 45 5.7 متطابقا النظافه العامه 48 5.8 متطابقا النفايات 49 5.9 متطابقا الدفع الالكتروني 49 5.10 متطابقا الخاصه بالعاملين 51 الباب السادس: الاككام العامه والقطامات 52 6.1 الاككام العامه 52 6.2 التظامات والشكاوي 53 الباب السابع: الادله المرجعيه 54 7.1 الاذله والاكوا د المرجعيه 4 الباب الاول: المقدمه والتعريفات 1.1 المقدمه 1.2 الاهداف 1.3 نطاق التطبيق 1.4 المصاطات والتعريفات 1.5 تصنيف انشطه المخابز والحلوبيات الباب الثاني: متطلبات الترخييم 2.1 متطلبات الترخييم الباب السابع: الاDKه المرجعه 7.1 الاDKه والاكود المرجعه الباب الثالث: المطلبات المكانيه 3.1 متطلبات الموقع والمساحه 15 3.2 متطلبات الموقع والمساحه للاكشاك العذاييه 16 3.3 متطلبات الاشطه الاضافيه والمنجانيه 16 3.4 متطلبات اللوحات التجاريه 17 الباب الرابع: المتطلبات الفنيه 18 4.1 المتطلبات الفنيه العامه 18 4.2 المتطلبات المعماريه 20 4.3 متطلبات الواجهات والظهر العام 21 4.4 متطلبات السلام والارصه الخارجيه 21 4.5 متطلبات الحواش والاسف والاشريات والاضاعه والنوفاذ والابواب (الميزاني) 4.6 متطلبات الشرفه 4.7 متطلبات التعويه 4.8 المتطلبات الخاصه بالمخزن 4.9 متطلبات الوقايه والحمايه من الحريق 4.10 متطلبات دورات المياه الباب الخامس: المتطلبات التشغيله 5.1 المتطلبات التشغيله العامه 5.2 متطلبات اللوحات الداخليه 5.3 متطلبات كاميرات المراقبه الامنيه 5.4 متطلبات التجهيزات الاساسيه 5.5 متطلبات سلامه الاغذيه 5.6 متطلبات الصيانه العامه 3 اشتراطات المحابز والحلويات الباب الاول المقدمه والتعريفات 1.1 المقدمه 1.2 1.3 1.4 المطلبات والتعريفات 1.5 تصنيف انشطه المXابز والحلوبيات وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] المقدمه والتعريفات 1.1 المقدمه: تمثل هذه الاشتراطات تنظيما لقطاع المخابز والحلويات لتشجيع الاستثمار وتسهيل الاشتراطات للمستثمرين والمستفيدين وذلك من خلال توفير البييه النظاعيه المناسبه للاستثمار التجاري وضبط عمليه التطوير ودفع معدل الانتقال بالاشتراطات البلديه مما سيكون لدي اترا ايجابيا علي البييه العمرانيه والنسج الحضري للمدينه والساحه الغذاييه والحفاظ علي صحه المجتمع مع عدم الالخل بما ورد في الواقع الفنيه والمواصفات القياسيه الغذاييه المعتمده. 1.2 الاهداف: تم اصدار هذه الاشتراطات لتحقيق الاهداف التاليه: تطوير وتحسين بييه الاعمال بطريقه تحقق المطوحات والاهداف العامه للفرد والمجتمع سوايا. مساعده الراغبين في الاستثمار في هذا المجال. رفع معابير السلامه الغذاييه. 1.3 نطاق التطبيق: تطبق هذه الاشتراطات علي محلات المخابز والحلوبيات. 5 اشتراطات المخابز والحلوبيات وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] 1.4 المصلات والتعريفات: الموجهاات التصميه للعماره السعوديه: مجموعه من الارشادات والاشراعات المعماريه والاعرانيه، التي تساهم في توجيه عمليه التصميم والتطوير العمراني لتسجم مع الطراز العماري المحلي الاصيل لكل نطاق جغرافي علي مستوي المملكه، وتطبق هذه الموجهاات علي تصميم وتطوير المباني والفراغات العامه. مساحه الموقع: هي المساحه الكليه لقطع الارض، وال محصوره في داخل حدودها. المر: عنصر الحركه الذي يمكن من خلاله الانتقال من فراغ لاخر. دور الميزانين: هو دور متوسط بين ارضيه وصف اي فراغ ولا تتاجز مساحته ثلث مساحه الطابق الموجود به، ويسمح بزياده هذه المساحه الي نصف مساحه الطابق الذي يتوفر به نظام اطفاء الي وانجار صوتي معتمد. نظام البناء: اللوايج البلديه المحليه التي تحد كيفيه تطوير الممتلكات العقاريه في حيز عمراني وتشعل نوعيه استخدام الارض، نسبه التغطيه، الارتفاع المسموح به، الارتدادات، وغيرها. الصرف الصحي: المخلفات الماييه الصادره من المنشاه التي تسير الي نظام الصرف الصحي المركزي. المساحه المتداخله جيده التمويه: هي مساحه مغاقه جيده التمويه، مثل الردحه الواقعه بين المراحبز وغرب الاذره. يحدغ من تعوميه تبلاه المساحه المغلقه هو استقرار البينه ومنع انتقال الروايح والمواء الملوث من المرحاض الي غرفه الاغذيه. الوزاره: وزاره البلديات والامكان. الامانه / البلديه: شخصيه اعتباريه ذات استقلال مالي واداري تمارس الوظايف الموكله اليها بموجب الانظمه واللوايح. الترخيص البدي: موافقه مكتوبه من الامانه/ البلديه لشخص ذي صفه طبيعيه او اعتباريه لبناه او فتح محل لاي نشاط علي موقع معين وفق الشروط المحدده في الانظمه واللوايح ويشمل الترخيص التجاري والترخيص النشايي. : كود البناء السعودي مجموعه الاشتراطات والمتطلبات وما يتبعها من انظمه ولوايج تنفيذه يولدك مفتعه بالبناء والتشديد لضمان السلامه والصحه العامه. الكود العمراني: هو مجموعه الضوابط التصيليه والاشتراطات لتنظيم الشكل العمراني للمباني، وربطها ب محيطها العام من خلال هويه محدده، تساهم في رفع مستوي البييه العمرانيه، وتحقي اعلي درجات التوازن بين الانسان والمباني والبييه. العماره السعوديه: مفهوم عمراني متكامل يهدف الي التعريف بالعماره الاصيله والمنتوعه في مختلف مناطق المملكه العربيه السعوديه، وتعزيزها من خلال ضواب وموجها تسميه تركز علي تحقيق التوازن بين الاصاله والحداثه، بحي توجه عمليه التصميم المعماري والعمراني نحو حلول معاصره تعكس القيم الجماليه والترابيه لمعرفه، مما يساهم في تطوير بييه عمرانيه حديثه ومدخره في الطابع المحلي. 6 اشتراطات المخابز والحلويات وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] الانشطه الاضافيه: هي الاشطه التي تمارس في نفس موقع المنشاه وليس لما نفس طبيعه النشاط المرخص له وتتطلب اضافه مساحه لممارستها، والمعتمده في بطاقه النشاط. بطاقه النشاط: البيانات التعريفيه المختصه لنشاط الايزك (رقم، النشاط، اسم النشاط، الوصف التفصيلي للنشاط) مع بيان اهم الاشتراطات المكانيه والخاصه لممارسه النشاط ومسعي لاحده الاشتراط التي تنظم ممارسه النشاط، والتي تمكن المستفيد من الحصول علي اهم البيانات لممارسه النشاط. حاويات ذات درجه نفقه امنه ملامسه الغذاء: حاويات مصنوعه من ماده مناسبه ملامسه الاغذيه بصوره مباشره، ولها طبقه طلاء نهاييه ملساء وغير مساميه يمكن تنظيفها بسوطه، ويجب ان تكون متيه ومانحه للتسرب وقابله اغاقها ابحكام عاقها او تغطيتها. مسايات الحساسيه: هي مكونات موجوده في الغذاء وقد تسبب رده فعل تحسب تجاهها. الغذاء: كل ما هو معد للاستهلاك الذمبي، سواء اكان خاما، ام طازجا. ام مصنعا، ام شبه مصنع. ويعد في حكم الغذاء اي ماده تدخل في تصنيع الغذاء اوën ضيره او معالجته. الخبر: عمليه تعرض العجينه المتحمره المجره لمعامله حراريه لفتره زمنيه كافيه لانضاجها. الحلوبيات: هي كل ما تم معالجته بسر او عمل من الطعام، وكل ما يصع من محلول سكر. سلامه الغذاء: التدابير والشروط اللازمه للتحكم في المخاطر وضمان سلاحيه الغذيه للاستهلاك الدمي، مع مرااه الاستخدام المقصود منها، وتشمل جميع التدابير الواجب اتخذها لضمان سلامه الغذاء و صحته. :الواويه تستخدم لجميع او نقل المواد او فرز النفايات وعاده ما تكون مصنوعه من المواد العددنيه او غيرها. :الوعاء نوع من انواع الحاويات يستخدم لجمع النفايات داخل المنشاه وتكون مصنوعه من البالستيك او المعدن او غيرها. :الارتدادات هي المسافات الفاصله بين حدود المبني وحدود ملكيه .الموقع موظف تداول الاغذيه: القايم علي تداول الاغذيه : اي شخص يتعامل بشكل مباشر او غير مباشر مع الاغذيه المعينه او غير المعينه او مع المعداد او الادوات الغذاييه او مع الاستطح الملامسه لاغذيه وبذلك يكون مطالبا بالامتثال لطبيقي شروط سلامه الغذاء. المستفيد: شخص ذو صفه طبيعيه او اعتباريه يرغب في الحصول علي الخدمات او المنتجات المقدمه من المنشاه. المواصفات القياسيه المعتمده: هي المواصفات القياسيه عن الهييه السعوديه للمواصفات والمقابيس والجوده، والهييه العامه للغذاء والدواء. اللوايح الفنيه: وثايق ازراميه تصف خصايص الغذاء او طرق انتاجه وتصنيه، والتعليمات المنظمه لذلك، بما فيهما المصطلبات او الرموز او التعبيه او البيانات الايضاحيه، او البطاقه الخاصه بالمنتج، او طريقه انتاجه. :SFDA الهييه العامه للاخاء والدواء. الاشطه المتجانسيه: هي الانشطه التي تمارس في نفس موقع المنشاه ولها نفس طبيعه النشاط المرخص له ولا تتطلب مساحه اضافيه، والمعتمده في بطاقه النشاط. 7 اشتراطات المخابز والحلويات وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] الاستداع: استداع الاغذيه هو اجراء ازامي تتخذه الشركه المصنعه او الموزع لسحب الاغذيه من مرحله البيع او التوزيع او الاستثلاك: من اجل حمايه الجمهور من التعرض لمخاطر سلامه الغذاء او احتماليه الوفاه. ما يرد اولا يصرف اولا: اداره دوران المخذون بالتابع نهج ما يرد اولا يصرف اولا. المياء الصالحه للشرب: المياء التي تستوفي الاشراطات التشريعيه من حيث ملاحظها للشرب واستخدامها في تحضير الاغذيه، وتكون عديمه اللون وخاليه من الشوايب والروايح ووصبات الامراض، ومتوافقه مع الانظمه والتعليمات الصادره من الجهادات ذات العلاقه. البستره: احد اشكال المعالجه الحراريه التي تقتل م عظم وليس كل مسببات الامراض والكاتيات الحيه الدقيقه المسببه لfssاد الاغذيه الموجوده في الحليب واغذيه اخري علي سبيل المثال، وتصل درجه حراره الحليب خلال عمليه البستره الشايعه الي 72 درجه ميويه لمده 15 ثانيه علي الاقل. درجه الحراره الداخليه: درجه الحراره في المركز، وهو الجزء الاكثر سما من الماده الغذاييه. درجه الحراره المحيطه: درجه حراره البييه المحيطه، وستخدم عاده لتعني درجه حراره الغرفه. الرطوبه النسبيه: هي كميه بکار الماء الموجود في الهواء معبرا عنها بنسبه ميويه من الكميه اللازمه للتشبع عند درجه الحراره نفها. منطقه الخطر: (60) هي نطاق دربات الحراره الواقع بين (4) دربات ميويه درجه ميويه حيث تتكثار البكتيريا بسره، وتكون درجه الحراره المثلي لنمو البكتيريا عاده (37) درجه ميويه تقريبا. الانغذيه ذات المضار العليه: تلك الاطعمه (مثل: الحوم والدواجن والاطعمه البحرييه ومنجات الحليب والبيض والحساء والشوريات والخضار المطبوقه، التي تتطلب سيطره علي درجه حرارتها، لانها قد تدعم النمو السريع للبكتيريا المفرضه، وتكون معابير السيطره اما بالتبريد او بالtsخين، والتي تتطلب ان تبقي هذه المتجيات علي درجه حراره (60) درجه ميويه او اعلي، او علي درجه حراره (4) درجه ميويه او ادني. مده صلاحيه المنتج: هي الفتره الزمنيه التي يتحظ المنتج فيها بصفاته الاساسيه ويظل حتي نهايتها مستساغا وحقبولا وصالحا للاستهلاك الادمي وفق الظروف المحدده للتعبيه والنقل والتخزين. الغذيه الجاهزه للاكل: اي غذاء (يشمل المشروبات) والتي تستهلك عاده وهي في صفتها الحام او اي غذاء يتم تداوله او تصيعه او طبحه او تجهيز يمكن استخدامه بدون عمليه اضافه ويكون جاهز للاستهلاك وقد تكون هذه الوجبات مبرده او مجده. الغذيه غير الصالحه للاستهلاك: هي الاغذيه الفايده او الساعه او التي تحتوي علي مواد غربيه غير مرغوب فيها. ولا يجوز عرض الاغذيه غير الصالحه للاستهلاك وغير الامنه للبيع: حسبما ينص عليه النظام. عدم المطابقه: عدم استيفاء احد الاشتراطات بنظام الفوابط الاداريه المعمول به لمراقبه سلامه العغذااء. 8 اشتراطات المخابز والحلويات وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] التنظيم: ازاله بقايا الاغذيه والاوساح المرييه وجزييات الاغذيه ومخلفاتها من الاسطح والمعدات والتركييات باستخدام الماء الساخن والمنظفات والطاقه (مثل الغسل بالفرشاه). التطهير: خفخ الكاييات الدقيقه الموجوده بالبييه الي المستوي الذي لا يضر بساعه الاغذيه او صلاحيتها وذلك باستخدام المواد الكيمياييه او الطرق الفيزياييه. المنظفات: مواد تنظيف لا تحتوي علي ضايص مظهره، وتستخدم لتنظيف العام مثل ازاله الدهون وبقايا الاغذيه. المعقم: ماده كيمياييه لتطهير المعدات واسطح العمل والايدي، وTCTOBI بعض المعتمات علي مناظ ت تساعد علي التثييف. تتظيف المعدات دون فكها: طريقه للتثييف تستخدم مع بعض المعدات التي لا يمكن فكها من اجل تظيفها بصفه روتينيه. الرمز الالكتروني الموحد: خدمه رقميه يقدمها المركز السعودي للاعمال بالتكامل مع الجهات الحكوميه المعنيه، تتيح وصل المستهلكين والمراقبين للبيانات الرييسيه المحدثه للمنشات الاقتصاديه، عبر رمز (QR-Code) الاستجابه السريعه الملابس الواقيه: يقصد بها لباس يردي علي الجزء الاماني من الجسم، ومصنوع من مواد مناسبه. المخاطر: درجه احتمال حدوث تاثير سلبي علي صحه الانسان وشده ذلك الاثر نتيجه تعرضه لمصادر الخطر في الغذاء. المرض المعدي: هي الامراض التي يمكن ان تنقل من شخص الي اثر. وينص النظام علي وجوب ايلاغ الجحه المحليه بامراض معينه من فيه "الامراض التي يجب الايلاغ بها", وفق لوايح الحمايه الصحيه (الاخطار) لعام 2010. مسيات الافراض: اي كان حي دقيق يمكنه الاحي الضر بالانسان. السمو: اي ماده ساعه غالبا ما تصدرها مسبيات الامراض او ناتج عن اي ملون كيمايي. التلو: وجود مصر ضطر يصل للغذاء او يتكون داخله، ويشمل المواد غير المرغوب فيها، او الكاييات الحيه d Levineققه الممرضه او المسيبه للفساد، او اي مواد اخري قد تؤثر في سلامه و مامونيه الغذاء. التلوث:الخطي: هو انتقال الملوثات الي الغذاء بسبب اختلاه مع اغذيه او اسطح او ادوات ملوثه. التطهير بالحراره: يمكن اجراءه باستخدام الماء الساخن للغايه، او الهواء او البخار الساخن، عند درجه حراره 82 درجه مويه او اعلي. التعليم: المعالجه بالحراره او المواد الكيمياييه للقضاء علي جميع الكاييات الحيه d'ديقه والفيروسات. الكاييات الحيه d'ديقه: اي كان حي، مثل البكتيريا او الالوليات او الفيروسات ذات الحجم المهكري. وغالبا ما يشار الي هذه الكاييات التي يمكن ان تسبب ضررا لانسان باسم مسبيات الامراض. :الفات اي حيوانات او حشرات او طيور غير مرغوب فيها تدخل الي اماكن الاغذيه او المواد الغذاييه وتستوطن فيها. 9 اشتراطات المحابز والحلويات وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] 1.5 تصنيف انشطه المخابز والحلويات: المخابز العاديه: المحلات التي تقوم اعداد وتجهيز وبيع منتجات المخابز وتشمل الخبز البددي العربي والتنور واعداد وبيع الفرصان والرقايق والمعجيات وما في حكمها. المخابز النصف اليه: منشات نظاميه تقوم بيع مراحل اعداد وانتاج الخبز ومتتجات المخابز الاخري، حيث يقوم العمل باجرا بعض العمليات التسنييه، مثل: العجز ونقل العجين وشكيله، بينما تم بقيه العمليات التسنييه اليا، علي: عمليه الخبز او التسويه. - 3- محلات اعداد وتجهيز الحلوبيات: كيان نظامي يستعمل اعداد وتجهيز، وتعقيه، وتخزين خاماته ومجتاه به مساحه تناسب مع حجم العمل وكميه الانتاج للاستهلاك اليومي وتخصير جزء من المحل لعرض المتجات النهاييه، ولا يسمح بالتسويق للغير. 4- محلات عرض وبيع الحلويات: كيان نظامي مجهز لاستلام وتخزين وعرض وبيع الحلويات الجاهزه والمعده في صانع مرخصه، بمساحه تتناسب مع حجم العمل وكميه المعروضات. اشتراطات المحابز والحلويات 10 الباب الثاني متطلبات الترخيص 2.1 متطلبات الترخيص وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] [Non-Text] متطلبات الترخيص 2.1 متطلبات الترخيص: ان تكون اجراءات الاصدار والتجديد والتعديد والايقاف والالغاء للترخيص وفقا لنظام اجراءات التراخيص البلديه والاحته التنفيذيه. الحصول علي موافقه الدفاع المدني قبل اصدار الترخيص. موافقه الجفه المشرفه -ان وجدت. تقديم سجل تجاري ساري المفعول يحتوي علي النشاط/انشطه المطلوب ترخيصها. مثا اشتراطات المحابز والحلويات 12 الباب الثالث المتطلبات المكانيه 3.1 متطلبات الموقع والمساحه 3.2 متطلبات الموقع والمساحه للاكتشاك الغذاييه 3.3 متطلبات الانشطه الاضافيه والötجايسه 3.4 متطلبات اللوحات التجاريه وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] المتطلبات المكانيه 3.1 متطلبات الموقع والمساحه: يجب الالتزام بالمنطلبات والمعابير التخطيطيه الموضحه ادناه. <table><tr><td>موقع مستقل</td><td> جزء من مبني قايم</td><td>التنفيي</td></tr><tr><td>ضمن المواقع المخصصه للاستخدام التجاري في المخطاطات المعتمده، بالمواقع المسموح بها وفق الانظمه و التعليمات</td><td>ان يكون ضمن المباني التجاريه او الاستخدام المختلط (تجاري سكني), في المواقع المسموح بها وفق الانظمه و التعليمات</td><td>داخل وخارج النطاق العمراني</td></tr><tr><td colspan="2">ان يكون علي شارع تجاري او ضمن المراكز التجاريه</td><td>المنطقه/ الشارع</td></tr><tr><td rowspan="4">وفق نظام البناء المعتمد في المنطقه الواقع بها النشاط تقديم تصميم مقترح للمراجعه والاعتماد، علي الا يتم التعديل الا بمواقفه الامانه/ البلديه وفق ضوابط التشجير المعتمده من الوزاره</td><td rowspan="4">لا ينطبق</td><td>الارتدادات المطلوبه</td></tr><tr><td>الارتفاعات المسموح بها نسبه التغطيه</td></tr><tr><td>المواقف المطلوبه</td></tr><tr><td>المتطلبات المكونات والتوزيع الداخلي</td></tr></table> الحد الاذني لمساحه الموقع <table><tr><td>(٢٥٦)</td><td>المخابز العاديه</td></tr><tr><td>(٢٥٦)</td><td>محلات اعداد وتجهيز الحلوبات</td></tr><tr><td>(٢٥٦)</td><td>محلات عرض وبيع الحلوبات</td></tr><tr><td>(٢٥٦)</td><td>المخابز النصف اليه</td></tr></table> 14 اشتراطات المخابز والحلوبيات وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] [Non-Text] [Non-Text] متطلبات الموقع والمساحه للاكتشاك الغذاييه: يجب الالتزام بالمتطلبات والمعايير التخطيطيه الموضحه ادناه: <table><tr><td colspan="2">الاكتشاف الغذاييه</td></tr><tr><td>ضمن المجمعات / الاسواق التجاريه او المواقع المخصصه للاستخدام التجاري اوالمختلاط في المخططات المعتمده، بالمواقع المسموح بها وفق الانظمه والتعليمات.</td><td>داخل وخارجالنطاق العمراني</td></tr><tr><td>الاكتشاف في:</td><td></td></tr><tr><td>المجمعات التجاريه:</td><td>الارتدادات المطلوبه والارتفاعات المسموح بها</td></tr><tr><td>يجب الا تقل المسافه من مدخل اي مبني او مكان للتجمع عن 6 م عليالاقل.</td><td></td></tr><tr><td>يجب الا تقل المسافه المتاحه للمشاه عن (1.8م).</td><td></td></tr><tr><td>في الاراضي ذات الاستخدام التجاري او المختلف: حسب نظام البناء المعتمد في المنطقه الواقع بها النشاط.</td><td></td></tr><tr><td>الا يزيد ارتفاع الكشك عن 4م.</td><td></td></tr><tr><td>لا ينطبق.</td><td>المواقف</td></tr><tr><td>الاكشاك/كونتر المقه في المباني والمجمعات التجاريه والاسواق.</td><td></td></tr><tr><td>الشعبيه: لا تقل مساحه الكشك المرض عن 4م.</td><td></td></tr><tr><td>الاكشاك المقه في الاراضي ذات الاستخدام التجاري او المختلط: لا تقل مساحه الكشك عن 10م2و يسمح ان يلحق بها دوره مياه خاصه، ومسار خاص لخدمه السيارات وفق نظام البناء المعتمد في المنطقه الواقع بها النشاط.</td><td>الحد الادني للساحه</td></tr><tr><td>المجمعات التجاريه: لا ينطبق.</td><td>التشجير</td></tr><tr><td>الاراضي ذات الاستخدام التجاري او المختلط: وفق ضوابط التشجير.</td><td></td></tr><tr><td>يسمح ايقامه الاكشاك في مواقف السيارات في المجمعات التجاريه بعد الحصول علي موافقه الامانه/البديه علي ان تتم مراعاه عدم تاثر الطاقه الاستيعابيه للمواقف.</td><td>متطلبات اخري</td></tr></table> اشتراطات المحابز والحلويات 15 وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] متطلبات الانشطه الاضافيه والمنجنسه: يسمح بمارسه الاشفه العتمده من الواره وفقا للاجه التيفذيه لنظام اجراءات التراخيص البديه وفق الشروط التاليه : الا يتجاوز مجموع مساحات الاشطه المضافه عن 50% من المساحه الاجماليه الوارده في الترجي. المحافظه علي الحد الادني لمساحه النشاط الرييسي. الا تقل مساحه النشاط الاضافي عن ٢٥٥ وستيني من ذلك مكان الخدمه الذاتيه. يسمح بممارسه الاشطه المتجانسه المعتمده من قبل الوزاره ضمن المساحه الوارده في الترجي. : متال متطلبات اللوحات التجاريه: يجب التقيد بمتطلبات اللوحات التجاريه حسب نطاق تطبيقها وفقا لتسلس الاولويات التالي: الکود العمراني او الموجات التصميه للعماره السعوديه للمنطقه الفاقع فيها النشاط (ان وحد). الدليل التنظيمي التقصي الطار من الامانه التي يقع النشاط في حدود نطاقها (ان وجد). الدليل الارشادي للوحات التجاريه الصادر من الوزاره. يجب ان تكون بيانات اللوحه مطابقه لبيانات الترخي. يجب ازاله اللوحات التجاريه بعد الغاء الترخي و tsليم الموقع باله جيده واعاده الوضع لما كان عليه قبل التركيب. 16 اشتراطات المحابز والحلويات الباب الرابع المتطلبات الفنيه 4.1 المتطلبات الفنيه العامه 4.2 المتطلبات المعماريه 4.3 متطلبات الواجحا والمظهر العام 4.4 متطلبات السلام والارصفه الخارجيه 4.5 متطلبات الحوايط والاسقف والارضيات والاشعه والانوفه والانوافذ والابواب (الميزاني) 4.6 متطلبات الشرفه 4.7 متطلبات التهويه 4.8 متطلبات الخاصه بالمخزن 4.9 متطلبات الوقايه والحمايه من الحريق 4.10 متطلبات دورات المياه وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] المتطلبات الفنيه 4.1 المتطلبات الفنيه العامه: الالتزام اجتماد كافه اعمال التصميم والاشراف علي التنفيذ من قبل مكاتب هندسه معتمده لدي الوزاره. يجب تصميم التجهيزات الثابته والتركيات والمعندات وتشديدها واختراو مواهها، وكذلك تثبيتها حيث ي tsقط بيا يضمن الله ٢. تشكل خطر يهدد سلامه الغداء عبر التلوي، ونتيخ تنظيم الارضيات والحوايط والاسقف والمحيطه بها، وعدم تسيها ابعاقه الممرات. 3. عند توصيل تجهيزات ثابته وتركييات ومعدادات معينه بمصدر الماء او بمعدادات التصريف او التtsييف، يجب وجود اتصال مناسب بخطوط الصرف الصحي. . يسمح ايضافه خدمه طلبات السيارات (Drive through) 4.2 المتطلبات المعماريه: الالتزام بتطبيق متطبات كود البناء السعودي (والتي تشمل علي سبيل المثال لا الحصر: المتطلبات الانسانيه، المطبيعات الكهرباييه، المتطلبات الميكانيكيه، متطلبات التمويه والتكييف، المتطلبات الصحيه، متطلبات ترشيد الطاقه، وغيرها) فيما يخص انشطه المخابز والحلويات، مع تنفيذ جميع الاعمال والتجهيزات والمواد طبقا للمواصفات القياسه المعتمده. يجب ان يسمح التصيم والانشاعات الداخليه ب سهوله انسياب وتسلسل الخطوات بدء من مرحله استلام المواد الاليه حتي بيع وتوزيع المتجات وما يرافقها من حركه العاملين والمعدات والمواد الغذاييه، علي ان تكون في اتجاه واحد، لضمان سلامه المتج، مثل: (استلام المواد الاليه → التخزين → تجهيز الخامات → اعداد العجين → فرد العجين → تقطيع العجين حسب الاشكال والاحجام المطلوبه → التسويه → تريد المتجاب → بيع او تغليف وتوزيع المتجاب). 18 اشتراطات المحابز والحلويات وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] يجب ان تكون مساحه منطقه تضير واعداد الاغذيه بعيده عن اي تلوث. مراعاه ان تكون مرافق تضير الاغذيه وتخزينها كافيه انتاج الاغذيه بصوره امنه، بما يالام حجم الاعمال المتوقع. مراعاه امكانيه الوصول بالتنظيف الفعال الي جميع الاجزاء الحاليه للميكل المطلوب تنظيفها. تحسين جميع المباني من وصل الافت اليها وايوانها. يجب تصميم نظام الصرف الصحي وتركيبه بحي لا يقدمي الي تلويت صدر الامداد بالمعا الصالح للشرب او مناطق انتاج الاغذيه او الاسطح او المعدات الملاصه للمنتجات. يجب الا تشكل مواسير المرافق العلويه خطر التلوث بالاجسام الغربيه من خلال تساقط قشور طالاها او ظهور الصدا عليها، وان تكون مصنوعه ومغطاه بعاده عازله مناسبه للحد من تراكم الاوساخ. يجب ان يستوفي تصميم المنشاه وبناؤها تخصيص منطقه متعده لتضير الاغذيه لا تجري فيها الا انشطه تداول الاغذيه، وان تكون واضحه لمتلقي الخدمه او مقصوله بزجاج شفاف ولا تتم تغطيتها او جبها مع امكانيه استخدام الكاميرات والShاشات. 10. يوصي ان يكون تصميم المنشاه بما يعزز التداول الامن للاغذيه، وان يشتمل علي مناطق مخصصه او مقصمه زمنيا لتداول الاغذيه غير المطفوه، وان يكون مصمما بحيث تسير عمليات الاغذيه في اتجاه واحد فقط، بدايه من استلامها الي تخزينها ثم تحضيرها وطموها وخيزها، وصولا الي تعبتها او تقديمها او توزيعها حسب المعابير التاليه: • اتباع نموذج متسل سلم لمراحل سير العمل بدايه من دخول الاغذيه الي المطبخ، مروزا بتحزينها وتضيرها، وصولا الي تقديم الاغذيه الجاهزه للاكل للحد من التلوث. • تخصيص مناطق منفطه للاغذيه غير المطوفه والاجهزه للاكل، وتصميم المنشاه بما يتيح جمع الطبات او المخلفات وTZZINHA DON MURP EER EFE TZSTIR AYUGH. 19 اشتراطات المحابز والحلويات وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] 4.3 متطلبات الواجهات والمفاهيم: يجب ان يكون تصميم مكونات واجهه المحل/المنشاه وفقا للكود العمراني او الموجهات التسميه للعماره السعوديه للمنطقه التي يقع بها النشاط وفي حال عدم وجوده، يكون تصميم الوجهه وفقا لما تم اعتماده في الترخيص الصادر من الامانه/البلده. ي منع تركيب الاسلاك الكهرباييه والانابيب الصحيه وغيرها من تمديدات الخدمه ووحدات التكيف الخارجيه علي واجهه المبني او بشكل ظاهر علي السطح. في حال استخدام الزجاج في الواجهات، يجب ان يكون من الزجاج السيكوريت وما في حكمه، بسمكه لا تقل عن 12 ملع. 20 اشتراطات المحابز والحلويات وزاره البلديات واللاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] 4.4 متطلبات السلام والارصه الخارجيه: (5BC-201) يجب الالتزام بتحقيق متطلبات الاشخاص ذوي الاعاقه طبقا للصل (1009) والياب (11) من كود البناء السعودي وحسب الدليل المبسط لمعاير الصول الشامل للمنشات. يجب ان تكون السلام الخارجيه للمبني مصنوعا من مواد امنه وصفاوصه للانزاق وشديده التحمل، ومن ذلك (الجرانيت والرحام) المعالج والطلاع الخش بناده الايوكسي والسرسلين وما يماثلهم من مواد اخري). يجب توفير منحد للاشخاص ذوي الاعاقه في حدود المحل/المخبر، ويستثني من ذلك المحلات المتواجده في مياني توفر متطلبات للاشخاص ذوي الاعاقه. يجب ان يكون المندخر خاليا من العيوب ولا يؤثر علي الاریض الخارجي ولا يسب اي تشوه بصري. يجب وضع سلام مدخل / المنشاه او المندخر ضمن حدود المحل / المنشاه. يجب ان تخلو السلام والارصه الخارجيه ومندحر للاشخاص ذوي الاعاقه من اي تركييات او معدات تعيق دخول المحل/المنشاه او الخروج منه/منها او الاخلاء السريع في حالات الحوادث او الطواريي او الاصابات. يجب الالزام بالميل المسموح بها - حسب معايير الوصول الشامل للمنشيات - لمندر الرضيف للاشخاص ذوي الاعاقه. 4.5 متطلبات الحواش والاسقف والارضييات والاضاعه والنوافذ والابواب: يجب ان تكون اسطح الحواش والفواصل الجداريه مقاومه للطويه والحريه، وقابله للتنفيي. يجب ان تكون الحواش فاتحه اللون لسوطه رؤيه بقايا الاغذيه المتراكمه عليها (داخل مناطق تضير واعداد وTZRIN الاغذيه). كذلك يجب تجنب الحواش البارزه والتنوعات والمناطق الغايره في التصميم، ويجب تكسيه الحواش بمواد متيه وقابله للتنفيي. علي الا يقل ارتفاعها (1.80) متر من منسوب الارضيه، فيما يلي امثله علي ا سطح الحواش المنسبه: 21 اشتراطات المحابز والحلويات وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] . الواح السيراميك - طبقه اللباسه الحاديه او الخارجيه المطليه بطلاء قابل للغسل. الحشو الاسمتني المقاوم للماء. راتينج الايبوكسي والوغ الطلاع المشابهه. - صفايج الفولاذ المقاوم للصد. يجب ان يستوفي تصميم الابواب والنوافذ: ابواب مصمته وصدكته وذاتيه الغلق. شبك سلكي او ستاير هواييه او ستاير من الشرايح الباستيكيه او ما يماثلها، مصممه ومركبه بشكل مناسب علي الابواب والنوافذ التي تفتح الي الخارج. ان يكون تصميم الابواب داخل مناطق التحضير ذات الغلق الذاتي وملحقاتها قابله لتعليم وثاليه من الزوايا والنتوعات. الزخرفيه التي تتراكم فيها الاوساخ. ترد المخابز النصف ابيا بواب تستخدم في حالات الطواري فقط، تفتح مباشره للخارج، علي ان تكون محكمه الغلق. ينع استخدام الخش غير المطلي بطقه واقعيه، ومن الامثله للمواد المستخدمه في الابواب المعدن "عاده ما يكون الفولاذ المقاوم للصدا، الخش المزود بطقه وافيه وصفه للماء عن طريق الدهان او المطلي بطلاء لامع، او ورييس، البلاستيك او الالواح غير المساميه. يجب تشطيب الارضيات بمواد مله لناو النشاط بما لا يتعارض مع المواد الوارده في كود البناء السعودي العام (SBC-201). يجب ان تكون الارضيات بلون فاتح في منطقه تحضير الاغذيه لامتيز المنطقه ورؤيه بقايا الاغذيه بوضوح. يجب عمل ارضيات المناطق المكشوفه والارصفه الخارجيه يميل اتجاه الصرف وعلي الا تزيد عن ٢٠ لتصريف الاطار ومياه الغسيل. يجب ان تكون الزوايا بين الجدران والارضيات غير حاده، وان يكون بها استداره او ميل بزاويه (45) درجه ليسهل تنفيها وتطهيرها، لمنع تراكم الملوات. 22 اشتراطات المحابز والحلويات وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] يجب في الاسقف المعلقه والمسوفه في مناطق تداول الاغذيه وتخريبها ان تكون: في حاله سليمه، سهله التثفيح وعلماه تمنع تساق القشور وغير مساميه. • تسمح بالكشف عن afiqات في الفراغ الواقع فوق السقف (بين السقف الاصلي والسقف المعلق). - مصنوعه من مواد غير قابله للاشتعال. يجب ان يكون تصميم تجهيزات الاضاءه الثابعه بصوره كافيه لتحضير الاغذيه، وبما يضمن سهوله التطيف وتمع تراكم الاوساخ. 4.6 متطلبات الشره (الميزاني): يجب انشاء السلام والشرقه (الميزاني) وفق اشتراطات كود البناء السعودي ومتطلبات الدفاع المدني. يشترط في الشرفه (الميزاني) المضيده في مناطق تداول الاغذيه وتحزينها وتحزينها ان تكون بعيده عن مناطق تداول الاغذيه حتي لا تسبب اي بقايا او سؤال متناثره او قطرات في تلوث الاغذيه. يجب في السلام المضيده في مناطق تداول الاغذيه وتحزينها وتحزينها ان تكون للدرجات قوايم مغلفه وصنوعه من مواد سطه التثفيذ وغير سماعيه. 4.7 متطلبات التهويه: يجب ان يكون تصميم نظام التهويه مطابقا لکود البناء السعودي. يجب تغطيه فتحات التهويه من الخارج بشبك معدني يمنع دخول الحشرات والقوارض. يجب الالا تزيد درجه الحراره المحيطه عن (25) درجه ميويه مع ضمان عدم تكاثف الابخره او الغبار. يجب الالتزام "بدليل المداخن للانشطه التجاريه" الصادر من الوازاه. : مثل اشتراطات المحابز والحلويات 23 وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] 4.8 المتطلبات الخاصه بالمخزن: يسمح بتوفير مخزن لتخزين المواد والمرتبطه بالنشاط علي الا تتجاوز مساحه المخزن ٥٥% من المساحه الاجماليه الوارده في الترخيص او (150) ٢٥ او ايهما اقل. 4.9 متطلبات الوقايه والحمايه من الحريق: يجب الرجوع لكافه المتطلبات الوارده في كود البناء السعودي للحرايق (SBC-801) 4.10 متطلبات دورات المياه: يوصي بتوفير دوره مياه بحد ادني (1) تخدم العملاء. يجب فيa doورات المياه الواقعه داخل المنشاه ما يلي: ان تكون بعيده عن اي مناطق لتداول الاغذيه،})(fih) حال تعذر ذلك يجب ان يفصل بين دورات المياه ومناطق تداول الاغذيه. بمسارات متداخله جيده التهويه. الا تفتح مباشره علي عربه يجري فيها تداول الاغذيه. ان تكون مجهزه باحواض لاغسل الايدي، مع الصابون والمناشف الورقيه او مجفف اليدين بالقرب من دورات المياه. ان تكون مزوده بسال هملات تفتح باليه لا تعتمد علي الماء، باليد لعدم تلوث الايدي عند فتح لسال. الا تستخدم لتخزين الاشياء مثل المازر او المواد الغذاييه. 24 اشتراطات المحابز والحلويات الباب الخامس المتطلبات التشغيله 5.1 المتطلبات التشغيله العامه 5.2 متطلبات اللوحات الداخليه 5.3 متطلبات كاميرات المراقبه الامنيه 5.4 متطلبات التجهيزات الاساسيه 5.5 متطلبات سلامه الاغذيه 5.6 متطلبات العيابه العامه 5.7 متطلبات النظافه العامه 5.8 متطلبات التحكم في النفايات 5.9 متطلبات الدفع الالكتروني 5.10 المتطلبات الخاصه بالعاملين وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] المتطلبات التشغيله 5.1 المتطلبات التشغيليه العامه: يجب الحصول علي الترخيص البلدي قبل البدء في اعمال التشغيل. ي منع ممارسه نشاط مخالف لما تم الترخيص له. ي منع مزاوله النشاط بعد انتهاه الترخيص. ي منع ممارسه اي نشاط اضافي غير مدرج في الترخيص. ي منع ممارسه النشاط خارج حدود المحل/المنشاه المرضح لها او استخدام الاریفه العامه او مناطق الارتداد، الا في حال وجود ترخيص اشغال رصيف. ي منع نزع او تغطيه لصف اغلاق المحل/المنشاه. في حاله اغلاق المحل/المنشاه من قبل الامانه/البديه، يمنع اعاده فتح المحل/المنشاه لحين معالجه المخالفه وموافقه الامانه/البديه علي استثناف ممارسه النشاط. يجب ان تكون واجهه المحل/المنشاه خاليه من المماست ما عدا المماست التي تشير الي طريق الدخول والخروج، واوقات العمل، وملصقات طريق الدفع الالكتروني، وتعليمات الجهات الحكوميه. يسمح بتركيب لوجه او ملسق اعلاني علي واجهه المحل/المنشاه وفق الاظمه والتعليمات المنظمه ذلك. ي منع وضع لافعتات تدخيريه او اي وسيله كانت لمنع الوقوف امام المحلات/المنشات والمواقف العامه. ي منع اغلاق المواقف المعتمده في رخصه البناء للمحلات/المنشات التجاريه والتي تكون جزء من عبدبي قايم. ي منع استخدام المحل/المنشاه في تخزين المواد التي ليس لها علاقه بالنشاط. يجب توفير صندوق الاساعات الاولي في المنشاه. 26 اشتراطات المحابز والحلويات وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] 5.2 متطلبات اللوحات الداخليه: يجب وضع الرمز الالكتروني المود QR علي واجهه المصل/المخيز (ماطق، لوجه) لاستعراض الوثايق النطابه مثل التراييم والوثايق الحكوميه، علي ان يكون متاح الوصول له خارج اوقات العمل، ويسمح عرض الرمز في مكان ظاهر في وحده المحاسبه او منطقه خدمه العمل، ولا يلزم طباعه الوثايق الموجود في الرمز المود وتثبيتها او عرضها داخل المنشاه. يجب ان يكون الرمز بجاله سليمه وخالي من العيوب. في حال رغبه المستفيد عرض الوثايق والملصقات، كالارشادات والتنبيات (ارقام الباغات، منع التدخين، ارشادات الدفاع المدني، اوقات العمل الرسميه، اي وثايق اخري خاصه بالمنشاه وغيرها) يجب عرضها علي مستعرض لوصي او شاشه او اطار واحد او اكثر وان تكون بجاله سليمه وخاليه من العيوب. يجب علي المنشاه عرض اللوحات التوعويه والارشاديه التي تطلها الجعات المختصه ومن ذلك (لوحات مسبيات الحساسيه). السعرات الحراريه للمنتجات الغذاييه). يجب عرض انواع اللحموم المتدوله في المنشاه (جمل، بقر، غنم، داوجن، اسماك) و صدرها: مستوده (بلد المنشا، مبرد او محمد، محليه (طازجه او مبرده) من خلال تعليق لوجه او مستعرض لوجهي او شاشه او اضافتها الي قايمه الطعام (Menu) في مكان ظاهر. 27 اشتراطات المخابز والحلويات وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] 5.3 متطلبات كاميرات المراقبه الامنيه: يجب تركيب كاميرات المراقبه الامنيه وفقا لما ورد في نظام استخدام كاميرات المراقبه الامنيه والاتحه التنفيذيه. 5.4 متطلبات التجهيزات الاساسيه: يجب ان تكون الاشعط الملامسه للاغذيه مصنوعه من مواد مناسبه وامنه للاستخدام وغير مسببه للتاكل، علي ان تكون ملساء وغير مساءيه (لا تسمح بامتصاص اي سوايل او دهون او اغذيه), وقابله للتنفيذ والتهير بسحوله وفعاليه. 28 اشتراطات المحابز والحلويات وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] يجب ان يكون الماء المستخدم داخل المنشاه من المياه الصالحه للشرب، وان يتوفر بالضغط ودرجه الحراره المناسيين لاغراض التاليه: تتظيف الاغذيه وصداتها. تتظيف الا سطح التي تلامس الاغذيه او ايدي العاملين في تداول الاغذيه. 5.4.1 متطلبات مرافق غسل المعدات والادوات يجب توفير منطقه لتنظيف وتعقيم وتحفيف جميع المعدات التي تلامس الاغذيه مثل الادوات والاواني واطباق التقدم. علي ان تكون مستقله عن مناطق تحضير وتجهيز المواد الغذاييه. ي منع غسل المواد الغذاييه او ايدي العاملين في الاحواض المخصصه لغسل المعدات والاواني. في حال الغسيل اليا يجب تزويد الغسالات بمنظف ومطهر، كذلك يجب ان تعتمد الغسالات في التطهير اما علي الماء الساخن للزجاجيات او مطهر كيميايي. يسمح بغسل الاطباق يدوي او اليا حسب احتياجات المنشاه. يجب توفير الادوات الفعاله في التنظيم والتعليم. يجب امداد ادواض غسل المعدات بالمعا الساخن والبارد (الصالح للاستخدام الادمي). 5.4.2 5.4.3 متطلبات ادواض غسل الايدي يجب ان يتوفر حوض واحد لغسل الايدي علي الاقل في دبيط منطقه تحضير الاغذيه، بما يضمن عدم تلوث منطقه التضير وان تكون تلك الاحواض نطيفه وجبه توفر الماء الساخن. يجب ان تحتوي علي موسعات الصابون السايل او الرغوي وموزع المناشف الورقيه التي تستخدم لمره واحده او مجفف اليدين ومزوده بجوبه نفايات. يجب ان توضع علامه فوقه تشير الي انه مخصص لاغسل الايدي فقط وانه يجب الا يستخدم لاي غرض اخري. 29 اشتراطات المحابز والحلويات وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] 5.4.3 متطلبات المعدات والادوات يجب ان تكون المعدات والادوات من مواد امنه لملاصه الغذاء، و مطابقه للمواصفات القياسيه المعتمده. توفير الموقد والفران التي تعمل بالغاز او الكهرباء او الفحم النباتي وغيرها من المواد الامنه لاعداد الاغذيه حسب احتياجات المنشاه. توفير معدات التقيه والخفي والخلط والعجن والفرد وغيرها من عمليات تحتاج اليها المواد الغذاييه الاليه لënضير متجات المخابز بجميع انواعها واشكالها واحجامها، تكون كافيه من حيث العدد وكفاءتها للغرض المصمه من اجلها. يجب توفير معدات منفصه للاغذيه غير المطفوه والاجهزه للاكل، وذلك يشمل استخدام عناصر منفصه مما يلي (الثلجات) والمجمدات ووجدت العرض ومناطق العمل والعداد والادوات، واجواض المطبخ). ي منع استخدام الالواح الخشبيه او سكاكين بمقابض خشبيه في تقطيع اللحوم والدواحن والاسماك وغيرها، وتستبدل بالاواح وسكاكين بمقابض مصنوعه من مواد امنه لملاصه الغذه مثل اللذان، لسوطه تنظيفها. يجب تخزين المعدات والادوات المستخدمه في تجهيز الاغذيه وتداولها (بما يشمل العناصر التي يستخدم او تقدم لمره واحدده) في موقع امن مخصص للاغذيه. 30 اشتراطات المحابز والحلويات وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] 5.5 متطلبات سلامه الاغذيه: متطلبات سلامه الاغذيه وفق الانظمه واللوايح والمواصفات الصادره عن الهييه العامه للاخاء والدواء. 5.5.1 احكام استلام الاغذيه يجب ان تخصص المنشاه الغذاييه جميع التويريات للتاكد من انها محفوفه في نطاق درجه الحراره المطلوبه، خاصه التوريدات المبرده او المجمده، سليمه التعبيه والتاكد من سريان تواريخ الصلاحيه، وخليه من اي اثار علي وجود افات، مع مراعاه الالزام بالبلد (5.5.2) من هذه الاشراطات. في اثناء نقل الاغذيه المبرده والمجده داخلي، يجب نقالها فورا لاماكن التخزين بدرجات تراره تناسب مع درجات حفظ وTZZIN المنتج وTZZIN حرارتها للتحكم، لتقليل المده التي تكون فيها خارج نطاق التحكم في درجه الحراره، من الممارسات الجيده الا تبقي الاغذيه المبرده خارج الثالثه اكثر من (20) دقيقه في اثناء القها الي مكان التخزين. 3. اثناء نقل الاغذيه يجب ان تمتثل المنشاه الغذاييه للغه (SFDA.FD/GSO 323) اشراطات عامه لنقل وتخزين الاغذيه المبرده والمجده، والملوصفه (SFDA.FD/GSO 2504) عند استلام الاغذيه المجمده والصدره، يجب الا تتجاوز درجه حراره الاغذيه المجمده (18) درجه ميويه، والا تتجاوز درجه حراره الاغذيه المبرده (4) درجات ميويه، اذا لم تكن درجه الحراره ضمن النطاق المحدد، فيجب رفض التوريدات. يجب اجراء فحوصات درجه الحراره للاغذيه ذات المخاطر العاليه عند وصولها باستخدام مقياس درجه الحراره الذي لا يلامس الاغذيه او مسار نظيف ومطهر لقياس درجه الحراره، وتسجيلها والاحتفاط بالوثايق التي تثبت الاتزام بها. التاكد من سلامه قشر البيض عند استلامه، والتاكد من عدم وجود شفوق او تشوه او اضرار ظاهره، مع ضروره تخزينه في الثلاجه الي حين استخدام. 5.5.2 متطلبات التحكم في المواد والمنتجات والخدمات المشاراه يجب ان تكون جميع المنتجات الغذاييه والادوات والمعداد المستخدمه في المنشاه الغذاييه مطابقه للمواصفات القيaisيه السعوديه. يجب علي المنشاه عند شراء مواد التعينه والتغليف والمواد المستخدمه لمره واحده ان تكون من الدرجه الامنه علي الغذاء. وعند شراء معدات الحمايه الشخصيه (مثل: غطاء الراس، الفازات) ان تكون مناسبه للاستخدام في تحرير الاغذيه. 31 اشتراطات المخابز والحلويات وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] 5.5.3 5.5 اكتام التخزين يجب ان يكون لدي المنشاه الغذاييه منطقه تخزين كافيه لجميع العناصر اللازمه لتشغيلها، بما يشمل الاغذيه ومكونات الاغذيه والمعادات والمواد غير الغذاييه مثل الادوات والمفارش والادوات التي تستخدم او تقدم لمره واحده ومواد التعبيه والمواد الكيمياييه. ي منع تخزين الاغذيه ومكونات الاغذيه والمعندات ومواد التعبيه موجوده في الاماكن التاليه: غرف تبديل ملاعبين، او الخزانات الخاصه بهم او دورات المياه او الغرف الميكانيكيه. في اماكن تخزين الكيماويات او ميديا الافات. اماكن تخزين المعدات المتسخه او الملوثه. يجب في جميع مناطق التخزين ان تكون نظيفه وجافه للحد من مخاطر التلوث "بالاجسم الغربيه"، ومنع ايوانه الافات او التسب في خطر التلوث، وان تحتوي علي ارفف كافيه لتخزين جميع المواد، مع ترك مسافات بينيه كافيه لتيسير الفحص البصري والتمكن من التنظيف الفعال، وتكون من مواد متينه و MUDADA للتاكل وغير مساميه. يجب ان يكون التخزين علي ارتفاع (15 سم) عن الارض، ومسافه (5 سم) من الحايط، مع ترك مسافه (30 سم) من السقف حيثما امكن، اما في التخزين المجمد، فيجب توفير مساحه كافيه بين العلب للسماح بتحرك الهواء بفعاليه. يجب تخزين المواد غير الغذاييه، مثل الفحم والمنظفات والمطهرات ومبيدات الافات والمنتجات المشاهبه الاخري في المناطق المخصصه، وبعيدا عن مناطق تداول الاغذيه لاتجن احتماليه حدوث التلوث. يجب ان تمتثل المنشاه الغذاييه للايحه الفنيه رقم (SFDA.FD 1-150) فترات صلاحيه المنتجات الغذيه - الجزء الاول: فترات الصلاحيه الالزاميه". يجب تخزين الاغذيه بما يضمن حمايتها من تسرب المياه او الاصابه بالافاات او اي خطر تلوث اخري. عند فتح احدي فتحات الصرف الصحي، يجب اخراج كل الاغذيه المكشفوفه من منطقه الاغذيه التي تقع فيها فتحه التصريف. يجب تغطيه جميع الاغذيه عند تخزينها، ويجب حفظها في حاويات امنه للاغذيه لمنع حدوث تلوث اذا لم تكن عبواتها الاصليه متوفره، ويجب وضع مbsقات عليها تحمل اسم المنتج وتاريخ الفتح او اذابه التجميد وتاريخ "يستخدم قبل" (بمجرد فتحه) للسماح بتحقيق الدوران الفعال. يجب ان تكون مناطق تخزين الاغذيه قادره علي حفظ الاغذيه في درجه حراره مناسبه: الاغذيه المبرده في درجه حراره من (0) الي (4) درجات ميويه. الاغذيه المجمده في درجه حراره اقل من (18) درجه ميويه. الاغذيه المحفوفه في درجه الحراره المحيطه في درجه حراره تراوح بين (15) و (25) درجه ميويه. يجب ان تتراوح نسبه الرطوبه ما بين (65-60) في مخازن حفظ الاغذيه في درجه الحراره المحيطه. 32 اشتراطات المحابز والحلويات وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] يجب تزين الاغذيه وفقا للاشراطات الوارده في مواصفات المنتج حيثما كان ذلك متاك. يجب علي المنشاه الغذاييه مراقبه سلامه التعبيه ودرجه حراره المواد الخام. ي منع تزين الاغذيه غير المطفوه فوق الاغذيه الجاغره للاكل. يجب اغلاق العبوات التي استهلكت بعض كمياتها بطريقه ملاعه لمنع حدوث التلوث، وفي حال كانت العبوات منوعه من الصفيح المmlقن فيب تفرغ ما تبقي في عيوات بالاستيكيه امنه وصحيه ودمكه الغلق. 16. عندما تقدم المنشاه الغذاييه بيانا يتعلق بمسايات حساريه معينه في قايمه وجباتها، يجب وضع ملقات واصحه علي الاغذيه التي تحتوي علي مسبيات الحساريه او المثيره للحساريه وتخزينها بشكل منفصل عن نظارها الخاليه من مسبيات الحساريه. يجب اداره دوران المخزون (ما يرد اولا يصرف اولا) اجراء روتينيا لصمان استهلاك الاغذيه قبل حلول تاريخ انتاء صلاحيتها. يجب استخدام المكتون واستهلاكها خلال فتره侧面يه التي حددتها الشركه المصله، ويجب اتباع ارشادات الشركه المصنعه فيما يخص التخزين. يجب التخلص من مكونات الاغذيه اذا ظهرت عليها اي علامات فساد كتغير اللون والطعام والرايحه والقوام. 20. عند انقطاع الكهرباء يجب اتباع التالي: • عدم فتح ابواب اللجات والمجمدات اثناء انقطاع الطاقه. • التخلص من كل الاغذيه المبرده التي تعرضت لدرجه حراره تتجاوز (4) درجات ميويه لاكثر من ساعتن، وفي حال ظهور اي علامات ذوبان علي fore颊ه المجمده يجب استخدامها علي الفور او التخلص منها. 33 اشتراطات المحابز والحلويات وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] 5.5.4 5.5.5 5.5.5 5.5.5 5.5.5 5.5.5 5.5.5 5.5. الالتزام بالانظمه والتعليمات واللوايح التفيديه واللوايح الفنيه الصادره عن الهييه العامه لغذاء والدواء. عند تحرير اي نوع من الاغذيه. يجب فحص الاغذيه قبل استخدامها للتاكد من انها في حاله جيده، ولا يظهر عليها اي عفر او رايح كريحه او تحل او اي علامات فساد اخري. يجب ان يكون خبز القمک المصل مصنوعا بالكامل من دقيق القمک الكامل او مزيج من دقيق القمک الكامل وانوع اخري من الدقيق علي ان يحتوي علي ٥٠% الياف علي الاقل، محبوبه علي اساس المواد الجافه للخبز، ويمنع وضع علامه علي اي منتج مخبوز علي انه خبز قمک کامل الا اذا كان مصلاح "خبز قمک کامل" متبوعا مباشره بكلمات تحدد النسبه الميويه لديقي القمح الكامل المستخدم، ويجب الا يتحوي علي اي مواد تلوين او ديس او كراميل. يجب خبز الطعام لمدقه زمنيه مناسبه وfiy درجه الحراره مناسبه بما يضمن القضاء علي اي بكثيريا ضاره موجوده في الطعام. يجب استخدام البيض المبستر للوصفات التي تتطلب بيض غير مطبوخ او مطبوخ جزييا. بالنسبه الي المنتجات الجاهزه للاكل التي تحتوي علي بيض غير مطبوخ او مطبوخ جزييا فيجب تضير الكميات المطلوبه فقط. ويجب تخزين المنتجات النهاييه في حاويات محكمه الاغلاق داخل الثلاجه علي درجه حراره لا تتجاوز (4) درجات ميويه. عند تجهيز المنشاه الغاذيه الفواكه والخضراوات الطازجه وتضيرها، يراعي ما يلي: فحص الفواكه والخضراوات الطازجه وال顿خص من التلف من التلف منها. توفير حوض مخصص لتحضير وغسيل الفواكه والخضراوات. تقشير الاجزاء الخارجيه او تقليها او ارالتها كليا حسب الحاجه. غسلها جيدا في الماء الصالح للاستخدام الادمي. تعقيم الخضروات الفرقيه التي تستهلك مباشره دون طهي بالمعقدات الامنه حسب المواصفات القياسيه. عند تجهيز المواد الاليه، يراعي ما يلي: القيام بعمليه التنقيه للدقيق والسكر واي ماده غذاييه تحتاج لذلك، باستخدام المناخ الاليه، لصال الشوايب والانربه او اي ماده غربيه. تكون منطقه التنقيه مستقله تماما مفصوله بقوايم او فواصل عن بقيه خط الانتاج، علي ان ترود بمعدات ميكانيكيه لشف الهواء الملوث المحمل بالغبار والانربه الناتجه، لمنع تسريها وانتشارها في بقيه مناطق الانتاج. يتم وزن الخامات المستخدمه، وتحضر كلها حسب الطريقه المعمول بها. 34 اشتراطات المحابز والحلويات وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] يجب اتباع اجراءات تصير الوجبات الصحيه لاتجب الوقوع في منطقه الخطر، ويجب الا تقل درجه الدارخيه للوجبات عن (75) درجه ميويه عند تصير الوجبات النيه. تشير جميع درجات الحراره المذكوره الي درجه حراره الاغذيه وليس درجه حراره الهواء: اذا يجب التاكد من ان اي قراءات مسجله لدرجه الحراره تمثل درجه حراره الاغذيه وليس الهواء في جميع اجزاء وحده حفظ الاغذيه. يجب استخدام مسار قياس درجه الحراره للتحقق من درجه حراره الاغذيه وعدم الاعتماد فقط علي قراءات درجه الحراره التي تظهرها مقاليس درجه الحراره المضمنه في المعدات. من المقبول الاكتفاء بدرجات حراره الطمو الاذني بشرط الحفاظ علي درجه الحراره الداخليه لفتره زمنيه محدده علي النحو : التالي (60) درجه ميويه لمده لا تقل عن (45) دقيقه. (65) درجه ميويه لمده لا تقل عن (10) دقايق. (70) درجه ميويه لمده لا تقل عن دقيقتين. (75) درجه ميويه لمده (30) ثانيه. (80) درجه ميويه لمده (6) توان. لا تعمل اجهزه الميكروفيه علي هو الاغذيه او اعاده تشخineها بالتساوي، اذا يجب تقليب الاغذيه المحضه في المايكروفيه او تدويرها لتوزيع الحراره بالtsاوي ثم تركها مغطاه لمده دقيقتين علي الاقل بعد الطمو لتحقيق التوزيع المتساوي للحراز. عند القيام بعمليه القلي يجب اتباع التالي: استخدام دهون وزيت القلي المطابقه للمواصفات القياسيه. اختيار التجهيزات الملاله التي تتناسب مع حجم الغداء المعد للقلي. تسخين الدهون والزيت تدريبا قبل البدء في عمليه القلي. يكون قلي الاغذيه علي ادني درجه الحراره المكنه، ويمنع قلي المواد الغذاييه علي درجه حراره اعلي من (190) درجه ميويه، وعدم وصول الزيت الي درجه نقطه الانحلال. يمنع التسخين المستمر للدهون والزيوت، مع ضروره خفض درجه الحراره علي فترات لتكون ما بين (120-90) درجه ميويه. المحافظه علي النسبه المياليه بين الدهون او الزيوت والمواد الغذاييه في حدود (6:1). 35 اشتراطات المحابز والحلويات وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] 12. يجب ان تكون جميع المواد المضافه، مثل: التوابل والاغشاب والمنكهاات وكمسبات الطعم والملوات مسموح بها، وان تضاف بكميات لا تزيد عن المسموح بها وفقا للمواصفات القياسيه المعتمده الخاصه بكل نوع، يجب الالتزام بالاليحه الغنيه (SFDA.FD/GSO 2500) "المواد المضافه المسموح باضافتها في المواد الغاذيه" حيث تعدد هذه الاليحه المواد ال-Mضافه المسموح باستخدامها والتركيز المسموح الخاص بكل ماده. 13. اذا احتاجت المنشا الي اجراء تغيير في احد المكونات او استبداله،ogenous سيتنح عن ذلك تغيير في حاله الحساسيه، فمن الضروري تحديث جمع معلومات الحساريه المقدمه الي العاملين والعملاء لتعكس هذا التغيير. 14. عند استخدام الهواء او الغاز بوصفه مكونا او اذا كان ملامسا بصوره مباشره لمنتج او عبوه، يجب ان يكون بدرجه النقاوه الامنه ملامسه الغضاء (مزودا بشهاده مطابقه)، ويكون مصفي او نظيا وخاليا من التلوث الميكروبي. 15. عند تذوق العاملين للاغذيه، يجب استخدام الادوات النظيفه والمطهره فقط، ويجب تنظيم التثدييات وتطهها فورا بعد التدوق وقبل تذوق اي اغذيه اخري او تذوق الغذاء نفس، ويحظر تذوق المنتج نفسه مرتين باستخدام الادوات نفسها، ويفضل استخدام ادوات الاستخدام لمره واحده. يجب الالتزام باللوايح الفنيه التاليه: " (SFDA.FD GSO 2362) " . " (SFDA.FD GSO 342) " . " (SFDA.FD/GSO 852) " . " (SFDA.FD GSO 2294) " . " (SFDA.FD GSO 2601) " . " (SFDA.FD GSO 1370) " . " (SFDA.FD GSO 1392) " . " (SFDA.FD GSO 1877) " . " (SFDA.FD GSO 2271) " . " (SFDA.FD GSO 2394) " . " (SFDA.FD GSO 2467) " . " (SFDA.FD GSO 2478) " . " (SFDA.FD GSO 2546) " . 36 اشتراطات المخابز والحلويات وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] (5.5.5 ضوابط تخير الصفات) 5.5.5 ان تكون بيانات و . ان تكون بيانات و . ان تكون بيانات و . ان تكون بيانات و . ان تكون بيانات و . ان تكون بيانات و . ان تكون بيانات و . ان تكون بيانات و . . 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. 65. 66. 67. 68. 69. 70. 71. 72. 73. 74. 75. 76. 77. 78. 79. 80. 81. 82. 83. 84. 85. 86. 87. 88. 89. 90. 91. 92. 93. 94. 95. 96. 97. 98. 99. (4) في الصلات (pH) (البرجين) (المرق) (المرق) (المرق) (المرق) (المرق) (المرق) (المرق) (المرقر) (المرقر) (المرقر) (المرقر) (المرقر) (المرقر) (المرقر) (المرqr) (المرqr) (المرqr) (المرqr) (المرqr) (المرqr) (المرqr) (المرq) (المرq) (المرq) (المرq) (المرq) (المرq) (المرq) (المرqr) (المرqr) (المرqr) (المرqr) (المرqr) (المرqr) (المرr) (المرr) (المرr) (المرr) (المرr) (المرr) (المرr) (المرq) (المرq) (المرq) (المرq) (المرq) (المرq) (المرq) (المرr) (المرr) (المرr) (المرr) (المرr) (المرr) (المر يجب تريد الاغذيه المطوفه المراد حفظها في الثالثه حتي تنخفض درجه حراره المركز Citations الي اقل من (10) درجات ميويه خلال ساعتين ثم بعد ذلك يجب حفظ المنتج مباشره عند درجه حراره (4) درجات ميويه، واستخدامها خلال فتره الصلاحيه المنصوص عليها. عند تحرير الاغذيه ذات المخاطر العاليه في درجه حراره الفرقه ثم حفظها في درجه حراره التبريد قبل تقدمها، يجب تريدها من درجه حراره الفرقه الي (4) درجات ميويه علي الاكثر خلال ساعتين من تبريدها، ويشمل ذلك الاغذيه التي تتضمن مكونات عمليه او مكونات ابع يد احلاها. يمكن تبريد المنتجات المعذه للاستهلاك في درجه الحراره المحيطه مثل المحيوانات او الحيوانات في صوان او ارفف مفتوحه قبل عرضها في درجه الحراره المحيطه. عند طموق متج ما وتبريدده وتخزينه واستخدامه خلال فتره صلاحيته المسموح بها، في غضون يومين الي ثلايه ايام علي سبيل المثال، فحيني يمكن استخدامه بوصفه مكونا في طبق اخر معد للاستهاك الفوري. 37 اشتراطات المحابز والحلويات وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] : 5 استخدام جهاز التبريد السريع: مع اتباع تعليمات الشركه المصنعه. التاكد من ان الاوعيه بارده قبل الاستخدام. استخدام حمام الماء المثلج، مع التاكد من وجود الاغذيه في اوعيه مغطاه ايجكام. • تقطيع اجزاء اللحم الكبيره الي قطع او شرايح قبل التبريد. • تقصيم الاغذيه الي اجزاء ووضعها في اوعيه اصغر. وضع الاغذيه في الثالثه او المجمد المناسبي، مع التاكد من حمايتها من التلوث وانها لا تؤدي الي ارتفاع درجه حراره الاغذيه الاخري الموجوده في الثالثه او المجمد الي حد كبير. 5.5.7 متطلبات اعاده التسخين 1. عند اعاده تسخين الاغذيه يجب استخدام معدات يمكنها التسخين بفعاليه الي ان تصل الي درجه داخليه تبلغ (75) درجه مقويه حتي لا تصير امنه. 2. يجب تناول الاغذيه التي اعد تسخينها فورا او وضعها في معدات حفظ الاغذيه الساخنه. ي منع اعاده تبرید اي اغذيه اعد تسخينها مره اخري. 38 اشتراطات المحابز والحلويات وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] 5.5.8 5.5.8 يجب تجميد الاغذيه المبرده او الاغذيه التي تترك لتبرد بعد طهها باسرع ما يمكن. يجب علي المنشاه التاكد من ان المجمدات تعمل علي نحو صحيح وتصطف علي درجه حراره (18- درجه ميويه علي الاقل ضمن الفحوصات التي تتم عند فتح المنشاه واغلافها وفقا للاجراءات الداخليه، قد تعدد الشركه المصنعه درجه حراره اعلي لحفظ بعض المنتجات حتي يمكن تقديمها (مثل المثلات). 5.5.9 متطلبات اذابه تجميد الاغذيه يجب اذابه تجميد الاغذيه تماما قبل طهيها او استهلاكها ما لم تكن معده للطهي في حال تجميدها، ويجب الا يذاب تجميد الاغذيه الا مره واحد فقط، ويجب اتباع تعليمات الشركه المصنعه للمنتجات الغذاييه. 2. عند اذابه تجميدها في الثالثه، يجب وضعها داخل وعاء لانتقاط اي سوالل او وضعها في الجزء السفلي من الثالثه، حتي لا ي tsسب ذلك في حدوث التلوث الخطي بسبب تساق قطرات من الاغذيه المراد اذابه تجميدها الي الاغذيه الاخري. 3. عند اذابه تجميد الاغذيه يكون من المفيد التخطيط ذلك سابا واخراج كميات صغيره لاذابه تجميدها في الثالثه، وعند اذابه تجميد الاغذيه غير المعنيه، تستخدم احدي الطرق الثالثه: اذابه تجميد الاغذيه في الثالثه. استخدام اعداد "اذابه التجميد" في المايكروويف. وضع الاغذيه في حاويه بغطاء وتعريفها للمياء الجاريه البارده او المثلجه. يمكن اذابه تجميد الاغذيه المعياه المجمده في درجه الجراره المحيطه اذا كانت تعليمات الشركه المصنعه تسمح بذلك مثل المخبوزات، الفواكه، او المكسرات المبشوره. 39 اشتراطات المخابز والحلويات وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] 5.5.10 5.5.11 عند عرض الاغذيه يجب علي المنشاه اتخاذ جميع التدابير العمليه لحمايتها من التلوث. يجب Alا ت عرض المنشاه اي اغذيه جاهزه للاكل غير مكده للخدمه الذاتيه للبيع علي اي طاوله ليس امامها شخص مسؤول عنها الا اذا كانت الاغذيه مغلفه او معيه في حوايات او ملفوفه بحيث تكون محميه من التلوث المحتمل. عند عرض الاغذيه يجب الالتزام بضوابط درجه الحراره المخصصه للاغذيه المبرده والمجيده، ويجب ان تظل جميع المنتجات في نطاق درجات الدراسه المناسبه، حتي لا تذوب او تصبح امنه للاكل. يجب استهلاك الاغذيه المبرده بعد خروجها من ثلاثه خلال ساعتين او التخلص منها. يجب الاحتفاظ بالاغذيه الساخنه في درجه حراره اعلي من (60) درجه ميويه، اذا كانت معروضه خارج وحده حفظ الاغذيه الساخنه، فيجب استهلكها خلال ساعتين او التخلص منها. يجب عرض الاغذيه المجمده مثل المثلجات في ثلاثه عرض مجمده. في حال حفظ الاغذيه غير المطفوه والاغذيه الجاهزه للاكل في وحدات عرض مشتركه يجب الفصل بينهما باستخدام حواجز ماديه. عند استخدام السلال في عرض الاغذيه يجب وضع الاغذيه علي مFARش نظيفه تستخدم مره واحده. يمكن عرض الاغذيه في وحدات عرض خشبيه فقط اذا كانت معالجه لتكون قابله لتنظيف وامنه الاغذيه. 5.5.11 5.5.11 يجب تقدم الاغذيه الجاهزه للاكل في عيوات او حاويات مزوده باعطيه محكمه،})((م) و((م) و((م) و((م) و((م) و((م) و((م) و((م) و((م) و((م) o غير عمليه، يجي تطبيق الفوايه الرقابيه التاليه: يجب ان يشف موظف مسؤل من موظفي تداول الاغذيه علي منطقه العرض للتاكد من ازاله اي اغذيه تلوت بفع احد العملاء او من المحتمل ان تكون قد تعرضت للتلوث من وحده العرض علي الفور. يجب فصل ادوات تقديم كل نوع من الاغذيه او توفير طريق توزيع اخري للحد من احتماليه تلوث الاغذيه. يجب وضع حواجز وقاليه مثل "حواجز الوقايه من العطر" لتقليل احتماليه التلوث بفعل العملاء. 40 اشتراطات المحابز والحلويات وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] 5.5.12 متطلبات حفظ الاغذيه ساخنه يجب تطبيق الاجراءات التاليه للدفاط علي درجه اداره وبناء الاغذيه ساخته، واذا لم يكن لدي المنشاه معدات لدفط الاغذيه ساخته، فيجب تضير الاغذيه للسالمها الفوري. يجب استخدام المعدات المناسبه لدفط الاغذيه ساخته في اثناء التقدم، مع اتباع تعليمات الشركه المصنعه المعدات. مثال: يجب فحص المعدات بانتظام للتاكد من عملها بفعاليه. يجب التاكد من وصول المعدات الي درجه الحراره المطلوبه قبل وضع اي اغذيه داخلها. يجب ان تحفظ الاغذيه السخنه عند درجه حراره لا تقل عن (60) درجه ميويه وتستهلك خلال (6) ساعات،})(ففي حال انخفاض درجه الحراره عن (60) درجه ميويه، فيجب استهلاك الاغذيه خلال (4) ساعات او التخلص منها. اذا اجربت الاغذيه من معدات حفظ الاغذيه السxpخه لبعضها، فيجب ال تخط بالاغذيه المعروضه بالفعل. 5.5.13 5.5.14 5.5.15 5.5.16 5.5.17 5.5.18 5.5.19 5.5.20 5.5.21 5.5.22 5.5.23 5.5.24 5.5.25 5.5.26 5.5.27 5.5.28 5.5.29 5.5.30 5.5.31 5.5.32 5.5.33 5.5.34 5.5.35 5.5.36 5.5.37 5.5.38 5.5.39 5.5.40 5.5.41 5.5.42 5.5.43 5.5.44 5.5.45 5.5.46 5.5.47 5.5.48 5.5.49 5.5.50 5.5.51 5.5.52 5.5.53 5.5.54 5.5.55 5.5.56 5.5.57 5.5.58 5.5.59 5.5.60 5.5.61 5.5.62 5.5.63 5.5.64 5.5.65 5.5.66 5.5.67 5.5.68 5.5.69 5.5.70 5.5.71 5.5.72 5.5.73 5.5.74 5.5.75 5.5.76 5.5.77 5.5.78 5.5.79 5.5.80 5.5.81 5.5.82 5.5.83 5.5.84 5.5.85 5.5.86 5.5.87 5.5.88 5.5.89 5.5.90 5.5.91 5.5.92 5.5.93 5.5.94 5.5.95 5.5.96 5.5.97 5.5.98 5.5.99 5.6 41 اشتراطات المحابز والحلويات وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] 5.5.14 5.5.15 5.5.16 5.5.17 5.5.18 5.5.19 5.5.20 5.5.21 5.5.22 5.5.23 5.5.24 5.5.25 5.5.26 5.5.27 5.5.28 5.5.29 5.5.30 5.5.31 5.5.32 5.5.33 5.5.34 5.5.35 5.5.36 5.5.37 5.5.38 5.5.39 5.5.40 5.5.41 5.5.42 5.5.43 5.5.44 5.5.45 5.5.46 5.5.47 5.5.48 5.5.49 5.5.50 5.5.51 5.5.52 5.5.53 5.5.54 5.5.55 5.5.56 5.5.57 5.5.58 5.5.59 5.5.60 5.5.61 5.5.62 5.5.63 5.5.64 5.5.65 5.5.66 5.5.67 5.5.68 5.5.69 5.5.70 5.5.71 5.5.72 5.5.73 5.5.74 5.5.75 5.5.76 5.5.77 5.5.78 5.5.79 5.5.80 5.5.81 5.5.82 5.5.83 5.5.84 5.5.85 5.5.86 5.5.87 5.5.88 5.5.89 5.5.90 5.5.91 5.5.92 5.5.93 5.5.94 5.5.95 5.5.96 5.5.97 5.5.98 5.5.99 6.0 "الرجوع الي متطلبات البيانات الايضاحيه في الايه الفنيه رقم (SFDA.D/GSO 2319) "الاشتراطات العامه للمخبوزات". يجب وضع وقت واتريخ انتهاه侧面يه علي الاغذيه المبرده والاجهزه للاكل التي يجري تحريرها والاحتفاظ بها في المنشاه الغذاييه، وعلي سبيل المثال: يستهلك خلال ساعه واحده من شراء: يحفظ في درجه حراره اقل من (4) درجات ميويه او (18- ) درجه ميويه يجب ان تمتثل الاغذيه سابقه التعبيه لجميع اشتراطات الملقات المعمول بها علي النحو المنصوص عليه في اللغه الفنيه الخليجه (SFDA.FD GSO9) "بطاقات المواد الغذاييه المعياه", يشمل ذلك: اسم صنف الغذاء. قايمه المكونات. تفاصيل عن مسبيات الحسابيه، ان وجدت: (الكرفس، الغلوتين، القشريات، البيض، الاسماك، الترمس، الحليب، الخويات، الخردل، المكسرات، الفول السوداني، بذور السمسم، ثاني اكسيد الكبريت، الصويا) اذا كانت المواد الغاذيه سابقه التعبيه والصنعه تجاريا تبلغ في صوره عبوات منفرده، فيجب ان تتحمل او ان يختم او يطبع علي ملسقاتها او علي اي مكان اخر علامه التاريخ التي تؤخر تاريخ الانتاج والاتماء، علي النحو المحدد والمعتمد من الجهاه المعنيه بالرقابه علي الغذاء. يجب عدم ازاله علامه التاريخ الموجوده علي العبوه الاصليه او تغييرها او تعييرها او وضعها علي تاريخ اخر او العبث بها باي شكل من الاشكال. 42 اشتراطات المخابز والحلويات وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] 7. يجب توفير تعليمات الاستخدام بعد فتح العبوه الاصليه عند الاقتضاء، وعلي سبيل المثال: "يحفط مبردا بعد الفتح ويستهلك في غضون ثلاثه ايام". لا يشترط الالتزام بتلك التعليمات في المخبوزات التي تستهلك عاده في غضون (24) ساعه، حيث يكون الاكتفاء بتاريخ الانتاج مقبولا. يجب ان تكون الملصقات والبيانات التوضيحيه المصابه لها باللغه العربيه، وعند استخدام لغه اخري يجب ان تكون الي كاني اللغه العربيه. يجب ان تمتثل المنشاه الغذاييه للاشتراطات التنظيميه متعلقه بالعلومات للعملاء عن مسبيات الحساسيه المنصوص عليها في: لايحه الهييه العامه والدواء (SFDA.FD GSO 2605) (بشان الا包裹ات مسييات الحساسيه في قايمه وجبات المنشاه الغذاييه التي تقدم الطعام المستهلك خارج المنزل واللايحه الفنيه الخليجه 9و 50 بشان بطاقات المواد الغذاييه المعياه، حسب الافتضاء. اللايحه الفنيه رقم (SFDA.FD 5028) بشان الا包裹ات psياسيه الصام ضمن بطاقات المواد الغذاييه المعياه يجب علي المنشاه الغذاييه تقديم معلومات عن الاغذيه الاربعه عشره المحدده المسابقه للحسابيه ومشتقاتها البروتينيه. وففي حال وجود احد مسايات حساسيه الطعام هذه علي اي مستوي، سواء اكان مكونا او ضمن مزيج من المكونات (مكون مركب) او في صوره مظفاه غذاييه او ماده مساعده في التضير: يجب ان تمتل الاغذيه المعياه لاشتراطات المعلومات المتعاقبه بمسايات الحساسيه المنصوص عليها في الالثه الفنيه الخلييه (SFDA.F GD SO 9) بشان بطاقات المواد الغذاييه المعياه. في حال تحيير الاغذيه للاستهلاك الفوري المعرفه من اشتراط وضع المطاق، يجب عرض المعلومات المتعلقه بمسايات الحساسيه علي وسيله واحده او اكثر من الوسايل التاليه (قايمه الوجبات، لوجه العرض، تذكره المنتج) او من خلال توجيه العمل الي الحصول عن تلك المعلومات من احد العاملين (يجب تدريب العاملين علي النحو المناسب). 5.5.16 متطلبات التعامل مع حالات عدم المطابقه في حال تبين للمنشاه ان احد الاغذيه او المكونات يحتمل ان يكون غير امن او غير صالح للاستهلاك، فيجب عليها القيام بما يلي: اتخاذ اجراء فوري للسيطره علي المكونات المعيبه والاطبق المحضه منها. فصل اي منتج معي مبنق، ووضع ملقي عليه يعمل عباره "غير صالح للاستهلاك الادمي"، وtjزينه بشكل امن. التخلص بعنايه من جميع المنتجات المعيبه، بما يضمن عدم دخولها في السلسله الغذاييه لانسان او الحيوان. فيما يلي بيان الاسباب التي قد تودي الي ثبوت عدم سلامه الغذاء او صلاحيه او الاستباه في ذلك: استداعه الغذاء من قبل المود او ارجاع الغذاء من قبل العمل. حفظ الغذاء في درجه حراره غير مناسبه. تلوث او تلف الغذاء او تجاوز الغذاء تاريخ انتهاه صلاحيه. عدم وضع ملمقي وخاص علي الغذاء وعدم امكانيه التعرف عليه. وجود دليل علي اصابته بالافات. 43 اشتراطات المخابز والحلويات وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] [Non-Text] 5.5.17 المتطلبات الخاصه بمعلويات سلامه الغذاء يجب احتفاظ المنشاه بالوثايق التاليه وانتاجها للجهات الرقابيه علي الاغذيه او اخصايي سلامه الغذاء او اي مسؤول مخط : اخر الوثايق المحدده هي: الشهادات الصحيه لموظفي تداول الاغذيه الصادره من جهه متعدده. يجب الاحتفاظ وتوفير المعلومات التاليه: • شهاده تحليل السعرات الحراريه من مختبر معتمد، او الاكتفاء بوييه تحليل السعرات الحراريه المعده داخل المنشاه حسب تعليمات الهييه العامه للغذاء والدواء. ارقام الاتصال للجهات الحكوميه المختصه في حالات الطواري. يمكن ان تكون الوثايق مطبوعه او مؤلفه من وثايق مطبوعه والكترونيه في حال كانت المنشاه تستخدم حلولا رقميه. 5.5.18 متطلبات سياسه الابلاغ يجب علي المنشاه عند اكتشافها عدم سلامه الغذاء اتخاذ الاجراءين التاليين، من دون الاخلال بالايضه واللوايح : ذات الصله • ايلاغ الجهاات المختصه بالمشكله، والتعاون في اي تحقيق. • وفق استخدام الغذاء او المكون اذا كان لا يزال تحت سيطرتها، ويتم عزله بشكل امن يوضع ملص عليه يحمل عباره "غير صالح للاستهلاك "مع une uneقطه به بالطريقه المثلي الموضحه علي المنتج، كما ويتم الاحتفاظ بالتفاصيل الكامله لكميه المواد المتبقيه من الدفعه المعينه المشراه - ان تم شراها - وكميه المواد المستخدمه. يجب ان تبلغ المنشاه الجهات المختصه في حال اصابه اكثر من موظفين اثنين بالاسها ا في العيء في اثناء وجودهم في بييه العمل. اذا كانت ثمه عده شكاوي تتعلق بالغذاء نفسه، فيجب ايقاء بيعه. عند عزل احد الاغذيه او المكونات يجب الاحتفاظ به بالاغراض التحقيق والاختبار. 5.5.19 متطلبات التتبع والاستدعاء يجب انشاء نظام تتبع في المنشاه الغذاييه (ورقي او رقمي) يشمل جميع الاغذيه والامكونات والعيوت المستخدمه في تحضير الاغذيه. ويجب ان يتيخ هذا النظام للمنشاه الغذاييه معرفه صدر المكون او الصفي، وتحديد تفاصيل دفعيه معينه (تتبع الكميه، ما يسمح باستداعها المنتجات او يدعم التحقيق في حالات عدم المطابقه. يلزم علي المنشاه الاحتفاظ بوثايق التتبع لمده لا تقل عن (180) يوما بعد انتهاه فتره لصالحيه وتوفيرها عند الطلب، وعلي علم بالجهه التي تم شراء المنتجات منها ومعلومات التاريخ بما يحقق اغراض التتبع. يجب تسجيل اسم المورد في نظام التتبع عند وصول البضايع الي المنشاه، ويجوز استخدام الفاتوره او اشعار الاستلام لمذا الغرض. كما قد يكون من المفيد الاحتفاظ بقايمه تض ارقام الاتصال والعلاء من الشركات - اذا لزم الامر - في حالات الطواري، في حال استداعا منتج. 44 اشتراطات المخابز والحلويات وزاره البلديات والاسكان Ministry of Municipalities and Housing [Non-Text] 5.6 متطلبات الصيانه الخاصه: يجب القيام بالصيانه الدوليه والوقاييه علي العناصر الانشاييه وكافه التجهيزات والتهديدات والوصيلات والمعندات ومنها: - صيانه اللوحات التجاريه والhfاظ عليها خاليه من التشققات والكسور والاعطال. - صيانه واجهه المصل/المنشاه والمحافظه عليها خاليه من العيوب مثل الكسور والشروح الكبيره الواضحه والمسابقه للتشوه البصري. - صيانه الجدران الخارجيه للمصل/المنشاه، والتاكد من خلوها من المطاقات، والعبوب، والتشقات والشروح الكبيره الواضحه والمسابقه للتشوه البصري. - صيانه الارضيات والجدران الداخليه والاسقف والhfاظ علي نظافتها والتاكد من خلوها من العيوب والتشقات الكبيره الواضحه. - صيانه اجهزه التكيف وال تاكد من فعاليتها وسلامه التمديدات وعدم وجود تسرييات منها، وينع تجميع المياه في اوعيه مكشوفه. - صيانه مطابق الاضاءه بشكل دوري، والتاكد من وجود مصابق معطله او مكسوره. - صيانه تمديدات الخدمه بما فيها تمديدات الغاز والمياء والصرف الصحي والاسلاك الكهرباييه، والتاكد من تغطيتها في جميع اجزاء المحل/المنشاه الداخليه كالاسقف والاجدران والارضيات. لتجنب خطر التلوث بالمواد الغربيه، يجب علي المنشات التاكد من عدم تاثر سلامه الغذاء في اثناء عمليه الصيانه، و عند الحاجه الي اجراء صيانه فوريه يمكن ان تسفر عن خطر لتلوث في الاغذيه التي يجري انتاجه، يجب التوقف عن انتاج اي اغذيه في المنطقه حتي اتمام المهمه وتنظيف المنطقه جيدا. 5.7 متطلبات النظافه العامه: يجب توفير معدات التطيف والادوات المنظمه والمطهريه المطابقه للمواصفات القياسطه المعتمده …(11,864 more chars)